KATA PENGANTAR

Puji Syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena berkat serta Rahmat

dan Karunia-Nya, penulisan proposal skripsi ini dapat diselesaikan oleh penulis.

Penyusunan dan penulisan proposal ini merupakan suatu rangkaian dari

proses pendidikan secara menyeluruh di Program Studi Sarjana Terapan Gizi dan

Dietetika di Politeknik Kemenkes Padang, dan sebagai prasyarat dalam

menyelesaikan mata kuliah Proposal Skripsi.

Judul proposal skripsi ini “Pengaruh Penggunaan Alat Pemorsian Sayur

Hasil Modifikasi Terhadap Ketepatan Porsi Sayur Di RSUD Dr.Rasidin Padang

Tahun 2019”.

Pada kesempatan ini, penulis ingin menyampaikan rasa terima kasih

kepada Ibu pembimbing utama Ibu Iswanelly Mourbas, SKM, M.Kes dan Ibu

pembimbing pendamping Ibu Hasneli, DCN, M.Biomed yang telah banyak

memberikan bimbingan dan pengarahan dalam penyusunan proposal skripsi ini.

Ucapan terima kasih ini penulis tujukan kepada :

1. Bapak DR. Burhan Muslim, SKM, M.Si selaku Direktur Politeknik

Kementerian Kesehatan Padang.

2. Ibu Kasmiyetti, DCN, M.Biomed selaku Ketua Jurusan Gizi Poltekkes

Kemenkes Padang.

3. Ibu Irma Eva Yani, SKM, M.Si selaku Ketua Prodi Sarjana Terapan Gizi

dan Dietetika Poltekkes Kemenkes Padang.

4. Ibu Safyanti, SKM, M.Kes selaku Ketua Penguji.

5. Ibu Ismanilda, S.Pd, M.Si selaku Anggota Dewan Penguji.

6. Ibu Kasmiyetti, DCN, M.Biomed selaku Pembimbing Akademik (PA).

i
 7. Bapak /Ibu Dosen mata kuliah Proposal Skripsi.

8. Orang tua yang selalu memberikan doa, dukungan dan motivasi.

9. Sahabat dan teman yang selalu memberi semangat.

10. Serta semua pihak yang telah membantu dalam penulisan Proposal skripsi

ini yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu.

Dalam penulisan proposal skripsi ini penulis menyadari akan keterbatasan

kemampuan yang ada, sehingga penulis merasa masih ada yang belum sempurna

baik dalam isi maupun dalam penyajian. Untuk itu penulis selalu terbuka atas

kritik dan saran yang membangun guna penyempurnaan proposal skripsi ini.

Padang Mei 2019

Penulis

ii
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR .................................................................................. i

DAFTAR ISI ................................................................................................. iii
DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................. v
DAFTAR GAMBAR .................................................................................... vi

BAB I PENDAHULUAN ............................................................................. 1

A. Latar Belakang ............................................................................ 4
B. Rumusan Masalah ....................................................................... 4
C. Tujuan Penulisan ......................................................................... 4
1. Tujuan Umum ....................................................................... 4
2. Tujuan Khusus ...................................................................... 4
D. Manfaat Penelitian ...................................................................... 5
1. Bagi Penulis .......................................................................... 5
2. Bagi Rumah Sakit ................................................................. 5
3. Bagi Masyarakat.................................................................... 5
E. Ruang Lingkup Penelitian ........................................................... 5

BAB II TINJAUAN PUSTAKA.................................................................. 7

A. Penyelenggaraan Makanan ......................................................... 7
1. Pengertian .............................................................................. 7
2. Tujuan Penyelenggaraan Makanan ....................................... 7
3. Karakteristik Penyelenggaraan Makanan Rumah Sakit..... 8
4. Pengertian Makanan ........................................................... 8
5. Sistem Penyelenggaraan Makanan...................................... 9
6. Bentuk Penyelenggaraan Makanan di Rumah Sakit........... 9
B. Distribusi Makanan............................................................. 11
1. Pengertian .............................................................................. 11
2. Macam-macam Pendistribusian............................................ 12
3. Syarat Distribusi Makanan................................................... 14
C. Penyusunan Standar Makanan ..................................................... 15
1. Defenisi Standar Makanan .................................................... 15
2. Langkah-langkah Penyusunan Standar Makanan ................. 15
D. Standar-standar dalam Penyelenggaraan Makanan Institusi ....... 16
1. Standar Porsi ......................................................................... 16
2. Standar Resep ........................................................................ 17
3. Standar Bumbu...................................................................... 17
4. Standar Kualitas.................................................................... 17
E. Alat Pemorsian ............................................................................ 18
1. Pengertian .............................................................................. 18
2. Jenis bahan Peralatan Pemorsian .......................................... 18
3. Persyaratan Peralatan Pemorsian Makanan .......................... 21
F. Kerangka Teoritis ........................................................................ 21
G. Kerangka Konsep ........................................................................ 22
H. Defenisi Operasional ................................................................... 23
I. Hipotesis...................................................................................... 23

iii
BAB III METODE PENELITIAN................................................................ 24
A. Jenis dan Desain Penelitian ......................................................... 24
B. Tempat dan Waktu Penelitian ..................................................... 24
C. Subjek Penelitian......................................................................... 24
D. Pelaksanaan Penelitian ................................................................ 25
E. Pengumpulan Data ...................................................................... 27
1. Data Primer ........................................................................... 27
2. Data Sekunder ....................................................................... 27
F. Teknik Pengolahan Data ............................................................. 27
G. Analisis Data ............................................................................. 28

DAFTAR PUSTAKA ................................................................................... 30

iv
 DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran A Lembar Kesediaan dalam Penelitian

Lampiran B Lembar Penilaian Ketepatan Jumlah Porsi

Lampiran C Rincian Pengeluaran Pembuatan Proposal

Lampiran D Jadwal Kegiatan Penelitian

Lampiran E Format Penggunaan Alat Pemorsian

Lampiran F Hasil Penelitian Awal

v
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 1 Alat Pemorsian bubur nasi di Rumah Sakit ................................. 26

Gambar 2 Rancangan Desain Alat............................................................... 27

vi