DOKUMEN

KEHALALAN BAHAN
 Tujuan

• Memahami pentingnya analisa dokumen.

• Memahami jenis-jenis dokumen kehalalan bahan dan
penggunaannya dalam sertifikasi halal
• Memahami dokumen standar untuk bahan hewani, tumbuhan,
mikrobial, dan bahan lain-lain
• Memiliki keterampilan dalam menganalisa dokumen
• Memahami hirarki dokumen pada standar persetujuan bahan.
Pentingya Analisa Dokumen

• Studi pendahuluan sebelum audit di lokasi :

- Kelayakan untuk sertifikasi halal
- Sebagai dasar mengirimkan pre-audit
memo

• Sebagai standar persetujuan penggunaan

bahan
(kombinasi dengan hasil audit di lokasi)
• Analisis laboratorium
dilakukan hanya jika
diperlukan.

• Tahun 2011 :
Kebijakan tentang
Analisa Produk Daging
Studi Pendahuluan Audit di Lokasi
Dokumen Bahan (Bahan, proses produksi,
fasilitas produksi, peralatan,
(on desk appraisal) produk, SJH,dll)

Status Halal diputuskan melalui

Fatwa dari Komisi Fatwa MUI
 Kondisi yang Membutuhkan
Analisa Laboratorium

• Residu ethanol  dengan Metode GC/HPLC

• Pencampuran pd produk daging (jika terjadi kasus 

laporan konsumen terhadap suatu produk, isyu
pencampuran produk haram kpd produk halal)

a. SDS PAGE
Mendeteksi protein hewani daging olahan
b. PCR
Mendeteksi DNA dari produk daging olahan
c. Protein Rapid Test Kit
Antibody-antigen technology
 Jenis Dokumen Bahan
untuk Sertifikasi Halal

Sertifikat Halal
Fatwa tertulis tentang status kehalalan suatu produk dari MUI
atau lembaga sertifikasi halal yang diakui MUI dan masih
berlaku.

Spesifikasi
Informasi produk yang menyatakan deskripsi produk/proses,
komposisi, kandungan atau sumber suatu bahan.

Diagram Alur Proses Produksi

Tahapan proses produksi yang menyebutkan seluruh bahan
yang digunakan, termasuk bahan tambahan dan bahan
penolong
 Jenis Dokumen Bahan (lanjutan)

Certificate of Analysis (CoA)

Dokumen ttg kandungan fisika, kimia,dan mikrobial
yang dikeluarkan oleh produsen.

Pernyataan fasilitas bebas kandungan babi

Penting untuk beberapa produk import yang dienkapsulasi,
minyak sayur, shortening dll.

Dokumen pendukung keterkaitan bahan yang

digunakan pada produk

Kuesioner pada bahan yang yang diisi oleh staf

yang berwenang dari produsen

Laporan analisa laboratorium

Catatan Penting

Suatu bahan tidak selalu

harus dilengkapi dengan
sertifikat halal sebagai
standar persetujuannya
 Bahan yang Harus Dilengkapi Sertifikat Halal *

• Bahan yang berasal dari hewan/turunannya

Contoh : daging, gelatin, arang tulang, enzim hewan, dll
• Bahan yang umumnya diproduksi dengan
proses/bahan yang kompleks
Contoh : vitamin dan flavor
• Bahan yang sulit ditelusuri kehalalannya
Contoh : whey dan lactose
• Bahan yang prosesnya menggunakan bahan dari
hewan
Contoh : kasein yang dihidrolisa oleh pancreatic enzyme
 Poin-poin Penting
Penggunaan Dokumen Bahan :

1. Dokumen harus dikeluarkan oleh produsen

2. Terdapat dokumen pendukung yang terkait
Contoh :
Pada produksi maltodekstrin terdapat kejelasan :
a. Sumber enzim dari produsen enzim ,
b. Pernyataan dari produsen maltodekstrin tentang
penggunaan enzim yang hanya berasal dari produsen
tersebut.
Poin-poin Penting
Penggunaan Dokumen Bahan :

Informasi pada dokumen harus sesuai

dengan informasi pada label :
– Negara dimana pabrik berada
– Logo Halal
– Plant number
– Tanggal produksi / Lot number /
Tanggal penyembelihan (daging)
Membutuhkan :
1. Info sumber enzim dari
produsen enzim
2. Pernyataan dari
produsen maltodekstrin
tentang pembuat enzim
Sertifikat Kosher
Tidak dapat
diterima
 Hirarki Dokumen
Dalam Penetapan Pengakuan Bahan :

Sertifikat Halal

Spesifikasi /
Alur Proses

Pork Free
Facility
Standard Dokumen
Bahan Nabati
Standar Dokumen Bahan Nabati :

• Sertifikat Halal
untuk bahan nabati yang menggunakan
bahan tambahan atau penolong proses dari
hewani/ bahan kompleks / bahan kritis.

• Bagan Alir Proses yang menyebutkan

seluruh bahan termasuk aditif dan bahan
penolong proses.
• Analisis laboratorium bila diperlukan
Persyaratan
logo halal
Diperlukan Informasi
Sumber Glyceril mono
oleat dan flow process
vegetable oil
 Sumber enzim?

Sumber
discoloring
agent?
Hydrolisis
agent?
Hydrolysis Agent:
HCl

Dapat Diterima
Standar Dokumen
Bahan Hewani
Standar Dokumen Bahan Hewani

• Sertifikat Halal
untuk bahan-bahan yang berasal dari mamalia
/ unggas atau bahan kompleks lain (flavor,
MSG, produk turunan susu yang
berkemungkinan melibatkan turunan hewan
seperti keju, whey dan laktosa)

• Analisis laboratorium bila diperlukan

Daging Impor
harus didukung dokumen/kondisi :

• Sertifikat Halal
• Dokumen lain (dokumen pengapalan, dokumen
kesehatan dll).
• Sertifikat Halal cocok dengan dokumen lain
• Dokumen memiliki lot number, plant number,
date of slaughtering, dll yang sesuai.
• Dokumen sesuai dengan kemasan / label.
Turunan Susu
Dokumen CoA
tidak
menjelaskan
proses bahan

Perlu diagram alir

30
 Standar Dokumen
Bahan Mikrobial

A. niger

Bacteria
 Standar Dokumen Bahan Mikrobial
• Sertifikat Halal
untuk penggunaan media yang berasal dari
hewan / turunan hewan
• Komposisi lengkap dan sumber media :
o media penyegaran
o pengembangan inokulum,
o media produksi
o bahan penolong dalam media
o Pencucian (purifikasi) produk
• Analisis laboratorium jika diperlukan
Standar Dokumen
Bahan Lain-lain
 Standar Dokumen Bahan Lain-lain
• Bahan tambang
Sumber bahan dan diagram alir proses
• Sintetik
Jika mengandung bahan hewani / mikrobial maka harus bersertifikat halal
• Seasoning
o Jika mengandung bahan hewani / flavor enhancer (MSG, I+G, dll)
maka harus bersertifikat halal
o Jika murni nabati maka diperlukan diagram alir proses produksi
• Flavor
Harus bersertifikat halal
• Vitamin
Jika mengandung bahan hewani / mikrobial maka harus bersertifikat halal
Contoh : sintetik dg
bahan organik dari
tanaman
Bahankompleks
perlu sertifikat
halal
Menggunakan
gelatin babi
PROSEDUR PERSETUJUAN
PENGGUNAAN BAHAN BARU

Perhatikan Klausul pada :

Sertifikat Halal MUI
PROSEDUR PERSETUJUAN
PENGGUNAAN BAHAN BARU

Perubahan Note :
Jenis Bahan •Status halal belum
Perubahan
Bahan tentu sama
Perubahan •Bentuk jaminan halal
Pabrikan dari perusahaan

Setiap penggunaan bahan baru

harus melalui persetujuan LPPOM MUI
Melalui email : pengkajianlppom@halalmui.org