ILMU TEKNOLOGI PANGAN

“KERUSAKAN-KERUSAKAN BAHAN PANGAN”

OLEH:

REZI PERDANA
162210745

S1 TERAPAN GIZI 2A

JURUSAN GIZI
POLTEKKES KEMENKES PADANG
2018
 MACAM-MACAM KERUSAKAN BAHAN PANGAN

NO BAHAN MAKANAN PENYEBAB JENIS

KERUSAKAN KERUSAKAN
1 Daging berlendir pada Bakteri Kerusakan
permukaan Mikrobiologi
2 Ikan menjadi lunak dan Bakteri Kerusakan
busuk Mikrobiologi
3 Tomat berkerut/layu Pendinginan Kerusakan fisik

4 Bayam layu Penyimpanan Kerusakan fisik

5 Minyak tengik Pemanasan Kerusakan

kimiawi
6 Susu menjadi asam Bakteri Kerusakan
Mikrobiologi
7 Wortel busuk lunak Bakteri Kerusakan
Mikrobiologi
8 Alpukat bintik-bintik Kapang Kerusakan
hitam (rot) Mikrobiologi
9 Telur menjadi busuk Mikroba Kerusakan
Mikrobiologi
10 Roti berjamur Kapang Kerusakan
Mikrobiologi
11 Apel berubah warna Enzim + O2 Kerusakan
menjadi coklat kimiawi
12 Beras berkutu/rusak Serangga dan Kerusakan
bintang Biologis
 Pengerat

13 Pepaya yang memar Perlakuan Kerusakan

karena benturan pada saat Mekanis
pemanenan
14 Tepung mengeras Penyimpanan Kerusakan Fisik

Terjadinya noda hitam Reaksi Kimia Kerusakan

15 pada makanan kaleng Kimiawi

16 Daun bayam berulat Serangga Kerusakan

biologis