Data pengamatan

1. Tabel pengamatan tekstur manisan basah buah mangga gadung

Kadar Gula Responden
Hari ke-0 Hari ke-1 Hari ke-2 Hari ke-3
200 gr 3 2 2 1
300 gr 3 3 3 2
400 gr 3 3 3 3
Skor Tekstur Manisan
3 : kenyal
2 : agak lunak
1 : sangat lunak
2. Tabel pengamatan warna manisan basah buah mangga gadung
Kadar Gula Responden
Hari ke-0 Hari ke-1 Hari ke-2 Hari ke-3
200 gr 3 2 2 1
300 gr 3 2 2 2
400 gr 3 2 2 2
Skor Warna Manisan
3 : warna asli buah
2 : agak kecoklatan
1 : coklat
3. Tabel pengamatan aroma manisan basah buah mangga gadung
Kadar Gula Responden
Hari ke-0 Hari ke-1 Hari ke-2 Hari ke-3
200 gr 3 2 3 2
300 gr 3 2 2 2
400 gr 3 2 2 2
Skor Aroma Manisan
3 : enak, manis, dan beraroma buah
2 : agak masam
 1 : masam
4. Tabel pengamatan rasa manisan basah buah mangga gadung
Kadar Gula Responden
Hari ke-0 Hari ke-1 Hari ke-2 Hari ke-3
200 gr 3 2 3 3
300 gr 2 2 2 2
400 gr 3 2 2 2
Skor Rasa Manisan
3 : lezat, manis, dan rasa buah masih ada
2 : agak masam
1 : masam dan agak busuk

Analisis Data

Percobaan kali ini yiatu tentang pengaruh penambahan bahan pengawet terhadap kualitas
manisan buah-buahan berdasarkan hasil uji organoleptik. Percobaan tersebut bertujuan untuk
menguji pengaruh kadar gula terhadap tekstur, warna, aroma, dan rasa manisan buah-buahan.
Variasi kadar gula yang digunakan yaitu 200 gr, 300 gr, dan 400 gr. Dan bahan yang digunakan
yaitu buah mangga gadung yang masih muda. Dalam pengujian organoleptik tersebut dilakukan
selama 4 hari berturut-turut.

Berdasarkan percobaan yang telah dilakukan tersebut didapatkan hasil bahwa terdapat
perbedaan dari segi tekstur, warna, aroma dan rasa manisan buah mangga gadung dengan variasi
kadar gula yang diberikan. Manisan buah mangga gadung dengan kadar gula 200 gr pada hari
ke-0 diketahui memiliki terkstur yang kenyal, warnanya seperti buah asli, beraroma enak, manis,
dan beraroma buah, serta memiliki rasa yang lezat, manis, dan rasa buah masih ada. Pada hari
ke-1 tekstur mulai agak lunak, warnanya agak kecoklatan, beraroma agak masam, serta memiliki
rasa yang agak masam juga. Pada hari ke-2 tekstur agak lunak, warnanya agak kecoklatan,
beraroma enak, manis, dan beraroma buah, serta memiliki rasa yang lezat, manis, dan rasa buah
masih ada. Sedangkan pada hari ke-3 teksturnya menjadi sangat lunak, warnanya coklat,
beraroma agak masam, tetapi rasanya lezat, manis, dan rasa buah masih ada.
 Selanjutnya yaitu variasi kadar gula 300 gr. Pada hari ke-0 teksturnya kenyal, warnanya
asli warna buah, beraroma enak, manis dan beraroma buah, serta rasanya agak masam. Pada hari
ke-1 teksturnya tetap kenyal, warnanya berubah agak kecoklatan, aromanya agak masam, dan
rasanya juga agak masam. Pada hari ke-2 teksturnya juga tetap kenyal, warnanya agak
kecoklatan, beraroma agak masam, serta rasanya agak masam. Sedangkan pada hari ke-3
teksturnya menjadi agak lunak, warnanya agak kecoklatan, beraroma agak masam, serta rasanya
agak masam.

Variasi kadar gula yang terakhir yaitu 400 gr. Pada hari ke-0 teksturnya kenyal, warnanya
asli warna buah, beraroma enak, manis, dan beraroma buah, serta memiliki rasa yang lezat,
manis, dan rasa buah masih ada. Pada hari ke-1 teksturnya masih tetap kenyal, warnanya berubah
menjadi agak kecoklatan, aromanya agak masam, dan rasanya agak masam. Pada hari ke-2
teksturnya juga tetap kenyal, warnya agak kecoklatan, aromanya agak masam, dan rasanya juga
agak masam. Sedangkan pada hari ke-3 teksturnya berubah menjadi agak lunak, warnanya agak
kecoklatan, aromanya agak masam, dan rasanya juga agak masam.