Kelompok :

Nama Anggota :

LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK

Mata Pelajaran : Pengolahan Cassava (Ubi Kayu)

Kelas/Semester : X KA/2
Materi Pembelajaran : Pengetahuan tentang Tepung Terigu
Alokasi Waktu : 2 JP (@45 menit)

Kompetensi Dasar
Melakukan proses pembuatan tepung tapioka

A. Indikator Pencapaian Kompetensi

1. Menuliskan definisi tepung tapioka
2. Menjelaskan karakteristik tepung tapioka
3. Menjelaskan syarat mutu tepung tapioka
4. Menjelaskan cara pengolahan ubi kayu menjadi tepung tapioka
5. Menjelaskan kelebihan tepung tapioka
6. Menjelaskan kelemahan tepung tapioka
7. Menjelaskan manfaat tepung tapioka dalam kehidupan sehari-hari

Petunjuk
1. Setiap siswa harus membaca Lembar Kerja Peserta Didik ini dengan
seksama
2. Diskusikan setiap pertanyaan dan permasalahan yang ada dalam LKPD
ini dengan anggota tim.
3. Jika ada pertanyaan atau hal lain yang tidak dimengerti, mintalah
bantuan guru untuk menjelaskannya.
4. Ikutilah setiap langkah dalam LKPD ini secara tanggung jawab dan
tepat waktu.

LKPD Pengetahuan tentang tepung tapioka | 1

 Fase Presetasi

Bacalah wacana di bawah ini dengan seksama!

Sebagian besar masyarakat Indonesia mempercayakan keberadaan tepung terigu (hasil olahan gandum)
sebagai bahan alternatif sumber karbohidrat bagi tubuh manusia. Faktanya, tepung terigu di Indonesia adalah
hasil impor yang secara tidak langsung membantu mensukseskan perekonomian para petani gandum luar
negeri. Di sisi lain, ternyata Indonesia memiliki ubi kayu yang merupakan komoditas tanaman pangan
ketiga Indonesia sebagai sumber karbohidrat termurah dan cukup ketersediaanya.

Namun sayang, ubi kayu mudah rusak yang praktis

tidak dapat disimpan lama sehingga pemanfaatannya
harus secepat mungkin sebelum rusak. Sifat ubi kayu
yang sangat peka terhadap infestasi jamur dan mikroba lain
sehingga masa simpan dalam bentuk segar sangat pendek
dalam 2 - 5 hari. Permasalahan tersebut memerlukan solusi
untuk bagaimana memanfaatkan ubi kayu yang berlimpah
agar menjadi bahan pangan yang tahan lama dan memiliki
ekonomi yang tinggi, terutama meningkatkan taraf hidup
petani ubi kayu Indonesia.

Upaya yang dapat dilakukan untuk permasalahan tersebut yaitu dengan mengolah ubi kayu menjadi beberapa
produk olahan salah satunya menjadi tepung tapioka yang memiliki masa simpan jauh lebih lama sekitar 5-6
tahun dibandingkan ubi kayu itu sendiri. Para produsen tepung tapioka harus memperhatikan syarat mutu
tepung tapioka itu sendiri karena mempengaruhi kualitas dari tepung tapioka. Semakin tercapai syarat mutu
tepung tapioka, semakin bagus kualitas tepung tapioka tersebut. Tepung tapioka mempunyai banyak kegunaan
dalam berbagai industri. Dibandingkan dengan jenis tepung yang lain, komposisi zat gizi tepung tapioka
cukup baik sehingga memungkinkan untuk penggunaan yang lebih luas.

Berdasarkan wacana di atas, apa yang ingin kalian tanyakan!

LKPD Pengetahuan tentang tepung tapioka | 2

 Fase Tim

Berdasarkan bahan ajar yang telah diberikan, silahkan kalian berdiskusi untuk
menjawab pertanyaan di bawah ini yang berkaitan dengan “Tepung Tapioka” :

1. Apa definisi dari tepung tapioka?

2.
Berdasarkan tabel di samping, hal apa
yang dapat kalian ketahui ?

3. Bagaimanakah kualitas tepung tapioka yang baik jika dianalisis dari kadar air, kadar abu, kadar
serat, nilai pH, kehalusan, dan derajat putih?

4. Dalam proses pengolahan ubi kayu menjadi tepung tapioka, tahap awal yang dilakukan adalah
tahap penyortiran. Hal-hal apa sajakah yang perlu diperhatikan dalam tahap penyortiran ubi
kayu?

5. Dalam proses pengolahan ubi kayu menjadi tepung tapioka, setelah menyortir ubi kayu yang
ingin digunakan, maka tahap selanjutnya adalah pengupasan. Apa yang dilakukan pada tahap
pengupasan?

LKPD Pengetahuan tentang tepung tapioka | 3

6. Dalam proses pengolahan ubi kayu menjadi tepung tapioka, setelah tahap pengupasan , ada
tahap pencucian dan pemarutan. Teknik pemarutan ada dua macam, tuliskan bagaimana kedua
teknik tersebut?

7. Dalam proses pengolahan ubi kayu menjadi tepung tapioka ada tahap pemerasan. Teknik
pemerasan ada dua macam, tuliskan bagaimana kedua teknik tersebut?

8. Dalam proses pengolahan ubi kayu menjadi tepung tapioka, setelah tahap pemerasa , ada tahap
pengendapan dan pengeringan. Teknik pengeringan ada dua macam, tuliskan bagaimana kedua
teknik tersebut?

9. Jelaskan kelebihan tepung tapioka dibandingkan dengan tepung terigu !

10. Jika tepung tapioka ada kelebihan, apakah juga ada kekurangannya? Coba jelaskan!

11. Tuliskan apa saja yang pemanfaatan tepung tapioka yang kalian temukan baik pada kehidupan
sehari-hari maupun pada skala industri?

SELAMAT MENGERJAKAN

LKPD Pengetahuan tentang tepung tapioka | 4