PENYUSUNAN KEBUTUHAN ZAT GIZI DAN SIKLUS MENU

UNTUK PASIEN Ca PARU + GASTROENTERITIS AKUT

DI RSUP SANGLAH DENPASAR

DISUSUN OLEH :

UMARA’ NUR RAHMI

(P07131114083)

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

BADAN PENGEMBANGAN DAN PEMBERDAYAAN SDM KESEHATAN
POLITEKNIK KESEHATAN MATARAM
JURUSAN GIZI D IV
TAHUN 2017
Gambaran Umum Pasien
No. Rekam Medik : 17.03.19.43
Nama : Ny. N
Masuk Rumah Sakit : 9 Oktober 2017
Usia : 62 Tahun
Jenis kelamin : Perempuan
Agama : Kristen Protestan
Pekerjaan : Ibu Rumah Tangga
Ruang RS : Kelas II (Angsoka 3) RSUP Sanglah Denpasar
Diagnosis Medis : Gastroentritis Akut (GEA) + Ca Paru
Diet yang diberikan Rumah Sakit : 1800 kkal
Keluhan utama : Mencret sejak 3 hari lalu > 10x per hari, pasien punya riwayat
penyakit kanker paru

1. Pengkajian Gizi/ Assesment

A. Riwayat Gizi/ Dietary History

Pola makan : Nasi, 3-4 kali/hari
Alergi : Tidak ada alergi
Riwayat Kebiasaan : Merokok, Mengkonsumsi alkohol

B. Data Antropemetri
Berat badan : 50 kg
Tinggi badan : 155 cm
Berat Badan Ideal
BBI = {(TB (cm) – 100) – 10% (TB (cm) – 100)}
= {(155 – 100) – 10% (155 – 100)}
= (55 – 10% (55))
= 55 – 5,5
= 49,5 kg
Berat Badan Normal :
BBN = ± 10% BBI
= 49,5 – 4,95 = 44.55 kg
= 49,5 + 4,95 = 54,45 kg
50 𝑘𝑔
IMT = (1,55)2 𝑚
50 𝑘𝑔
= 2,4025 𝑚

= 20,81 Kg/m2
 Tabel 1. Kategori Ambang Batas IMT Indonesia
Status Gizi IMT (kg/m2)
Kurus sekali < 17.0
Kurus 17.0 – 18.4
Normal 18.5 -25.0
Gemuk 25.1-27.0
Gemuk sekali > 27.0
(Sumber : Depkes RI, 2003 dalam Wahyuningsih, Retno. 2013)
Berdasarkan hasil perhitungan IMT Pasien diketahui pasien memiliki status gizi
normal, dan memiliki berat badan dalam rentan normal.

C. Data Biokimia
Tabel 2. Hasil Pemeriksaan Laboratorium
Jenis Pemeriksaan Hasil Nilai Rujukan Keterangan
WBC 12,94x10/L 4,1-11,0 x10/L Tinggi
HGB 13.10 g/dL 12,0-16,0 g/dL Normal
HCT 44,47 % 36,0-46.0 % Normal
AST/SGOT 16,6 U/L 11,0-27,0 Normal
ALT/SGPT 6.90 U/L 11.0-34.0 U/L Rendah
Kalium serum 3,44 mmol/L 3,50-5,10 mmol/L Rendah
Kalium 2,53 mmol/L 3,50-5,10 mmol/L Rendah
Natrium 135 mmol/L 136-145 mmol/L Rendah

D. Data Fisik-Klinis
Fisik : KU Lemah, Kesadaran Compos Mentis, Masih mengalami mual dan
muntah sehingga nafsu makan kurang
Klinis :
Tabel 3. Hasil Pemeriksaan Klinis
Jenis Pemeriksaan Hasil Nilai Rujukan Keterangan
Tekanan darah 100/60 mmHg ≤120/80 mmHg Hipotensi
Nadi 78x/ menit 60-100x/menit Normal
Respirasi 20x/menit 19-36x/menit Normal
Suhu 36,7° C 36-37° C Normal
Sumber : Anggraini, Adisty.NCP. 2012

E. Riwayat Personal
Diare sejak 3 hari yang lalu, dengan frekuensi >10 x/ hari dan memiliki riwayat
penyakit Cancer Paru.
2. Intervensi Gizi
A. Tujuan
1) Mempertahankan status gizi
2) Meperbaiki ketidakseimbangan cairan dan elektrolit
3) Mengganti kehilangan zat-zat gizi
4) Mencegah dehidrasi

B. Prinsip Diet
1) Tinggi Protein
2) Rendah Serat
3) Tinggi cairan dan elektrolit

C. Macam Diet
Diet yang akan diberikan adalah Diet Sisa Rendah I. Diet ini bertujuan untuk
memberikan makanan sesuai kebutuhan gizi yang sedikit mungkin meninggalkan
sisa sehingga dapat membatasi volume feses, dan tidak merangsang saluran
cerna. (Sunita Almatsier, 2006).

D. Bentuk Makanan
Bentuk makanan yang akan diberikan adalah lunak, untuk memudahkan
penyerapan makanan pada saluran cerna pasien.

E. Syarat Diet
1) Energi diberikan sesuai dengan kebutuhan pasien sebesar 1795,5 kkal
menggunakan formula Mifflin- ST.Jeor dengan memerhatikan faktor stres
(FS) dan faktor aktivitas (FA).
2) Protein diberikan tinggi sebesar 60 g, untuk mencegah penurunan berat
badan dan mempertahankan keseimbangan energi dan protein, serta
memperbaiki protein plasma.
3) Lemak diberikan sedang, yaitu 49,9 g dari kebutuhan energi total.
4) Karbohidrat cukup, yaitu sebesar 261,7 g yang didapatkan dari sisa
kebutuhan energi total.
5) Tinggi cairan dan elektrolit
6) Menghindari makanan yang terlalu berlemak, terlalu manis, terlalu asam,
dan bumbu yang merangsang tajam.
7) Makanan sering diberikan dalam porsi kecil
8) Makanan dimasak hingga lunak dan dihidangkan pada suhu tidak terlalu
panas dan dingin.
 Tabel 4. Bahan Makananyang Dianjurkan dan Tidak Dianjurkan
Bahan Makanan Dianjurkan Tidak Dianjurkan
Sumber karbohidrat Bubur disaring;roti bakar; Beras tumbuk; beras
kentang dipure; ketan; roti whole wheat;
makaroni mi; bihun jagung ubi; singkong;
direbus; biskuit; krekers; talas; cake; tarcis;
tepung-tepungan dodol; tepung-tepungan
dipuding atau dibubur yang dibuat kue manis.
Sumber protein Daging empuk; hati; Daging berserat kasar;
hewani ayam; ikan digiling halus; ayam dan ikan yang
telur direbus, ditim, diawet, digoreng kering;
diceplok air, atau telur dicplok; udang
sebagai campuran dalm dan kerang; susu dan
makanan dan minuman. produk susu.
Sumber protein Tahu ditim dan direbus; Kacang-kacangan
nabati susu kedelai seperti kacang tanah,
kacang merah, kacang
tolo, kacang hijau,
kacang kekdelai,
tempe, dan oncom
Sayuran Sayuran dalam keadaan Ekstak Sayuran
lunak
Buah-buahan Buah dalam keadaan Ekstark Buah
lunak (suplemen)
Minuman Teh; sirup; kopi encer Teh dan kopi kental;
minuman beralkohol
dan mengandung soda
Bumbu Garam; vitsin; gula Bawang; cabe; jahe;
merica; ketumbar; cuka
dan bumbu lain yang
tajam

F. Perhitungan Kebutuhan Gizi

1) Energi : menggunakan formula Mifflin- ST.Jeor
BEE = 10 (BBA) + 6,25 (TB) – 5 (U) – 161
= 10 (50 kg) + 6,25 (155 cm) – 5 (62) – 161
= (500 + 968,75) – 310 – 161
= 1468,75 – 310 – 161
= 997,75 kkal
FS = 1,5 (memiliki riwayat Ca Paru)
FA = 1,2 (tirah baring)
TEE = BEE x FS x FA
= 997,75 x 1,5 x 1,2
= 1795,5 kkal
2) Protein = 1,2 gr/ BB/Kg/Hari
= 1,2 x 50
= 60 g
 Protein kalori = 60 g x 4kal/g = 240 kkal
Persen Protein = (240 kal :1436,76 kal) x 100%
= 16,7 %
3) Lemak = 25% x TEE
= 25 % x 1795,5 kkal
= 448,87 kkal
Gram Lemak = 448,87 kal : 9 kal/g
= 49,9 g
4) Karbohidrat = 100 % - (% protein + % lemak)
= 100% - ( 16,7 % + 25 %)
= 100% - 41,7 %
= 58,3 % x TEE
= 58,3% X 1795,5 kal
= 1046,8 kal
Gram Karbohidrat = 1046,7 : 4 kal/g
= 261,7 g
5) Serat = (10/1000 kkal) x 1795,5 kkal
= 17,95 g
6) Cairan = 30 ml/KgBB/24 jam
= 30 x 50
= 1500 ml/ 24 jam
7) Kebutuhan Vitamin dan Mineral
Tabel 5. Kebutuhan Vitamin dan Mineral Berdasarkan AKG 2013
Vitamin Kebutuhan Mineral Kebutuhan
Vitamin A 500 mcg Kalsium 1000 mg
Vitamin D 15 mcg Fosfor 700 mg
Vitamin E 15 mg Magnesium 320 mg
Vitamin K 55 mcg Besi 12 mg
Tiamin 1,0 mg Iodium 150 mcg
Riboflavin 1,1 mg Seng 10 mg
Niasin 10 mg Selenium 30 mcg
Vitamin B 12 2,4 mcg Natrium 1300 mg
Vitamin C 75 mg Kalium 4700 mg
Sumber : PERMENKES RI , AKG 2013
3. Perencanaan Siklus Menu 3 Hari
A. Standar Diet Perempuan Lansia Usia 62 Tahun Berdasarkan Kebutuhan ( Energi:1795,5
kkal, Protein : 60 g, Lemak : 49,9 g, Karbohidrat : 261,7 g) Total Bahan Makanan Sehari &
Analisis Nilai Zat Gizi Berdasarkan DBMP 2014
Tabel 6. Standar Diet Pasien Berdasarkan DBMP 2014
Analisis Nilai Energi dan Zat Gizi
Nama Bahan Makanan Jumlah Sat. Penukar
Energi Protein Lemak Karbohidrat
Nasi/Penukar 4,5 Penukar 787.5 18 180
Lauk Hewani (RL) 1 Penukar 50 7 2
Lauk Hewani (LS) 2 Penukar 150 14 10
Lauk Nabati 3 Penukar 225 15 9 21
Sayur A 1 Penukar
Sayur B 3,5 Penukar 17,5
Buah 2,5 Penukar 125 30
Gula 3 Penukar 150 36
Susu tanpa lemak 1 Penukar 75 7 10
Minyak kelapa/penukar 3 Penukar 150 15
Total analisis 1712,5 61 36 294,5
Kebutuhan pasien 1795,5 60 49,9 261,7
Selisih -83 +1 -13,9 32,8
B. Frekuensi Menu
Tabel 7. Frekuensi Penggunaan Menu Pada Siklus 3 Hari
Siklus Menu Hari Ke -
Nama Menu Makanan Total
1 2 3
Nasi tim 3x 3x 3x 9x
Ayam ungkep 1x 1x
Pepes tenggiri 1x 1x
Semur daging 1x 1x
Telur ceplok air 1x 1x
Abon ikan 1x 1x
Siomay ayam 1x 1x
Rolade tahu 1x 1x
Gadon daging 1x 1x
Botok bandeng 1x 1x
Sup tahu 1x 1x
Nugget tempe 1x 1x
Perkedel jagung 1x 1x
Tim tempe 1x 1x
Tahu isi kukus 1x 1x
Bola-bola tempe 1x 1x
Perkedel kentang 1x 1x
Tahu bacem 1x 1x
Tumis tempe 1x 1x
Tumis labu siam 1x 1x
Sup cream labu 1x 1x
Setup wortel 1x 1x
Capcay 1x 1x
Bening bayam 1x 1x
Sup oyong 1x 1x
Cah wortel buncis 1x 1x
Setup labu siam 1x 1x
Bening jagung waluh 1x 1x
Buah potong pepaya 1x 1x 2x
Buah potong semangka 1x 1x 2x
Buah potong melon 1x 1x
Pisang ambon 1x 1x
Bubur kacang ijo 1x 1x
Nagasari 1x 1x
Teh manis 1x 1x 1x 3x
Puding jagung fla susu 1x 1x
Bubur sum-sum 1x 1x
Kue lapis 1x 1x
Cantik manis 1x 1x
C. Master Menu
Tabel 8. Master Menu 3 Hari
Menu Hari Ke-1
Makan pagi Snack pagi Makanan Siang Snack siang Makan sore/malam
o Beras o Kacang ijo o Beras o Tepung beras o Beras giling
o Daging ayam o Ikan tenggiri o Teh o Daging sapi
o Tahu o Tempe o Jagung manis
o Sayur o sayur o Sayur
o Pepaya o Semangka
Menu Hari Ke-2
Makan pagi Snack pagi Makanan Siang Snack siang Makan sore/malam
o Beras giling o Jagung muda o Beras o Tepung beras o Beras giling
o Telur ayam o Teh o Abon ikan o Siomay ayam
o Tempe o Tahu o Tempe
o Sayur o Sayur o Sayur
o Melon o Pisang ambon
Menu Hari Ke-3
Makan pagi Snack pagi Makanan Siang Snack siang Makan sore/malam
o Beras giling o Tepung terigu o Beras giling o Tepung hunkwe o Beras giling
o Ikan tenggiri o Daging sapi o Teh o Bandeng presto
o Tahu o Tempe o Kentang
o Sayur o Sayur o Sayur
o Semangka o Pepaya
D. Siklus Menu
Tabel 9. Siklus Menu 3 Hari
Menu Hari Ke-1
Makan pagi Snack pagi Makanan Siang Snack siang Makan sore/malam
o Nasi tim o Bubur kacang ijo o Nasi tim o Nagasari o Nasi tim
o Ayam ungkep o Pepes tenggiri o Teh manis o Semur daging
o Sup tahu o Nugget tempe kukus o Perkedel jagung
o Tumis labu siam o Sup krim labu kuning o Setup wortel
o Buah pepaya o Buah semangka
Menu Hari Ke-2
Makan pagi Snack pagi Makanan Siang Snack siang Makan sore/malam
o Nasi tim o Puding jagung + o Nasi tim o Bubur sum-sum o Nasi tim
o Telur ceplok air saos o Abon Ikan o Siomay ayam
o Tim Tempe susu o Tahu isi kukus o Bola-bola tempe
o Capcay o Teh manis o Bening bayam o Sup oyong
o Buah melon o Pisang ambon
Menu Hari Ke-3
Makan pagi Snack pagi Makanan Siang Snack siang Makan sore/malam
o Nasi tim o Kue lapis o Nasi tim o Cantik manis o Nasi tim
o Rolade tenggiri o Gadon daging o Teh manis o Bandeng presto
o Tahu bacem o Tumis tempe o Perkedel kentang
o Cah wortel buncis o Stup labu siam o Bening jagung waluh
o Buah Semangka o Buah pepaya
E. Standar Resep
Tabel 10. Standar Resep Untuk Siklus Menu 3 Hari
Menu Hari Ke-1
Makan pagi Snack pagi Makanan Siang Snack siang Makan sore/malam
o Nasi tim o Bubur kacang ijo o Nasi tim o Nagasari o Nasi tim
Beras (40 g) Kacang ijo (20 g) Beras (40 g) Tepung beras (50 g) Beras giling (40 g)
o Ayam ungkep Santan (20 g) o Pepes tenggiri Santan (25 g) o Semur daging
Daging ayam (30 g) Gula merah (13 g) Ikan tenggiri (30 g) Gula pasir (13 g) Daging sapi (30 g)
o Sup tahu Gula pasir (13 g) Bumbu iris (10 g) Pisang kepok (50 g) Kecap (5 g)
Tahu (100 g) o Nugget tempe kukus o Teh o Perkedel jagung
o Tumis labu siam Tempe (40 g) Teh (3 g) Jagung (50 g)
Labu siam (100 g) o Sup krim labu Gula pasir (13 g) Telur ayam (25 g)
Bumbu iris (10 g) Labu waluh (100 g) Minyak kelapa (5 g)
Minyak kelapa (5 g) Maizena (20 g) o Setup wortel
o Buah Pepaya Wortel (100 g)
Pepaya (100 g) o Buah semangka
Semangka (100 g)
Menu Hari Ke-2
Makan pagi Snack pagi Makanan Siang Snack siang Makan sore/malam
o Nasi tim o Puding jagung + fla o Nasi tim o Bubur sum-sum o Nasi tim
Beras giling (40 g) susu Beras giling (40 g) Tepung beras (50 g) Beras giling (40 g)
o Telur ceplok air Jagung muda (50 g) o Abon Ikan Santan (20 g) o Siomay ayam
Telur ayam (50 g) Agar-agar (3 g) Ikan tongkol (20 g) Gula aren (13 g) Daging ayam (30 g)
o Tim Tempe Maizena (20 g) Minyak kelapa (5 g) Tepung maizena (20 g)
Tempe (40 g) Susu skim (20 g) o Tahu isi kukus Tepung terigu (25 g)
o Capcay o Teh Tahu (50 g) o Bola-bola tempe
Baby corn (50 g) Teh (5 g) Tauge (25 g) Tempe (40 g)
Wortel (50 g) o Gula pasir (13 g) o Bening bayam Minyak kelapa (5 g)
Buncis (50 g) Bayam ( 75 g) o Sup oyong
o Buah melon Oyong (100 g)
Melon (100 g) o Pisang ambon
Pisang ambon (100 g)
 Menu Hari Ke-3
Makan pagi Snack pagi Makanan Siang Snack siang Makan sore/malam
o Nasi tim o Kue lapis o Nasi tim o Cantik manis o Nasi tim
Beras giling (40 g) Tepung terigu (25 g) Beras giling (40 g) Tepung hunkkwa (20 g) Beras giling (40 g)
o Rolade tenggiri Tepung beras (25 g) o Gadong daging Santan (25 g) o Bandeng presto
Ikan tenggiri (30 g) Santan (25 g) Daging sapi (35 g) Agar-agar (5 g)
Ikan bandeng presto
Telur ayam (25 g) Gula pasir (13 g) Santan (25 g) Gula pasir (13 g)
o Tahu bacem o Tumis tempe o Teh manis (30 g)
Tahu (75 g) Tempe (40 g) Teh (5 g) o Perkedel kentang
o Cah wortel buncis Kacang panjang (20 Gula pasir (13 g) Telur ayam (25 g)
Wortel (50 g) g) Kentang (50 g)
Buncis (50 g) Bumbu iris (10 g) Minyak kelapa (5 g)
Minyak ke lapa (5 g) Minyak kelapa (5 g) o Bening jagung waluh
o Stup labu siam Jagung (50 g)
Labu siam (100 g) Labu waluh (50 g)
Bumbu halus (10 g) o Buah pepaya
o Buah semangka Pepaya (100 g)
Semangka (100 g)
F. Standar Porsi
Tabel 11. Standar Porsi Untuk Semua Ketegori Jenis Makanan
Kategori Jenis Nama Bahan Standar Porsi Kategori Jenis Nama Bahan Standar Porsi
Makanan Makanan (g) Makanan Makanan (g)
Sumber Karbohirat Beras giling 40 g Bayam 100 g
Maizena 20 g Oyong 100 g
Kacang panjang 50 g
Tepung beras 50 g
Tauge 25 g
Tepung terigu 25 g Buah-buahan Pepaya 100 g
Tepung hunkwe 20 g Pisang kepok 50 g
Kentang 50 g Semangka 100 g
Sumber Protein Daging sapi 35 g Melon 100 g
Hewani Daging ayam 30 g Pisang ambon 100 g
Telur ayam 50 g s/d 25 g Serba serbi Santan 20 s/d 25 g
Ikan segar 30 g Susu skim 20 g
Sumber Protein Kacang ijo 20 g Gula pasir 13 g
Nabati Tahu 100 g s/d 50 g Gula merah 13 g
Tempe 40 g Kecap 5g
Sayuran Labu siam 100 g Teh 3g
Labu waluh 50 s/d 100 g Minyak kelapa 5g
Wortel 50 g Agar – agar 3g
Jagung manis 50 g Vanili 2g
Baby corn 50 g Garam 2g
Buncis 50 g Bumbu-bumbu 10 g
 G. Analisis Zat Gizi Siklus Menu 3 Hari
Tabel 12. Analisis Zat Gizi Siklus Menu Hari Ke-1

Protein Vit. Vit.

Waktu Menu Bahan Makanan Berat Energi Lemak H A Ca Fe Vit. A Natrium Serat Air
H N B1 C
Nasi tim Beras giling 40 144 0,0 2,7 0,3 31,6 2,4 0,3 0,0 0,0 0,0 2,0 0,8 5,2
Ayam ungkep Ayam 30 90,6 5,5 0,0 7,5 0,0 4,2 0,5 243,0 0,0 0,0 30,0 0,0 16,8
Pagi
Sup tahu Tahu 100 68,0 0,0 7,8 4,6 1,6 124 0,8 0,0 0,1 0,0 12,0 0,5 84,8
Tumis labu siam Labu siam 100 26,0 0,0 0,6 0,1 6,7 14,0 0,5 20,0 0,0 18,0 0,0 3,0 92,3
Minyak kelapa 5 43,5 0,0 0,1 4,9 0,0 0,2 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Sub Total 372 5,5 11 17,4 39,9 145 2,1 263,0 0,2 18,0 44,0 4,3 199
Bubur kacang ijo Kacang ijo 20 69,0 0,0 4,4 0,2 12,6 25,0 1,3 31,4 0,1 1,2 0,0 7,5 2,0
Snack Gula pasir 13 47,3 0,0 0,0 0,0 12,2 0,7 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,7
pagi Gula aren 10 36,8 0,0 0,0 0,0 9,5 7,5 0,3 0,0 0,0 0,0 2,4 0,0 0,9
Santan 20 24,4 0,0 0,4 2,0 1,5 5,0 0,0 0,0 0,0 0,4 0,8 0,0 17,4
Sub Total 178 0,0 4,8 2,2 35,8 38,2 1,7 31,4 0,1 1,6 3,2 7,5 21,0
Nasi tim Beras giling 40 144 0,0 2,7 0,3 31,6 2,4 0,3 0,0 0,0 0,0 2,0 0,8 5,2
Siang
Pepes tenggiri Ikan segar 30 33,9 5,1 0,0 1,4 0,0 6,0 0,3 45,0 0,0 0,0 30,2 0,0 22,8
Nugget tempe Tempe 40 59,6 0,0 7,3 1,6 5,1 51,6 4,0 20,0 0,1 0,0 0,0 2,8 25,6
Sup cream labu Labu waluh 100 29,0 0,0 1,1 0,3 6,6 45,0 1,4 180,0 0,1 52,0 0,0 0,0 91,2
Maizena 20 68,6 0,0 0,1 0,0 17,0 4,0 0,3 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 2,8
Buah potong Pepaya 100 46,0 0,0 0,5 0,0 12,2 23,0 1,7 365,0 0,0 78,0 4,0 2,5 86,7
Sub Total 381 5,1 11,7 3,5 72,4 132 8,0 610,0 0,3 130 36,2 6,1 234
Snack Nagasari Tepung beras 50 182 0,0 3,5 0,3 40,0 2,5 0,4 0,0 0,1 0,0 0,0 0,0 6,0
sore Santan 25 81,0 0,0 1,1 8,6 1,4 3,5 0,5 0,0 0,0 0,5 0,0 0,0 13,7
Gula pasir 13 47,3 0,0 0,0 0,0 12,2 0,7 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,7
Pisang kepok 50 73,0 0,0 1,0 0,1 19,1 5,0 0,5 37,5 0,0 1,5 14,5 1,3 29,6
Teh Teh 3 4,0 0,0 0,6 0,0 2,0 21,5 0,4 0,1 0,0 0,0 0,3 0,0 0,2
Gula pasir 13 47,3 0,0 0,0 0,0 12,2 0,7 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,7
Sub Total 435 0,0 6,1 8,9 87,0 33,8 1,7 37,6 0,1 2,0 14,9 1,3 50,9
Malam Nasi tim Beras giling 40 144 0,0 2,7 0,3 31,6 2,4 0,3 0,0 0,0 0,0 2,0 0,8 5,2
Semur daging Daging sapi 30 62,1 5,4 0,0 4,2 0,0 3,3 0,8 9,0 0,0 0,0 27,9 0,0 19,8
Kecap 5 2,3 0,0 0,3 0,1 0,5 6,2 0,3 0,0 0,0 0,0 200,0 0,0 3,2
Perkedel jagung Jagung manis 50 70,0 0,0 2,4 0,7 16,6 3,0 0,4 217,5 0,1 4,0 0,0 5,0 30,0
Telur ayam 25 40,5 3,2 0,0 2,9 0,2 13,5 0,7 225,0 0,0 0,0 39,5 0,0 18,5
Minyak kelapa 5 43,5 0,0 0,1 4,9 0,0 0,2 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Setup wortel Wortel 100 42,0 0,0 1,2 0,3 9,3 39,0 0,8 12000 0,1 6,0 70,0 5,0 88,2
Buah potong Semangka 100 28,0 0,0 0,5 0,2 6,9 7,0 0,2 590,0 0,1 6,0 4,0 1,0 92,1
Sub Total 432 8,6 7,1 13,5 64,9 74,5 3,5 13042 0,3 16,0 343,4 11,8 257
Total 1798 60 46 300 423 17 13983 1 168 442 31 762
 Tabel 13. Analisis Zat Gizi Siklus Menu Hari Ke-2

Protein Lem Vit. Vit.

Waktu Menu Bahan Makanan Berat Energi HA Ca Fe Vit. A Natrium Serat Air
H N ak B1 C
Nasi tim Beras giling 40 144 0,0 2,7 0,3 31,6 2,4 0,3 0,0 0,0 0,0 2,0 0,8 5,2
Pagi
Telur ceplok air Telur ayam 50 81,0 6,4 0,0 5,8 0,4 27,0 1,4 450,0 0,1 0,0 79,0 0,0 37,0
Tim Tempe Tempe 40 59,6 0,0 7,3 1,6 5,1 51,6 4,0 20,0 0,1 0,0 0,0 2,8 25,6
Capcay Baby corn 50 16,5 0,0 1,1 0,1 3,7 3,5 0,3 100,0 0,0 4,0 0,0 2,0 44,8
Wortel 50 21,0 0,0 0,6 0,2 4,7 19,5 0,4 6000 0,0 3,0 35,0 2,5 44,1
Buncis 50 17,5 0,0 1,2 0,1 3,9 32,5 0,6 315,0 0,0 9,5 17,6 4,8 44,5
Sub Total 340 6 13 8 49 137 7 6885 0 17 134 13 201
Snack Puding jagung + fla Jagung manis 50 70,0 0,0 2,4 0,7 16,6 3,0 0,4 217,5 0,1 4,0 0,0 5,0 30,0
pagi susu
Agar-agar 3 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 12,0 0,2 0,0 0,0 0,0 0,0 2,5 0,5
Maizena 20 68,6 0,0 0,1 0,0 17,0 4,0 0,3 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 2,8
Susu skim 20 7,2 0,7 0,0 0,0 1,0 24,6 0,0 0,0 0,0 0,2 7,6 0,0 18,1
Teh manis Teh 3 4,0 0,0 0,6 0,0 2,0 21,5 0,4 0,1 0,0 0,0 0,3 0,0 0,2
Gula pasir 13 47,3 0,0 0,0 0,0 12,2 0,7 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,7
Sub Total 197 1 3 1 49 66 1 218 0 4 8 8 52
Siang Nasi tim Beras giling 40 144 0,0 2,7 0,3 31,6 2,4 0,3 0,0 0,0 0,0 2,0 0,8 5,2
Abon ikan Ikan segar 20 22,6 3,4 0,0 0,9 0,0 4,0 0,2 30,0 0,0 0,0 20,1 0,0 15,2
Minyak kelapa 5 43,5 0,0 0,1 4,9 0,0 0,2 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Tahu isi kukus Tahu 50 34,0 0,0 3,9 2,3 0,8 62,0 0,4 0,0 0,0 0,0 6,0 0,3 42,4
Tauge kacang ijo 25 5,8 0,0 0,7 0,1 1,0 7,3 0,2 2,5 0,0 3,8 3,4 1,4 23,1
Bening bayam Bayam 75 27,0 0,0 2,6 0,4 4,9 200 3 4568 0 60 3 3 65
Buah potong Melon 100 28,0 0,0 0,5 0,2 6,9 7,0 0,2 590,0 0,1 6,0 4,0 1,0 92,1
Sub Total 304,9 3,4 11 9,0 45,2 283 4,2 5190 0,2 69,8 38,5 6,1 243
Snack Bubur sum-sum Tepung beras 50 182,0 0,0 3,5 0,3 40,0 2,5 0,4 0,0 0,1 0,0 0,0 0,0 6,0
sore
Santan 20 24,4 0,0 0,4 2,0 1,5 5,0 0,0 0,0 0,0 0,4 0,8 0,0 17,4
Gula aren 13 47,8 0,0 0,0 0,0 12,4 9,8 0,4 0,0 0,0 0,0 3,1 0,0 1,2
Sub Total 305 3 11 9 45 283 4 5190 0 70 39 6 243
Malam Nasi tim Beras giling 40 144 0,0 2,7 0,3 31,6 2,4 0,3 0,0 0,0 0,0 2,0 0,8 5,2
Siomay ayam Ayam 30 90,6 5,5 0,0 7,5 0,0 4,2 0,5 243,0 0,0 0,0 30,0 0,0 16,8
Maizena 20 68,6 0,0 0,1 0,0 17,0 4,0 0,3 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 2,8
Tepung terigu 25 91,3 0,0 2,2 0,3 19,3 4,0 0,3 0,0 0,0 0,0 0,5 0,4 3,0
Bola-bola tempe Tempe kedele murni 40 59,6 0,0 7,3 1,6 5,1 51,6 4,0 20,0 0,1 0,0 0,0 2,8 25,6
Minyak kelapa 5 43,5 0,0 0,1 4,9 0,0 0,2 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Sup oyong Gambas/oyong 100 18,0 0,0 0,8 0,2 4,1 19,0 0,9 380,0 0,0 8,0 44,3 3,0 94,5
Pisang ambon Pisang ambon 100 99,0 0,0 1,2 0,2 25,8 8,0 0,5 146,0 0,1 3,0 18,0 3,0 72,0
Sub Total 615 5 14 15 103 93 7 789 0 11 95 10 220
Total 1710,3 60,7 34,9 299,9 596 20 13082 1 102 279 36 741
 Tabel 13. Analisis Zat Gizi Siklus Menu Hari Ke-3

Protein Vit.
Waktu Menu Bahan makanan Berat Energi Lemak Ha Ca Fe Vit. A Vit. C Natrium Serat Air
H N B1

Nasi tim Beras giling 40 144,0 0,0 2,7 0,3 31,6 2,4 0,3 0,0 0,0 0,0 2,0 0,8 5,2
Rolade ikan Ikan tenggiri 30 33,9 5,1 0,0 1,4 0,0 6,0 0,3 45,0 0,0 0,0 30,2 0,0 22,8
tenggiri
Telur ayam 25 12,5 2,7 0,0 0,0 0,2 1,5 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 22,0
Pagi Tahu bacem 75
Tahu 51,0 0,0 5,9 3,5 1,2 93,0 0,6 0,0 0,0 0,0 9,0 0,4 63,6
Gula aren 13 47,8 0,0 0,0 0,0 12,4 9,8 0,4 0,0 0,0 0,0 3,1 0,0 1,2
Cah wortel buncis Wortel 50 21,0 0,0 0,6 0,2 4,7 19,5 0,4 6000 0,0 3,0 35,0 2,5 44,1
Buncis 50 17,5 0,0 1,2 0,1 3,9 32,5 0,6 315,0 0,0 9,5 17,6 4,8 44,5
Minyak kelapa 5 43,5 0,0 0,1 4,9 0,0 0,2 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Sub total 371 8 10 10 54 165 3 6360 0 13 97 8 203
Snack Kue lapis Tepung terigu 25 91,3 0,0 2,2 0,3 19,3 4,0 0,3 0,0 0,0 0,0 0,5 0,4 3,0
pagi 25
Tepung beras 91,0 0,0 1,8 0,1 20,0 1,3 0,2 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 3,0
Santan 25 30,5 0,0 0,5 2,5 1,9 6,3 0,0 0,0 0,0 0,5 1,0 0,0 21,8
Gula pasir 13 47,3 0,0 0,0 0,0 12,2 0,7 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,7
Sub total 260,1 0,0 4,5 3,0 53,4 12,2 0,5 0,0 0,1 0,5 1,5 0,4 28,5
Nasi tim Beras giling 40 144,0 0,0 2,7 0,3 31,6 2,4 0,3 0,0 0,0 0,0 2,0 0,8 5,2
Siang Gadon daging Daging sapi 35 72,5 6,3 0,0 4,9 0,0 3,9 1,0 10,5 0,0 0,0 32,6 0,0 23,1
Santan 25 81,0 0,0 1,1 8,6 1,4 3,5 0,5 0,0 0,0 0,5 0,0 0,0 13,7
Tumis tempe Tempe 40 59,6 0,0 7,3 1,6 5,1 51,6 4,0 20,0 0,1 0,0 0,0 2,8 25,6
Kacang panjang 20 8,8 0,0 0,5 0,1 1,6 9,8 0,1 67,0 0,0 4,2 1,0 1,4 17,7
Minyak kelapa 5 43,5 0,0 0,1 4,9 0,0 0,2 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Setup labu siam Labu siam 100 26,0 0,0 0,6 0,1 6,7 14,0 0,5 20,0 0,0 18,0 0,0 3,0 92,3
Semangka Semangka 100 28,0 0,0 0,5 0,2 6,9 7,0 0,2 5 90,0 0,1 6,0 4,0 1,0 92,1
Sub total 260 0 4 3 53 12 1 0 0 1 2 0 28
Snack Cantik manis Tepung hunkkwe 20 72,8 0,0 0,9 0,2 16,7 10,0 0,2 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 2,0
sore 25
Santan 81,0 0,0 1,1 8,6 1,4 3,5 0,5 0,0 0,0 0,5 0,0 0,0 13,7
Agar-agar 5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 20,0 0,3 0,0 0,0 0,0 0,0 4,2 0,9
Gula pasir 13 47,3 0,0 0,0 0,0 12,2 0,7 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,7
 Teh Teh 5 6,6 0,0 1,0 0,0 3,4 35,9 0,6 0,1 0,0 0,0 0,5 0,0 0,4
Gula pasir 13 47,3 0,0 0,0 0,0 12,2 0,7 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,7
Sub total 255,0 0,0 2,9 8,8 45,9 70,7 1,5 0,1 0,0 0,5 0,6 4,2 18,4
Nasi tim Beras giling 40 144,0 0,0 2,7 0,3 31,6 2,4 0,3 0,0 0,0 0,0 2,0 0,8 5,2
Malam Bandeng presto Bandeng presto 30 33,9 5,1 0,0 1,4 0,0 6,0 0,3 45,0 0,0 0,0 30,2 0,0 22,8
Perkedel kentang Telur ayam 25 40,5 3,2 0,0 2,9 0,2 13,5 0,7 225,0 0,0 0,0 39,5 0,0 18,5
Kentang 50 41,5 0,0 1,0 0,1 9,6 5,5 0,4 0,0 0,1 8,5 3,5 1,3 38,9
Minyak kelapa 5 43,5 0,0 0,1 4,9 0,0 0,2 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Bening jagung Jagung 50 70,0 0,0 2,4 0,7 16,6 3,0 0,4 217,5 0,1 4,0 0,0 5,0 30,0
waluh
Labu waluh 50 14,5 0,0 0,6 0,2 3,3 22,5 0,7 90,0 0,0 26,0 0,0 0,0 45,6
Buah pepaya Pepaya 100 46,0 0,0 0,5 0,0 12,2 23,0 1,7 365,0 0,0 78,0 4,0 2,5 86,7
Sub total 434 8 7 10 73 76 4 943 0 117 79 10 248
Total 1784 60,2 52,9 280 416 16 8010 0,8 159 218 31,5 768
 H. Perencanaan Anggaran Belannja
Tabel 14. Anggaran Belanja Menu Hari Ke -1

Berat bersih BDD Berat Harga

No Nama bahan Satuan Harga (Rp)
(g) (%) Kotor (g) Satuan (Rp)

1 Beras C4 Super 120 100 120 9400 Kg 1128

2 Tepung beras 50 100 50 13000 Kg 650
3 Maizena 20 100 20 3500 Ktk 350
4 Tepung terigu 25 100 25 14000 Kg 500
6 Siomay ayam 75 100 75 22000 200g/pak 8250
7 Ikan segar 30 80 37,5 25000 Kg 600
9 Ayam 30 100 30 31000 Kg 744
11 Tahu 100 100 100 450 50g/bj 900
12 Tempe 80 100 80 10375 200/bk 2075
13 Kacang Ijo 20 88 23 22000 Kg 500
17 Labu waluh 100 58 172 12501 Kg 2155
20 Oyong 100 76 76 12500 Kg 1000
23 Pepaya 100 75 133 4800 Kg 1000
24 Pisang kepok 50 75 67 1200 Bj 1067
27 Pisang ambon 100 75 75 10800 100 g/bj 8100
30 Santan 45 100 45 10400 200ml/ktk 1300
31 Teh celup 3 100 3 7000 Ktk 500
32 Gula pasir 26 100 26 10500 Kg 500
33 Gula aren 13 100 13 13000 Kg 500
34 Minyak kelapa 10 100 10 13000 Ltr 500
36 Daun pisang 3 lbr 3675 5 lbr/lpt 2205
37 Air mineral gelas 3 gelas 12850 dus 3000
Total Harga Bahan Makanan 37524

Harga untuk bumbu adalah 10% dari total harga bahan makanan
Harga makanan hari ke-1 = Total harga bahan + 10% (total harga bahan)
= Rp 37.524 + Rp 3.752
= Rp 41.276
 Tabel 15. Anggaran Belanja Menu Hari Ke -2
Harga
Berat BDD Berat Harga
No Nama bahan Satuan Satuan
bersih (g) (%) Kotor (g) (Rp)
(Rp)
1 Beras 120 100 120 9400 Kg 1128
2 Tepung beras 50 100 50 13000 kg 650
3 Maizena 40 100 40 3500 ktk 700
4 tepung terigu 25 100 25 14000 kg 350
5 Ayam 30 58 52 34000 1,2 kg/ekor 1466
6 abon ikan 30 100 30 170000 kg 5100
7 Telur ayam 50 90 56 1250 btr 1389
8 Tahu 50 100 50 450 50g/bj 450
9 Tempe 80 100 80 10375 200/bk 4150
10 Wortel 50 80 63 12500 kg 781
11 baby corn 50 90 56 31000 kg 1722
12 Buncis 50 75 67 12500 kg 833
13 jagung manis 50 75 67 12502 kg 833
14 Tauge 25 65 38 12500 kg 481
15 Bayam 75 100 75 12500 kg 938
16 Oyong 100 76 132 12500 kg 1645
17 Melon 100 46 217 9900 kg 2152
18 pisang ambon 100 75 133 1080 100 g/bj 1440
19 agar-agar 3 100 3 3000 bks 1000
20 susu skim 20 100 20 78000 ktk 3120
21 Teh 3 100 3 7000 ktk 210
22 Gula pasir 13 100 13 10500 kg 137
23 Gula aren 13 100 13 13000 kg 169
24 Minyak kelapa 10 100 10 15105 ltr 151
25 air minum mineral 3 gelas 12850 48 gls/dus 803
Total Harga Bahan Makanan 31798

Harga untuk bumbu adalah 10% dari total harga bahan makanan
Harga makanan hari ke-2 = Total harga bahan + 10% (total harga bahan)
= Rp 31.798 + Rp 3.180
= Rp 34.977
 Tabel 16. Anggaran Belanja Menu Hari Ke -3
Harga
Berat bersih BDD Berat
No Nama bahan Satuan Satuan Harga (Rp)
(g) (%) Kotor (g)
(Rp)
1 Beras 120 100 120 9400 Kg 1128
2 Tepung terigu 25 100 25 14000 Kg 500
3 Tepung hunkwe 20 100 20 1600 Bks 1600
4 Tepung beras 25 100 25 13000 Kg 500
5 Telur Ayam 25 90 28 1250 Btr 1250
6 Ikan tenggiri 30 80 38 25000 Kg 1000
7 Bandeng presto 30 100 30 69000 Kg 2500
8 Daging 35 100 35 105000 Kg 3675
9 Tahu 75 100 75 450 50g/bj 850
10 Kentang 50 85 59 14500 Kg 853
11 Wortel 50 88 57 12500 Kg 850
12 Buncis 50 75 67 12500 Kg 1000
13 Jagung manis 50 75 67 12500 Kg 1000
14 Kacang panjang 20 75 27 12500 Kg 500
15 Labu siam 100 80 125 12500 Kg 1563
16 Labu waluh 100 75 133 12500 Kg 2000
17 Semangka 100 46 217 8325 3kg/bh 603
18 Pepaya 100 75 133 4800 Kg 640
19 Kelapa 25 100 25 22200 Kg 750
20 Gula pasir 39 100 39 10500 Kg 500
21 Kecap manis 5 100 5 29915 Btl 500
22 Agar-agar 5 100 5 3000 Bks 3000
23 Teh 5 100 5 7000 Ktk 500
24 Minyak kelapa 10 100 10 15105 Ltr 500
25 Air minum mineral 3 gelas 12850 Dus 3000
Total Harga Bahan Makanan 30762

Harga untuk bumbu adalah 10% dari total harga bahan makanan
Harga makanan hari ke-3 = Total harga bahan + 10% (total harga bahan)
= Rp 30.762 + Rp 3.076
= Rp 33.838
Untuk mengetahui total anggaran belanja untuk satu tahun pada siklus 3 hari adalah sebagai
berikut :
Harga Makanan/Siklus
Anggaran belanja per bulan
Anggaran belanja 1 tahun
= Harga makanan (Hari 1 + Hari 2 + Hari 3)
= Rp 41276 + Rp 34.977 + Rp 33.938
= Rp 110.091
= Harga makanan/siklus x Jml siklus/bulan
= Rp 110.091 x 10
= Rp 1.100.910
= Anggaran belanja per bulan x Jml bulan dlm setahun
= Rp 1.100.910 x 12
= Rp 13.210.920