TATA BOGA

KELOMPOK 2
ANGGOTA :
1. SUSAN SAFITRI

2. FINKY AMARA M

3. DANIEL JOY H

4. YOEL ADITYA

MAKANAN KECIL

A. TEPUNG TERIGU

1. KUE LAPIS TEPUNG TERIGU

Bahan-bahan
1. 200 gr terigu
2. 50 gr maizena
3. 250 gr gula pasir
4. 1 scht skm putih
5. 500 ml santan
6. 1/4 sdt garam
7. pasta pandan/strawberry

Langkah
1. Campur semua bahan, kecuali pasta, aduk rata jangan sampai ada
yg bergerindil
2. Saring adonan sebelum di beri pasta,lalu pisah menjadi 3bag
3. Beri pasta/pewarna
4. Panaskan kukusan (tutupnya di alasi serbet)
5. Siapkan wadah yang sudah dilumuri minyak lalu tuang adonan
pertama kukus adonan per lapis kira 2-5 menit jarak memasukkan
lapisan berikutnya,sampai adonan habis dan kue matang
6. Tunggu dingin baru bisa dilepas dari cetakan, potong-potong
sajikan.

2. KUE TALAM TERIGU

Bahan-bahan
1. 250 gr tepung terigu
2. 1 butir telur ayam
3. 1 bks santan instan
4. 650 ml air
5. 100 gr gula merah [sesuai selera]
6. 75 gr gula putih atau sesuai selera
7. Secukupnya pasta pandan

Langkah
1. Kocok telur, lalu tambahkan tepung terigu, aduk rata.
2. Campurkan santan dengan air, aduk rata. Lalu tambahkan ke
tepung terigu sedikit demi sedikit sampai tercampur rata. Bagi
adonan menjadi dua bagian. Sisihkan
3. Di wadah lain, rebus gula merah dengan sedikit air sampai larut.
Tunggu dingin.
4. Setelah agak dingin, saring gula merah dan tambahkan ke adonan
yang satu, sementara yang satu lagi tambahkan gula putih, dan
tambahkan pasta pandan. Aduk sampai gula larut.
5. Tuang adonan gula merah ke cetakan yang sudah diolesi minyak
goreng, setengahnya saja. Lalu kukus di dalam kukusan yang telah
dipanaskan 5-10 menit.
6. Lalu tambahkan adonan pandan sampai penuh. Kukus lagi selama
20 menit atau sampai matang.
 7. Tunggu agak dingin, lalu keluarkan dari cetakan. Dan sajikan.

3.KUE LUMPUR TERIGU

Bahan-bahan
1. 2 gelas terigu
2. 1 butir telur
3. 5 sdm gula pasir
4. 1 bungkus santan kara
5. 1,5 gelas air
6. 1 sdm margarin, cairkan
7. 1 bungkus vanili
8. 1/2 sdt garam
9. sesuai selera Toping

Langkah
1. Kocok telur. Masukkan margarin cair, gula, garam, vanili
2. Tambahkan terigu, santan, air. Aduk rata
3. Olesi wajan dorayaki dengan margarin
4. Masak adonan dengan api kecil. Tutup wajan
5. Jika sudah setengah matang, tambahkan toping. Tutup kembali
6. Setelah matang, angkat. Siap disajikan
 4.KUE TERIGU KEJU

Bahan-bahan
1. 7 Sendok Makan Terigu
2. 2 Sendok Makan Gula Pasir (sesuai selera)
3. Secukuya Air
4. Secukupnya Keju

Langkah
1. Campur terigu dan gula, tambahkan air dan aduk (jangan terlalu
encer)
2. Goreng hingga kecoklatan
3. Tambahkan keju parut
 5.KUE APEM GULA MERAH

Bahan-bahan
1. 300 Gr Terigu
2. 20 gr tepung beras
3. 1 buah gula merah/ 130 gram
4. 500 ml santan
5. 1 tutup botol kratingdaeng
6. secukupnya Garam
7. Bahan taburan
8. Kelapa parut dikukus

Langkah
1. Masak setengah santan dan gula merah sampai gula larut. Angkat,
dinginkan.
2. Campur tepung, garam, kratingdaeng, dan sisa santan. Aduk
dengan wisk.
3. Tambahkan larutan gula. Aduk sampai tercampur rata.
4. Oles cetakan dengan minyak goreng.
 5. Tuang adonan 3/4 dalam cetakan. Diamkan sampai adonan
mengembang penuh.
6. Kukus kurang lebih 20 menit dengan api besar.
7. Setelah dingin keluarkan dari cetakan. Hidangkan bersama kelapa
parut.

6.KUE ULAT TERIGU

Bahan-bahan
1. 180 gr terigu
2. 200 gr maizena
3. 3 sendok takar susu vanila
4. 4 sachet SKM
5. 200-225 g blueband cake and cookie
6. Secukupnya DCC untuk mata

Langkah
1. Ayak terigu dan maizena.
2. Kocok mentega & SKM sampai lembut, masukkan tepung dan susu
bubuk. Uleni hingga halus.
3. Simpan di kulkas selama 1jam(optional)
 4. Kerat menggunakan sisir baru, panggang ±25-30 menit. angkat
5. Lelehkan DCC,bentuk mata. Tunggu sampai coklat. Simpan di wadah
kedap udara.

7. KUE PUTU TERIGU

Bahan-bahan
1. 3 bh telur
2. 1 sdt garam
3. 200 gr gula pasir
4. 1 sdt vanilli
5. secukupnya Pasta pandan & pewarna hijau
6. 1 sdt ovalet
7. 250 gr tepung terigu
8. 1 sdm baking powder
9. 250 ml santan
10. Gula jawa disisir secukupnya

Langkah
1. Kocok telur, gula, garam & vanili sampai kental. Lalu masukkan
pasta pandan & pewarna hijau.
2. Setelah pewarna tercampur rata masukan campuran tepung &
baking powder bergantian dengan santan.
 3. Tuang setengah adonan kedalam loyang yg sudah diolesi minyak.
Kukus selama 10 menit. Setelah 10 menit taburi gula jawa sisir
diatas adonan pertama, lalu tuang lagi sisa adonan dan kukus lagi
selama 10 menit.
4. Loyang & panci kukusan harus dalam keadaan panas sebelum
memasukkan adonan. Penutup dari panci kukusan dilapisi dengan
serbet supaya air kukusan tidak menetes ke atas adonan.
5. Dimakan dengan taburan kelapa parut yang sudah dikukus dengan
sedikit garam.
8. KUE DADAR GULUNG

Bahan-bahan
 Bahan Kulit : Bahan unti :

200 gr terigu serbaguna ½ kelapa agak

muda parut
350 ml santan cair 100 gr gula
merah
100 ml air perasan daun suji dan pandan 50 ml air
1 butir telur kocok lepas
1 sdm minyak goreng
Garam sedikit saja

Langkah
1. Masak unti terlebih dahulu, masak air lalu masukan gula merah
sisirnya tambahkan daun pandan, aduk rata.
2. Setelah gula merah mendidih masukan kelapa parut dan garam
masak terus sampai agak kering matikan apinya siap digunakan.
3. Campur tepung terigu dan garam kemudian tuang canpuran air
daun suji dan pandan,aduk rata.
4. Setelah itu tuangkan santan cair dan telur aduk rata.
5. Terakhir masukan minyak gorengnya aduk rata, lalu saring agar
tidak ada yg bergerindil. ambil beberapa sendok beri beberapa tetes
warna kuning (sesuai selera)
6. Siapkan wajan anti lengket lalu buat bentuk polkadot,dengan api
sedang.
7. Lalu setelah itu guyur dengan adonan warna hijau, ratakan apabila
pinggirannya sudah agak kering,langsung lepaskan. Lakukan sampai
habis.
8. Ambil secukupnya bahan isian /untinya letakan di selembar bahan
kulit, lalu gulung lakukan sampai habis. Dadar gulung siap di
sajikan.

9. PASTEL SAYUR
Bahan-bahan
1. 250 gr terigu Bahan isi :
2. 50 gr mentega kentang,wortel potong
kotak kecil
3. 30 ml minyak goreng iris daun bawang
4. 20 ml susu cair 1 sdm bumbu gulai instant
5. 60 ml air garam merica dan air

Langkah
1. Masak bahan isi sampai matang dan air menyusut dinginkan
2. Lalu buat kulitnya, panaskan minyak dan mentega lalu masukan
terigu
3. Setelah itu tambahkan air secukupnya sampai kalis
4. Lalu isi dan bentuk pastel
5. Goreng dan sajikan ❤

10. KUE TAMBLAG TERIGU

Bahan-bahan
1. 125 gr terigu
 2. 2 sdm minyak goreng
3. secukupnya Air
4. Keju (parut)
5. Pasta pandan
6. Skm

Langkah
1. Larutkan terigu dengan air secukupnya.
2. Masukkan minyak goreng ke dalam adonan dan masukkan sdt
garam dan 3 tetes pasta,aduk rata
3. Panaskan wajan anti lengket
4. Setelah wajan panas tuang adonan (setengah dari adonan yang
sudah jadi)
5. Goyangkan wajan agar membentuk lingkaran tipis
6. Kira-kira sudah matang di balik,tunggu beberapa menit lalu angkat
7. Taburi dengan keju parut dan beri skm,setelah itu siap untuk di
hidangkan

B. KENTANG

1. KUE LUMPUR KENTANG

Bahan-bahan
1. 1/4 kg kentang dikukus Topping :
2. 250 ml santan Keju
3. 200 gr gulapasir Kurma
4. 1 butir telur ayam
5. 1 butir kuning telur
6. 250 g tepung terigu
7. ¹/4 sdt garam
8. 1/4 sdt vanilli
9. 100 gr mentega, dicairkan

Langkah
1. Blender kentang dan santan, disihkan
2. Mixer gula pasir, telur, hingga putih
3. Masukkan garam, vanili, terigu, mixer dengan kecepatan rendah.
Lalu masukkan mentega cair. Aduk rata,Panaskan kue macker,
tuang adonan, lalu tutup. gunakan api kecil.
4. Jika sudah 1/2 matang, tambahkan topping
5. Cek kematangan kue dengan cara melihat bagian bawah kue
6. Jika sudah kecoklatan, angkat dan tata diatas piring.

2. KUE KROKET KENTANG

Bahan-bahan
1. 500 gram Kentang
2. 150 gram Sosis sapi
 3. Kaldu bubuk
4. Garam
5. Gula
6. Merica bubuk
7. Tepung Panir
8. 100 gram Bawang Bombay
9. 2 biji Telur ayam
10. Mayonaise

Langkah
1. Kupas kentang, potong potong kentang menjadi berbagai bagian,
goreng kentang sampai masak, tiriskan dan tumbuk sampai halus.
2. Cincang sosis dengan potongan dadu kecil, cincang bawang bombai
lembut.
3. Tumis bawang bombay sampai harum, masukan sosis sapi tumis
lagi, masukan kentang yg sudah di tumbuk, aduk dan beri bumbu
sesuai selera, aduk-aduk lagi sampai tercampur kalis, angkat
tiriskan.
4. Ambil adonan kentang 50 gram bentuk bulat pipih, masukan ke
kocokan telur, masukan ke tepung panir/ tepung roti kasar dan siap
di goreng.
5. Sajikan dengan mayones dan selamat mencoba.

3. KUE PASTEL KENTANG

Bahan-bahan
 1. 2 buah kentang

2. 1 buah brokoli

3. 1 kaleng susu (bear brand)

4. 2 genggam spaghetti

5. secukupnya Udang

6. Keju secukupnya (parut)

7. secukupnya Merica / lada

8. secukupnya Oregano

9. Bawang putih secukupnya (geprak, haluskan)

10. Bubuk bawang putih secukupnya (optional)

11. secukupnya Garam

12. secukupnya Gula

Langkah
1. Cuci bersih kentang. Kupas kulitnya. Kemudian rebus kentang.
2. Kemudian kentangnya ditumbuk halus. Campurkan sebagian
bawang putih yg dihaluskan, bubuk bawang putih, garam, keju
parut, oregano dan merica. Aduk semua sampai rata. Sambil koreksi
rasa. Apabila rasa nya sudah pas.
3. Rebus spaghetti sampai matang.
4. Berikutnya bersihkan brokoli dan potong-potong sesuai selera. Dan
bersihkan udang.
5. Panaskan wajan. Tumis bawang putih yang dihaluskan. Tambahkan
susu dan keju parut sambil terus diaduk.
6. Kemudian masukkan garam, merica, bubuk bawang putih dan gula.
Aduk terus
7. Masukkan udang dan spaghetti. Aduk terus sampai tercampur rata.
Terakhir masukkan brokoli. Masak sebentar saja lalu diangkat.
8. Masukkan dalam wadah. Kemudian di atasnya tutup pakai kentang
tumbuk. Taburkan keju parut dan oregano di atasnya.
9. Panggang / masukkan dalam microwave, sampai permukaannya
kecoklatan.Bisa disajikan dengan saus sambal.

4. KUE CUBIT KENTANG

Bahan-bahan
1. 270 ml air

2. 65 ml santan (santan kara ukuran kecil)

3. 160 gr gula pasir

4. 1 butir telur

5. 100 gr mentega (85 gr dilelehkan, sisanya untuk olesan)

6. 180 gr tepung terigu

7. 350 gr kentang (boleh direbus atau dikukus)

8. 1/4 sdt garam

9. 1/4 sdt vanili

10. 1/2 sdt pasta pandan

11. Secukupnya coklat batang (dipotong-potong) untuk topping

Langkah
1. Haluskan kentang yang sudah direbus/kukus dengan blender
dengan 170ml air
2. Kocok telur dan gula, hingga gula cukup halus
3. Campurkan kentang dan tepung terigu secara perlahan-lahan
kedalam adonan gula dan telur
 4. Tambahkan 100 ml air dan santan, aduk rata. Kemudian tambahkan
mentega cair, garam, vanili dan pasta pandan. Aduk rata
5. Siapkan cetakkan yang sudah dioles mentega tutup sebentar
cetakkan hingga panas
6. Masukkan adonan dan beri topping. (Masak dengan api kecil agar
tidak gosong).
7. Kue cubit siap dihidangkan

5.PUDING KENTANG

Bahan-bahan
1. 2 butir telur (dikocok)

2. 1/2 kg kentang

3. 5 sdm gula pasir

4. 700 ml susu tawar (full cream)

5. 1/4 sdt garam

6. 1/4 sdt vanilla

7. 1 sdm terigu

8. 3 sdm maizena (larutkan dengan air dan terigu)

9. 2 sdm butter

Langkah
 1. Kupas kentang, kukus lalu blender halus
2. Siapkan panci, kocok telur, gula, garam, vanilla, mentega, kocok
sampai tercampur rata.
3. Tambah kentang yang sudah halus dan susu cair tawar, aduk rata
4. Masukkan maizena & terigu yg sudah di larutkan, aduk rata semua.
Kalau perlu disaring
5. Masak di kompor dgn api sedang, sambil di aduk terus sampe kental
dan meletup.
6. Pindah di loyang yg tahan panas, tunggu dingin, lalu masuk kulkas.
7. Bisa dicampur dengan kismis, keju parut atau buah lainya.

6. PIE KENTANG

Bahan-bahan
1. 300 gram kentang rebus haluskan Saus
keju :
2. 3 buah jamur champion iris 100 gram
keju cheedar parut
3. 50 gram daging ayam cincang / potong dadu kecil2 2 sdm bubuk
keju
 4. 2 buah sosis potong kecil2 1 sdm susu
bubuk
5. Keju mozarella 150 ml air

Langkah
1. Bahan isian : Tumis ayam jamur sosis jadi satu bumbuin garam gula
merica
2. Saus : blender semua bahan saus sisakan sedikit, lalu panaskan
dengan API kecil sampai agak mengental
3. Saus sisa sedikit Di nomor 2 tadi campur dengan kentang yg sudah
dihaluskan
4. Masukkan kentang, bahan isian, saus Dan terakhir toping keju
mozarella
5. Panggang selama 15 menit (sampai keju mozarella meleleh).
6. Sajikan dengan saus sambal

7. PANCAKE KENTANG

Bahan-bahan
 1. 500 gr kentang

2. 1 bks susu Dancow

3. 3 butir telor

4. 3 batang daun prei (potong)

5. 3 batang sosis (potong)

6. 5 sdm tepung terigu

7. secukupnya garam dan lada

Langkah
1. Kupas kentang, cuci bersih. Serut sampai habis dan peras airnya.
Sisihkan.
2. Campur kentang, telor, daun prei, susu, sosis, dan tepung terigu,
garam dan lada. Aduk rata. Lalu tes rasa.
3. Panaskan panci teflon olesi dengan margarine. Tuang adonan
separoh cetakan. Biarkan sampai bagian bawah matang lalu balik.
4. Angkat dari cetakan. Sajikan dengan saus mayonaise atau saus
sambal ��

C. TEPUNG SINGKONG

1. BIJI SALAK TEPUNG SINGKONG

Bahan-bahan
1. 1 kg tepung singkong

2. 400 gr gula merah

3. 1/4 kelapa kupas

4. 1 liter air

5. secukupnya Garam

6. 1 sdt vanili

7. 3 helai daun pandan

8. 500 ml air panas

Langkah
1. Singkong parut yang sudah kering.

2. Ditumbuk atau diblender menjadi tepung

3. Tuangi air panas aduk-aduk, bila sudah hangat uleni bila perlu
tambah air dingin sampai adonan bisa dibentuk. Bentuk bulat-bulat
sebesar kelereng. Jangan lupa tambahkan garam secukupnya.

4. Panaskan kukusan lalu kukus adonan hingga matang dan berwarna

coklat. Lalu angkat dan dinginkan.

5. Panaskan air dan gula merah untuk membuat sausnya. Masukkan

daun pandan, vanili, dan garam secukupnya sampai mendidih lalu
masukkan biji salak.

6. Biji salak setelah dikukus akan lengket satu dengan yang lain tapi
setelah dimasukkan dalam air gula dan diaduk-aduk akan memisah
 dengan sendirinya. Masak sampai mendidih. Dan saos agak
mengental matikan api. Biarkan sampai dingin.

7. Parut kelapa tambahkan garam secukupnya. Hidangkan biji salak

dengan kelapa parut.

2. ONGOL-ONGOL DARI TEPUNG SINGKONG

Bahan-bahan
1. 1 kg singkong diparut

2. 2 sachet agar-agar swallow warna merah

3. 1 sachet santan kara

4. 500 ml air

5. 1 sachet susu kental manis warna putih

6. 10 sdm tepung kanji atau tepung yang terbuat dari singkong

7. 220 gr gula pasir

8. secukupnya Pewarna makanan warna kuning telur

9. 1 butir kelapa muda Parutan untuk taburan

Langkah
1. Masukkan semua bahan kecuali parutan kelapa. Aduk rata
2. Siapkan cetakan.Pakai cetakan bunga matahari.
3. Oles cetakan dengan minyak sayur lalu tuang adonan
 4. Kukus kurleb 7 menit atau test kematangan dengan tusuk lidi
5. Biarkan dingin sebentar,keluarkan ongol-ongol dari cetakan dengan
bantuan lidi. Ambil lidi tusuk-tusuk pinggir nya biar gampang lepas
dari cetakan.
6. Lalu sajikan.

3. CENIL SINGKONG PELANGI

Bahan-bahan
1. 1 kg singkong diparut diperas buang airnya

2. 50 gr gula putih (atau sesuai selera)

3. 50 gr kelapa parut yg sudah dikukus untk taburan

4. 50 gr tepung tapioka atau tepung singkong

5. 100 gr santan kental

6. 1 sdt garam
 7. 2 butir Gula merah,dicairkan tapi jangan terlalu cair

8. Pewarna kue

Langkah
1. Singkong yang sdah diparut buang airnya, gula, tepung tapioka,
santan uleni.
2. Bagi adonan jadi 3,beri pewarna masing-masing adonan,bulatkan
kecil-kecil.
3. Kukusan dipanaskan masukan adonan yang sudah dibulat-bulatkan.
4. Sesudah matang diangkat taruh di piring taburi dengan kelapa dan
gula merah yang sudah dicairkan.
5. Cenil siap disajikan