EFEK PEMBERIAN MINYAK KELAPA SAWIT

DENGAN DAN TANPA PEMANASAN BERULANG

TERHADAP KADAR TRIGLISERIDA MENCIT STRAIN
BALB/c

Laporan Penelitian ini ditulis sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA KEDOKTERAN

OLEH :

Ela Herlianawati
NIM : 11141030000071

PROGRAM STUDI KEDOKTERAN DAN PROFESI DOKTER

FAKULTAS KEDOKTERAN DAN ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS ISLAM NEGERI
SYARIF HIDAYATULLAH
JAKARTA1438 H/2017 M
 LEMBAR PERI\YATAAN KEASLIAN KARYA

Dengan ini saya menyatakan bahwa :

l. Laporan penelitian ini merupakan hasil karya asli saya yang diajukan untuk

memenuhi salah satu persyaratan memperoleh gelar strata I di UIN Syarif

Hidayatullah Jakarta.

2. Semua sumber yang saya gunakan dalam penulisan ini telah saya cantumkan

sesuai dengan ketentuan yang berlaku di UIN Syarif Hidayatullah Jakarta.

J. Jika di kemudian hari terbukti bahwa karya ini bukan karla asli saya atau

merupakan hasil jiplakan dari karya orang lain, maka saya bersedia menerima

sanksi yang berlaku di UIN Syarif Hidayatullah Jakarta.

Ciputat, 16 Oktober 2017

 LEMBAR PERSETUJUAN PEMBIMBING

EFEK PEMBERIAN MINYAK KELAPA SAWIT DENGAN

PEMANASAN BERULANG TERHADAP TRIGLISERIDA
MENCIT STRAIN BALB/c

Laporan Penelitian

Diajukan kepada Program Studi Pendidikan Dokter, Fakultas Kedokteran dan Ilmu
Kesehatan untuk Memenuhi Persyaratan Memperoleh Gelar
Sarjana Kedokteran (S.Ked)

Oleh

Ela Herlianawati
NIM : 11141030000071

Pembimbing I Pembimbing 2

Nurlaely Niida R. M.Biomed, Ph.D dr. Ahmad .Lzwar Habibi, M.Biomed

NIP. 19671 11920051 2001 NrP. 1 9800 522200912 t00s

PROGRAM STUDI KEDOKTERAN DAN PROFESI DOKTER

FAKULTAS KEDOKTERAN DAN ILMU KESEHATAN
UIN SYARIF HIDAYATULLAH
JAKARTA
1438H/2017F{

lil
 PENGESAHAN PANITIA UJIAN

Laporan Penelitian berjudul EFEK PEMBERIAN MINYAK KELAPA SAWIT

DENGAN DAN TANPA PEMANASAN BERULANG TERHADAP KADAR
TRIGLISERIDA STRAIN BALB/c yang diajukan oleh Ela Herlianawati (NIM :
11141030000071), telah diujikan dalarn sidang di Fakultas Kedokteran dan Ilmu
Kesehatan pada 16 Oktober 2017 . Laporan ini telah diterima sebagai salah satu syarat
memperoleh gelar Sarjana Kedokteran (S.Ked) pada Program Studi Kedokteran dan
Profesi Dokter.

Ciputat, 16 Oktober 2017

DEWAN PENGUJT

Nurlaely Mida R. ed, PhD

NrP. 19671119200s1 2001

Nurlaely ed, Ph.D

NIP^ 1961tl1920051 2001
NIP. 1 9800 5222009 12 1005

Pepguji 2

[1,4
dr. Flori RatnA Sari, Ph.D dr. Mefy Nitilia Sp.PK
NrP. 19770727 200604 2 001 NIP. 19781230 200604 2 001

ffi8 FKIK UIN

PINIPINAN FAKULTAS
rodi PSKPD FKIK UIN

Sumantri, S.KM, M.Kes &. FACS, Ph.D

96500808 198803 1 002 19721143 1001

iv
 KATA PENGANTAR

Assalamualaikum warahmatullahi wabarakatuh,

Puji syukur segala puji ke hadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat serta
hidayahNya. Sholawat serta salam penulis sampaikan kepada baginda Rasulullah
SAW yang telah mengajak kita para umatnya menuju jalan yang lurus dan terang
benderang.

Penulisan skripsi ini diajukan untuk memenuhi persyaratan untuk mendapatkan gelar
Sarjana Kedokteran dari Program Studi Kedokteran dan Pendidikan Dokter, Fakultas
Kedokteran dan Ilmu Kesehatan UIN Syarif Hidayatullah Jakarta.

Dalam proses penyusunan skripsi, penulis melibatkan berbagai pihak yang

memberikan semangat, bimbingan dan dukungan, sehingga penulis dapat menyusun
skripsi ini dengan baik. Oleh karena itu, penulis ingin menyampaikan rasa terima
kasih kepada pihak yang telah terlibat, di antaranya :

1. Prof. Dr. H. Arief Sumantri, M.Kes sebagai dekan Fakultas Kedokteran dan
Ilmu Kesehatan (FKIK) UIN Syarif Hidayatullah Jakarta
2. dr. Nouval Shahab, Sp.U, Ph.D, FICS, FACS selaku ketua Program Studi
Kedokteran dan Pendidikan Dokter (PSKPD) FKIK UIN Syarif Hidayatullah
Jakarta
3. Ibu Nurlaely mida sebagai pembimbing I yang telah memberikan bimbingan,
dukungan, saran serta motivasi yang membuat penulis semangat dalam
mengerjakan skripsi.
4. dr ahmad azwar habibi, M.biomed sebagai pembimbing II yang telah
memberikan bimbingan, nasehat, saran serta semangat yang membuat penulis
dapat menjalani proses ini dengan baik.
5. Bapak Chris Adhiyanto, Mbiomed, PhD selaku penanggung jawab riset
PSKPD 2014.

v
 6. Ibu ayi sebagai laboran biokimia FKIK UIN yang telah membimbing,
membantu dan memfasilitasi penulis dalam menjalanan penelitian.
7. Ibu sur sebagai laboran biologi FKIK UIN yang telah membantu penulis
dalam melakukan penelitian.
8. Bapak OB lantai 2 yang telah membantu penulis dalam proses penelitian.
9. Staf dosen PSKPD FKIK UIN Syarif Hidayatullah Jakarta yang telah
memberikan ilmu pengetahuan dan wawasan bagi penulis untuk ke depannya
menjadi dokter yang baik bagi agama dan negara.
10. Kedua orangtua penulis H. Haerudin dan Hj. Umu Hanah yang telah merawat,
mendukung, memotivasi dan menyanyangi penulis senhingga penulis dapat
sampai pada tahap ini
11. Kakak dan adik – adik penulis Lia Ameliawati, M. Andi N, Gina Clarissa K
dan Almira Ratu K. yang selalu memberi semangat dan hiburan sehingga
penulis dapat tetap semangat dan bahagia dalam melewati berbagai masalah.
12. Temen sejawat dalam 1 penelitian Desy Islamiati, Bonita Nabilla Maharahi,
dan Vianca Samara yang telah memberikan dukungan, semangat, waktu, dan
motivasi kepada penulis.
13. Teman - teman dekat penulis Carin Libel Octa Herina, Fitria Hafidzoh, Nadia
Khairunnisa, Zakiyah Widianti yang telah memberikan semangat dan hiburan
kepada penulis.
14. Teman - teman sejak semasa sekolah penulis Fathi Khairina, Siti Nuriah, Indri
listiani yang selalu mendukung penulis.
15. Teman-teman sejawat PSKPD FKIK UIN Syarif Hidayatullah Jakarta yang
memberi motivasi kepada penulis dan telah berjuang bersama dari semester
satu hingga semester akhir, sehingga penulis dapat menyeselesaikan penelitian
ini dengan baik.

Semua usaha dan perjuangan yang penulis lakukan merupakan pertolongan dari Allah
SWT dan dukungan dari keluarga dan teman-teman penulis. Oleh karena itu segala

vi
kesalahan dalam penulisan ini. Penulis sangat menerima akan kritik dan saran.
Semoga penelitian ini bermanfaat bagi penulis, dan masyarakat.

Ciputat, 16 Oktober 2017

vii
 ABSTRAK
Ela Herlianawati, Program Studi Kedokteran dan Profesi Kedokteran. Pengaruh
Pemberian Minyak Kelapa Sawit dengan Pemanasan pada Profil Lipid Trigliserida
pada Mencit Strain BALB/c. UIN Syarif Hidayatullah Jakarta. 2017
Latar Belakang: minyak kelapa sawit merupakan minyak yang paling sering
digunakan oleh masyarakat luas, proses pemanasan yang banyak digunakan sebagai
metode memasak yang paling sering akan menyebabkan banyak perubahan yang akan
berpenngaruh pada profil lipid trigliserida.
Tujuan: melihat pengaruh pemberian minyak kelapa sawit dengan pemanasan pada
profil lipid trigliserida
Metode: penelitian ini merupakan penelitian eksperimental. dengan5 ekor mencit
pada setiap kelompoknya. Kelompok perlakuan diberikan minyak kelapa sawit tanpa
dan dengan pemanasan selama 8 minggu lalu dilakukan pemeriksaan pada akhir
penelitian.
Hasil: Hasil penelitian didapatkan perbedaan kadar trigliserida pada kelompok
perlakuan dibanding kelompok kontrol yang tidak signifikan (p= 0,319)
Kesimpulan: konsumsi minyak kelapa sawit dengan dan tanpa pemanasan dapat
meningatan kadar trigliserida pada serum darah

Kata kunci : Minyak kelapa sawit, Trigliserida

ABSTRACT

Ela Herlianawati, Medical Studies and Medical Education. Effect of repeteadly

heated palm oil in triglicerides lipid profile in BALB/c stain mice. 2017
Background : palm oil is the most commonly used oil by the wider community, the
heating process that is widely used as the most frequent cooking method will cause
many changes that will affect the lipid triglyceride profile.
Objective: To examine the effect of oil palm administration with heating on the lipid
profile of triglycerides
Method: this study is an experimental study. with 5 mice in each group. The treatment
group was given palm oil without and with heating for 8 weeks then examined at the
end of the study.
Result: The results showed that the difference of triglyceride level in the treatment
group compared with the control group was not significant (p = 0.319)
Conclusion: consumption of palm oil with and without heating can warn triglyceride
levels in blood serum

Keywords: palm oil, triglycerides

viii
 DAFTAR ISI

LEMBAR PERNYATAAN KEASLIAN KARYA ...............................................................

ii
LEMBAR PERSETUJUAN PEMBIMBING........................................................................
iii
LEMBAR PENGESAHAN......................................................................................................
iv
KATA PENGANTAR..............................................................................................................
v
ABSTRAK.................................................................................................................................
viii
DAFTAR ISI.............................................................................................................................
ix
DAFTAR TABEL.....................................................................................................................
x
DAFTAR GAMBAR................................................................................................................
xi
DAFTAR LAMPIRAN............................................................................................................ xii
DAFTAR SINGKATAN.......................................................................................................... xiii
BAB 1 PENDAHULUAN……………………………………………………………………. 1
1.1. Latar Belakang....................................................................................... 1
1.2. Rumusan masalah.................................................................................. 2
1.3. Hipotesis................................................................................................ 2
1.4. Tujuan ................................................................................................... 3

1.4.1. Tujuan umum............................................................................... 3

1.4.2. Tujuan khusus.............................................................................. 3
1.5. Manfaat penelitian
1.5.1. Manfaat Bagi Institusi……………………………………………..
3
1.5.2. Manfaat Bagi Masyarakat…………………………………………
3
1.5.3. Manfaat Bagi Peneliti………………………………………………
3
1.5.5. Manfaat Bagi Peneliti Lain…………………………………………
3

BAB II TINJAUAN PUSTAKA……………………………………………………..

2.1.Landasan teori...................................................................................................... 4
2.1.1.Lipid ...................................................................................................... 4
2.1.2 Penelitian sebelumnya ………………………………………………..... 4
2.1.3 Minyak Kelapa Sawit …………………………………………............... 5
2.1.4 Triasilgliserol…………..………………………………………………... 8
2.1.5 Pencernaan Triasilgiserol………………………………………................ 9

ix
 2.1.6 Sampel Minyak kelapa Sawit…………………………………………...
11
2.1.8 Hewan Uji Coba…………………………………………………………
13
2.1.9 Kerangka Teori…………………………………………………..............
15
2.1.10 Kerangka Konsep……………………………………………………
16
2.1.11 Definisi Operasional……………………………………………………
16
BAB III METODE PENELITIAN………………………………………………….
17
3.1 Desain Penelitian……………………………………………………………….
17
3.2 Waktu dan Tempat penelitian………………………………………………….
17
3.3 Indentifikasi Variabel………………………………………………………….
18
3.4 Alur Penelitian…………………………………………………………………
19
3.5 Persiapan Sampel………………………………………………………………
19
3.5.1 Persiapan Minyak………………………………………………………….
19
3.5.2 Persiapan Mencit…………………………………………………………..
19
3.5.2.1 Penentuan Kelompok dan Perakuan……………………………………….
19
3.5.2.2 Penentuan Besar Sampel tiap Kelompok………………………………….
20
3.5.2.3 Pemeliharaan dan persiapan lingkungan mencit…………………………..
21
3.6 Sampel…………………………………………………………………………
21
3.7 Alat dan Bahan………………………………………………………………..
22
3.8 Cara Kerja Penelitian………………………………………………………….
22
3.8.1 Persiapan Sampel………………………………………………………….
22
3.8.2 Persiapan Adaptasi Mencit………………………………………………..
22
3.8.3 Pengambilan Sampel Darah………………………………………………
22
3.8.4 Serum Darah……………………………………………………………...
22
3.8.5 Pengukuran Kadar Trigliserida…………………………………………….
23
3.9 Analisis Data …...……………………………………………………………

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN…………………………………………..

25
4.1 Hasil dan Pembahasan……………………………………………………………
25
4.1.1 Determinasi Sampel…………………………………………………………….
25
4.1.2 Hasil dan Pembahasan………………………………………………………….
25
BAB V SIMPULAN DAN SARAN …………………………………………...
29
5.1 Simpulan……………………………………………………………………….
29
5.2 Saran …………………………………………………………………………….
29
Lampiran ……………………………………………………………………………
33

x
DAFTAR TABEL
Table 2.1 Komponen Lemak dalam Minyak Kelapa Sawit….............................
7
Table 2.2 Kandungan kolesterol pada minyak nabati dan lemak hewan ……....
8
Tabel 2.3 Informasi Nilai Gizi Minyak Goreng Sania …………………………
12
Table 2.3 Data Biokimia Mencit BALB/c……………………….......................
14
Table 3.1 Pembuatan Reagen Kerja ……………………………………..........
23

xi
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Buah Kelapa Sawit………………………………………………….. 6
Gambar 2.3 Pencernaan Triasilgliserol dalam Saluran Cerna…………………….. 9
Gambar 2.4 Lipogenesis…………………………………………………………… 11
Gambar 2.5 Standar Mutu Minyak Kelapa Sawit…………………………………. 12
Gambar 2.6 Mencit Strain BALB/c……………………………………………….. 13
Gambar 7.1 Proses Pencekokan…………………………………………………... 34
Gambar 7.2 Proses Pemeliharaan…………………………………………………. 34
Gambar 7.3 Spektofotometer…………………………………………………….... 35
Gambar 7.4 Well Elisa……………………………………………………………. 35
Gambar 7.5 Alat dan Bahan………………………………………………………. 35
Gambar 7.6 Sampel Minyak……………………………………………………… 35

xii
DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Foto Surat Persetujuan Etik……………………………………………

Lampiran 2 Foto Penelitian………………………………………………………… 33
Lampiran 3 lembar Analisa Data SPSS…………………………………………… 34
Lampiran 4 Riwayat Penulis………………………………………………………. 36
38

xiii
DAFTAR SINGKATAN

ATP : Adult Treatment Panel

ELISA : Enzyme Linkd Immunoabsorbent Assay
FFA : free fatty acid
HDL : High Density Lipoprotein
HMG-Koa : β-hidroksi-βmetilglutaril-Koa
NADPH : Nicotinamide Adenine Dinucleotide Phosphate
NCEP : National Cholesterol Education Program
LDL : Low Density Lipoprotein
PEPCK : phosphenolpyruvateCarboxycinase
PJK : Penyakit Jantung Koroner
TG : Trigliserida
TAGs : Triasilgliserol
VLDL : Very Low Density Lipoprotein
RISKESDAS : Riset Kesehatan Dasar Nasional
SPSS : Statistical Package for the social Sciences
WHO : World Health Organization

xiv
 BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Penyakit kardiovaskular merupakan salah satu penyebab utama kematian dari
penyakit tidak menular, salah satunya adalah penyakit jantung koroner yang
merupakan kondisi dimana pembuluh darah arteri koroner mengalami sumbatan
akibat terbentuknya plak. Terbentuknya plak pada dinding pembuluh darah arteri
merupakan suatu kondisi yang disebut ateroskerosis1, yang dalam waktu lama dapat
menyumbat pembuluh darah di jantung dan menimbulkan angina, stroke dan
serangan jantung. Faktor resiko penyakit jantung koroner terdiri dari faktor resiko
yang dapat dan tidak dapat dimodifikasi. Genetik merupakan faktor resiko yang tidak
dapat diubah, sedangkan aktivitas fisik, merokok, diet merupakan faktor yang dapat
diubah.
Diet atau pola makan adalah faktor resiko yang memiliki peranan kuat dan
dapat kita perbaiki untuk mencegah penyakit kardiovaskular2. Pada tahun 2013 lebih
dari lima puluh tiga juta kematian secara global dan 32% dari jumlah kematian ini
atau 17 juta adalah akibat dari penyakit kardiovaskular, di Indonesia setiap tahun ada
lebih dari 36 juta orang meninggal akibat penyakit tidak menular (PTM). Pada tahun
2013 sebesar 0,5% penduduk Indonesia terdiagnosis penyakit jantung koroner dengan
jumlah terbanyak pada provinsi Jawa Barat dan jumlah penderita paling sedikit pada
provinsi Maluku Utara.3 Selain menyebabkan penyakit kardiovaskular asupan lemak
berlebih juga dapat menyebabkan penyakit dislipidemia yaitu dimana terjadi
gangguan metabolisme lipid yang ditandai dengan peningkatan atau penurunan fraksi
lipid.4 Dari data di Indonesia dari riset kesehatan nasional (RISKESDAS) tahun 2013
menunjukan penduduk Indonesia yang berusia ≥ 15 tahun memiliki kadar profil lipid
yang abnormal. 5
Dari hasil penelitian sebelumnya yang dilakukan oleh Manninen 1992 tentang
efek gabungan antara trigliserida, LDL kolesterol dan HDL kolesterol pada PJK pada
kelompok percobaan. Hasil yang didapatkan konsentrasi trigliserida memiliki nilai
prognostik untuk PJK. Penelitian lain yaitu Varbo 2013 tentang kolesterol sebagai

1
faktor resiko penyakit jantung iskemik memberikan hasil peningkatan kolesterol dari
lipoprotein trigliserida dapat menyebabkan PJK. Lemak yang kita konsumsi dalam
diet sehari-hari terutama terdiri dari trigliserida, trigliserida akan dibawa ke aliran
darah melalui lipoprotein, kilomikron dan VLDL yang akan berkontribusi pada
pembentukan plak pada pembuluh darah arteri.

Proses penggorengan berulang kali dengan suhu tinggi dapat menimbulkan

reaksi kimia antara lain reaksi hidrolisis, oksidasi dan polimerasi yang dapat merubah
kualitas minyak. Penggunaan minyak goreng yang dipanaskan berulang kali
menyebabkan perubahan struktur pada minyak tersebut sehingga dapat menimbulkan
berbagai masalah kesehatan, salah satunya mempengaruhi kadar lemak dan
pembentukan asam lemak trans pada minyak yang akan berpengaruh pada
kesehatan.6,7

Konsumsi minyak bekas ini dapat berdampak pada tubuh diantaranya, pada
trigliserida yang dapat berhubungan dengan obesitas dan sindrom metabolik yang
merupakan faktor resiko penyakit kardiovaskular. Berdasarkan hasil penelitian diatas
dilakukanlah penelitian efek pemberian minyak kelapa sawit dengan dan tanpa
pemanasan berulang terhadap kadar trigliserida mencit strain BALB/c.

1.2 Rumusan Masalah

Bagaimana efek pemberian minyak kelapa sawit tanpa pemanasan dan dengan
pemanasan berulang terhadap kadar trigliserida?

1.3 Hipotesis
Pemberian minyak kelapa sawit dengan pemanasan berulang dan tanpa
pemanasan dapat meningkatkan kadar trigliserida.
1.4 Tujuan Penelitian
1.4.1 Tujuan umum
Tujuan umum penelitian ini adalah mengetahui perubahan kadar trigliserida pada
serum darah akibat konsumsi minyak goreng kelapa sawit .

2
1.4.2 Tujuan Khusus

Tujuan khusus penelitian ini adalah mengetahui apakah dengan pemberian minyak
kelapa sawit tanpa pemanasan dan dengan pemanasan berulang memberikan
perubahan kadar trigliserida pada serum darah mencit BALB/c.

1.5 Manfaat Penelitian

1.5.1 Bagi Institusi

Penelitian ini diharapkan memberikan informasi tambahan bagi mahasiswa

Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan tentang pengaruh pemanasan minyak
berulang pada trigliserida.

1.5.2 Bagi Masyarakat

Penelitian ini diharapkan memberikan informasi guna mencegah adanya hal yang
buruk atas penggunaan minyak goreng berulang pada trigliserida dan meningkatkan
kesehatan masyarakat.

1.5.3 Bagi peneliti selanjutnya

Penelitian ini diharapkan memberikan informasi dan referensi dalam

penelitian selanjutnya demi kemajuan ilmu pengembangan.

3
 BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Landasan teori

2.1.1 Lipid
Lipid adalah sekelompok senyawa heterogen, meliputi lemak, minyak, steroid,
malam (wax), dan senyawa terkait yang berkaitan lebih karena sifat fisiknya daripada
sifat kimianya. Senyawa ini penting tidak hanya nilai energinya yang tinggi namun
karena vitamin larut lemak dan asam lemak esensial yang terdapat pada lemak
makanan alami. Di dalam tubuh lemak disimpan di jaringan adiposa yang merupakan
tempat dimana senyawa ini berfungsi sebagai insulator panas di jaringan subkutan.8
Di dalam tubuh asam lemak terutama dalam bentuk ester dalam minyak dan
lemak alami, namun di dalam plasma dalam bentuk tak teresterifikasi sebagai asam
lemak bebas, yaitu suatu bentuk transport. Asam lemak yang terdapat pada dalam
lemak alami biasanya mengandung atom berjumlah genap, rantai tersebut dapat jenuh
atau tidak mengandung ikatan rangkap atau tidak jenuh atau mengandung satu atau
lebih ikatan rangkap. Triasilgliserol adalah ester trihidrat alkohol gliserol dan asam
lemak.8,9
Triasilgliserol jaringan adiposa adalah cadangan bahan bakar utama tubuh,
senyawa ini dihidrolisis untuk melepaskan gliserol dan asam lemak bebas ke sirkulasi
darah. Gliserol adalah substar untuk glukoneogenesis, asam lemak akan diangkut
dalam keadaan terikat dengan albumin serum lalu diserap oleh sebagian besar
jaringan kecuali otak dan eritrosit dan diesterifikasi menjadi triasilgliserol sebagai
cadangan atau dioksidasi sebagai bahan bakar. Di hati triasilgliserol sisa kilomikron
atau yang baru dibentuk akan disekresikan ke dalam sirkulasi dalam bentuk
lipoprotein berdensitas sangat rendah ( VLDL).8,10

4
2.1.2 Penelitian Sebelumnya Terkait Lipid

Penelitian tentang pengaruh suhu dan lama penggorengan pernah dilakukan

oleh Sartika 200911, kemudian untuk penelitian tentang perubahan komponen pada
minyak setelah di panaskan dengan suhu dan durasi tertentu sebelumya dilakukan
oleh Serena pada tahun 2009. Sampel minyak yang diginakan adalah minyak bimoli
dan minyak sunrise. Salah satu pengamatan hasil yang dilakukan adalah kadar asam
lemak, dari hasil analisis komposisi asam lemak pada kedua minyak yang terbesar
adalah asam palmitat (C 16:0) dan asam oleat (C 18:1).12

Penelitian tentang pengaruh trigliserida pada penyakit kardiovaskular,

Manninen 1992 tentang pengaruh gabungan antara trigliserida, LDL dan HDL pada
PJK yang memiliki kesimpulan konsentrasi trigliserida mempunyai nilai prognostik
pada PJK.13 Studi genetik Varbo 2013 peningkatan lipoprotein kaya trigliserida dapat
menyebabkan penyakit jantuk iskemik.14

2.1.3 Minyak kelapa sawit

Klasifikasi kelapa sawit15 :
Divisi : Embryophyta Siphoriagama
Kelas : Angiospermae
Ordo : Monocotyledonae
Famili : Aracaceae
Subfamili : Cocoideae
Genus : Elaeis
Spesies : E . guineensis Jacq, E. oleifera ( H.BK) Cortes, E. odora

Minyak kelapa sawit adalah minyak nabati semi padat, hal ini disebabkan karena
kandungan sejumlah besar asam lemak tidak jenuh dengan atom karbon lebih dari C 8.
Warna minyak ditentukan oleh pigmen yang terkandung di dalamnya, minyak kelapa
sawit berwarna kuning karena kandungan beta karoten yang merupakan bahan
vitamin A. kandungan lemak tak jenuh pada kelapa sawit mencapi 60,3% dengan

5
proporsi tertinggi asam oleat 39,8% sedangkan asam linoleat dan asam linolenat
masing-masing 10,2% dan 0,3%.15

Gambar 2.1 Buah kelapa sawit

Minyak kelapa sawit adalah hasil dari pengolahan buah kelapa sawit. Bagian
daging buah menghasilkan minyak kelapa sawit mentah yang diolah menjadi bahan
baku minyak goreng, kelebihan minyak kelapa sawit adalah harganya yang murah,
rendah kolesterol dan memiliki kantungan beta karoten yang tinggi.16 Selain itu
minyak kelapa sawit merupakan bahan pangan dengan distribusi luas di Indonesia
sehingga masyarakat luas dengan mudah mendapatkannya dari grosir atau pedagang
eceran. Produk minyak kelapa sawit memiliki dua kualitas yaitu pertama
berhubungan dengan kadar dan kualitas lemak dan kelembapan. Kedua berhubungan
dengan aroma, rasa dan kejernihan. Penggunaan minyak kelapa sawit sebagai minyak
goreng pada tahun 1985 tercatat telah mencapai 55,3% atau meningkat 27% per
tahun.17

Konsumsi minyak goreng perkapita penduduk Indonesia tahun 2011 sebesar

8,24 liter/kapita/tahun , minyak goreng banyak dimanfaatkan oleh masyarakat karena
minyak goreng mampu menghantarkan panas, memberikan cita rasa (gurih) tekstur
(renyah), warna (coklat), dan mampu meningkatkan nilai gizi.18 Menurut data
departemen perindustrian (2005), produksi minyak goreng Indonesia pada tahun 2005

6
meningkat hingga 11,6%, atau sekitar 6,43 juta ton, sedangkan konsumsi per kapita
minyak goreng Indonesia mencapai 16,5 kg per tahun dengan konsumsi untuk
minyak kelapa sawit 12,7 kg per tahun. Dari data – data diatas dapat disimpulkan
besarnya konsumsi minyak kelapa sawit di Indonesia.16

Kelapa sawit termasuk kelas Angiospermae ordo Palmales family Palmaceae,

sub family Palminae, genus Elaeis. Kelapa sawit termasuk tumbuhan pohon yang
tingginya dapat mencapai 24 meter, kelapa sawit berkembang dengan cara generatif
dan menghasilkan buah yang akan diolah menjadi minyak kelapa sawit. 19

Komponen dalam minyak kelapa sawit 15

Tabel 2.1 komponen lemak dalam minyak kelapa sawit

No Komponen Kuantitas
1. Asam lemak bebas (%) 3.0-4.0
2. Karotein (ppm) 500-700
3. Fosfolipid (ppm) 500-1000
4. Dipalmito stearin (%) 1.2
5. Tripalmitin (%) 5.0
6. Dipalmitolein (%) 37.2
7. Palmito stearin olein (%) 10.7
8. Palmito olein (%) 42.8
9. Triolein linole (%) 3.1

7
Kandungan kolesterol pada minyak nabati dan lemak daging 19

Tabel 2.2 Kandungan kolesterol pada minyak nabati dan lemak hewan
Jenis Minyak Kadar Kolesterol Rata – rata (ppm) Golongan (ppm)
Minyak Sawit 12-19 16 Bebas
Minyak Kedelai 20-35 28 Bebas
Minyak Rape 25-30 - Bebas
Minyak Jagung 10-95 57 Bebas
Mentega 320-1400 3.150 Bebas
Lemak Daging 800-1400 1.100 Bebas
Sumber : palm oil registration and licencing authority Malaysia dalam sasaran no. 23 th IV 1990

2.1.4 Triasilgliserol

Lipid didefinikan sebagai senyawa tak larut dalam air yang diekstrak dari
organisme hidup menggunakan pelarut yang kepolarannya lemah atau pelarut
nonpolar. Definisi lipid berdasrkan sifat fisik. Lipid dalam makanan manusia
terutama triasilgliserol, sterol, dan membrane fosfolipid yang berasal dari hewan dan
tumbuhan.10

Gliserol, adalah lipid yang mengandung gliserol dengan gugus hidroksil yang
tersubstitusi, gliserol adalah senyawa lipid yang paling banyak dalam tubuh hewan.
Triasilgliserol (TAG) adalah gliserol netral yang juga dikenal sebagai trigliserida.
Dalam trigliserida gugus hidroksil dari gliserol sudah teresterifikasi oleh asam – asam
lemak yang berbeda. TAG adalah lipid yang paling banyak dalam tubuh hewan
dikarenakan fungsinya sebagai penyimpan makanan. TAG ditemukan pada sebagian
sel terutama pada sel jaringan adipose dimana membentuk depot lemak, depot lemak
merupakan campuran bebas air dari TAG yang berbeda – beda menurut ketiga gugus
asli lemaknya. Ketika teroksidasi, asam lemak tak jenuh menghasilkan energi yang
lebih kecil daripada asam lemak jenuh dengan ukuran yang sama.8

Fosfogliserida adalah gliserolipid polar yang sering juga disebut fosfolipid.

Semua fosfolipid diturunkan dari asam sn-gliserol-3-fosfat, yaitu separuh asam fosfat

8
teresterifikasi oleh alkohol tertentu dan gugus hidroksi; paa C-1 dan C-2
teresterifikasi oleh asam lemak.10

2.1.5 Pencernaan Triasilgliserol

Sumber : Mark’s basic medical biochemistry, 2005

Gambar 2.3 pencernaan triasilgliserol dalam saluran cerna

Pencernaan dan penyerapan lipid hampir semuanya terjadi di usus halus,

pencernaannya bergantung pada enzim yang disekresi oleh pankreas (eksokrin) dan
sekresi garam empedu dari kantung empedu, pencernaan lipid dilakukan dalam usus
halus oleh reaksi enzim – enzim hidrolisis yang disebut lipase dan foafolipase yang

9
bekerja pada triasilgliserol dan fosfolipid dari makanan. Triasilgliserol akan diubah
menjadi monogliserida dan 2 asam lemak bebas.20

R1, R2 dan R3 adalah rantai hidrokarbon dari asam lemak. Ikatan ester antara
asam lemak dan gliserol dihidrolisis. Dalam lumen usus, reaksi lipase pankreas pada
triasilgliserol dari makanan akan menghasilkan senyawa 2-monoasilgliserol dan 2
asam lemak. R1 dan R2 adalah rantai karbon dari asam lemak, R4 adalah suatu
alkohol. Proses hidrolisis hanya menghidrolisis satu ikatan ester antara lemak dan
gliserol yaitu pada posisi 2 rantai karbon gliserol. Enzim hidrolisis bekerja pada lipid,
lipase pencernaan yang disekresi akan bergabung dalam lumen usus halus, hasil awal
dari pencernaan oleh lipase dan fosfolipase adalah asam lemak dan
10
lisofosfogliserida.

Asam lemak dan 2-monoasilgliserol akan masuk ke micelle empedu untuk

memudahkan emulsifikasi triasilgliserol dan vitamin yang larut dalam lipid. Lalu
campuran micelle ini akan bermigrasi menuju permukaan sel epitel usus dimana asam
lemak, vitamin larut lipid dan 2-monoasilgliserol dilepaskan dari micelle tersebut.
Masuknya asam lemak akan diikuti dengan pengikatan protein pengikat yang
mempunyai afinitas tinggi untuk asam lemak rantai panjang secara bersamaan 2-
monoasilgliserol bedifusi secara pasif ke dalam sel epitel dan bersamaan dengan asam
lemak diubah menjadi triasilgliserol. Triasilgiserol kemudian masuk ke dalam
kilomikron (suatu jenis lipoprotein) lalu masuk ke dalam darah untuk transpor lipid
ke seluruh jaringan tubuh. Dalam metabolism kilomikron, senyawa tersebut mampu
mengantarkan lipid ke jaringan ekstra hepatik.9

Sintesis asam lemak terjadi di hati, dimana asupan glukosa utamanya adalah
karbohidrat. Glukosa akan diubah menjadi piruvat melalui glikolisis yang akan
masuk ke mitokondria lalu dibuat membentuk asetil CoA dan oxaloasetat yang
keduanya membentuk sitrat, lalu sitrat akan ditransport ke sitosol dimana akan
membentuk asetil CoA yang akan menjadi sumber karbon pada reaksi asam lemak
kompleks, lalu enzim asetil CoA karboksilase memproduksi malonil CoA.21

10
Selanjutnya rantai asam lemak yang telah terbentuk akan melekat pada asam lemak
sintase di dalam sitosol lalu akan memanjang dengan penambahan sekuensi unit 2-
karbon dari malonial CoA, NADPH yang sudah diproduksi melalui jalus pentose
fosfat dan maliac enzim, yang akhirnya palmitat akan menghasilkan serangkaian
asam lemak .22

Gambar 2.4 Lipogenesis

Sumber : Mark’s basic medical biochemistry, 2005

2.1.6 Sampel Minyak Kelapa Sawit

Dalam percobaan ini menggunakan minyak kelapa sawit yang biasa yang
dipergunakan oleh masyarakat dan mudah di dapatkan. Minyak kelapa sawit
®
bermerek Sania mudah didapatkan di minimarket sekitar lingkungan masyarakat.
Minyak goreng ini diproses dari buah kelapa sawit pilihan dengan teknologi modern
dan diproses dengan 2 kali penyaringan sehingga tidak mudah keruh dan dan tetap
jernih pada suhu penyimpanan rendah. Informasi nilai gizi pada minyak goreng
sania23 :

11
Tabel 2.3 Informasi Nilai Gizi Minyak Goreng Sania 24

INFORMASI NILAI GIZI

Takaran saji : 1 sendok makan (14 gram)
Jumlah Sajian per Kemasan : ± 64 Takaran per Sajian
JUMLAH PER SAJIAN
Energi total : 130 kkal Energi dari lemak : 120 kkal
%AKG
Lemak total 14g 22%
Lemak jenuh 5g
Lemak tidak jenuh tunggal 8g
Lemak trans 0g
Kolesterol 0mg 0%
Protein 0g 0%
Karbohidrat 0mg 0%
Total
Natrium 0mg 0%
Vitamin A 4%
Vitamin E 110%
Zat Besi 0%

12
 Sumber : Departemen perindustrian (SNI 01-3741-1995 ) *) dalam kemasan kaleng

Gambar 2.5 Standar Mutu Minyak Kelapa Sawit

2.1.7 Hewan uji coba (BALB/c)

Gambar 2.6 Mencit strain BALB/c 25

BALB/c adalah mencit albino, yang memiliki karakteristik pembiakan mudah

dan variasi yang minimal pada berat badan antara betina dan jantan, BALB/c
sangat sensitif pada karsinogen dan dapat berkembang sampai ke kanker paru –
paru, neoplasma retikuler, tumor ginjal, dan lain – lain. Selain itu injeksi minyak
mineral dapat menginduksi plasmacytoma pada strain BALB/c.26

13
Data biokimia BALB/c 27

Table 2.4 Data Biokimia Mencit BALB/c

Kolesterol (mg/dl) Trigliserida

(mg/dl)
Jantan Rata – rata 139 224
Rendah 103 91
Tinggi 183 402
Normal 126 126
Betina Rata – rata 125 235
Rendah 87 101
Tinggi 198 403
Normal 124 124

14
2.1.8 Kerangka teori

Minyak Kelapa sawit

Kandungan
Proses pemanasan

Asam lemak jenuh Asam lemak tak jenuh Penigkatan FFA

dalam darah

Meningkatkan Kerja Peningkatan mobilisasi

phosphenolpyruvateC As lemak
arboxycinase
Menghambat Akumulasi TG pada
Glycerophospate oksidasi As. lemak hati dan jaringan tubuh

Estrefikasi trigliserida Sintesis dan lipolisis TG

tidak seimbang

Peningkatan TG pada Pengurangan oksidasi

adiposa lemak di hati

Peningkatan kadar TG

15
 2.1.9 Kerangka Konsep

Pemanasan minyak kelapa

sawit sawit

Reaksi oksidasi, reaksi

hidrolisis dan reaksi polimerasi

Perubahan komponen
asam lemak

Peningkatan
kadar trigliserida

2.1.10 Definisi Oprasional

No. Variabel Definisi Cara pengukuran Skala
1. Pemanasan Proses pemanasan Termometer Numerik
berulang dengan hot plate stirer
hingga mencapai suhu
100◦C
2. Minyak goreng Minyak goreng kelapa - -
kelapa sawit sawit dalam kemasan
dengan merek dagang
sania®
3. Trigliserida Kadar trigliserida Mengukur kadar Numerik
pada serum darah trigliserida dalam
mencit BALB/c serum darah
dengan reagen ST
reagensia

16
 BAB III

METODE PENELITIAN

3.1. Desain Penelitian

Penelitian ini merupakan penelitian ekperimental untuk mengetahui kadar

trigliserida mencit dengan pemberian minyak goreng tanpa dan dengan pemanasan.

3.2. Waktu dan tempat penelitian

Penelitian dilaksanakan di laboratorium animal house, laboratorium MPR (alat

bahan kimia), laboratorium Biokimia dan laboratorium Riset Fakultas Kedokteran
dan Ilmu Kesehatan UIN Syarif Hidayatullah Jakarta. Penelitian dimulai dari bulan
November 2015 hingga Maret 2016.

3.3. Identifikasi variabel

o Variabel Bebas
 Variabel bebas pada penelitian ini adalah minyak yang
digunakan yaitu minyak kelapa sawit, dan pemanasan berulang
pada minyak kelapa sawit.

o Variabel Terikat
 Variabel terikat pada penelitian ini adalah kadar trigliserida
serum mencit BALB/c.

17
3.4. Alur penelitian

Permohonan izin pada komisi etik

Adaptasi mencit strain BALB/c

diberi pakan standar ad libitum

Identifikasi variabel dan persiapan

alat dan bahan

Menggunakan rumus imeads

resource equeation

Kelompok I Kelompok II Kelompok III

Kontrol Negatif Pemberian Pemberian minyak
(pemberian minyak kelapa kelapa sawit
aquades) sawit tanpa dengan pemanasan
pemanasan

Pemberian minyak dengan pemanasan dan tanpa

pemanasan dilakukan selama 8 minggu

Pengambilan serum darah

pada akhir penelitian

Pengujian menggunakan reagen dengan teknik

spektofotometri dengan alat ELISA

Pengolahan Data

18
3.5. Persiapan Sampel
3.5.1 Persiapan Minyak

Sampel minyak dipanaskan sampai mencapai 100oC gelas ukur

menggunakan hot plate stirrer. Setelah mencapai 100oC pemanasan
dilanjutkan sampai 45 menit. Lalu didinginkan hingga mencapai suhu ruang.
Proses ini diulang sebanyak 10 kali berdasarkan penelitian Kamsiah 2001
Kemudian minyak disimpan ke dalam kontainer botol kaca berwarna gelap.

3.5.2 Persiapan Mencit

3.5.2.1 Penentuan Kelompok dan Perlakuannya

Pada penelitian ini terdpat 3, yaitu :

1. Kelompok Kontrol Negatif

Kelompok mencit yang tidak mendapat perlakuan, hanya mendapat
makanan dan minum.
2. Kelompok dengan pemberian minyak kelapa sawit tanpa pemanasan
Kelompok mencit yang dipelihara dan diberikan perlakuan berupa
pencekokan minyak kelapa sawit tanpa pemanasan setiap hari.
3. Kelompok dengan pemberian minyak kelapa sawit dengan pemanasan
Kelompok mencit yang dipelihara dan diberikan perlakuan berupa
pencekokan minyak kelapa sawit dengan pemanasan setiap hari.

3.5.2.2 Penentuan Besar Sampel tiap Kelompok

 Menggunakan rumus Mead’s resource equation formula, yaitu :

E=N–B-T

Keterangan :

E = Error component (10-20)

19
 N = Jumlah sampel dalam semua kelompok dikurangi 1 (N – 1)

B = Blocking component (B = 0)

T = Jumlah Kelompok uji dikurangi 1 (T-1)

E≤N–0–T E≥N–0-T

10 ≤ (N-1) – (T-1) 20 ≥ (N-1) – (T-1)

10 ≤ (N-1) – 2 20 ≥ (N-1) – 2

10 + 2 ≤ (N-1) 20 + 2 ≥ (N-1)

12 + 1 ≤ N 22 + 1 ≥ N

N ≥ 13 N ≤ 23

N = 13 – 23

Dibagi menjadi 3 kelompok dengan jumlah yang sama.

Kesimpulan :

Didapatkan besar sample minimal adalah 5 dan maksimal adalah 8.

Berdasarkan kedua perhitungan di atas penulis memutuskan untuk

menggunakan jumlah besar sampel 5 ekor mencit untuk setiap kelompok perlakuan
pada penelitian ini.

3.5.2.3 Pemeliharaan dan Persiapan Lingkungan Mencit.

Mencit berdasarkan kelompok ditempatkan kedalam 1 kandang mencit

yang sama. Sebelumnya kandang dibersihkan terlebih dahulu dan dialaskan
bedding. Pemberian makan dan minum diberikan secara ad libitum. Setelah
diadaptasikan selama 1 minggu dengan penggantian makan dan minum serta

20
 pergantian bedding setiap 3 hari sekali. Setelah adaptasi baru dapat dilakukan
pemberian perlakuan. Pemberian minyak kelapa sawit menggunakan sonde
mencit. Diberikan setiap hari sebanyak 0,1 ml-0,3 ml dengan
mempertimbangkan berat badan dan sisa volume lambung mencit untuk
makanan dan minum serta menghindari perforasi lambung mencit. Setelah
pemberian sonde dibersihkan menggunakan sabun dan dikeringkan dalam
oven selama kurang lebih 1-2 jam pada 70˚C setelah kering sonde disimpan
dan siap digunakan kembali.

3.6. Sampel
Sampel penelitian yang kami gunakan adalah minyak goreng kelapa sawit yang
sering dijual di tempat perbelanjaan yang terjangkau oleh masyarakat. Merek
yang kami gunakan adalah minyak goreng kelapa sawit Sania®.
3.7. Alat dan bahan penelitian
 Alat Penelitian
Gelas ukur, hot plate stirrer, pippet kaca, termometer, botol kaca
kecil, spuit 1 cc, spuit 3 cc, sonde, carrier, pipet balon, sentrifugator,
mikropipet, tip beserta raknya, incubator, botol kaca untuk sabun, masker,
sarung tangan, refrigerator, mikropipet, label tulis, label warna, alat tulis,
kandang mencit, tempat makan dan minuman mencit, flipcart, spatula.

 Bahan Penelitian
Minyak kelapa sawit, sabun, bedding, pakan ayam tipe 511, aquades,
darah dan serum darah mencit tipe BALB/c.

3.8. Cara Kerja Penelitian

3.8.1 Persiapan Adaptasi Mencit
Mencit diletakan mencit ke dalam kandang, untuk diadaptasikan selama 1
minggu, dengan setiap 3 hari dilakukan penggantian makanan dan minum.
Serta setiap 1 minggu sekali dilakukan penggantian alas kandang.

21
3.8.2 Pengambilan Sampel Darah
Pastikan mencit dalam keadaan rileks, lakukan pencubitan dalam pada
pungung mencit dari tengkup dengan arah kranial ke kauda, selipkan ekor mencit
antara jari manis dan jari kelingking. Pastikan cubitan tidak terlalu ringan dan
tidak terlalu kuat, tususkan jarum spuit pada pipi mencit, pastikan tususkan tidak
terlalu dalam cukup hingga terlihat darah perifer keluar. Tamping darah mencit
kedalam mikrotube 5-10 tetes, setelah selesai tekan ringan pada daerah perdaraha
dengan menggunakan tisu untuk menghentikan perdarahan. Catat tanggal, jenis
kelompok dan keterangan pada lembar catatan perlakuan, kembaliakan mencit
kembali ke kandang. Segera lakukan sentrifugasi pada sampel darah. Sebelumnya
mencit dipuasakan terlebih dahulu.
3.8.3 Sampel Darah
Sampel darah dalam mikrotube di sentrifugasi selama 15 menit dengan
alat sentrifugator lalu dipisahkan antara serum dan presipitatnya, setelah itu
disimpan dalam lemari pendingin. Serum yang didapatkan 20 µl, lalu
diperlukan 10 µl untuk melakukan pengujian trigliserida namun pada
penelitian ini digunakan terknik spektrofotometri dengan alat ELISA
sehingga yang total serum yang dibutuhkan adalah 4 µl.
3.8.4 Pengukuran Kadar Trigliserida
 Alat : elisa reader , laptop, Well elisa , Reagen trigliserida (ST
REAGENSIA), Aquades , Sampel
 Cara kerja : Persipakan alat dan bahan, keluarkan reagen dan
sampel dari dalam dalam pendingin dan diamkan hingga
mencapai suhu ruangan. Pembuatan larutan kerja : larutkan
reagent R2 dalam larutan R1 dalam jumlah yang sama
mengikuti takara, pembuatan peta penempatan sampel, reagent
kerja dan blanko pada well elisa Penempatan reagent kerja,
blanko dan sampel berdasarkan peta diats, (K : kelompok
sampel, ST : reagent kerja, BT: blanko). Setelah ditempatkan
pada well elisa, inkubasi selama 10 menit dalam suhu ruangan

22
 ( 25˚C), selagi menunggu inkubasi, hidupkan laptop dan Elisa
reader. Pembacaan elisa reader menggunakan 3 gelombang
yaitu : 405, 450 dan 490, setelah dibaca pada alat elisa lalu
data diolah menggunakan Microsoft Excel.

3.2 Tabel pembuatan reagen kerja

Blank Kalibrator Sampel

Reagent Kerja 1.00 ml 1.00 ml 1.00 ml
Blank 0.01 ml - -
Kalibrator - 0.01 ml -
Sampel - - 0.01 ml

3.9. Analisis Data

Data yang diperoleh , diolah dan dianalis dengan menggunakan uji statistik. Untuk
melihat kada trigliserida pada kelompok kontrol dan kelompok perlakuan, karena
penelitian ini merupakan analitik numerik dan memiliki lebih dari 2 kelompok maka
dipilih uji One Way ANOVA namun sebelum melakukan uji One Way ANOVA data
harus memenuhi syarat yaitu terdistribusi normal dan variansi data adalah sama. Jika
pada hasil uji ANOVA menghasilkan nilai p < 0,05 maka dilanjutkan dengan
melakukan analisis Post Hoc untuk mengetahui pada kelompok manakah terdapat
perbedaan yang bermakna.

23
 BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Determinasi sampel

Sampel minyak goreng kelapa sawit yang digunakan pada penelitian adalah
minyak goreng Sania® yang didapatkan dari tempat perbelanjaan yang mudah
dijangkau masyarakat luas, dengan harga yang cukup terjangkau sehingga minyak ini
di konsumsi secara luas oleh masyarakat . Minyak sania juga merupakan minyak
goreng yang terbuat dari kelapa sawit pilihan dengan 2x penyaringan.

4.1.2 Hasil dan pembahasan

Berikut adalah grafik kadar trigliserida pada serum darah mencit
BALB/c yang telah dicekoki dengan minyak kelapa sawit, didapatkan hasil
kadar trigliserida meningkat pada kelompok perlakuan minyak kelapa sawit
tanpa pemanasan dan kelompok perlakuan minyak kelapa sawit dengan
pemanasan dibandingkan dengan kelompok kontrol negatif dalam grafik di
bawah ini :

140.00
120.00
100.00
80.14
80.00
mg/dl

62.33
60.00 47.21
40.00
20.00
0.00
Kontrol Negatif Minyak Kelapa Sawit Minyak Kelapa Sawit
tanpa Pemanasan dengan Pemanasan

Gambar 4.1 Grafik kadar trigliserida pada serum darah mencit BALB/c

24
Pengukuran kadar trigliserida didapatkan dari hasil perhitungan berdasarkan
perhitungan rumus,

TG = Asampel x [standar] (……mg/dl)

Astandart

Hasil pengukuran kadar trigliserida yakni pada kelompok kontrol negatif yaitu
K1 (47.208±SD) mg/dl, kelompok minyak kelapa sawit tanpa pemanasan/K2
(80.137mg/dl) dan kelompok minyak kelapa sawit dengan pemanasan/K3
(62.329mg/dl). Dimana kadar tertinggi terdapat pada kelompok K2 yaitu minyak
kelapa sawit tanpa pemanasan. Pemberian minyak kelapa sawit dapat mempengaruhi
kadar trigiserida yang terlihat pada kelompok perlakuan. Perubahan kadar trigliserida
terjadi karena minyak kelapa sawit sendiri memiliki kandungan lemak trans yang
akan menyebabkan peningkatan mobilisasi asam lemak dari penyimpanannya di
jaringan adiposa sehingga terjadi akumulasi trigliserida di hati dan jaringan tubuh
yang akan membuat sintesis dan lipolisi trigliserida menjadi tidak seimbang. 28

Selanjutnya data di uji statistik dengan menggunakan software SPSS 22. Uji
dimulai dengan uji normalitas Shapiro-Wilk, dari uji normalitas diperoleh nilai p =
0,211. Karena nilai p > 0,05 maka dapat disimpulkan bahwa distribusi data normal,
sehingga uji dilanjutkan dengan melakukan uji varians. Significancy Test
homogeneity of variances menunjukan angka 0,735 (p > 0,05) oleh karena p > 0,05
maka dapat disimpulkan tidak ada perbedaan varians antara kelompok data yang
dibandingkan atau varians data adalah sama. Uji dilanjutkan dengan uji ANOVA,
pada ANOVA diperoleh nilai p = 0,319 yang artinya tidak terdapat perbedaan kadar
yang bermakna terhadap trigliserida.

Dari hasil uji statistik diperoleh kadar trigliserida yang lebih tinggi pada
kelompok perlakuan yaitu pemberian minyak kelapa sawit tanpa pemanasan (KTP)
dan dengan pemanasan (KDP). Hasil penelitian menunjukan bahwa efek pemberian
minyak kelapa sawit dapat meningkatkan kadar trigliserida akibat proses kimiawi

25
yang mengakibatkan oksidasi asam lemak terganggu sehingga terjadi akumulasi
trigliserida, akumulasi trigliserida ini dapat dilihat dengan ada nya peningkatan pada
kelompok perlakuan. Asupan tinggi lemak trans menyebabkan gangguan aktivitas
karnitin palmitoiltransferase dan 3- hidroksil-asil-CoA dehidrogenasi di hati,
peningkatan kadar trigliserida juga disebabkan berkurangnya oksidasi asam lemak
trans di hati yang menyebabkan akumulasi lemak di dalam hati jantung dan organ
lain.28 Pada penelitian yang dilakukan oleh Wansi dkk (2013) bahwa pemberian
minyak kelapa sawit pada hewan percobaan dapat meningkatkan kadar trigliserida
secara signifikan dibanding kadar awal penelitian.29

Selain itu minyak kelapa sawit memiliki kandungan asam lemak jenuh dan
asam lemak tak jenuh yang hampir sama banyaknya, kandungan asam lemak tak
jenuh pada minyak kelapa sawit akan menghambat proses oksidasi asam lemak
melalui PPAR-α sehingga terjadi peningkatan FFA dalam darah, asam lemak tidak
jenuh juga meningkatkan kerja phosphenolpyruvateCarboxycinase (PEPCK) pada
janringan adiposa yang akan membentuk glycerophospate sebagai bahan estrefikasi
trigliserida yang akan meningkatkan trigliserida pada adiposa.30 karena saat proses
pemanasan terjadi berbagai reaksi kimia yang merubah struktur minyak sehingga
berpengaruh saat diberikan pada hewan uji mencit BALB/c yang ditunjukan dengan
peningkatan kadar trigliserida dalam serum darah.

Pada penelitian oleh Osaretin J Odia dkk tentang Palm oil and the heart : a
review yang juga melihat efek pada serum lipid, metode penelitian ini dengan
memberikan diet dengan supplement 20% palm oil untuk 12 minggu pada hewan
coba dimana didapatkan hasil pada jangka pendek (4 minggu) LDL dan kolesterol
total meningkat namun diet palm oil berkelanjutan terdapat penurunan signifikan
pada serum trigliserida, kolesterol total dan LDL bila dibandingkan dengan diet
jangka panjang 12 minggu dimana tidak terdapat efek signifikan pada kadar HDL.31
Mungkin dapat disebabkan karena efek dari kandungan antioksidan, vitamin A dan
vitamin E yang tinggi pada minyak kelapa, tokotrienol dan tokoperol masing-masing
70% dan 30% dari vitamin e yang terdapat pada minyak kelapa sawit.32 Tokotrienol

26
sendiri diduga menghambat aktivitas enzim HMG CoA reduktase sehingga dapat
mengatur kadar kolesterol dalam darah.32 Pengaruh minyak kelapa sawit dengan
pemanasan berulang (5kali) pada serum lipid dan homosistein serta peroksida lipid
memberikan hasil terdapat peningkatan peroksida lipid dan kolesterol total dan
TBAR pada kelompok perlakuan dengan kelompok control.33 Minyak kelapa sawit
jika mengalami proses hidrogenasi akan menyebabkan perubahan konfigurasi asam
lemak tidak jenuh dari cis ke trans,34 minyak kelapa sawit juga dapat memicu
peningkatan kadar trigliserida karena kandungan asam lemak tak jenuh yang
menekan lipogenesis sehingga menyebabkan peningkatan kadar TG.35,36

Pemberian minyak kelapa sawit dengan pemanasan berulang dan tanpa

pemanasan dapat memberikan perubahan kadar trigliserida pada serum darah mencit
BALB/c, banyak faktor banyak yang dapat mempengaruhinya seperti kandungan
antioksidan, vitamin A dan vitamin E pada minyak kelapa sawit dan perlu waktu
yang lebih untuk mengamati perbedaan kadar trigliserida berdasarkan penelitian
sebelumnya akibat pemberian minyak kelapa sawit dengan dan tanpa pemanasan.

27
 BAB V

SIMPULAN DAN SARAN

5.1 Simpulan
Berdasarkan hasil penelitian pemberian minyak kelapa sawit tanpa pemanasan
dan minyak kelapa sawit dengan pemanasan dapat menyebabkan perbedaan kadar
trigliserida pada mencit BALB/c pada kelompok perlakuan dibandingkan dengan
kelompok kontrol negatif.

5.2 Saran

Saran yang dapat penulis berikan untuk penelitian selanjutnya adalah:

1. Dapat dilakukan pemeriksaan parameter lainnya, seperti pemeriksaan MDA atau

enzim hati untuk meihat pengaruh yang lebih luas.
2. Dapat dilakukan penelitian lanjutan seperti pemeriksaan histopatologi untuk
mengetahui efek perlakuan dalam tingkat kerusakan organ.
3. Perlu keadaan lingkungan yang tenang dan nyaman untuk menghindari stres pada
hewan uji coba.

28
 DAFTAR PUSTAKA

1. What Is Coronary Heart Disease? Natl Heart Lung Blood Inst [Internet]. 26 Juni
2016; Tersedia pada: https://www.nhlbi.nih.gov/health/health-topics/topics/cad

2. Cardiovascular Risk Factors. World Heart Fed [Internet]. May 30; Tersedia pada:
https://www.world-heart-federation.org/resources/risk-factors/

3. Kementrian Kesehatan RI. Infodatin Situasi Kesehatan Jantung [Internet].

Kementrian Kesehatan RI; 2014. Tersedia pada: file://Downloads/infodatin-
jantung%20(2).pdf

4. Arsana PR, Rulli R, (pertama). Panduan_Pengelolaan_Dislipidemia.pdf

[Internet]. PB Perkeni; 2015. Tersedia pada:
file://Downloads/Panduan_Pengelolaan_Dislipidemia%20(1).pdf

5. Badan penelitian dan Pengembangan Kesehatan Departemen Kesehatan RI.

Laporan nasional riset kesehatan dasar (RISKESDAS). 2007;

6. Ilmi IMB. Kualitas Minyak Goreng dan Produk Gorengan selama Penggorengan
di Rumah Tangga Indonesia. J Apl Teknol Pangan [Internet]. 2015 [dikutip 3
Agustus 2017];04(02). Tersedia pada: http://journal.ift.or.id/node/173

7. Fan H, Sharifudin M, Chew H. Frying Stability of rice bran oil and palm olein.
Int Food Res J [Internet]. 2013; Tersedia pada: http://wwww.ifrj.upm.edu.my

8. Murray RK. Biokimia Harper. 29 ed. Jakarta: EGC; 2014. 924 hal.

9. Dawn B M, Collen M S. Biokimia Dasar Kedokteran. Jakarta: EGC; 2000. 22-24

hal.

10. Ngili Y. Biokimia Dasar edisi revisi. Bandung: Rekayasa Sains; 2013. 575-578
hal.

11. Sartika RA. Pengaruh Suhu dan Lama Proses Menggoreng (Deep Frying)
terhadap Pembentukan Asam Lemak Trans. 2009; Tersedia pada:
www.journal.ui.ac.id

12. Serena. Pengaruh Suhu dan Lama Penggorengan terhadap Kerusakan Minyak
Goreng Komersil. IPB Inst Pertan Bogor [Internet]. 16 Maret 2011 [dikutip 8
Maret 2017]; Tersedia pada: http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/42640

13. Manninen V, Tenkanen L, Koskinen P, Huttunen JK, Mänttäri M, Heinonen OP,

et al. Joint effects of serum triglyceride and LDL cholesterol and HDL cholesterol
concentrations on coronary heart disease risk in the Helsinki Heart Study.
Implications for treatment. Circulation. 1992;85(1):37–45.

29
14. Varbo A, Benn M, Tybjaerg-Hansen A. Remnant Cholesterol as a causal risk
factor for ischemic heart disease. PubMed. :Jan 2013.

15. Pahan I. Paduan Lengkap Kelapa Sawit. In PT. Niaga Swadaya; hal. 243.
Tersedia pada: https://books.google.co.id/booksid

16. Departemen Perindustrian. Gambaran Sekilas Industri Minyak Kelapa Sawit

[Internet]. Kementrian Perindustrian; 2007. Tersedia pada:
http://www.kemenperin.go.id/download/289/Paket-Informasi-Komoditi-Minyak-
Kelapa-Sawit

17. Risza S. Kelapa Sawit Upaya Peningkatan Produktivitas. Yogyakarta:

KANISIUS; 2007. 31-44 hal.

18. Aladedunye F, Przybylski R. Degradation and Nutritional Quality Changes of Oil

During Frying. J Am Oil Chem Soc. 2009;

19. Fauzi Y, E W. Kelapa Sawit [Internet]. Jakarta: Penebar Swadaya; 2012. Tersedia
pada: https://books.google.co.id/booksid

20. Sumbono A. Biokimia Pangan Dasar [Internet]. Sidoarjo: Penerbit Buku Dee;
2016. 26-27 hal. Tersedia pada: https://books.google.co.id

21. Lieberman M, Marks AD. Marks’ basic medical biochemistry: a clinical

approach [Internet]. Lippincott Williams & Wilkins; 2009 [dikutip 13 September
2017]. Tersedia pada: https://books.google.com/bookshl

22. Hanum NN. Hubungan Kadar Glukosa Darah Puasa Dengan Profil Lipid Pada
Pasien Diabetes Melitus tipe 2 di Rumah Sakit Umum Daerah Kota Cilegon
Periode Januari - April 2013. 2013.

23. Fakta Sania Premium [Internet]. fakta sania premium : premium cooking oil,
mengandung vit e lebih tinggi. 2017. Tersedia pada:
http://saniaroyale.com/product/detail/2

24. Noriko N, Elfidasari D, Perdana AT, Wulandari N, Wijayanti W. Analisis

penggunaan dan syarat mutu minyak goreng pada penjaja makanan di food court
UAI. SERI SAINS DAN Teknol. 2012;1(3):147–154.

25. ENVIGO research models and services [Internet]. ENVIGO; 2016. Tersedia
pada: http://www.envigo.com/resources/data-sheets/envigo-49-balbc-
letter_screen.pdf

26. Johnson M. Laboratory Mice and Rats, Synatom Research, Princeton, New
Jersey, United States [Internet]. 2016. Tersedia pada:
https://www.labome.com/method/Laboratory-Mice-and-Rats.html

30
27. BALB/c Nude Mouse Biochemistry [Internet]. Charles river laboratorium
international. 2012. Tersedia pada: http://www.criver.com/files/pdfs/rms/balbc-
nude/rm_rm_r_balb-c_nude_mouse_clinical_pathology_data.aspx

28. Trisviana O. Berat Badan dan Kadar Trigliserida Serum Tikus Sprague-dawley.
Univ Diponegoro Semarang [Internet]. 2012; Tersedia pada:
http://eprints.undip.ac.id

29. Ginting NF. Pengaruh Konsmsi Minyak Kelapa Sawit dan Minyak Jelantah
terhadap Profil Lipid Darah Tikus Sprague Dawley [Internet]. IPB; Tersedia
pada: http://repository.ipb.ac.id/jspui/bitstream/123456789/87018/1/I16nfg.pdf

30. Susila S. Pengaruh Diet Tinggi Minyak Kelapa dan Minyak Sawit terhadap
Profil Lemak Darah Tikus. 1 April 2014;37. Tersedia pada:
http://jurnalmka.fk.unand.ac.id/index.php/art/article/viewFile/133/129

31. Onyeali E, Onwuchekwa A, Monago CC. Plasma lipid profile of wister albino
rats fed palm oil supplemented diets. J Biol Chem Sci [Internet]. 4 November
2010; Tersedia pada: https://www.ajol.info/index.php/ijbcs/article/view/63053

32. Sundram K, Sambanthamurthi, Tan Y. Palm fruit chemistry nutrition. Asia Pac J.
PubMed [Internet]. 2000 [dikutip 13 September 2017]; Tersedia pada:
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/14506001

33. Adam SK, Soelaiman IN, Umar NA, Mokhtar N, Mohamed N, Jaarin K. Effect of
repeatedly heated palm oil on serum lipid profile, lipid peroxidation and
homocysteine levels in a post menopausal rat model. PMC Free Artic PubMed
[Internet]. 11 November 2008 [dikutip 14 September 2017]; Tersedia pada:
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2582674/

34. Hariyadi P. Buku-Mengenal-Minyak-Sawit-Dengan-Beberapa-Karakter-

Unggulnya-GAPKI.pdf [Internet]. GAPKI; 2014. Tersedia pada:
http://phariyadi.staff.ipb.ac.id/files/2015/01/2014-Buku-Mengenal-Minyak-
Sawit-dengan-Beberapa-Karakter-Unggulnya.pdf

35. Leibowitz S, Gaysinskaya V, tayev KO. Acute hyperphagia on high fat diet :
relation to circulation triglycerides and orexigenic peptide. J Appet; 2007.

36. Laine P, Schwartz E, Wang Y. Palmitic Acid induces IP-10 expression in human
macrophages via NF-[kappa] B activation. Biochem Biophys Rescommun. 2007;

31
LAMPIRAN

Lampiran 1
foto surat persetujuan etik

32
 Lampiran 2

Foto-foto penelitian

Gambar 7.1 Proses Pencekokan

Gambar 7.2 Proses pemeliharaan

mencit

33
 (Lanjutan)

Gambar 7.3 Spektofotometer

Gambar 7.4 Well ELISA

Gambar 7.5 Alat dan bahan

Gambar 7.6 Sampel minyak
pencekokan
kelapa sawit

34
 Lampiran 3

Lembar Analisa Data SPSS

Uji normalitas Shapiro-Wilk

Tests of Normality

a
Kolmogorov-Smirnov Shapiro-Wilk

Perlakuan Statistic df Sig. Statistic df Sig.

TG KN .232 5 . .966 5 .815

MTP .260 5 . .863 5 .273

MDP .209 5 . .959 5 .771

Uji varians

Test of Homogeneity of Variances

TG

Levene Statistic df1 df2 Sig.

.318 2 12 .735

35
 (Lanjutan)

Uji ANOVA

ANOVA

TG

Sum of Squares df Mean Square F Sig.

Between Groups 3977.184 2 1988.592 1.299 .319

Within Groups 13777.341 12 1530.816

Total 17754.525 14

36
 Lampiran 4

Riwayat penulis

Riwayat penulis

Identitas nama : Ela Herlianawati

Jenis Kelamin : Perempuan

Tempat, Tanggal Lahir : Tangerang, 31 Januari 1996

Agama : Islam

Alamat : Jl. Pasir gadang, Kp pasir awi RT 15/RW 007 No. 9 Desa Pasir Jaya Cikupa
Tangerang

Email : elaherliana5@gmail.com

Riwayat pendidikan :

2000-2001 : TK Aisiyah Bustanul Anfal

2001-2007 : SDN Suka Asih III

2007-2010 : MTS Daar El- Qolam

2010-2013 : SMAN 11 Kota Tangerang

2014-sekarang :Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan Program Studi

Kedokteran dan Profesi Dokter UIN Syarif Hidayatullah Jakarta

37