Soal Turunan Kimpang

1. Fosfolipid merupakan emulsifier kationik (B/S)

2. Vitamin C dapat melindungi PUFA dari kerusakan akibat oksidasi (B/S) Seharusnya
vitamin E
3. Gliseril monostearat merupakan emulsifier alami (B/S) seharusnya buatan
4. Asam laktat merupakan asidulan yang efektif dalam membersihkan otot / daging karena
dapat berperan sebagai antimikroba (B/S)
5. Antioksidan alami pada tubuh tersedia dalam 2 bentuk, yaitu asam dan enzim (B/S).
6. Oksigen adalah gas yang menimbulkan gelembung pada minuman bersoda. (B/S)
Seharusnya gas yang menimbulkan gelembung adalah karbondioksida
7. Pada kolostrum terkandung : konsentrasi zat padatnya lebih rendah, kasein, protein whey
(terutama globulin), garam mineral lebih tinggi, laktosa lebih tinggi, dan lemak bisa lebih
tinggi bisa lebih rendah. (B/S).
(Pada kolostrum terkandung : konsentrasi zat padatnya lebih tinggi, kasein, protein whey
(terutama globulin), garam mineral lebih tinggi, laktosa lebih rendah, dan lemak bisa
lebih tinggi bisa lebih rendah)
8. Kalsium adalah mineral paling banyak di dalam tubuh di bandingkan mineral lainnya
(B/S)
9. Gula invert dapat berbentuk Kristal karena kelarutan glukosa dan fruktosa yang rendah.
(B/S) Seharusnya gula invert tidak dapat membentuk Kristal karena kelarutannya
yang tinggi
10. Serat kasar merupakan komponen sisa hasil hidrolisis suatu bahan pangan dengan asam
kuat dan selanjutnya dihidrolisis dengan basa kuat (B/S).
11. Nisin adalah antibiotik yang terdapat secara alamiah pada susu selama pemeraman keju
(B/S) seharusnya ditambahkan pada saat pengolahan
12. Asam amino terdiri dari sebuah gugus amino, sebuah gugus karboksil, satu atom
hydrogen, dan rantai cabang. (B/S)
13. Konsumsi aspartame berbahaya bagi kesehatan karena dapat meningkatkan kadar alanin
akan darah (B/S) seharusnya meningkatkan kadar fenilalanin
14. Reagen yang bereaksi dengan bahan baku menghasilkan produk intermediate adalah
reagen sekunder (B/S)
15. Salah satu golongan sanitaiser adalah senyawa klorin, misalnya kloramin. Kloramin
anorganik merupakan senyawa yang dibentuk melalui reaksi asam hipoklorit dengan
amin. (B/S) seharusnya Kloramin anorganik adalah senyawa yang dibentuk dari
 reaksi Worin dengan amonia nitrogen, sedangkan kloramin organik dibentuk
melalui reaksi asam hipoklorit dengan amin, amida, imina atau imida
16. Jumlah ikatan rangkap pada asam lemak linoleat adalah… (2)
17. Berubahnya susunan ruang akibat perubahan struktur sekunder, tersier dan kuarterner
suatu molekul protein tanpa terjadinya pemutusan ikatan peptide disebut (Denaturasi
Protein)
18. Salah satu kerusakan yang terjadi pada lemak dan minyak adalah oksidasi. 3 tahapan
oksidasi tersebut adalah … (Inisiasi, propagasi, terminasi)
19. Metode titrasi yang didasarkan atas pengendapan perak tiosianan dalam suasana HNO3
dengan indikator feri ammonium sulfat adalah titrasi metode …(volhard)
20. Uji karbohidrat yang tujuan utamanya untuk mengetahui adanya fruktosa dalam bahan
pangan adalah? Jawab : Uji Seliwanoff
21. Pencoklatan enzimatis terjadi karena adanya reaksi antara enzim polifenol oksedase
dengan substrat fenolik yang terdapat pada bahan pangan menghasilkan suatu polimer
berwarna coklat. Apakah nama polimer tersebut? Jawab : Melanin