1 Gambaran Umum Diabetes Melitus

Diabetes mellitus (DM) memiliki tingkat prevalensi yang tinggi dan diduga terdapat
sekitar 16 juta kasus diabetes di Amerika Serikat dan setiap tahunnya didiagnosis 600.000
kasus baru. Di Amerika, diabetes merupakan penyebab kematian ketiga dan merupakan
penyebab utama kebutaan pada orang dewasa akibat dari retino diabetic. Penderita
diabetes paling sedikit 2 ½ kali lebih sering terkena serangan jantung dibandingkan
dengan mereka yang tidak menderita diabetes. Menurut data WHO, Indonesia menempati
urutan ke-4 terbesar dalam jumlah penderita diabetes mellitus di dunia. Pada tahun 2000,
terdapat sekitar 5,6 juta penduduk Indonesia yang menderita penyakit diabetes. Namun,
pada tahun 2006 diperkirakan jumlah penderita diabetes di Indonesia meningkat tajam
menjadi 14 juta orang, dimana baru 50 persen yang sadar mengidapnya dan di antara
mereka baru sekitar 30 persen yang datang berobat teratur.
Penyakit diabetes mellitus juga dikenal sebagai penyakit kencing manis atau penyakit
gula darah adalah golongan penyakit kronis yang ditandai dengan peningkatan kadar gula
dalam darah sebagai akibat adanya gangguan sistem metabolisme dalam tubuh, dimana
organ pankreas tidak mampu memproduksi hormon insulin sesuai kebutuhan tubuh.
(Wikipedia, 2009). Insulin merupakan hormon yang menurunkan glukosa darah dan
dibentuk oleh sel-sel beta pulau Langerhans pankreas. Menurut Price & Wilson, diabetes
mellitus adalah gangguan metabolisme yang secara genetis dan klinis termasuk heterogen
dengan manifestasi berupa hilangnya toleransi karbohidrat. Oleh karena itu, secara umum
dapat disimpulkan bahwa penyebab dari diabetes mellitus adalah terjadinya insufisiensi
insulin.
Diabetes mellitus dapat diklasifikasikan menjadi beberapa golongan, di antaranya
penggolongan diabetes mellitus menurut American Diabetes Association (ADA), diabetes
diklasifikasikan menjadi :
a. Diabetes mellitus yang terdiri dari dua tipe yaitu :
1. Diabetes mellitus Tipe I atau Juvenile Onset atau Insulin Dependent Diabetes Mellitus
(IDDM), yang penyebabnya masih idiopatik dan kemungkinan juga dapat disebabkan
oleh penyakit autoimun,
2. Diabetes mellitus Tipe II atau Non Insulin Dependent Diabetes Mellitus (NIDDM),
yang disebabkan karena terjadinya kombinasi dari kecacatan dalam produksi insulin dan
resistensi terhadap insulin atau berkurangnya sensitifitas terhadap insulin (adanya defek
respon jaringan terhadap insulin) yang melibatkan reseptor insulin di membran sel.
b. Diabetes mellitus kehamilan atau yang lebih dekal sebagai Gestational Diabetes
Mellitus (GDM), yang disebabkan karena terjadi peningkatan sekresi berbagai hormon
yang mempunyai efek metabolik terhadap toleransi glukosa sehingga kehamilan adalah
suatu keadaan diabetogenik.
c. Tipe spesifik lain yang menyebabkan intoleransi glukosa, yaitu cacat genetik fungsi sel
beta (MODY), cacat genetik kerja insulin: sindrom resistensi insulin berat, endokrinopati
dari Cushing Syndrome dan akromegali, penyakit endokrin pankreas, obat atau induksi
secara klinis dan infeksi.
d. Gangguan toleransi glukosa (IGT)
e. Gangguan glukosa puasa (IFG)
Manifestasi klinis secara umum telah dikenal oleh banyak orang sebagai trias diabetes
yaitu poliuria, polidipsia, polifagia. Gejala lainnya adalah pandangan kabur, pusing, mual
dan berkurangnya ketahanan selama melakukan olahraga. Penderita diabetes (diabetesi)
yang kurang terkontrol lebih peka terhadap infeksi. Karena kekurangan insulin yang
berat, maka sebelum menjalani pengobatan penderita diabetes tipe I hampir selalu
mengalami penurunan berat badan, sedangkan sebagian besar penderita diabetes tipe II
tidak mengalami penurunan berat badan.

Gambar 1. Manifestasi klinis diabetes mellitus secara umum

Diabetes merupakan penyakit yang memiliki komplikasi (menyebabkan terjadinya

penyakit lain) yang paling banyak. Hal ini berkaitan dengan kadar gula darah yang tinggi
terus menerus, sehingga berakibat rusaknya pembuluh darah, saraf dan struktur internal
lainnya. Zat kompleks yang terdiri dari gula di dalam dinding pembuluh darah
menyebabkan pembuluh darah menebal dan mengalami kebocoran. Akibat penebalan ini
maka aliran darah akan berkurang, terutama yang menuju ke kulit dan saraf. Kadar gula
darah yang tidak terkontrol juga cenderung menyebabkan kadar zat berlemak dalam
darah meningkat, sehingga mempercepat terjadinya aterosklerosis (penimbunan plak
lemak di dalam pembuluh darah). Aterosklerosis ini 2-6 kali lebih sering terjadi pada
penderita diabetes. Sirkulasi darah yang buruk ini melalui pembuluh darah besar (makro)
bisa melukai otak, jantung, dan pembuluh darah kaki (makroangiopati), sedangkan
pembuluh darah kecil (mikro) bisa melukai mata, ginjal, saraf dan kulit serta
memperlambat penyembuhan luka.
Penderita diabetes bisa mengalami berbagai komplikasi jangka panjang jika diabetesnya
tidak dikelola dengan baik. Komplikasi yang lebih sering terjadi dan mematikan adalah
serangan jantung dan stroke. Kerusakan pada pembuluh darah mata bisa menyebabkan
gangguan penglihatan akibat kerusakan pada retina mata (retinopati diabetikum).
Kelainan fungsi ginjal bisa menyebabkan gagal ginjal sehingga penderita harus menjalani
cuci darah (dialisa). Gangguan pada saraf dapat bermanifestasi dalam beberapa bentuk.
Jika satu saraf mengalami kelainan fungsi (mononeuropati), maka sebuah lengan atau
tungkai dapat secara tiba-tiba menjadi lemah. Jika saraf yang menuju ke tangan, tungkai
dan kaki mengalami kerusakan (polineuropati diabetikum), maka pada lengan dan
tungkai bisa dirasakan kesemutan atau nyeri seperti terbakar dan kelemahan. Kerusakan
pada saraf menyebabkan kulit lebih sering mengalami cidera karena penderita tidak dapat
merasakan perubahan tekanan maupun suhu. Berkurangnya aliran darah ke kulit juga bisa
menyebabkan ulkus (borok) dan semua penyembuhan luka berjalan lambat. Ulkus di kaki
bisa sangat dalam dan mengalami infeksi serta masa penyembuhannya lama sehingga
sebagian tungkai harus diamputasi.

2 Tujuan Diet Diabetes Melitus

Tujuan dari terapi gizi pada penyakit diabetes mellitus adalah menyesuaikan makanan
dengan kesanggupan dari tubuh untuk menggunakannya, sehingga membantu penderita
untuk :
a. Menurunkan kadar gula darah mendekati normal yang menjadi tujuan utama dalam
terapi gizi ini, meskipun kadar gula darah yang benar-benar dalam kisaran normal sangat
sulit untuk dipertahankan.
b. Menurunkan gula dalam urine menjadi negatif.
c. Mencapai berat badan normal/ideal.
Syarat-syarat yang diperlukan untuk diet diabetes mellitus (DM) adalah :
1. Kebutuhan kalori disesuaikan dengan kelainan metabolik, umur, berat badan, tinggi
badan, dan aktivitas tubuh.
2. Jumlah hidrat arang disesuaikan dengan kesanggupan tubuh dalam menggunakan
tubuh dalam menggunakannya.
3. Cukup protein, mineral, vitamin di dalam makanan.

Penentuan dari terapi gizi ini juga terkait dengan bahan makanan yang dikonsumsi
penderita DM. Bahan makanan yang harus dibatasi oleh penderita DM yaitu sumber
hidrat arang kompleks seperti nasi, lontong, roti, ubi, singkong, mie, bihun, macaroni dan
makanan lain yang dibuat dari tepung-tepungan. Bahan makanan yang harus dihindari
terdiri dari gula murni dan makanan yang diolah dengan gula murni, seperti gula pasir,
gula jawa, gula-gula dodol, coklat, jam, madu, sirup, susu kental manis, es krim, kue-kue
manis, coke, tarcis, buah dalam kaleng, dendeng, abon, kecap, dan lain-lain.
(sumber???????????????????)

3 Kebutuhan Zat Gizi pada Penderita DM

Perencanaan makan hendaknya dengan kandungan zat gizi yang cukup dan disertai
pengurangan total lemak terutama lemak jenuh. Pengetahuan porsi makanan sedemikian
rupa sehingga asupan zat gizi tersebar sepanjang hari. Penurunan berat badan ringan atau
sedang (5–10 kg), sudah terbukti dapat meningkatkan kontrol diabetes, walaupun berat
badan idaman tidak dicapai. Penurunan berat badan dapat diusahakan dicapai dengan
baik dengan penurunan asupan energi yang moderat dan peningkatan pengeluaran energi.
Dianjurkan pembatasan kalori sedang yaitu 250-500 Kkal lebih rendah dari asupan rata-
rata sehari. Kebutuhan zat gizi yang dibutuhkan dapat diuraikan sebagai berikut,
1. Protein
Hanya sedikit data ilmiah untuk membuat rekomendasi yang kuat tentang asupan protein
orang dengan diabetes. ADA pada saat ini menganjurkan mengkonsumsi 10% – 20%
energi dari protein total, sedangkan menurut konsensus pengelolaan diabetes di Indonesia
kebutuhan protein untuk orang dengan diabetes adalah 10 – 15% energi. Asupan protein
perlu diturunkan menjadi 0,8 g/kg perhari atau 10% dari kebutuhan energi dengan
timbulnya nefropati pada orang dewasa dan 65% hendaknya bernilai biologi tinggi.
2. Total Lemak
Asupan lemak dianjurkan kurang dari 10% energi dari lemak jenuh dan tidak lebih 10%
energi dari lemak tidak jenuh ganda, sedangkan selebihnya yaitu 60 – 70% total energi
dari lemak tidak jenuh tunggal dan karbohidrat. Distribusi energi dari lemak dan
karbohidrat dapat berbeda-beda setiap individu berdasarkan pengkajian gizi dan tujuan
pengobatan. Anjuran persentase energi dari lemak tergantung dari hasil pemeriksaan
glukosa, lipid, dan berat badan yang diinginkan. Untuk individu yang mempunyai kadar
lipid normal dan dapat mempertahankan berat badan yang memadai (diperlukan untuk
pertumbuhan dan perkembangan normal pada anak dan remaja) dapat dianjurkan tidak
lebih dari 30% asupan energi dari lemak total dan kurang dari 10% energi dari lemak
jenuh. Dalam hal ini anjuran asupan lemak di Indonesia adalah 20 – 25% energi. Apabila
peningkatan LDL merupakan masalah utama, dapat diikuti anjuran diet dislipidemia
tahap II yaitu kurang dari 7% energi total dari lemak jenuh, tidak lebih dari 30% energi
dari lemak total dan kandungan kolesterol 200 mg/hari.
Apabila peningkatan trigliserida dan VLDL merupakan masalah utama, pendekatan yang
mungkin menguntungkan selain menurunkan berat badan dan peningkatan aktivitas
adalah peningkatan sedang asupan lemak tidak jenuh tunggal 20% energi dengan kurang
dari 10% energi masing-masing dari lemak jenuh dan tidak jenuh ganda sedangkan
asupan karbohidrat lebih rendah. Perencanaan makanan tinggi lemak tidak jenuh tunggal
dapat dilakukan antara lain dengan penggunaan nuts, alpukat dan minyak zaitun. Namun
demikian pada individu yang kegemukan peningkatan asupan lemak dapat memperburuk
kegemukannya. Pasien dengan kadar trigliserida lebih dari 1000 mg/dl mungkin
memerlukan penurunan semua tipe lemak makanan untuk menurunkan kadar lemak
plasma dalam bentuk kilomikron.
3. Lemak Jenuh dan Kolesterol
Tujuan utama pengurangan konsumsi lemak jenuh dan kolesterol adalah untuk
menurunkan resiko penyakit kardiovaskuler. Oleh karena itu, kurang dari 10% asupan
energi sehari seharusnya dari lemak jenuh dan asupan makanan kolesterol makanan
hendaknya dibatasi tidak lebih dari 300 mg per hari. Namun demikian rekomendasi ini
harus disesuaikan dengan latar belakang budaya dan etnik.
4. Karbohidrat dan Pemanis
Rekomendasi tahun 1994 lebih menfokuskan pada jumlah total karbohidrat dari pada
jenisnya. Rekomendasi untuk sukrosa lebih liberal, menilai kembali fruktosa dan lebih
konservatif untuk serat. Buah dan susu sudah terbukti mempunyai respon glikemik
menyerupai roti, nasi dan kentang. Walaupun berbagai tepung-tepungan mempunyai
respon glikemik yang berbeda, prioritas hendaknya lebih pada jumlah total karbohidrat
yang dikonsumsi daripada sumber karbohidrat. Anjuran konsumsi karbohidrat untuk
orang dengan diabetes di Indonesia adalah 60–70% energi.
5. Sukrosa
Bukti ilmiah menunjukkan bahwa penggunaan sukrosa sebagai bagian dari perencanaan
makan tidak memperburuk kontrol glukosa darah pada individu dengan diabetes tipe 1
dan 2. Sukrosa dan makanan yang mengandung sukrosa harus diperhitungkan sebagai
pengganti karbohidrat makanan lain dan tidak hanya dengan menambahkannya pada
perencanaan makan. Dalam melakukan substitusi ini kandungan zat gizi dari makanan-
makanan manis yang pekat dan kandungan zat gizi makanan yang mengandung sukrosa
harus dipertimbangkan, demikian juga adanya zat gizi-zat gizi lain pada makanan
tersebut seperti lemak yang sering dimakan bersama sukrosa. Mengkonsumsi makanan
yang bervariasi memberikan lebih banyak zat gizi dari pada makanan dengan sukrosa
sebagai satu-satunya zat gizi.
6. Pemanis Buatan
a. Fruktosa menaikkan glukosa plasma lebih kecil daripada sukrosa dan kebanyakannya
karbohidrat jenis tepung-tepungan. Dalam hal ini fruktosa dapat memberikan keuntungan
sebagai bahan pemanis pada diet diabetes. Namun demikian, karena pengaruh
penggunaan dalam jumlah besar (20% energi) yang potensial merugikan pada kolesterol
dan LDL, fruktosa tidak seluruhnya menguntungkan sebagai bahan pemanis untuk orang
dengan diabetes. Penderita dislipidemia hendaknya menghindari mengkonsumsi fruktosa
dalam jumlah besar, namun tidak ada alasan untuk menghindari makanan seperti buah
dan sayuran yang mengandung fruktosa alami ataupun konsumsi sejumlah sedang
makanan yang mengandung pemanis fruktosa.
b. Sorbitol, mannitol dan xylitol adalah gula alkohol biasa (polyols) yang menghasilkan
respon glikemik lebih rendah daripada sukrosa dan karbohidrat lain. Penggunaan pemanis
tersebut secara berlebihan dapat mempunyai pengaruh laksatif.
c. Sakarin, aspartam, acesulfame adalah pemanis tak bergizi yang dapat diterima sebagai
pemanis pada semua penderita DM.
7. Serat
Rekomendasi asupan serat untuk orang dengan diabetes sama dengan untuk orang yang
tidak diabetes. Dianjurkan mengkonsumsi 20–35 gram serat makanan dari berbagai
sumber bahan makanan. Di Indonesia anjurannya adalah kira-kira 25 gram/hari dengan
mengutamakan serat larut.
8. Natrium
Anjuran asupan untuk orang dengan diabetes sama dengan penduduk biasa yaitu tidak
lebih dari 3000 mg, sedangkan bagi yang menderita hipertensi ringan sampai sedang,
dianjurkan 2400 mg natrium per hari.

4 Prinsip Perencanaan Diet Penderita dengan DM

4.1 Kebutuhan Kalori
Kebutuhan kalori sesuai untuk mencapai dan mempertahankan berat badan ideal
komposisi energi adalah 60–70% dari karbohidrat, 10-15% dari protein dan 20–25% dari
lemak. Ada beberapa cara untuk menentukan jumlah kalori yang dibutuhkan orang
dengan diabetes. Di antaranya adalah dengan memperhitungkan berdasarkan kebutuhan
kalori basal yang besarnya 25-30 kalori/kg BB ideal, ditambah dan dikurangi bergantung
pada beberapa faktor yaitu jenis kelamin, umur, aktivitas, kehamilan/laktasi, adanya
komplikasi dan berat badan. Cara lain adalah seperti tabel 1 di bawah ini.
Dewasa Kalori/kg BB Ideal
Kerja santai Sedang Berat
Gemuk 25 30 35
Normal 30 35 40
Kurus 35 45 40 – 45

Sedangkan cara yang lebih mudah lagi adalah dengan pegangan kasar, yaitu untuk pasien
kurus 2300 – 2500 kalori, normal 1700 – 2100 kalori dan gemuk 1300 - 1500 kalori.
Perhitungan jumlah kalori ditentukan oleh status gizi, umur, ada tidaknya stress akut, dan
kegiatan jasmani. Penentuan status gizi dapat dipakai indeks masa tubuh (IMT), rumus
Brocca dan persentasi dari Relative Body Weight (RBW).
a. Penilaian Status Gizi Berdasarkan IMT
IMT dihitung berdasarkan pembagian berat badan (dalam kilogram) dibagi dengan tinggi
badan (dalam meter kuadrat).
Klasifikasi status gizi berdasarkan IMT :
Klasifikasi IMT
Berat badan kurang < idaman =" 90%" ideal =" (TB" bbr =" BB" tb =" tinggi">120 % <>
110 %
Obesitas ringan BBR 120 – 130%
Obesitas sedang BBR 130 – 140%
Obesitas berat BBR > 100%
Obesitas morbid > 200%

Dalam praktek, pedoman jumlah kalori yang diperlukan sehari untuk penderita diabetes
mellitus yang beraktivitas biasa adalah :
 Kurus: berat badan x 40 – 60 kalori sehari
 Normal: berat badan x 30 kalori sehari
 Gemuk: berat badan x 20 kalori sehari
 Obesitas: berat badan x 10 – 15 kalori sehari
Faktor-faktor yang menentukan kebutuhan kalori.
1. Jenis kelamin
Kebutuhan kalori pada wanita lebih kecil daripada pria, untuk ini dapat dipakai angka 25
kal/kg BB untuk wanita dan angka 30 kal/kg BB untuk pria.
2. Umur
a. Pada bayi dan anak-anak kebutuhan kalori adalah jauh lebih tinggi daripada orang
dewasa, dalam tahun pertama bisa mencapai 112 kal/kg BB.
b. Umur 1 tahun membutuhkan ± 1000 kalori dan selanjutnya pada anak-anak lebih dari 1
tahun mendapat tambahan 100 kalori untuk tiap tahunnya.
c. Penurunan kebutuhan kalori di atas 40 tahun harus dikurangi 5% untuk tiap dekade
antara 40 dan 59 tahun, sedangkan antara 60 dan 69 tahun dikurangi 10%, di atas 70
tahun dikurangi 20%.
3. Aktivitas fisik atau pekerjaan.
Jenis aktivitas yang berbeda membutuhkan kalori yang berbeda pula. Jenis aktivitas
dikelompokkan sebagai berikut :
a. Keadaan istirahat : kebutuhan kalori basal ditambah 10%.
b. Ringan : pegawai kantor, pegawai toko, guru, ahli hukum, ibu rumah tangga, dan lain-
lain kebutuhan harus ditambah 20% dari kebutuhan basal.
c. Sedang : pegawai di industri ringan, mahasiswa, militer yang sedang tidak perang,
kebutuhan dinaikkan menjadi 30% dari basal.
d. Berat : petani, militer dalam keadaan latihan, penari, atlit, kebutuhan ditambah 40%.
e. Sangat berat : tukang becak, tukang gali, pandai besi, kebutuhan harus ditambah 50%
dari basal.
4. Kehamilan/Laktasi
Pada permulaan kehamilan diperlukan tambahan 150 kal/hari dan pada trimester II dan
III 350 kal/hari. Pada waktu laktasi diperlukan tambahan sebanyak 550 kal/hari.
5. Adanya komplikasi, infeksi
Trauma atau operasi yang menyebabkan kenaikan suhu memerlukan tambahan kalori
sebesar 13% untuk tiap kenaikkan 1 derajat celcius.
6. Berat badan
Bila kegemukan/terlalu kurus, dikurangi/ditambah sekitar 20-30% bergantung kepada
tingkat/kekurusannya.

2.4.2 Daftar Makanan Penukar

Daftar bahan makanan penukar adalah suatu daftar nama bahan makanan dengan ukuran
tertentu dan dikelompokkan berdasarkan kandungan kalori, protein, lemak dan hidrat
arang. Setiap kelompok bahan makanan dianggap mempunyai nilai gizi yang kurang
lebih sama. Dikelompokkan menjadi 7 kelompok bahan makanan yaitu :
a. Golongan 1 : bahan makanan sumber karbohidrat.
Satu satuan penukar mengandung : 175 kalori, 4 g protein, 40 g karbohidrat.

Bahan makanan Berat (g) Ukuran

Nasi 100 ½ gls
Nasi tim 200 1 gls
Bubur beras 400 2 gls
Nasi jagung 100 ½ gls
Kentang 200 2 bj sdg
Singkong*) 100 1 ptg sdg
Talas 200 1 bj bsr
Ubi 150 1 bj sdg
Biskuit meja 50 5 bh
Roti putih 80 4 iris
Krakers 50 5 bh bsr
Bahan makanan Berat(g) Ukuran
Maizena*) 40 8 sdm
Tepung beras 50 8 sdm
Tepung singkong*) 40 7 sdm
Tepung sagu 40 7 sdm
Tepung terigu 50 10 sdm
Tepung hunkwe*) 40 8 sdm
Mie kering 50 1 gls
Mie basah 100 1 gls
Makaroni 50 o gls
Bihun 50 o gls

*) bahan makanan ini kurang mengandung protein sehingga perlu ditambah

o satuan penukar bahan makanan sumber protein

b. Golongan 2 : bahan makanan sumber protein hewani.

Satu satuan penukar mengandung: 95 kalori, 10 gram protein, 6 gram lemak.
Bahan makanan Berat (g) Ukuran
Daging sapi 50 1 ptg sdg
Daging babi 25 1 ptg kcl
Daging ayam 50 1 ptg sdg
Hati sapi 50 1 ptg sdg
Didih sapi 50 2 ptg sdg
Babat 60 2 ptg sdg
Usus sapi 75 3 bulatan
Telur ayam 60 2 btr

Bahan makanan Berat (g) Ukuran

Telur ayam negeri 60 1b btr bsr
Telur bebek 60 1 btr
Ikan segar 50 1 ptg sdg
Ikan asing 25 1 ptg sdg
Ikan teri 25 3 sdm
Udang basah 50 o gls
Keju 30 1 ptg sdg
Bakso daging 100 10 bj bsr
20 bj kcl

c. Golongan 3 : bahan makanan sumber protein nabati.

Satu satuan penukar mengandung: 80 kalori, 6 gram protein, 3 gram lemak, 8 gram
karbohidrat.
Bahan makanan Berat (g) Ukuran
Kacang hijau 25 2 o sdm
Kacang kedele 25 2 o sdm
Kacang merah 25 2 o sdm
Kacang tanah terkupas 20 2 sdm
Kacang tolo 25 2 o sdm
Bahan makanan Berat (g) Ukuran
Keju kacang tanah 20 2 sdm
Oncom 50 2 ptg sdg
Tahu 100 1 bj bsr
Tempe 50 2 ptg sdg

d. Golongan 4 : sayuran.
Sayuran kelompok A, mengandung sedikit sekali kalori, protein, dan karbohidrat.
Sayuran ini boleh digunakan sekehendak tanpa diperhitungkan banyakya.

Baligo Daun lobak Ketimun Pepaya muda Seledri

Cabe hijau besar Daun waluh Kol Petsay Tauge
Daun bawang Jamur segar Tebe terubuk Labu air Rebung
Daun kacang panjang Kangkung Oyong (gambas) Sawi Terong
Daun koro Kecipir Lobak Selada Tomat
Daun labu siam Kembang kol
Sayuran kelompok B, dalam satu satuan penukar mengandung: 50 kalori, 3 gram protein,
dan 10 gram karbohidrat. Satu satuan penukar = 100 gram sayuran mentah dalam
keadaan bersih = 1 gelas setelah direbus dan ditiriskan.

Bayam Daun lenca Daun pepaya Kacang panjang Labu waluh

Bit Daun lompong Daun singkong Kacang kapri Nangka muda
Buncis Daun mangkokan Jagung muda Katuk Pare
Daun bluntas Daun melinjo Jantung pisang Kucai Tekokak
Daun kecipir Daun pakis Genjer Labu siam Wortel
Daun ketela rambat

e. Golongan 5 : buah-buahan.
Satu satuan penukar mengandung: 40 kalori, 10 gram karbohidrat.
Bahan makanan Berat (g) Ukuran
Alpukat 50 o bh bsr
Apel 75 o bh sdg
Anggur 75 10 bj
Belimbing 125 1 bh bsr
Duku 75 15 bh
Durian 50 3 bj
Jambu air 100 2 bh sdg
Jambu biji 100 1 bh bsr
Jambu bol 75 1 bh sdg
Jeruk manis 100 2 bh sdg
Kedondong 100 1 bh bsr
Kemang 100 1 bh bsr
Bahan makanan Berat (g) Ukuran
Mangga 50 o bh bsr
Nanas 75 1/6 bh sdg
Nangka masak 50 3 bj
Pepaya 100 1 ptg sdg
Pir 100 o bh
Pisang ambon 75 1 bh sdg
Pisang raja sereh 50 2 bh kcl
Rambutan 75 8 bh
Salak 75 1 bh bsr
Sawo 50 1 bh sdg
Semangka 150 1 ptg bsr
Sirsak 50 o gls

f. Golongan 6 : Susu.
Satu satuan penukar mengandung: 110 kalori, 7 gram protein, 9 gram karbohidrat, 7 gram
lemak.

Bahan makanan Berat (g) Ukuran

Susu sapi 200 1 gls
Susu kambing 150 1 gls
Susu kerbau 100 o gls
Susu kental tak manis 100 o gls
Bahan makanan Berat (g) Ukuran
Tepung susu whole 25 5 sdm
Tepung susu skim 20 4 sdm
Tepung saridele 25 5 sdm
Yoghurt 200 1 gls

g. Golongan 7 : Minyak
Satu satuan penukar mengandung: 45 kalori, 5 gram lemak.

Bahan makanan Berat (g) Ukuran

Minyak goreng 5 o sdm
Minyak ikan 5 o sdm
Margarin 5 o sdm
Kelapa 30 1 ptg kcl
Bahan makanan Berat (g) Ukuran
Kelapa parut 30 5 sdm
Santan 50 o gls
Lemak sapi 5 1 ptg kcl
Lemak babi 5 1 ptg kcl

Sumber : Bagian Gizi RSCM. Penuntun diet edisi kedua.

Tabel makanan yang harus diwaspadai oleh penderita diabetes
No Nama Makanan per 100 gram Kolesterol (mg) kategori
1. Daging asap (ham) 98 Sesekali
2. Iga sapi 100 Sesekali
3. Iga babi 105 Sesekali
4. Daging sapi 105 Sesekali
5. Burung dara 110 Sesekali
6. Ikan bawal 120 Sesekali
7. Daging sapi berlemak 125 Sesekali
8. Gajih sapi 130 Hati-hati
9. Gajih kambing 130 Hati-hati
10. Daging babi berlemak 130 Hati-hati
11. Keju 140 Hati-hati
12. Sosis daging 150 Hati-hati
13. Kepiting 150 Hati-hati
14. Udang 160 Hati-hati
15. Kerang/ seafood 160 Hati-hati
16. Belut 185 Hati-hati
17. Santan kelapa 185 Berbahaya
18. Gajih babi 200 Berbahaya
19. Susu sapi 250 Berbahaya
20. Susu sapi krim 280 Berbahaya
21. Coklat/ cacao 290 Berbahaya
22. Mentega/ margarin 300 Berbahaya
23. Jeroan sapi 380 Berbahaya
24. Jeroan babi 420 Berbahaya
25. Kerang putih/ remis/tiram 450 Berbahaya
26. Telur ayam 500 Berbahaya
27. Jeroan kambing 610 Berbahaya
28. Cumi-cumi 1170 Pantang
29. Kuning telur ayam 2000 Pantang
30. Otak sapi 2300 Pantang
31. Otak babi 3100 Pantang
32. Telur burung puyuh 3640 Pantang

(Sumber: RS Mitra Kemayoran)

2.5 Diet Pada Penderita DM

2.5.1 DM Gestasional
1. Diet KV (untuk DM pregestasional)
DM pregestasional untuk ibu yang sudah menderita DM sebelum hamil. Diet ini
diberikan untuk diabetisi yang hamil. Komposisi diet ini sama dengan diet KV. Ada 4
macam diet untuk Diet-KV-Pregestasional, yaitu :
1. Diet KV (Pregestasional) T1 / Diet-KV-T1
Diet ini diberikan untk diabetisi hamil pada trimester 1.
2. Diet KV (Pregestasional) T2 / Diet-KV-T2
Diet ini diberikan untk diabetisi hamil pada trimester 2.
3. Diet KV (Pregestasional) T3 / Diet-KV-T3
Diet ini diberikan untk diabetisi hamil pada trimester 3.
4. Diet KV (Pregestasional) L / Diet-KV-L
Diet ini diberikan untuk diabetisi yang menyusui.

2. Diet B1 (untuk DM Gestasional)

Diet ini diberikan untuk penderita wanita yang diabetes mellitusnya diketahui saat hamil.
Komposisi diet ini sama dengan diet B1. Ada 4 macam diet B1 gestasional, yaitu:
1. Diet B1 (gestasional) T1 / Diet-B1-T1
Diet ini diberikan untuk diabetisi hamil trimester 1.
2. Diet B1 (gestasional) T2 / Diet-B1-T2
Diet ini diberikan untuk diabetisi hamil trimester 2.
3. Diet B1 (gestasional) T3 / Diet-B1-T3
Diet ini diberikan untuk diabetisi hamil trimester 3.
4. Diet B1 (gestasional) L / Diet B1 L
Diet ini diberikan untuk diabetisi yang menyusui.
(Tjokroprawiro, 2006)
2.5.2 DM Pada Saat Puasa
Menurut hasil penelitian pada 60 penderita, ternyata diabetisi yang boleh berpuasa di
bulan Ramadhan adalah :
1. Penderita tanpa disuntik insulin (dengan obat OAD/obat anti diabetik atau diet saja)
2. Kadar glukosa darahnya kurang dari 200 mg/dl pada dua jam sesudah makan.
Namun ternyata dari hasil penelitian penderita dengan kadar glukosa sampai 250 mg/dl
pada dua jam sesudah makan masih dapat berpuasa selama bulan ramadhan (satu bulan)
tanpa komplikasi yang berarti. Penderita dengan suntikan insulin kurang dari dua puluh
unit dapat berpuasa, insulin disuntikkan pada waktu buka puasa.
Tergantung pada macamnya diet (Diet B atau Diet B1), jadwal makan penderita diabetisi
pada bulan ramadhan adalah sebagai berikut :
1. Pukul 18.00 (30% kalori) : - Berbuka puasa (makanan utama I)
- Tablet OAD pertama dan vitamin (yang biasa diberikan pagi hari)
2. Pukul 20.00 (25% kalori) : - Sesudah tarawih (makanan utama II)
- Gerak badan dilaksanakan sesudah tarawih
3. Sebelum tidur malam (10% kalori): - Makanan kecil
- Tablet OAD yang kedua (bila ada, yang biasa diberikan siang hari)
4. Pukul 03.00 (25% kalori) : Makan sahur (makanan utama III)
5. Pukul 03.30 (10% kalori) : - Makanan kecil
- Vitamin kedua
Jangan memberikan tablet OAD pada saat sahur karena dapat menyebabkan hipoglikemia
waktu bekerja. Bila penderita ingin berolahraga, laksanakan sesudah makanan utama II
(sesudah tarawih). (Tjokroprawiro, 2006)

2.5.3 DM Berdasarkan Penyakit

a. Diet B
Komposisi diet B terdiri dari karbohidrat sebesar 68%, protein sebesar 12%, lemak
sebesar 20%, rasio polyunsaturated fat : saturated fat sebesar 1:0, kolesterol per hari
sebesar < be =" stadium" antara =" kudapan" 10 =" GULOH-SISAR)," 10 =" GULOH–
SISAR," cs2 =" Telur,"> 45 mg/dl
3. LDL-kolesterol < 130 mg/dl
4. Trigliserida < 200 mg/dl

GULOH SISAR terdiri dari :

a. G (Gula)
Batasi penggunaan gula dan makanan/minuman yang terlalu manis. Untuk diabetisi, gula
atau glukosa dilarang sama sekali.
b. Urat = asam urat
Batasi makanan yang mengandung banyak purin, karena purin dapat menimbulkan
hiperurisemia dengan efek samping antara lain mudah timbul agregasi trombosit
(penggumpalan darah) yang dapat memacu timbulnya aterosklerosis atau penyempitan
pembuluh darah (juga dapat menyebabkan urolithiasis atau batu saluran kencing dan gout
atau sakit sendi). Batasilah JAS-BUKE.
c. L (Lemak atau lipid)
Usahakan mencapai Desirable-LIPID TRIAD (kolesterol-total, trigleserida, kolesterol-
HDL) seperti di atas, atau cegahlah terjadinya dislipidemia dengan cara :
 Hindari makanan berlemak secara berlebihan, jangan terlalu sering makan makanan
yang aterogenik, kurangi makan TEK-KUK-CS2.
 Biasakan makan sayur dan buah-buahan setiap hari.
d. O (Obesitas)
Cegah kegemukan atau gizi lebih atau obesitas.
e. H (Hipertensi)
Jangan mengkonsumsi garam yang berlebihan, karena garam dapat memacu hipertensi
(tekanan darah tinggi). Usahakan tensi tidak melebihi 140/90 mmHg.
f. S (Sigaret)
Berhenti merokok.
g. I (Inaktivitas)
Lakukan olahraga teratur setiap hari untuk menghilangkan kalori sekitar 300 kkal atau
2000 kkal/minggu atau jalan kaki setiap hari kurang lebih sejauh 3 km. Hindari
inaktivitas (tidak berolahraga).
h. S (Stress)
Usahakan tidur nyenyak minimal 6 jam sehari agar dapat meredam stress.
i. A (Alkohol)
Berhenti minum alkohol.
j. R (Reguler Check Up)
Lakukan check up (kontrol) secara teratur tanpa mengganggu timbulnya gejala no (a)
sampai (i) (juga untuk orang normal atau Non-DM, terutama untuk umur di atas 40
tahun). (Tjokroprawiro, 2006)