1. Jelaskan perbedaan sortasi awal dan sortasi akhir pada pengolahan biji kopi!

2. Jelaskan pentingnya sortasi dilakukan pada pengolahan biji kopi! Mengapa ada sortasi
awal dan akhir?

Jawaban

1. Sortasi awal dilakukan segera setelah panen untuk memisahkan kualitas biji kopi yang
dihasilkan antara biji kopi yang mulus dan berwarna merah (kualitas superior) dengan
biji kopi berkualitas inferior dan biji kopi berwarna merah, kuning, dan hijau, serta
dilakukan untuk memisahkan biji kopi dari kotoran, biji kopi berpenyakit dan biji
kopi yang cacat. Sedangkan sortasi akhir dilakukan pada biji kopi dengan kadar air
tidak lebih dari 12% untuk memisahkan biji kopi yang diinginkan dari kulit buah,
kulit tanduk, kotoran lainnya dan biji kopi yang pecah.
2. Sortasi menentukan mutu hasil panen menurut sifat fisik berupa tingkat keutuhan dan
kerusakan produk, cacat mekanis maupun serangan hama dan penyakit, kebersihan
produk, ukuran, bobot, kematangan, warna, bentuk, kesegaran.
Sortasi awal dilakukan untuk mengklarifikasi mutu produk pasca panen dan sortasi
akhir menentukan mutu produk setelah pengolahan, baik produk setengah jadi
maupun produk jadi.