MENU I :

1. Pagi : sandwich

Bahan – bahan :

 3 butir telur ayam

 2 buah bawang bombay
 1 buah tomat besar, iris tipis
 12 lembar roti tawar
 Keju
 Mentega
 Penyedap rasa (saya pake saos tiram)
 Kecap manis
 Saos tomat atau pedas
Cara membuat

1. Cincang bawang bombay dan di tumis dengan sedikit minyak

2. Setelah agak layu dan harum,masukkan telur,aduk rata,masukkan penyedap rasa

dan kecap manis. Cek rasa, dan angkat

3. Roti tawar d panggang dengan sedikit mentega

4. Ambil 1 lembar roti yg sudah di panggang, olesi saos, taruh isian telur
tadi,tambahkan tomat 2 iris,beri parutan keju dan tutupkan dengan 1 lembar roti
panggang lagi.

5. Potong diagonal sehingga menjadi 2 bagian,dan sajikan

RESEP MACARONI SCHOTEL ( 2 porsi )

Bahan :
 Macaroni 50 gr
 Daging cincang 60 gr
 Keju 15 gr
 Susu 60 gr
 Telur 1 butir
 Garam sckp
 Lada sckp
 Margarine 20 gr
 Keju ( taburan ) 10 gr
Cara membuat :
a. Rebus macaroni sampai memasak dan tuang air rebusannya.
b. Tambahkan margarine,telur,keju,susu,garam,lada sampai rata.
c. Siapkan pinggan tahan panas yang telah dioles margarine, tuangkan macaroni
didalamnya,ratakan permukaannya.
d. Taburkan parutan keju diatasnya.
e. Bakar hingga kecoklatan. Menggunakan panas bawah kemudian panas atas sebentar.
f. Hidangkan.

2. RESEP CREAM OF BROCOLLY SOUP ( 2 porsi )

Bahan :
 Margarine 25 gr
 Tepung terigu 25 gr
 Chicken stock 500 cc
 Brokoli 140 gr
 Cream 40 cc
 Garam sckp
 Lada sckp
Cara Membuat :
a. Buat roux dari margarine dan tepung terigu.
b. Tambahkan kaldu sedikit demi sedikit.
c. Masukkan brokoli, simmer 10 menit sampai brokoli matang.
d. Dinginkan, kemudian haluskan.
e. Saring kemudian panaskan kembali ditambah lada garam. Angkat.
f. Tambakan cream.
g. Hidangkan.

3. CHICKEN SAUTE CHASSEUR ( 2 porsi )

Bahan :
 Daging ayam 500 gr
 Margarine 10 gr
 Bawang merah 10 gr
 Jamur kancing 1/5 can
 White wine 20 cc
 Tomato concase 50 gr
 Demiglace sauce 100 cc
 Chopped parsley 5 gr
 Tarragon ½ sdt
 Garam sckp
 Lada sckp
Cara Membuat :
a. Jamur diiris tipis, cincang bawang merah.
b. Goreng ayam hingga warna kecoklatan.
c. Panaskan butter pada sauce pan, tambahkan bawang merah dan jamur. Masak hingga
matang.
d. Tambahkan white wine,tomato concase dan demiglace sauce,panaskan sampai mendidih.
e. Bumbui lada,garam dan tarragon.
f. Masukkan ayam simmer hingga 30 menit sambil membolak balik ayam agar sauce
meresap.
g. Hidangkan panas dengan taburan chopped parsley secukupnya.
Demiglace sauce : buat roux dari 1 sdm tepung terigu, 1 sdm margarine, tambahkan brown
stock. Simmer kemudian saring. (lada garam ditambah saat proses ayam dimasak).
Tomato concase : masukkan tomat segar dalam air mendidih kira-kira 5 detik. Angkat dan
kupas kulitnya. Ambil dagingnya kemudian potong dadu kecil.
 Simmer : memasak dengan menggunakan api kecil dalam waktu lama.

BUTTERED OF VEGETABLE
Bahan :
 Baby carrot 60 gr
 Baby greenbean 60 gr
 Brokoli 60 gr
 Lada sckp
 Garam sckp
 Chopped parsley 5 gr
 Butter sckp
Cara membuat :
a. Rebus sayuran secara terpisah diulai dari warna sayuran paling muda atau terang.
b. Panaskan butter,masukkan sayuran. Aduk perlahan, bumbui dengan lada dan garam.
c. Angkat dari api dan taburi dengan chopped parsley.

MASHED POTATOES
Bahan :
 Kentang 100 gr
 Butter 5 gr
 Susu sckp
 Garam sckp
 Pala sckp
 Kuning telur ¼ btr
Cara Membuat :
a. Kupas kentang dan kukus. Haluskan.
b. Campur kentang butter,garam,pala,kuning telur dan susu.
c. Masukkan dalam piping bag kemudian spuit dengan bentuk seleran anda.
d. Oven menggunakan panas atas.

4. RESEP FLAG PUDDING WITH PINEAPPLE SAUCE

Bahan :
 Agar agar putih 1 bgks
 Susu 100 cc
 Strawberry sauce 100 cc
 Gula 100 gr
 Cairan 400 cc
 Sauce :
Nanas 100 gr
Gula 50 gr
Tepung maizena sckp
Cara Membuat :
a. Didihkan agar-agar gula dan cairan (air).
b. Bagi menjadi dua bagian yang satu di beri susu dan satunya diberi strawberry juice (untuk
hasil warna bagus bisa ditambah selai strawberry). Panaskan kembali.
c. Tata pudding menggunakan teknik floating (lapis). Cetakan menurut selera anda.
d. Sauce : nanas haluskan dan saring. Didihkan air nanas di tambah air sedikit,gula.
Kentalkan menggunakan tepung maizena.
e. Hidangkan pudding dengan pineapple sauce.
 Macam-Macam Main Course
Grill Chicken with Mushed Potatoes and Sautee Vegetables
Bahan:

Grill Chicken with Mushed Potatoes

and Sautee Vegetables

1. Ayam 1 ons

2. Mustard 1 sdm

3. Kentang 50 gram
4. Cream 1/4 gelas
5. Keju 10 gram
6. Chopped parsley 5 gram
7. Wortel 10 gram
8. Buncis 10 gram
9. Brokoli 10 gram
10. Mentega 15 gram
11. Garam secukupnya
12. Merica secukupnya
13. Herbs secukupnya

Cara Membuat:

1. Olesi ayam dengan mustard, garam dan merica lalu diamkan (marinade) dalam almari
pendingin selama kurang lebih 10 menit agar bumbu meresap
2. Untuk membuat Mushed Potato : Kukus kentang hingga matang lalu haluskan kentang dan
tambahkan cream, chopped parsley, keju, garam dan merica
3.Setelah ayam didiamkan selama 10 menit, lalu bakar ayam hingga matang
4. Saute sayuran yang sudah dipotong sesuai keinginan menggunakan mentega dan di
tambah herbs, garam merica dan chopped parsley
5. Tata semua masakan pada piring dan hiasi sesuai dengan keinginan lalu sajikan

Note :

1. Grill: Teknik pengolahan panas kering yang menggunakan api bawah

2. Sautee: Teknik pengolahan yaitu menumis bahan dengan minyak/mentega
sedikit
 3. Chopped: Teknik pengolahan mencincang bahan secara teratur/halus
4. Marinade: Teknik pengolahan yaitu mendiamkan bahan yang akan diolah
menggunakan bumbu hingga bumbu meresap
Chicken Cordon Bleu
Bahan:

Chicken Cordon Bleu

1. Dada ayam tanpa kulit 2 potong

2. Smoked beef 2 lembar
3. Keju 2 lembar
4. Tepung panir 15 gram
5. Minyak goreng secukupnya
6. Telur 1 butir
7. Tepung terigu 15 gram
8. Kentang 1 buah
9. Wortel 1 buah
10.Saus tomat, sambal 2 sachet

Bahan Marinade ayam:

1. Kecap asin 1 sdt

2. Garam secukupnya
3. Merica secukupnya
4. Chopped garlic 1 biji

Cara Membuat:

1. Marinade ayam menggunakan bahan marinade

2. Belah ayam menjadi 2 bagian tapi pada sebelah sisinya jangan sampai terputus
3. Tata keju, smoked beef pada tengah dada
4. Celupkan ayam pada tepung terigu lalu ke telur yang sudah dikacok setelah itu gulingkan
pada tepung panir
5. Goreng hingga matang dan warna berubah kecoklatan menggunakan teknik simmering
6. Sebagai bahan tambahan yaitu kentang yang sudah dipotong jardiniere digoreng sebagai
karbohidrat, lalu rebus wortel yang sudah dipotong jardiniere
7. Sajikan Chicken Cordon Bleu beserta pelengkap dan saus tomat dan saus sambal

Note:
1. Simmering: Teknik pengolahan panas basah yaitu menggoreng menggunakan
api kecil
2. Marinade: Teknik pengolahan yaitu mendiamkan bahan yang akan diolah
menggunakan bumbu hingga bumbu meresap
3. Jardiniere: Teknik memotong dengan ukuran 3x1x1 cm
4. Smoked beef: Daging asap lembaran
5. Chopped garlic: Bawang putih yang dicincang halus
Fettuccine Carbonara
Bahan:

Fettuccine Carbonara

1. Fettucini
2. Garam
3. Merica
4. Salad oil
5. Chopped garlic
6. Chopped onion
7. Chopped parsley
8. Cream
9. Keju
10.Smoked beef

Cara membuat:

1. Panaskan api lalu siapkan panci beserta air yang sudah di tambahkan garam dan
salad oil
2. Rebus Fettuccine hingga matang dan kenyal, jangan sampai over cooked
3. Buat saus carbonara dengan cara menumis chopped garlic dan chooped onion
menggunakan salad oil hingga harum, setelah itu tambahkan cream, keju dan garam
merica
4. Masukkan fettucini yang sudah direbus lalu aduk hinga rata
5. Tata pada piring dan garnish menggunakan keju, chopped parsley, dan smoked beef