I

Tepung Kacang hijau 25 g,

tepung maizena 25 g, tepung
terigu 20 g , garam 0,5 g,
gula 15 g, margarin 10 g

Putih Telur 20g

II

Pengocokan telur 5’ Pencampuran

III

Pengukusan 10 menit (100oC) Air

Air 5 ml, IV
susu skim Pencampuran
10 g
V
Pemipihan

VI
Pencetakan
VII
air dan semua
Pemanggangan10 menit (130oC) kandungan gizi
(C)
VIII

Sereal Kacang
Hijau
I. Berat Tepung Kacang hijau 25 II. Pencampuran I
Karbohidrat : 62,9 % (15.73gram) Tepung Kacang hijau 25 g
Protein : 22,2% (5,55gram) Karbohidrat : 62,9 % (15.73gram)
Lemak : 1,2% (0,3 gram) Protein : 22,2% (5,55gram)
Mineral : 0,45% (0,11 gram) Lemak : 1,2% (0,3 gram)
Air : 10% (2 gram) Mineral : 0,45% (0,11 gram)
Air : 10% (2 gram)
tepung maizena 25 g
Karbohidrat : 73,7% (18.43 gram) tepung maizena 25 g
Protein : 9,2% (2,3 gram) Karbohidrat : 73,7% (18.43 gram)
Lemak : 3,9% (0,98 gram) Protein : 9,2% (2,3 gram)
Mineral : 0,27 % (0,07 gram) Lemak : 3,9% (0,98 gram)
Air : 12% (3 gram) Mineral : 0,27 % (0,07 gram)
Air : 12% (3 gram)
tepung terigu 20 g
Karbohidrat : 77,3% (15,46 gram) tepung terigu 20 g
Protein : 8,9% (1,78 gram) Karbohidrat : 77,3% (15,46 gram)
Lemak : 1,3% (0,26 gram) Protein : 8,9% (1,78 gram)
Mineral : 0,12%(0,024gram) Lemak : 1,3% (0,26 gram)
Air : 12% (2.4 gram) Mineral : 0,12%(0,024gram)
Air : 12% (2.4 gram)
gula 20 g
Karbohidrat : 94%(18,8gram) gula 20 g
Protein : 0%(gram) Karbohidrat : 94%(18,8gram)
Lemak : 0%(gram) Protein : 0%(gram)
Mineral : 0,006%(0,0012gram) Lemak : 0%(gram)
Air : 5,4% (1,8gram) Mineral : 0,006%(0,0012gram)
margarin 3 g Air : 5,4% (1,8gram)
Karbohidrat : 0,4 %(0,012gram) margarin 3 g
Protein : 0,6%(0,018gram) Karbohidrat : 0,4 %(0,012gram)
Lemak : 81%(2,43gram) Protein : 0,6%(0,018gram)
Mineral : 0,18%(0,005gram) Lemak : 81%(2,43gram)
Air : 15,5%(0,47gram) Mineral : 0,18%(0,005gram)
Air : 15,5%(0,47gram)
Berat Adonan : 93 g
*dilakukan penambahan dengan putih telur
yang telah di mixer

putih telur 32,76 g

 Karbohidrat : 0,8%(0,26gram)
Protein : 10,8%(3,54gram)
Lemak : 0%(0gram)
Mineral : 0,023%(0,0075gram)
Air : 87,8% (28,76gram)

Total Berat Adonan : 125,76 g

Karbohidrat: 46,7% (72,68g)

Protein : 10,21% (15,886g)
Lemak : 4,22% (6,565g)
Mineral: 0,23% (0,359g)
Air: 37,55%(58,445g)

II. Pengukusan 10 menit IV Pencampuran II

Diasumsikan terjadi penambahan air saat Penambahan air 20 ml = 18 gr
pengukusan sebanyak 1,5%
Susu 10 g
Berat Adonan : 127,65 Karbohidrat : 40%(4gram)
Protein : 27%(2,7gram)
Karbohidrat: 53,81% (68,684g) Lemak : 26%(2,6gram)
Protein : 10,33% (13,186g) Mineral : 1,41%(1,4gram)
Lemak : 3,11% (3,965g) Air : 3,5% (0,35gram)
Mineral: 0,17% (0,218g)
Air: 31,41%(40,095g) Berat Adonan : 155,65 g

Karbohidrat : 54,92% (68,65g)

Protein : 8,292% (10,365g)
Lemak : 5,072% (6,34g)
Mineral : 0,3777% (0,4725g)
Air : 6,7%(0,7885g)

V Pemipihan VI Pencetakan
tidak ada yang hilang selama proses pemipihan Diasumsikan kehilangan berat adonan di alat
Berat Adonan : 155,65 g pencetak sebanyak 0,5%
Berat Adonan : 154,87 g

Air : 0% Karbohidrat : 46,93%(72,684gram)

Karbohidrat : 0,% Protein : 10,26%(15,886gram)
Protein : 0% Lemak : 4,24%(6,565gram)
Lemak : 0% Mineral : 0,23%(0,359gram)
Mineral : 0% Air : 37,74% (58,445gram)

VII Pengovenan
Diasumsikan terjadi kehilangan berat dan air pada
saat pengovenan sebanyak 29,06%

Kehilangan
Air : 77%
Karbohidrat : 0,%
Protein : 0%
Lemak : 0%
Mineral : 0%

Karbohidrat : 66,16% (72,684g)

Protein : 14,46% (15,886g)
Lemak : 5,98% (6,565)
Mineral : 0,33% (0,359g)
Air : 12,24%(13,445g)

Total Berat : 109, 87g

I. Tepung Daun Kelor 2,5 g II. Pencampuran

Karbohidrat : 11,15%(0,27gram)
Protein : 5,27%(0,1317gram) Tepung Daun Kelor 2,5 g
Lemak : 0,93%(0,0232gram) Karbohidrat : 11,15%(0,27gram)
Mineral : 0,353%(0,0089gram) Protein : 5,27%(0,1317gram)
Air : 8%(0,2gram) Lemak : 0,93%(0,0232gram)
Mineral : 0,353%(0,0089gram)
tepung maizena 25 g Air : 8%(0,2gram)
Karbohidrat : 85%(21.25gram) tepung maizena 25 g
Protein : 0,3%(0,075gram) Karbohidrat : 85%(21.25gram)
Lemak : %(gram) Protein : 0,3%(0,075gram)
Mineral : 0,016%(0,004gram) Lemak : %(gram)
Air : 8%(2gram) Mineral : 0,016%(0,004gram)
Air : 8%(2gram)
tepung terigu 20 g
Karbohidrat : 77,2%(15,44gram) tepung terigu 20 g
Protein : 9%(1,8gram) Karbohidrat : 77,2%(15,44gram)
Lemak : 1%(0,2gram) Protein : 9%(1,8gram)
Mineral : 0,109%(0,0218gram) Lemak : 1%(0,2gram)
Air : 8%(1,6gram) Mineral : 0,109%(0,0218gram)
Air : 8%(1,6gram)
gula 15 g Susu 10 g
Karbohidrat : 99,93%(14,99gram) Karbohidrat : 11%(1,1gram)
Protein : %(gram) Protein : 7%(0,7gram)
Lemak : %(gram) Lemak : 7%(0,7gram)
Mineral : 0,002%(0,0003gram) Mineral : 0,095%(0,0095gram)
Air : 0,01867%(0,0028gram) Air : 5% (0,5gram)
Susu 10 g margarin 10 g
Karbohidrat : 11%(1,1gram) Karbohidrat : %(gram)
Protein : 7%(0,7gram) Protein : 0,6%(0,06gram)
Lemak : 7%(0,7gram) Lemak : 59,17%(5,917gram)
Mineral : 0,095%(0,0095gram) Mineral : 0,0785%(0,0785gram)
Air : 5% (0,5gram) Air :16%(1,6gram)
margarin 10 g
Karbohidrat : %(gram) gula 15 g
Protein : 0,6%(0,06gram) Karbohidrat : 99,93%(14,99gram)
Lemak : 59,17%(5,917gram) Protein : %(gram)
Mineral : 0,0785%(0,0785gram) Lemak : %(gram)
Air :16%(1,6gram) Mineral : 0,002%(0,0003gram)
Air : 0,01867%(0,0028gram)
Berat Adonan : 105 g
*dilakukan penambahan dengan putih telur

putih telur 20 g
Karbohidrat : 0,73%(0,146gram)
Protein : 10,9%(2,18gram)
Lemak : 0,17%(0,17gram)
Mineral : 0,329%(0,0658gram)
Air : 87,871% (17,5742gram)

Karbohidrat: 51% (53,196g)

Protein : 8,292% (10,365g)
Lemak : 5,072% (6,34g)
Mineral: 0,3777% (0,4725g)
Air: 6,16%(7,7028g)
 Total Berat : 102,5 g

III. Kehilangan saat Pengukusan 10 menit IV Pencampuran

Karbohidrat: 54,92% (68,65g) Penambahan air 5 ml
Protein : 8,292% (10,365g)
Lemak : 5,072% (6,34g)
Mineral: 0,3777% (0,4725g) Susu 10g
Air: 6,16%(7,7028g) Karbohidrat : 11%(1,1gram)
Total Berat : 125 g Protein : 7%(0,7gram)
Lemak : 7%(0,7gram)
*terjadi kehilangan air sekitar 5% Mineral : 0,095%(0,0095gram)
Karbohidrat : 54,92% (68,65g) Air : 5% (0,5gram)
Protein : 8,292% (10,365g)
Lemak : 5,072% (6,34g) Karbohidrat : 54,92% (68,65g)
Mineral : 0,3777% (0,4725g) Protein : 8,292% (10,365g)
Air : 5,77%(0,2885g) Lemak : 5,072% (6,34g)
Mineral : 0,3777% (0,4725g)
Air : 6,7%(0,7885g)

Total Berat : 135 g

V Pemipihan VI Pencetakan

Kehilangan Kehilangan
Air : 0% Air : 0%
Karbohidrat : 0,% Karbohidrat : 0,%
Protein : 0% Protein : 0%
Lemak : 0% Lemak : 0%
Mineral : 0% Mineral : 0%

Total Berat : 135 g Total Berat : 135 g

VII Kehilangan saat Pengovenan

Kehilangan
Air : 80%
Karbohidrat : 0,%
Protein : 0%
Lemak : 0%
Mineral : 0%

Karbohidrat : 54,92% (68,65g)

Protein : 8,292% (10,365g)
Lemak : 5,072% (6,34g)
Mineral : 0,3777% (0,4725g)
Air : 1,34%(0,268g)
Total Berat : 115 g