75

BAB 5. KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 Kesimpulan
Berdasarkan hasil Praktek Kerja Lapang (PKL) di CV. Karunia Mitra
Makmur Purwakarta Jawa Barat dapat disimpulkan sebagai berikut :
1) Proses produksi fillet ikan patin beku meliputi beberapa proses yaitu
penerimaan bahan baku (raw material), sortasi, penimbangan, filleting,
pencucian, bonning, skinning, trimming, weighing, pencucian, layering,
freezing, glazing, packing & labeling, dan penyimpanan.
2) GMP menurut Menteri Kesehatan No. 23/MEN.KES/SK/1978 mencakup
lokasi pabrik, bangunan, fasilitas sanitasi, alat produksi, bahan,
pengendalian proses pengolahan, produk akhir, laboratorium, higiene
karyawan, wadah kemasan, label, penyimpanan, dan pemeliharaan.
3) CV. Karunia Mitra Makmur hampir memenuhi persyaratan dalam penerapan
GMP, dan implementasi atau penerapan yang dilakukan oleh karyawan
sebagian telah mengikuti persyaratan yang semestinya dan sebagian pula
masih perlu pengarahan dan penanganan sebagai upaya meningkatkan
kewaspadaan agar tidak terjadinya kontaminasi pada produk akhir.

5.2 Saran
Saran yang dapat disampaikan adalah sebagai berikut :
1) CV. Karunia Mitra Makmur perlu melakukan pemenuhan fasilitas yang
diperlukan untuk persyaratan dalam penerapan GMP secara benar yaitu
dengan melakukan pendataan terhadap fasilitas yang perlu di perbaiki dari
fasilitas yang tersedia dan fasilitas yang belum tersedia seperti laboratorium,
ventilasi dan pengatur suhu dan lain-lain. Sehingga CV. Karunia Mitra
Makmur dapat memenuhi kebutuhan persyaratan GMP secara bertahap
dengan sempurna agar dapat menunjang penerapan sistem HACCP.
2) CV. Karunia Mitra Makmur perlu diadakan briefing 1 kali dalam seminggu
terhadap karyawan sehingga karyawan dapat mengikuti peraturan yang
berlaku dan meningkatkan kesadaran diri akan pentingnya higiene dan
sanitasi karyawan terhadap produk yang diproduksi atau dihasilkan sebagai
upaya untuk menunjang terlaksananya penerapan GMP.
 76

3) Diberlakukan tata tertib saat melakukan proses produksi, seperti : tidak

berbicara saat proses produksi berlangsung, tidak makan, serta menjaga
kebersihan karyawan itu sendiri.