Makalah
Makalah
AMILASE
OLEH :
KELOMPOK 18
NAMA : 1. THERESIA A. K. WILLI (154111068)
2. YONGKY AMALO (154111070)
SEMESTER : VI (ENAM)
KELAS : B
PRODI : S1 FARMASI
Puji syukur kami panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa karena atas berkat dan
rahmat-Nya, kami dapat menyelesaikan makalah Kimia Klink yang membahas tentang
”Amilase”, sampai selesai dengan baik.
Akhir kata kami berharap agar makalah ini dapat memberikan wawasan dan
pengetahuan kepada para pembaca.
Penyusun
DAFTAR ISI
DAFTAR PUSTAKA
BAB I
PENDAHUUAN
1.1 Latar Belakang
Peranan enzim sebagai biokatalisator dalam berbagai bidang industri semakin
penting.Enzim yang diproduksi secara komersial, telah banyak digunakan dalam bidang industri,
analisis, dan kedokteran. Oleh karena itu, berkembangnya berbagai teknologi proses pada
industri biologi yang menggunakan enzim akan memerlukan berbagai jenis enzim dengan
spesifikasi masing-masing.
Saat ini, enzim amilase (α-amilase, β-amilase dan glukoamilase) merupakan salah satu
enzim paling penting di bidang bioteknologi.Enzim yang berasal dari famili amilase memiliki
potensi luas pada berbagai aplikasi industri. Amilase yang menguasai kurang lebih 25 %
perdagangan enzim sangat berperan pada proses hidrolisis pati di bidang industri untuk berbagai
keperluan. Jumlah aplikasi enzim menjadi semakin meningkat dengan ditemukannya enzim
termostabil. Hal ini berdampak pada semakin berpeluangnya penggunaan enzim di berbagai jenis
aplikasi industri (Haki, 2003), sebab proses termofilik lebih stabil, cepat, murah, serta
memudahkan aktivitas reaktan.
Enzim amilase merupakan enzim yang penting dalam bidang pangan maupun non
pangan. Beberapa jenis kapang yang menghasilkan enzim amilase dalam jumlah relatif banyak
adalah kapang Aspergillus, Penicillium, Neurospora, Humicola, Mucor dan RhizopusV.
1.2 Rumusan Masalah
1. Apa definisi dari Enzim Amilase ?
2. Apa fungsi dari Enzim Amilase ?
3. Bagaimana mekanisme kerja dari Enzim Amilase ?
4. Bagaimana struktur dari Enzim Amilase ?
5. Apa saja factor yang mempengaruhi kerja enzim ?
1.3 Tujuan
1. Mengetahui definisi dari Enzim Amilase.
2. Mengetahui fungsi dari Enzim Amilase.
3. Mengatahui mekanisme kerja dari Enzim Amilase.
4. Mengetahui struktur dari Enzim Amilase.
5. Mengetahui factor yang memperngaruhi kerja enzim.
BAB II
PEMBAHASAN
Enzim amylase terdiri dari 496 asam amino, satu ion kalsium, satu ion klorida dan 170 molekul
air.Ca (2+) ion, yang diperlukan untuk fungsinya, terikat ke asparagina, argine, asparate,
histidin dan tiga molekul air.Selain itu, Cl (-) ion terikat ke argine, asparagin dan argine dan
satu molekul air.