BAB IV

HASIL & PEMBAHASAN

4.1 Hasil Pengamatan Organoleptik

a. Sawi
Waktu Sifat Organoleptik Berat (gram)
Sampel Perlakuan
(menit) Kenampakan Tekstur Warna Awal Akhir
Sawi Sebelum Hijau
- Segar Keras - -
blanching muda
Agak
2 Sedikit layu Sedikit Hijau 18 17
lunak
Sedikit Hijau
Blanching 4 Sedikit lunak 20 18
lunak agak tua
6 Agak lunak Lunak Hijau tua 19 17
Sangat Hijau tua
8 Lunak 20 15
lunak pekat
Sebelum Hijau
- Segar Keras - -
pengukusan muda
Agak
10 Sedikit layu Hijau 26 19
lunak
15 Layu Lunak Hijau tua 25 15
Pengukusan
Hijau
Sangat
20 Sangat layu kecoklat 24 18
lunak
an
Sebelum Hijau
- Segar Keras - -
perebusan muda
Hijau
10 Agak layu Keras 18 11
agak tua
Agak
15 Layu Hijau tua 23 14
Perebusan lunak
Hijau
20 Sangat layu Lunak kecoklat 24 19
an
Tabel 1. Pengamatan Sawi
 b. Kentang

Waktu Sifat Organoleptik Berat (gram)

Sampel Perlakuan
(menit) Kenampakan Tekstur Warna Awal Akhir
Kentang Sebelum Sangat Kuning
- Pucat - -
blanching keras keputihan
Sangat Kuning
2 Pucat 5 5
keras keputihan
Kuning
4 Pucat Keras 8 8
keputihan
Blanching
Sedikit Kuning
6 Pucat 9 9
keras keputihan
Sedikit Kuning
8 Pucat 6 6
lembut keputihan
Sebelum Kuning
- Segar Keras - -
pengukusan kecoklatan
Agak Putih
10 Pucat 5 4
keras kekuningan
Kuning
Agak
Pengukusan 15 Pucat sedikit 8 7
lembut
pucat
Kuning
20 Pucat Lembut 6 4
pucat
Sebelum Kuning
- Segar Keras - -
perebusan kecoklatan
Agak Kuning
10 Pucat 7 6
keras pucat
Sedikit Kuning
Perebusan 15 Pucat 5 3
lembut keputihan
Kuning
20 Pucat Lembut 6 5
agak pucat
Tabel 2. Pengamatan Kentang
 c. Kubis

Waktu Sifat Organoleptik Berat (gram)

Sampel Perlakuan
(menit) Kenampakan Tekstur Warna Awal Akhir
Kubis Sebelum Hijau
- Segar Keras - -
blanching muda
Agak Hijau
2 Agak layu 20 18
keras kekuningan
Agak
4 Layu Hijau pucat 24 22
lunak
Blanching
Putih
6 Layu Lunak 24 22
kekuningan
Sangat
8 Sangat layu Putih 26 25
lunak
Sebelum Hijau
- Segar Keras - -
pengukusan muda
Agak Hijau
10 Agak layu 26 18
lunak kekuningan
Kuning
Pengukusan 15 Layu Lunak 32 20
pucat
Sangat
20 Sangat layu Putih 43 22
lunak
Sebelum Hijau
- Segar Keras - -
perebusan muda
Putih
10 Layu Lunak 20 13
kekuningan
Perebusan Sangat
15 Sangat layu Putih pucat 32 17
lunak
20 Sangat layu Lembek Putih 47 23
Tabel 3. Pengamatan Kubis
 d. Brokoli

Waktu Sifat Organoleptik Berat (gram)

Sampel Perlakuan
(menit) Kenampakan Tekstur Warna Awal Akhir
Brokoli Sebelum
- Segar Keras Hijau tua - -
blanching
Agak
2 Agak layu Hijau 3 2
keras
Agak
4 Agak layu Hijau pucat 4 3
lunak
Blanching Hijau
6 Layu Lunak 6 7
muda
Sangat Hijau
8 Sangat layu 9 8
lunak kekuningan
Sebelum
- Segar Keras Hijau tua - -
pengukusan
Agak
10 Agak segar Hijau 6 4
lunak
Hijau
Pengukusan 15 Layu Lunak 8 5
muda
Sangat
20 Sangat layu Hijau pucat 12 7
lunak
Sebelum
- Segar Keras Hijau tua - -
perebusan
10 Layu Lunak Hijau 7 3
Sangat Hijau
15 Sangat layu 11 6
lunak muda
Perebusan Sangat
lunak Hijau
20 Sangat layu 14 9
hingga kekuningan
hancur
Tabel 4. Pengamatan Brokoli
 e. Kacang Panjang

Waktu Sifat Organoleptik Berat (gram)

Sampel Perlakuan
(menit) Kenampakan Tekstur Warna Awal Akhir
Kacang Sebelum Agak
Panjang blanching - Segar Hijau tua - -
empuk
Agak
2 Segar Hijau tua 4 4
lunak
Agak
4 Segar Hijau tua 4 4
lunak
Blanching
Agak
6 Segar Hijau tua 3 3
lunak
Agak
8 Agak layu Hijau tua 4 4
lunak
Sebelum Agak
- Segar Hijau tua - -
pengukusan empuk
Sangat Hijau
10 Agak layu 4 3
lunak kecoklatan
Sangat Hijau
Pengukusan 15 Agak layu 4 3
lunak kecoklatan
Sangat Hijau
20 Agak layu 4 3
lunak kecoklatan
Sebelum Agak
- Segar Hijau tua - -
perebusan empuk
Sangat Hijau
10 Sangat layu 4 3
lunak kecoklatan
Sangat Hijau
Perebusan 15 Sangat layu 4 3
lunak kecoklatan
Sangat Hijau
20 Sangat layu 4 3
lunak kecoklatan
Tabel 5. Pengamatan Kacang Panjang
 f. Labu Siam

Waktu Sifat Organoleptik Berat (gram)

Sampel Perlakuan
(menit) Kenampakan Tekstur Warna Awal Akhir
Labu Sebelum Hijau
Siam - Segar Keras - -
blanching muda
Agak Hijau
2 Segar 14 13
lunak muda
Agak Hijau
4 Segar 15 14
lunak muda
Blanching
Agak Hijau
6 Segar 14 12
lunak muda
Agak Hijau
8 Segar 12 11
lunak muda
Sebelum Hijau
- Segar Keras - -
pengukusan muda
Agak Hijau
10 Segar 15 14
lunak muda
Agak Hijau
Pengukusan 15 Segar 15 10
lunak muda
Agak Hijau
20 Segar 15 14
lunak muda
Sebelum Hijau
- Segar Keras - -
perebusan muda
Sangat Hijau agak
10 Agak layu 12 11
lunak kuning
Sangat Hijau agak
Perebusan 15 Agak layu 15 13
lunak kuning
Sangat Hijau
20 Agak layu 12 11
lunak kekuningan
Tabel 6. Pengamatan Labu Siam
 g. Wortel

Waktu Sifat Organoleptik Berat (gram)

Sampel Perlakuan
(menit) Kenampakan Tekstur Warna Awal Akhir
Wortel Sebelum
blanching - Segar Keras Orange - -
hot water
Agak
2 Sedikit layu Orange 16 11
keras
Agak Orange
4 Sedikit layu 16 11
Blanching lunak pucat
hot water Agak Orange
6 Sedikit layu 16 12
lunak Squash
Orange
8 Layu Lunak 16 10
pucat
Sebelum
blanching - Segar Keras Orange - -
steam

2 Segar Keras Orange 12 12

Agak Orange
Blanching 4 Segar 12 12
keras muda
steam
Agak Orange
6 Sedikit layu 12 12
keras muda
8 Layu Lunak Orange 13 9
Sebelum
- Segar Keras Orange - -
pengukusan
10 Layu Lunak Orange 16 14
Orange
15 Layu Lunak 16 15
Pengukusan muda
Orange
20 Layu Lunak 16 13
muda
Sebelum
- Segar Keras Orange - -
perebusan
Agak Orange
10 Sedikit layu 16 16
lunak muda
Perebusan 15 Layu Lunak Orange 16 16
Orange
20 Layu Lunak 16 15
Squash
Tabel 7. Pengamatan Wortel
 h. Buncis

Waktu Sifat Organoleptik Berat (gram)

Sampel Perlakuan
(menit) Kenampakan Tekstur Warna Awal Akhir
Buncis Sebelum
Hijau
blanching - Segar Keras - -
muda
hot water
Agak Hijau
2 Sedikit layu 8 6
lunak muda
Blanching 4 Layu Lunak Hijau 8 6
hot water Agak
6 Sedikit layu Hijau 8 5
lunak
Agak Hijau
8 Sedikit layu 8 4
lunak muda
Sebelum
Hijau
blanching - Segar Keras - -
muda
steam
Hijau
2 Layu Lunak 5 5
muda
Blanching 4 Layu Lunak Hijau 5 5
steam 6 Layu Lunak Hijau 5 4
Hijau
8 Layu Lunak 5 5
muda
Sebelum Hijau
- Segar Keras - -
pengukusan muda
Hijau
10 Layu Lunak 7 6
muda
Pengukusan 15 Layu Lunak Hijau pucat 7 6
Hijau
20 Layu Lunak 7 6
kekuningan
Sebelum Hijau
- Segar keras - -
perebusan muda
10 Layu Lunak Hijau 7 6
Hijau
15 Layu Lunak 7 6
Perebusan muda
Hijau
20 Layu Lunak 7 6
muda
Tabel 8. Pengamatan Buncis
4.2 Hasil Pengamatan Total Pengkerutan
Total Pengkerutan
Sampel Perlakuan Waktu (menit)
(%)
2 16
4 11
Sawi Blanching
6 10
8 1
2 5,55
4 10
Kentang Blanching
6 10,52
8 25
2 10
4 4,54
Kubis Blanching
6 8,3
8 3,8
2 33,3
4 25
Brokoli Blanching
6 12,5
8 11,11
2 0
Kacang 4 0
Blanching 6 0
panjang
8 0
2 8,33
4 14,28
Labu siam Blanching
6 6,66
8 7,14
2 31,25
Blanching Hot 4 31,26
Water 6 25
8 37,5
Wortel
2 0
4 0
Blanching steam
6 0
8 25
2 25
Blanching Hot 4 25
Water 6 37,5
8 50
Buncis
2 0
4 0
Blanching steam
6 20
8 0
 Total Pengkerutan
Sampel Perlakuan Waktu (menit)
(%)
10 26,92
Sawi Pengukusan 15 40
20 25
10 20
Kentang Pengukusan 15 12,5
20 33
10 30,76
Kubis Pengukusan 15 37,5
20 48,83
10 33,3
Brokoli Pengukusan 15 37,5
20 41,6
10 25
Kacang
Pengukusan 15 25
Panjang
20 25
10 6,66
Labu Siam Pengukusan 15 16,66
20 6,66
10 12,5
Wortel Pengukusan 15 6,25
20 18,75
10 14,29
Buncis Pengukusan 15 14,30
20 14,31
4.3