Rani, A.K.S., Reddy, S.Y., dan Chetana, R. (2010).

Quality
changes in trans and trans free fats/oils and products
during frying.
European Food Research and Technology
230(6): 803-811.

Hutapea, E.B., Park�nyiov�, L., Park�nyiov�, J., Miyahara,

M., Sakurai, H., dan Pokorn�, J. (2004). Browning
reactions between oxidised vegetable oils and amino
acids.
Czech Journal of Food Sciences
22(3): 99-107

Yokotsuka, T. (1986). Soy sauce biochemistry.

Advances in
Food Research
30: 195-329.

Klopfer, M. (2011). Frying, boiling and the Maillard

reaction
http://ediblesciencefaire.wordpress.com/2011/06/01/
maillard-reaction/. [01 Februari 2014).

(Dalam Nuralam Rostiatu Muhardi 2014, AGRITECH, Vol. 34, No. 4, November 2014
390
SIFAT FISIK-KIMIA DAN ORGANOLEPTIK BAWANG GORENG PALU

PADA BERBAGAI FREKUENSI PEMAKAIAN MINYAK GORENG

Universitas Tadukalo Palu

Winarno FG. 2008. Kimia Pangan dan Gizi. M-Bio Press: Bogor.

Magdalena, (2010). Formulasi dan Pendugaa Umur Simpan Tepung Bumbu Ayam Goreng
Berbahan Baku Modified Cassava Flour (MOCAF). Sripsi,IPB. Bogor.

Mutia, A.K. 2015. Penyimpanan bawang merah (Allium ascalonicum L.) pada suhu rendah
dan tingkat kadar air awal yang berbeda. Tesisi, Institut Pertanian Bogor.

Nur, Muhammad. 2009. PENGARUH CARA PENGEMASAN, JENIS BAHAN PENGEMAS,

DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP SIFAT KIMIA, MIKROBIOLOGI, DAN
ORGANOLEPTIK SATE BANDENG (Chanos chanos). Lamping: Univ Lampung

Rosalina, Yessy dan Evanila Silvia. Kajian Perubahan Mutu SelamaPenyimpanan dan
Pendugaan Umur Simpan Keripik Ikan Beledang dalam kemasan PP Rigid. Aceh:
Univesitas Syiah Kuala