PEMENUHAN KEBUTUHAN NUTRISI

By: H.Arham Alam,S.Kep,Ns.

PendahuluanSemua sel tubuh membutuhkan makanan yang cukup, makanan merupakan
kebutuhan pokok untuk hidup, dan beberapa zat makanan penting sekali untuk kesehatan. Bila
makanan tidak mengandung zat gizi yang dibutuhkan sel tubuh kelancaran kerja fisiologis akan
terganggu.
Pengertian
•
“ Nutrisi merupakan proses total yang terlibat dalam konsumsi dan penggunaan zatmakanan
yang meliputi cara pemakaian gizi oleh proses-proses dalam tubuh, seperti pertumbuhan,
penggantian jaringan dan pemeliharaan kegiatan dalam tubuh secarakeseluruhan “ (D
asar-dasar ilmu keperawatan,436).

•
“ Nutrition is term that include the bodily processed in the ingestion and metabolisme of food =
Nutrisi meliputi semua proses tubuh yang melibatkan ingesti dan metabolismemakanan
“(Fundamental of nursing concept,1979,419)

•
“ Nutrisi adalah ilmu yang mempelajari zat makanan (nutrient) dan zat-zat lain yang adadalam
makanan serta kerjanya, interaksinya dan keseimbangannya dalam hubungannyadengan
kesehatan dan penyakit melalui proses ingesti, absorpsi, transportasi, pemakaiandan ekskresi dari
makanan “ (
Essential of nutrition therapy, 1985,3)

Nutrisi sebagai Kebutuhan Dasar Manusia

1.
Zat makanan / nutrien yang didapat dari pemasukan makanan --

materi-materi yangdibutuhkan oleh tubuh.2.Nutrien sangat penting untuk pertumbuhan

dan perbaikan jaringan, pemeliharaan sertafungsi normal dari sel tubuh.3.Nutrien akan
digunakan untuk memproduksi energi berupa ATP ( Adenosin triphospat )untuk
seluruh aktifitas tubuh :
•
Pergerakan otot
•
Transmisi impuls saraf Tergantung pada energi yang
•
Proses berfikir di produksi dari makanan yang
•
Produksi panas dikonsumsi individu
Nutrisi sebagai Kebutuhan Dasar Manusia
•
Nutrien dibutuhkan untuk membuat zat-zat penting seperti hormon dan enzim- Jika tubuh
mengalami kekurangan beberapa zat penting maka akan terjadi ketidakmampuanuntuk :
•
Tumbuh
•
Risiko buruk bagi tubuh
•
Memelihara fungsi & pergantian jaringan
Fisiologi Nutrisi

Makanan akan diproses tubuh melalui tahap-tahap : Ingesti, Digesti, absorpsi, metabolisme
danekskresi.
A.Ingesti
Ad/ proses masuknya makanan kedalam tubuh yang terdiri dari :
•
Dimulai dari koordinasi otot-otot lengan dan tangan untuk membawa makanan ke mulut
•
Proses mengunyah
→
proses pemecahan, penyederhanaan makanan dr ukuran besar menjadi ukuran lebih kecil. Proses
mengunyah melibatkan gigi & kontrol volunter otot-otot mulut
→
bila makanan berada pd gigi, gusi, palatum keras & lidah, maka akan terjadirefleks mengunyah
yg volunter (disadari), yg diatur o/ SSP.
•
Proses menelan

→
merupakan tahap terakhir dr peristiwa ingesti, yaitu bergeraknyamakanan dr mulut ke esophagus,
& masuk lambung. Proses ini terjadi secara reflekssebagai akibat adanya penekanan pd bagian
faring & mulai sejak makanan sudahdikunyah secara adekuat, serta refleks ini akan menahan
proses respirasi.
B.
Digesti
- Merupakan rangkaian kegiatan fisik dan kimia pada makanan yang dibawa kedalam tubuh.-
Terjadi penyederhanaan zat makanan sehingga dapat diabsorpsi oleh saluran intestinal.- Saluran
yang berperan antara lain : mulut, pharing, esophagus, lambung, usus halus, usus besar.
Proses kimiawi pada digesti :
1. KarbohidratAmilum dipecah menjadi maltosa/somaltosa oleh enzim ptialin yang dihasilkan
kelenjar ludah,yang dibantu oleh enzim amilase dari pancreas, sehingga karbohidrat sampai pada
usus halussudah menjadi maltosa/disakarida lainnya (laktosa & sukrosa). Disakarida akan
dirubah menjadimonosakarida pada permukaan dinding usus halus dengan bantuan enzim
laktase, sakrose danmaltose2. ProteinTerjadi perubahan secara kimiawi mulai dari lambung,
dimana protein dirubah menjadi pepton olehenzim pepsin
→
masuk ke duodenum dirubah menjadi peptida oleh enzim tripsin (dihasilkan pancreas)
→
berubah menjadi asam amino oleh enzim dipermukaan usus halus.3. Lemak Dilambung hanya
diemulsikan saja
→
dirubah menjadi asam lemak dan gliserol dengan bantuanenzim lipase pancreas.
C.
Absorpsi
•
Adalah proses dimana nutrien yang telah berbentuk paling sederhana diserap oleh usus
•
Nutrien diserap berupa : (glukosa karbohidrat), asam amino (protein), asam lemak dangliserol
(lemak), tanpa kecuali vitamin, mineral dan air.
•
Setelah diserap oleh usus nutrien akan dilanjutkan ke saluran darah dan getah bening
→
masuk ke hati melewati vena porta

Tempat – tempat absorpsi nutrisi :

1.
Vitamin yang larut dalam air, asam lemak/gliserol, natrium. Kalsium, besidan klorida
→
diusus halus bagian atas
2.
Monosakarida, asam amino, dan zat lain
→
usus halus bagian tengah
3.
Garam empedu, vit B12 dan natrium
→
usus halus bagian bawah
4.
Air, hidrogen, natrium
→
colon
D.
Metabolisme
Merupakan bagian akhir dlm penggunaan makanan di tubuh. Proses ini meliputi
semua perubahan kimia yg dialami zat makanan sejak diserap o/ usus hingga dikeluarkan o/
tubuhsebagai sampah
1.Karbohidrat
•
Merupakan zat utama penunjang tubuh dlm penyediaan energi yg berbentuk glukosa
•
Dalam sel glukosa dirubah
→
energi dengan perubahan proses oksidasi yangmenghasilkan ATP, kalori dan zat buangan (air
dan CO2)
•
Penyimpanan glukosa dalam bentuk glikogen
→
dihati dan otot
•
Glikogen sewaktu – waktu dirubah menjadi glukosa kembali bila tubuh memerlukannya
•
Glikogen akan mensuplai kebutuhan energi bila glukosa sudah tidak memungkinkan lagi,dan
dapat berjalan hingga 12 jam
•
Bila glikogen dan glukosa habis
→
tubuh akan memecah protein dan lemak sebagai bahanenergi
•
Karbohidrat digunakan tubuh utk energi hampir 60 % dr kebutuhan energi keseluruhan
•
Kebutuhan karbohidrat utk orang dewasa dgn aktivitas sedang 5,5 gr/kgBB/hari
•
1 gram karbohidrat memberikan energi 4 kalori
•
Proses masuknya glukosa ke intra sel sangat dibantu dengan peran insulin yangdihasilkan
pancreas
•
Makanan yang mengandung tinggi karbohidrat : padi-padian, roti, susu, buah-buahan,sayuran,
umbi-umbian.
2.
Lemak
•
Merupakan sumber energi yang paling produktif
→
1 gram lemak menghasilkan 9 kalori
•
Merupakan kelengkapan makanan yang penting
→
sebagai wahana berbagai vitamin yanglarut dalam lemak, dan pemegang andil penting yang
membuat makanan terasa enak
•
Lemak terkontribusi dalam kulit terutama pada kelenjar adiposa dan folikel rambut
•
Kandungan lemak dlm subcutis sangat membantu tubuh dlm mengatur temperatur
•
Lemak juga berfungsi untuk mencegah organ dlm injury
•
Bila tidak digunakan untuk energi, lemak terus disimpan dalam tubuh sehingga
dapatmeningkatkan berat badan