PENETAPAN KADAR MINYAK ATSIRI RIMPANG JAHE GAJAH

(Zingiber officinale Roscoe var. officinale) DAN RIMPANG JAHE MERAH

(Zingiber officinale Roscoe var. amarum) MENGGUNAKAN ALAT STAHL

TUGAS AKHIR

OLEH:
YUDHI PERMANA NIM 092410019

PROGRAM STUDI DIPLOMA III ANALIS FARMASI DAN MAKANAN

FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2012
 KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah

memberikan rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas

akhir yang berjudul “PENETAPAN KADAR MINYAK ATSIRI RIMPANG

JAHE GAJAH (Zingiber officinale Roscoe var. officinale) DAN RIMPANG

JAHE MERAH (Zingiber officinale Roscoe var. amarum) MENGGUNAKAN

ALAT STAHL”. Tugas akhir ini di ajukan sebagai salah satu syarat untuk

memperoleh gelar Ahli Madya Analis Farmasi dan Makanan pada Fakultas

Farmasi Universitas Sumatera Utara.

Selama menyusun Tugas Akhir ini penulis mengucapkan banyak

terimakasih kepada Ayahanda Irawan dan Ibunda Zulina dan seluruh keluarga

yang telah memberikan doa restu dan motivasi sehingga Tugas Akhir ini selesai.

Penulis juga banyak mendapat bantuan, dan bimbingan dari berbagai

pihak, untuk itu pada kesempatan ini penulis mengucapkan rasa terimakasih yang

tak terhingga kepada:

1. Bapak Prof. Dr. Sumadio Hadisahputra, Apt., selaku Dekan Fakultas

Farmasi Universitas Sumatera Utara.

2. Bapak Prof. Dr. Jansen Silalahi, M.App.Sc., Apt., selaku Ketua Program

Studi Diploma III Analis Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi

Universitas Sumatera Utara.

 3. Ibu Dra. Suwarti Aris, M.Si., Apt., selaku Dosen Pembimbing. yang telah

membimbing dan memberikan nasehat serta perhatiannya hingga

selesainya Tugas Akhir ini.

4. Seluruh dosen/staf pengajar Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara.

5. Ibu Ir. Novira Dwi Santi Artsiwi selaku Kepala Unit Pelayanan Teknis

Daerah Balai Pengujian dan Sertifikasi Mutu Barang (UPTD. BPSMB)

Medan.

6. Ibu Dra. Lisni dan Ibu Darmawati selaku penyelia laboratorium, Bapak

Ferry Harryanto, S.T., selaku analis dan koordinator praktek kerja

lapangan yang banyak membantu dalam pengerjaan di Laboratorium

Minyak Nabati dan Rempah-rempah di UPTD. BPSMB Medan.

Akhir kata penulis berharap semoga Tugas Akhir ini dapat bermanfaat

khususnya bagi penulis dan umumnya bagi para pembaca. Kritik dan saran yang

bersifat membangun sangat penulis harapkan demi kesempurnaan Tugas Akhir

ini.

Medan, Mei 2012

Penulis,

Yudhi Permana
NIM 092410019
 PENETAPAN KADAR MINYAK ATSIRI RIMPANG JAHE GAJAH
(Zingiber officinale Roscoe var. officinale) DAN RIMPANG JAHE MERAH
(Zingiber officinale Roscoe var. amarum) MENGGUNAKAN ALAT STAHL

Abstrak

Jahe merupakan salah satu tanaman obat komersial yang sudah banyak
dikenal masyarakat. Minyak atsiri merupakan salah satu komponen utama minyak
jahe yang memiliki banyak khasiat sebagai obat batuk, peluruh angin, dan
antiemetik. Tujuan penelitian ini adalah untuk membandingkan kadar minyak
atsiri pada jahe gajah dengan jahe merah dan mengetahui mutu dari minyak
tersebut.
Penetapan kadar minyak atsiri dilakukan menggunakan metode destilasi
air menggunakan alat Stahl, sedangkan pengujian mutu minyak jahe dilakukan
mengunakan alat piknometer untuk bobot jenis, refraktometer untuk indeks bias,
dan polarimeter untuk nilai putaran optik.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa jahe gajah mengandung minyak
atsiri 1,7242 %, bobot jenis 0,8726, indeks bias 1,4856, dan nilai putaran optik -
17°. Hasil untuk jahe merah mengandung minyak atsiri 2,2056 %, bobot jenis
0,8859, indeks bias 1,4869, dan nilai putaran optik -21°. Dari kedua hasil yang
diperoleh untuk kadar minyak atsiri, bobot jenis, indeks bias, dan putaran optik
semuanya berada pada rentang yang memenuhi persyaratan SNI 06-1312-1998
untuk minyak jahe.

Kata kunci : jahe, penetapan kadar, minyak atsiri, parameter mutu.

 DAFTAR ISI

Halaman
JUDUL ………………………………………………………………….. i
LEMBAR PENGESAHAN …………………………………………….. ii
KATA PENGANTAR ……………………………. ................................. iii
ABSTRAK …….. ...................................................................................... v
DAFTAR ISI .............................................................................................. vi
DAFTAR TABEL ……………………………………………………… . ix
DAFTAR LAMPIRAN………………………………………………… .. x

BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang ......................................................................... 1
1.2 Tujuan Dan Manfaat ............................................................... 3
1.2.1 Tujuan ........................................................................... 3
1.2.2 Manfaat ......................................................................... 3

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Tanaman Jahe………………………………………………… 4
2.1.1 Habitat ………………………………………………. . 4
2.1.2 Morfologi ...................................................................... 4
2.1.3 Jenis-Jenis Tanaman Jahe ............................................. 6
2.1.4 Budidaya Tanaman Jahe …………………………… .. 8
2.1.5 Sistem Panen Tanaman Jahe ………………………… 9
2.1.6 Kandungan Kimia Jahe ……………………… ............ 10
2.1.7 Manfaat Jahe ………………………………………… 10
2.2 Minyak Atsiri ........................................................................... 11
2.2.1 Sifat-Sifat Minyak Atsiri ............................................... 11
2.2.2 Fungsi Minyak Atsiri .................................................... 12
2.2.3 Metode Isolasi Minyak Atsiri ………………………... 13
2.2.4 Penggolongan Minyak Atsiri ……………………….. . 16
2.3 Parameter Mutu Minyak Atsiri……………………………… 18
 2.3.1 Bobot Jenis .................................................................... 18
2.3.2 Indeks Bias .................................................................... 18
2.3.3 Putaran Optik ................................................................ 19
2.3.4 Spesifikasi Kadar Minyak Atsiri dan Mutu Minyak

Jahe............................................................................... 19

BAB III METODE

3.1 Tempat Pengujian …………………………………………… 21
3.2 Alat dan Bahan ……………………………………………. ... 21
3.2.1 Alat ................................................................................ 21
3.2.2 Bahan ............................................................................ 21
3.3 Penetapan Kadar Minyak Atsiri Menurut SNI ......................... 22
3.3.1 Prosedur Penetapan Kadar Minyak Atsiri Rimpang
Jahe Gajah .................................................................... 22
3.3.2 Prosedur Penetapan Kadar Minyak Atsiri Rimpang
Jahe Merah ................................................................... 22
3.4 Penetapan Indeks Bias Menurut SNI ....................................... 22
3.4.1 Prosedur Penetapan Indeks Bias Rimpang
Jahe Gajah… ................................................................ 22
3.4.2 Prosedur Penetapan Indeks Bias Rimpang
Jahe Merah………………………………………….. 23
3.5 Penetapan Bobot Jenis Menurut SNI ……………………… 23
3.5.1 Prosedur Penetapan Bobot Jenis Rimpang
Jahe Gajah…………………………………………… 23
3.5.2 Prosedur Penetapan Bobot Jenis Rimpang
Jahe Merah………………………………………….. 24
3.6 Penetapan Nilai Putaran Optik Menurut SNI ……………… 24
3.6.1 Prosedur Penetapan Nilai Putaran Optik Rimpang
Jahe Gajah ………………………………………….. 24
3.6.2 Prosedur Penetapan Nilai Putaran Optik Rimpang
Jahe Merah …………………………………………. 24
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Hasil………………………………………………………… . 25
4.2 Pembahasan ………………………………………………… . 25

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 Kesimpulan .............................................................................. 27
5.2 Saran......................................................................................... 27
DAFTAR PUSTAKA ................................................................................ 28
 DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel 1. Spesifikasi Syarat Mutu Minyak Jahe Menurut SNI ................... 19

Tabel 2. Data Hasil Minyak Atsiri Jahe Gajah Selama 3 hari

Secara Duplo ............................................................................... 29

Tabel 3. Data Hasil Minyak Atsiri Jahe Merah Selama 3 hari

Secara Duplo................................................................................. 30

Tabel 4. Data Hasil Indeks Bias Minyak Jahe Gajah dan Jahe Merah…… 31

Tabel 5. Data Hasil Bobot Jenis Minyak Jahe Gajah dan Jahe Merah …. 33

Tabel 6. Data Hasil Putaran Optik Minyak Jahe Gajah dan Jahe Merah … 34

Tabel 7. Hasil Pemeriksaan Mutu Minyak Jahe Gajah dan Jahe merah …. 25
 DAFTAR LAMPIRAN

Halaman

Lampiran 1. Penetapan Kadar Minyak Atsiri Rimpang Jahe Gajah…… 29

Penetapan Kadar Minyak Atsiri Rimpang Jahe Merah ……. 30
Lampiran 2. Penetapan Indeks Bias Minyak Jahe Gajah dan Jahe
Merah..................................................................................... 31
Lampiran 3. Penetapan Bobot Jenis Minyak Jahe Gajah dan Jahe
Merah………………………………………………………. 32
Lampiran 4. Penetapan Nilai Putaran Optik Minyak Jahe Gajah dan
Jahe Merah………………………………………………….. 34