SOAL Leiliana FK

1. Jajanan di warung-warung, juga anekacamilandanminuman di supermarket

semuanyadidugakuatmengandungbahanmakananberpengawet. Mengapa para pembuat
makananmengawetkanprodukmereka? Hal.27 (Bahan Tambahan Makanan)
a. Karena bahanpengawetmemberikankeuntunganbagipedagang.
b. Daya tahankebanyakanmakanansangatterbatas dan mudahrusak (perishable),
sehinggadiperlukanpengawet.
c. Bahanpengawetdigunakansebagaipenambahdayatarikmakananpembeli.
d. Agar makanan bisa disimpanberhari-hari, bahkanberbulan-bulan.
e. Karena bahanpengawetmemberikankerugianbagipembeli.

2. Menurut pakar gizi dari RS Internasional Bintaro, Banten, secara garis besar zat pengawet
dibedakan menjadi tiga. Ketiganya adalah ? Hal. 28 (Bahan Tambahan Makanan)
a. GRAS, ADI, dan Zat pengawet yang memang tidak layak dikonsumsi
b. GARS, ADI, dan Zat pengawet yang memang tidak layak dikonsumsi
c. Zat pengawet yang memang tidak layak dikonsumsi, IDA, dan GRAS
d. Zat pengawet yang memang tidak layak dikonsumsi, Acceptable Daily Intake, dan Baik
e. Acceptable Daily Intake, Generally Recognized as Safe, dan Alami

3. Zat pengawet yang dapat menimbulkan efek kesulitan bernapas, sakit kepala, anemia,
radang ginjal, dan muntah-muntah, apabila dikonsumsi melebihi jumlah dosis yang
ditentukan adalah? Hal. 29 (Bahan Tambahan Makanan)
a. Natrium Metasulfat
b. Asam Sorbat
c. Kalsium Propionat/Natrium Propionat
d. Kalium Nitrit
e. Kalium Asetat
4. Pemanis buatan seperti siklamat dan sakarin, pemakaiannya diizinkan FDA (Food and Drug
Association). Walaupun pemakaiannya diizinkan FDA, tetap diberikan batasan penggunaan.
Berturut turut, berapakash dosis yang diperbolehkan? Hal. 30 (Bahan Tambahan Makanan)
a. Max. 5% dan Max. 11%
b. 11mg/kg setiap kemasan dan 5 mg/kg setiap kemasan
c. 11mg/kg berat badan/hari dan 5 mg/kg berat badan/hari
d. 11mg/kg setiap produksi dan 5 mg/kg setiap produksi
e. Max. 11% dan Max. 5%

5. Mengapa Sakarin dan siklamat tetap dibatasi penggunaannya? Hal. 30 (Bahan Tambahan
Makanan)
a. Dapat memicu kanker kandung kemih
b. Karena Aspartam lebih baik
c. Sudah aturan dari pemerintah
d. Dapat memicu kanker rahim
e. Dapat merusak fungsi ginjal

SOAL Jati Mastiana

1. Contoh Bahan Tambahan Pangan Adalah,Kecuali

A.Pewarna
B.Penyendap
C.Pemantap
D.Pembusuk
E.Pengemulsi

Jawaban:D.Pembusuk
Hal.1 Paragraf 1

2. Kenapa Ca-Siklamat Dilarang di Amerika Serikat untuk di gunakan sebagai pemanis?..

A.Karsinogen
 B.Kemanisannya 30 kali Sukroksa
C.Mahal
D.Menyebabkan Ketagihan
E.Kemanisannya 50 Kali Sukrosa

Jawaban:A.Karsinongen
Hal 7

3. Bahan Penjernih yang sering di gunakan adalah…

A.Arang Aktif
B.Tanin
C.Fenol
D.Gelatin
E.Natrium Benzoat

Jawaban:A.Arang Aktif
Hal.9

4. Zat yang dapat mempunyai sifat asam dan dapat mencegah pertumbuhan mikroba dan
bertindak sebagai bahan pengawet adalah…
A.Asidulan
B.Zat Pemanis
C.Zat Pengawet
D.Pewarna
E.Pengemulsi

Jawban :A
Hal.10
5. Bahan pengembang adonan yang sekarang dipakai menggunakan bahan bahan kimia
yang dapat menghasilkan….
A.CO2
B.Zn
C.Hg
D.O2
E.H
Jawban:A
Hal.12

SOAL Ranti Riantika

1. Zat warna sintetik ditemukan oleh... (hlm 21)

A. William Habel Perkins tahun 1856

B. William Kevin Henry tahun 1856

C. William Henry Perkins tahun 1856

D. William Harvey Perkins tahun 1856

E. William Henry Perkins tahun 1858

2. Karena potensi bahayanya, keempat jenis bahan kimia ini (formalin, boraks, pewarna
merah rhodamin B, dan pewarna kuning metanil yellow) dilarang digunakan di dalam
produk pangan. Hal tersebut sesuai dengan peraturan Menteri Kesehatan Nomor... (hlm
21)

A.722/Menkes/Per/IX/1988 tentang Bahan Tambahan Makanan (Benar)

B. 722/Menkes/Per/XI/1988 tentang Bahan Tambahan MakanXI

C. 732/Menkes/Per/IX/1988 tentang Bahan Tambahan Makanan

 D. 722/Menkes/Per/IX/1989 tentang Bahan Tambahan Makanan

E. 723/Menkes/Per/IX/1989 tentang Bahan Tambahan Makanan

3. Zat antikerak lainnya yang digunakan dalam industri pangan adalah... ( hlm 25)

A. Ca3(PO4)2, Mg-silikat, Na2CO3

B. Ca3(PO4)2, Mg-silikat, Natrium Khlorida

C. Mg-silikat, Ca-stearat, Na- silikoaluminat (Benar)

D. Na- silikoaluminat, Ca3(PO4)2, Na2CO3

E. Ca-stearat, Mg-silikat, Kalsium klorida.

4. Bahan antikerak bersifat... ( hlm 25)

A. Toxic

B. Karsinogen

C. Anti toxic (truee)

D. Flammable

E. Explosive

5. Garam-garam ini memiliki kelarutan yang rendah kecuali.... (hlm 26)

A. CaCl2, Ca-sitrat, CaSO4.

B. Ca-sitrat, CaSO4, Ca-laktat.

C. CaSO4, Ca-laktat, Ca- monofosfat.

D. CaCl2, Ca-monofosfat, CaSO4.

 E. CaCl2, Ca-laktat, Ca3(PO4)2. (Truee)

SOAL DEWI APSARI

1. Yang bukantermasukzatpengawetadalah…?(PAGE 15-17)

a. AsamSorbat
b. Asam propionate
c. Asam benzoate
d. Asamasetat
e. Na-Silikoaluminat

2. Zatpengenyaldalammakanan (bakso) yaitu…?(PAGE 22)

a. Natrium tetraborat
b. Formalin
c. Asamsorbat
d. Na-Silikoaluminat
e. Pati

3. pH yang paling efektifuntukasambenzoatadalah… (PAGE 16)

a. 1,0 – 2,0
b. 2,5 – 4,0
c. 4,0 – 5,0
d. 5,0 – 6,0
e. 6,0 – 7,0

4. Yang bukantermasukgolongansurfaktan (PAGE 19)

a. Pengemulsi
b. Penstabil
c. Pengental
 d. Pembasah
e. Pengering

5. Yang bukantermasukzatpengawetanorganik yang masihseringdigunakan…?

a. Sulfit
b. Nitrat
c. Nitrit
d. Bisulfit
e. Asamasetat