SCIENTIA VOL. 6 NO.

2, AGUSTUS 2016

POLA MAKAN, STATUS KESEIMBANGAN ASAM BASA

DAN SINDROM METABOLIK

Erina Masri, Friesti Utami

STIKes Perintis Padang
Email : erina.masri@yahoo.com

ABSTRAK

Sindrom Metabolik merupakan kumpulan fakor resiko penyakit kardiovaskular.

Prevalensi sindrom terus meningkat hingga 20%-25% setiap tahun. Sindrom ini merupakan
salah satu penyakit degeneratif yang prevalensinya terus meningkat secara global. Studi
terdahulu menunjukkan bahwa sindrom metabolik dan keseimbangan asam basa tubuh
berhubungan dengan asupan makanan yang bersifat asam-basa. Tujuan penelitian ini adalah
untuk mengetahui pengaruh asupan makanan asam-basa dengan status keseimbangan asam basa
tubuh dan sindrom metabolik. Penelitian dilakukan pada 52 orang yang berprofesi sebagai guru
yang dipilih secara acak dan menggunakan uji statistik Mann-Whitney Test. Hasil penelitian
menunjukkan semua responden yang mengkonsumsi makanan asam memiliki status asam. 25%
responden yang menderita sindrom metabolik memiliki status asam. Tidak ada pengaruh
konsumsi jenis makanan pembentuk asam dan basa terhadap sindrom metabolik (p=0,58).

Kata Kunci : Asupan makanan asam-basa, status keseimbangan asam-basa, Sindrom Metabolik

ABSTRACT

Metabolic syndrome is collection of risk factors for cardiovascular disease. The

prevalence of the metabolic syndrome is increasing every year. Epidemiological data showed
the prevalence of metabolic syndrome in the world was 20–25%.Recent studies suggest that
acid-base status is associated with dietary intake. Aim of research was to explain the influence
of acid-alcaline food intake to acid base status and metabolic syndrome. Subjects of this cross-
sectional study consist of 52 tecahers that were collected randomly and used Mann-Whitney
test. The research showed acid food intake causing acid status. 25% syndrom metabolic
respondents had acid status. There is no effect of acid and alcaline food intake to the metabolic
syndrome (p=0,58).

Keywords : acid-alcaline food intake, acid-alcaline balance status, syndrome metabolic

PENDAHULUAN Meningkatnya angka kejadian sindrom

Sindrom metabolik adalah suatu
istilah untuk kelompok faktor resiko
penyakit jantung dan diabetes mellitus tipe
2. Ada 2 penyebab utama sindrom
metabolik yang saling berinteraksi, yaitu
obesitas dan kerentanan metabolisme
endogenus. Sindrom metabolik diprediksi
menyebabkan kenaikan 2 kali lipat resiko
terjadinya penyakit jantung dan 5 kali lipat
pada penyakit diabetes mellitus tipe 2.
metabolik terjadi akibat peningkatan kasus
obesitas (Sargowo dan Andarini, 2011).
Data epidemiologi menyebutkan
prevalensi sindroma metabolik dunia adalah
20-25%. Menurut Cammeron, hasil
penelitian di Perancis menemukan
prevalensi sindroma metabolik sebesar 23%
pada pria dan 21% pada wanita (Jafar,
2011). Berdasarkan data Riskesdas 2013,
prevalensi dari komponen sindrom
metabolik terdiri dari diabetes mellitus

ISSN : 2087-5045 100


2,1%, obesitas sentral 26,6%, hipertensi
9,5%, stroke 12,1% dan penyakit jantung
1,5%. Prevalensi komponen sindrom
metabolik di Provinsi Sumatera Barat dari
tahun 2007 sampai tahun 2013 diantaranya
prevalensi diebetes melitus dari 1,2%
menjadi 1,8%, penyakit jantung dari 11,3%
menjadi 1,2%, hipertensi dari 8,4% menjadi
7,9%, dan stroke 10,6% menjadi 12,2%
obesitas sentral dari 18,2% menjadi 20 %
(Riskesdas, 2007 dan Riskesdas, 2013).
Faktor gaya hidup, aktivitas fisik
dan asupan terutama makanan, dianggap
faktor utama yang berkontribusi terhadap
kejadian sindrom metabolik (Zhu, et al.
2004, Esmaillzadeh, et al. 2007 dalam
Bahadoran, et al. 2015 ). Asidosis
metabolik ringan, disebabkan oleh pola
makan yang buruk dan gangguan
keseimbangan kalsium dan sitrat, dan
kortisol yang disebabkan asidosis telah
diidentifikasi sebagai faktor risiko untuk
pengembangan obesitas, gangguan lipid
(Reddy, et al. 2002 dalam Bahadoran, 2015
), diabetes dan hipertensi (Adeva dan
Souto, 2011).
Penelitian sebelumnya
menunjukkan hampir satu abad yang lalu
bahwa daging, susu, telur dan biji-bijian
dapat meningkatkan keasaman urin pada
manusia, sementara buah-buahan dan
sayuran makanan dapat memiliki pengaruh
basa pada urin (Sherman and Gettler,
1912).
Pravelensi dari komponen sindrom
metabolik di Kabupaten Agam tahun 2015
menunjukkan bahwa data diabetes mellitus
2,6%, hipertensi 15%, dan penyakit jantung
0,9% (Dinas Kesehatan Kabupaten Agam,
2015). Hasil observasi dari beberapa
Sekolah Lanjutan Tingkat Pertama di
Kecamatan Tanjung Mutiara didapat dua
sekolah yang gurunya terbanyak
mengalami obesitas, diantaranya MTsN
Tiku sebesar 33% dan SMPN 1 Tanjung
Mutiara sebesar 34%. Selain tingginya
kejadian obesitas, pekerjaan sebagai
pegawai juga memiliki resiko stres kerja.
Stres kerja merupakan faktor resiko
sindrom metabolik (Chandola, et al. 2006
dalam Sutadarma, dkk. 2011 ).
Tujuan penelitian ini adalah untuk
mengetahui pengaruh asupan makanan
ISSN : 2087-5045
SCIENTIA VOL. 6 NO. 2, AGUSTUS 2016
asam-basa terhadap status keseimbangan
asam basa tubuh dan sindrom metabolik.
METODE PENELITIAN
Penelitian ini adalah penelitian
survei yang bersifat analitik (analytical)
dengan desain Cross Sectional Study.
Penelitian ini dilakukan pada 52 orang guru
di Sekolah Lanjutan Tingkat Pertama di
Kecamatan Tanjung Mutiara Kabupaten
Agam yang terindikasi beresiko menderita
sindrom metabolik. Teknik sampling
secara Proportional Random Sampling.
Kriteria sindrom metabolik ditetapkan
berdasarkan obesitas sentral, hipertensi dan
kadar glukosa darah. Kategori obesitas
sentral ditentukan dengan mengukur lingkar
perut, pengukuran tekanan darah
menggunakan sphymomanometer, kadar
glukosa darah diukur dengan Gluko Test.
Kadar keseimbangan asam basa tubuh
diukur dengan menggunakan urin dan
kertas lakmus. Asupan makanan asam-basa
diukur dengan wawancara food recall.
Analisa univariat dilakukan terhadap tiap
variabel dari hasil penelitian dengan
menggunakan tabel distribusi frekuensi
sehingga menghasilkan distribusi dan
presentase setiap variabel penelitian dan
analisa bivariat menggunakan uji Mann-
Whitney Test.
HASIL DAN PEMBAHASAN
1. Kejadian Sindrom Metabolik
Pada penelitian ini didapatkan
responden yang menderita sindrom
metabolik sebanyak 25%. Hasil penelitian
ini setara dengan data epidemiologi yang
menyebutkan prevalensi sindroma
metabolik dunia adalah 20-25%.
Berdasarkan prevalensi global sindrom
metabolik pada orang dewasa diperkirakan
sekitar 20% sampai 25% (Vidigal, et al.
2013 dalam Bahadoran, et al. 2015).
Pada penelitian didapat bahwa
distribusi frekuensi kejadian sindrom
metabolik pada laki–laki 50% (lebih tinggi)
dari pada perempuan hanya 21%.
Prevalensi sindrom metabolik pada
101

penelitian ini didukung oleh penelitian lain
di negara Asia. Daerah urban Korea,
prevalensi sindrom metabolik pada
penduduk dewasa berusia 30-80 tahun yaitu
laki-laki 16,0% (lebih tinggi) daripada
wanita hanya 10,7%.
Pada penelitian ini, untuk
mengetahui kejadian sindrom metabolik
pada responden maka peneniti melihat dari
hasil pengukuran lingkar pinggang/obesitas
sentral, tekanan darah dan gula darah puasa
dimana ketiga kriteria tersebut ada pada
waktu yang bersamaan. Seperti pernyataan
WHO menyebutnya dengan nama sindrom
metabolik jika ditandai paling sedikit tiga
diantara lima kriteria dalam NCEP-ATP III
(the National Cholesterol Education
Program - Adult Tretment Panel III )
(Kurnia, 2008 dalam Bodhy, 2011).
Pada penelitian ini didapatkan lebih
dari separuh responden mengalami lingkar
perut yang tidak normal/ obesitas sentral
sebanyak 52%. Hasil penelitian ini
didukung oleh penelitian Widiantini (2013)
yang menyatakan bahwa kejadian obesitas
sentral pada perempuan 51,4% (lebih
tinggi) dibandingkan laki – laki hanya
45,5%.
Pada penelitian ini didapatkan
responden dengan tekanan darah tinggi/
hipertensi sebanyak 28%. Berdasarkan data
riskesdas (2013) bahwa prevalensi
hipertensi di Indonesia sebesar 9,5% berarti
angka kejadian hipertensi pada penelitian
ini lebih besar daripada data riskesdas
2013. Pada penelitian ini juga didapat
bahwa distribusi hipertensi pada laki-laki
sebesar 50% (lebih tinggi) dibandingkan
perempuan hanya 26%.
Pada penelitian ini didapatkan
responden dengan gula darah puasa tinggi
sebanyak 27%. Berdasarkan jenis kelamin
dapat dilihat bahwa distribusi frekuensi
gula darah puasa responden laki - laki
sebanyak 50% (lebih tinggi) dibandingkan
distribusi frekuensi gula darah puasa
perempuan hanya 23%. Separuh responden
laki-laki mengalami gula darah puasa
tinggi.
Berdasarkan hasil penelitian
Kamso, dkk (2011) diketahui variabel
lingkar perut berhubungan bermakna secara
statistik dengan tekanan darah, serta kadar
ISSN : 2087-5045
SCIENTIA VOL. 6 NO. 2, AGUSTUS 2016
kolesterol HDL. Hasil ini memperkuat teori
bahwa dengan bertambahnya lingkar perut,
otomatis terjadi peningkatan jaringan lemak
tubuh. Adiposit jaringan lemak ini adalah
adiposit berukuran besar, kurang peka
terhadap kerja antilipolisis sehingga lebih
mudah dilipolisis yang menyebabkan
peningkatan kadar asam lemak bebas.
Produk-produk dari sel lemak dan
peningkatan asam lemak bebas dalam
plasma bertanggung jawab terhadap
berbagai penyakit metabolik, seperti
diabetes, penyakit jantung, hiperlipidemia,
dislipidemia (salah satunya ditandai dengan
penurunan kolesterol HDL), gout, dan
hipertensi (Kamso, dkk. 2011).
Berdasarkan hasil penelitian yang
telah dilakukan maka dapat disimpulkan
bahwa hanya sebagian kecil responden
yang mengalami sindrom metabolik. Ini
dilihat dari hasil kriteria sindrom metabolik.
2. Keseimbangan Asam Basa Tubuh
Penelitian ini menunjukkan bahwa
keseluruhan (100%) responden mengalami
keadaan tubuh asam. Ketidakseimbangan
asam basa terjadi jika gangguan primernya
adalah kadar bikarbonat, sehingga
peningkatan kadar bikarbonat akan
meningkatkan pH, yang disebut sebagai
alkalosis metabolik. Penurunan kadar
bikarbonat menyebabkan penurunan pH,
disebut sebagai asidosis metabolik (Price,
2005).
Hasil penelitian ini didukung oleh
hasil penelitian Sherman and Gettler,
(1912) menunjukkan hampir satu abad yang
lalu bahwa daging, susu, telur dan biji-
bijian dapat meningkatkan keasaman urin
pada manusia, sementara buah-buahan dan
sayuran makanan dapat memiliki pengaruh
basa pada urin.
Keseimbangan asam basa tubuh
dapat diketahui dengan menggunakan
kertas lakmus melalui urin. pH urin
merupakan indikator prediksi cadangan
mineral tubuh, serta status asam / basa
(Whiting and Bell, 2002 dalam Jaffe,
2013). Kertas lamus merupakan senyawa
kimia yang dikeringkan pada kertas. Ada 2
warna kertas pada kertas lakmus yaitu
warna merah dan biru. Larutan yang
102

bersifat asam dapat memerahkan kertas
lakmus biru dan basa dapat membirukan
kertas lakmus merah (Arisworo, dkk.
2006).
Penelitian yang dilakukan pada
guru Sekolah Lanjutan Tingkat Pertama di
Kecamatan Tanjung Mutiara Kabupaten
Agam didapatkan bahwa semua urin
responden asam. Hal ini dapat dilihat dari
perubahan yang dapat memerahkan kertas
lakmus biru.
3. Pola Makan
Pada penelitian ini didapatkan
seluruh responden (100%) memiliki pola
makan yang tidak baik karena responden
mengkonsumsi makanan pembentuk asam
>30% dan basa
makanan yang dikonsumsi.
Penelitian yang dilakukan pada
guru Sekolah Lanjutan Tingkat Pertama di
Kecamatan Tanjung Mutiara Kabupaten
Agam didapatkan pola makan yang tidak
baik. Hal ini didapatkan dari hasil Food
Recall 2 x 24 jam responden dimana
konsumsi makanan/jenis makanan
pembentuk asam >30% dan makanan
pembentuk basa
makanan.
Makanan pembentuk asam
umumnya mengandung sejumlah besar
protein dan sedikit air, hampir semua
makanan protein (kecuali telur puyuh) dan
biji – bijian (beras, jagung, gandum dan
sebagainya) termasuk produk olahannya,
memberi reaksi kimiawi asam pada tubuh
kecuali susu mentah, yogurt, dan kacang
almond (Gunawan, 2001 dan Jaffe, 2013).
Penelitian yang dilakukan pada
guru Sekolah Lanjutan Tingkat Pertama di
Kecamatan Tanjung Mutiara Kabupaten
Agam didapat presentase jenis makanan
pembentuk asam. Hal ini didapat dari hasil
Food Recall 2 x 24 jam responden yang
telah dimodifikasi oleh peneliti, dimana
jumlah jenis makananan pembentuk asam
yang dikonsumsi oleh responden dibagi
dengan keseluruhan dari jumlah jenis
makanan pembentuk asam.
Pada penelitian ini didapatkan
bahwa jenis makanan pembentuk asam
yang sering dikonsumsi responden yaitu
beras (100%), MSG (92%), ikan (86%),
ISSN : 2087-5045
SCIENTIA VOL. 6 NO. 2, AGUSTUS 2016
kecap (78%) dan tahu (53%). Semua
responden mengkonsumsi beras dan lebih
separuh responden mengkonsumsi MSG,
ikan kecap dan tahu. Jenis makanan
pembentuk asam yang sedikit dikonsumsi
responden yaitu ayam (44%) dan gula
(40%).
Menurut Murakami, et al. (2008)
dalam Bahadoran (2015) bahwa makanan
pembentuk asam adalah faktor diet yang
baru-baru ini dianggap sebagai faktor risiko
untuk gangguan metabolisme untuk
pengembangan obesitas, gangguan lipid,
diabetes dan hipertensi.
Pada penelitian ini didapatkan
bahwa jenis makanan pembentuk basa yang
sering dikonsumsi oleh responden yaitu
bawang merah (100%), garam (100%),
bawang putih (73%), jahe (71%), dan jeruk
nipis (67%). Semua responden
mengkonsumsi bawang merah dan garam.
Lebih separuh responden mengkonsumsi
bawang putih, jahe dan jeruk nipis. Jenis
makanan pembentuk basa yang sedikit
dikonsumsi responden yaitu seledri (40%),
terong (36%), daun singkong (32%), jeruk
(34%), papaya (30%) dan pisang (44%).
Penelitian yang dilakukan pada
guru Sekolah Lanjutan Tingkat Pertama di
Kecamatan Tanjung Mutiara Kabupaten
Agam didapat presentase jenis makanan
pembentuk basa. Hal ini didapat dari hasil
Food Recall 2 x 24 jam responden yang
telah dimodifikasi oleh peneliti, dimana
jumlah jenis makananan pembentuk basa
yang dikonsumsi oleh responden dibagi
dengan keseluruhan dari jumlah jenis
makanan pembentuk basa. Komposisi pola
makan baik
basa dan <30% makanan pembentuk asam.
Semua jenis buah (kecuali durian)
dan sayur mayur (termasuk selada, umbi –
umbian dan sayur rambat adalah makanan
pembentuk basa kecuali tomat yang
masak). Makanan yang dapat menurunkan
keasaman tubuh atau membentuk efek basa
mengandung lebih banyak mineral logam,
seperti : kalium (K), natrium (Na),
magnesium (Mg), zat besi (Fe) dan kalsium
(Ca). Makanan pembentuk basa terdiri dari
semua buah kecuali durian, semua sayuran
(kecuali tomat, wortel dan bayam), yogurt,
103

susu mentah millet, dan kecambah
(Gunawan, 2001).
Berdasarkan hasil penelitian yang
telah dilakukan didapat pola makan yang
tidak baik pada responden, karena
responden banyak mengkonsumsi makanan
pembentuk asam daripada makanan
pembentuk basa.
Analisa bivariat dalam penelitian
ini tidak memenuhi untuk uji Chi-Square,
dimana hasil data yang didapat data
berdistribusi normal, dan terdapat sel yang
kosong/tabel yang didapat kurang dari 2x2,
serta tidak cocok dengan uji yang lain
seperti dengan uji korelasi dan regresi yang
hanya bisa digunakan untuk variabel
numerik dengan numerik. Begitupun uji
Anova yang merupakan uji yang dapat
digunakan untuk variabel kategorik dan
numerik, Kecuali untuk mencari pengaruh
konsumsi jenis makanan pembentuk asam
basa terhadap sindrom metabolik bisa
dilakukan dengan uji Mann-Whitney Test.
1. Hubungan Pola Makan dengan
Keseimbangan Asam Basa Tubuh
Tabel I. Hubungan Pola Makan dengan
Keseimbangan Asam Basa
Tubuh
Keseimbangan
Pola
Asam-Basa Total
Maka
Asam Basa
n
n % n % n %
Tidak 5 5
100 0 0 100
Baik 2 2
Baik 0 0 0 0 0 0
5 5
Total 0 0 0 100
2 2
Berdasarkan hasil penelitian
keseluruhan responden (100%) dengan pola
makan yang tidak baik memiliki suasana
asam pada tubuh responden. Menurut
penelitian Remer (1995) dalam Engberink
et al. (2012) bahwa pola makan dapat
mempengaruhi keseimbangan asam– basa
tubuh yaitu melalui penyediaan prekursor
asam (asam non karbonat seperti asam
sulfat) atau prekursor basa (garam alkali
dari asam organik, seperti sitrat dan
bikarbonat) (Remer, 1995 dalam Engberink
et al. 2012). Hal ini juga didukung oleh
hasil penelitian Remer (1994) menyatakan
bahwa faktor makanan juga berkontribusi
ISSN : 2087-5045
SCIENTIA VOL. 6 NO. 2, AGUSTUS 2016
terhadap beban asam dan basa dalam tubuh.
Faktor makanan yang berkontribusi
terhadap beban asam adalah sulfat (dari
metabolisme protein) dan fosfor, sedangkan
faktor makanan yang berkontribusi
terhadap beban basa adalah asupan
bikarbonat, berkaitan dengan kation mineral
kalium, magnesium, dan kalsium.
Ketidakseimbangan asam basa
terjadi jika gangguan primernya adalah
kadar bikarbonat, sehingga peningkatan
kadar bikarbonat akan meningkatkan pH,
yang disebut sebagai alkalosis metabolik.
Penurunan kadar bikarbonat menyebabkan
penurunan pH, disebut sebagai asidosis
metabolik (Price, 2005). Hal ini didukung
oleh pernyataan dalam penelitian Whiting
and Bell (2002) dalam Jaffe (2013) bahwa
pH urin bisa memprediksi resiko metabolik
asidosis. pH urin juga merupakan indikator
prediksi cadangan mineral tubuh, serta
status asam / basa tubuh.
Keasaman urin (pH) dapat
diketahui dengan kertas lakmus. Ada 2
warna kertas pada kertas lakmus yaitu
warna merah dan biru. Larutan yang
bersifat asam dapat memerahkan kertas
lakmus biru dan basa dapat membirukan
kertas lakmus merah (Arisworo, dkk.
2006).
Menurut hasil yang didapat oleh
peneliti bahwa responden dengan pola
makan yang tidak baik akan memiliki
keasaman pada tubuh yang dilihat dari
perubahan warna pada kertas lakmus
responden. Jenis makanan pembentuk
asam yang sering dikonsumsi responden
yaitu beras, MSG, ikan, kecap, tahu, ayam
dan gula.
2. Pengaruh Konsumsi Jenis Makanan
Asam Basa Terhadap Kejadian
Sindrom Metabolik
Tabel II. Pengaruh Konsumsi Jenis
Makanan Pembentuk Asam Basa
Jenis Kejadian SM
Maka Tidak Total P-Value
SM
nan SM
n x n x n x
Asam 1 24, 3 27, 52 51,
3 5 9 1 6 0,58
Basa 1 25, 3 26, 52 52,
3 9 9 6 5
104

Pada penelitian ini didapat bahwa
responden yang memiliki perbedaan rata–
rata konsumsi jenis makanan basa yang
sindrom metabolik adalah 25,9 (lebih besar)
daripada rata-rata konsumsi jenis makanan
asam yang sindrom metabolik yaitu 24,5.
Hasil uji bivariat (uji Mann-Whitney Test)
diperoleh nilai p=0,58 (p>0,05) berarti
tidak ada pengaruh konsumsi makanan
pembentuk asam basa terhadap sindrom
metabolik.
Menurut Effendi YH, (2013) Suatu
penyakit pada dasarnya terjadi karena
adanya gangguan pada fungsi-fungsi
normal tubuh dengan atau tanpa perubahan
struktur yang dapat dideteksi, seperti halnya
obesitas yang merupakan komponen utama
dari sindrom metabolik. Obesitas
mempunyai peran yang berhubungan
dengan gangguan pengaturan pada
metabolisme sel yang menyebabkan
resistensi insulin pada diabetes mellitus tipe
2. Kelebihan produksi sitokin dari jaringan
adipose berkontribusi pada gangguan fungsi
pembuluh darah pada hipertensi dan
dislipidemia.
Bahan makanan (karbohidrat,
lemak, protein) akan diuraikan melalui
asetil-koA untuk menghasilkan molekul
berenergi tinggi nikotinamid adenosin
dinukleotida-H (NADH) dan suksinat.
Keduanya akan mengalami serangkaian
reaksi oksidasi dan melepaskan energy
yang akan dimanfaatkan oleh ATP sintase
untuk membentuk 1 molekul adenosine
trifosfat (ATP) dari 1 molekul adenosine
difosfat (ADP), dan fosfat inorganik.
oksidasi tiap molekul NADH akan
menghasilkan 3 molekul ATP, sedangkan
oksidasi tiap molekul suksinat hanya
menghasilkan 2 molekul ATP (Effendi YH,
2013).
Asupan zat gizi berlebih yang
terjadi terus menerus akan menyebabkan
simpanan lemak juga menjadi berlebihan.
Asam lemak dalam bentuk bebas dapat
bersikulasi bebas dalam pembuluh darah
dan menimbulkan stres oksidatif diseluruh
tubuh. Faktor yang berhubungan dengan
peningkatan resiko penyakit adalah
kelebihan lemak viseral. Akumulasi lemak
ditentukan oleh keseimbangan antara
ISSN : 2087-5045
SCIENTIA VOL. 6 NO. 2, AGUSTUS 2016
sintesis lemak dan pemecahan lemak bisa
juga dari faktor gender (Effendi YH, 2013).
Fungsi tubuh diatur dalam dua
system pengaturan utama, yaitu system
saraf dan system hormonal atau system
endokrin. Pada umumnya system hormonal
mengatur kecepatan reaksi kimia didalam
sel atau transport zat-zat melalui membran-
membran sel atau aspek-aspek metabolism
lainnya, terutama berhubungan dengan
pengaturan fungsi metabolisme tubuh
(Effendi YH, 2013). Pernyataan ini dapat
disimpulkan bahwa suatu penyakit
termasuk sindrom metabolik tidak ada
hubungannya dengan mengkonsumsi jenis
makanan pembentuk asam basa.
Menurut hasil yang didapat oleh
peneliti terdapat tidak ada pengaruh
konsumsi jenis makanan pembentuk asam
basa terhadap sindrom metabolik.
3. Hubungan Keseimbangan Asam
Basa dengan Sindrom Metabolik
Tabel III. Hubungan Keseimbangan Asam
Basa Tubuh dengan Kejadian
Sindrom Metabolik
Kejadian SM
Keseimbang
Tidak Total
an Asam- SM
SM
Basa
n % n % N %
Asam 13 25 39 75 52 100
Basa 0 0 0 0 0 0
Total 13 25 39 75 52 100
Pada penelitian ini didapatkan
responden yang memiliki keasaman tubuh
sebagian besar (75%) tidak menderita
sindrom metabolik. Artinya tidak semua
yang memiliki keasaman tubuh menderita
sindrom metabolik.
Menurut penelitian Reddy, et al.
dalam Bahadoran, et al. (2015) dan
penelitian Adeva (2011) bahwa Asidosis
metabolik ringan, disebabkan oleh pola
makan yang buruk dan gangguan
keseimbangan kalsium dan sitrat, dan
kortisol yang disebabkan asidosis telah
diidentifikasi sebagai faktor risiko untuk
pengembangan obesitas, gangguan lipid,
diabetes, hipertensi sistemik dan sindrom
metabolik.
Pada penelitian lain juga
disebutkan bahwa Mekanisme lain yang
mungkin terjadi meliputi peningkatan
105

produksi kortisol (Maurer, et al. 2003),
peningkatan ekskresi kalsium (Cappuccio,
et al. 2000 dalam Engberink, et al. 2012),
dan mengurangi ekskresi sitrat (Taylor, et
al. 2006 dalam Engberink, et al. 2012)
yang dikaitkan dengan tekanan darah
tinggi, dan arah asosiasi mungkin
tergantung pada jumlah dan jenis protein
yang dikonsumsi (Altorf, et al. 2010 dalam
Engberink, et al. 2012).
Hal ini juga didukung oleh
penelitian lain mengenai hubungan antara
beban asam makanan dan insiden hipertensi
dalam penelitian Engberink, et al. (2012)
bagaimanapun faktor makanan berkaitan
dengan beban asam makanan (misalnya,
magnesium, kalsium, protein, dan kalium),
yang menunjukkan sebuah asosiasi
independen diet beban asam dengan risiko
hipertensi. Dimana tekanan darah tinggi
juga merupakan salah satu komponen dari
sindrom metabolik.
Hasil dari penelitian ini dapat
disimpulkan bahwa tidak semua keadaan
tubuh asam mengalami sindrom metabolik,
keadaan tubuh yang asam juga tidak
mengalami sindrom metabolik karena
sindrom metabolik tidak hanya disebabkan
oleh makanan. Hal ini didukung oleh
penelitian Zhu, et al. (2004) dalam
Bahadoran, et al. (2015) bahwa faktor yang
berkontribusi terhadap sindrom metabolik
terdiri dari faktor gaya hidup, aktifitas fisik
dan juga termasuk asupan makanan.
KESIMPULAN
1. Kejadian sindrom metabolik pada
responden sebanyak 25%. Berdasarkan
jenis kelamin kejadian sindrom
metabolik pada laki – laki 50% (lebih
tinggi) dari pada perempuan hanya
21%.
2. Seluruh responden (100%) mengalami
keasaman tubuh
3. Seluruh responden (100%) memiliki
pola makan yang tidak baik
4. Diketahui bahwa semua responden
dengan pola makan yang tidak baik
memiliki suasana asam pada tubuh.
5. Diketahui tidak ada pengaruh
konsumsi jenis makanan pembentuk
ISSN : 2087-5045
SCIENTIA VOL. 6 NO. 2, AGUSTUS 2016
asam basa terhadap kejadian sindrom
metabolik.
6. Diketahui bahwa responden yang
memiliki keasaman tubuh sebagian
besar (75%) tidak menderita sindrom
metabolik. Tidak semua yang memiliki
keasaman tubuh menderita sindrom
metabolik.
DAFTAR PUSTAKA
Adeva and Souto, 2011. Review Diet-
induced metabolic acidosis.Article
Clinical Nutrition. xxx:1-6
Arisworo, dkk. 2006. Ilmu Pengetahuan
Alam (Fisika Biologi Kimia).
Jakarta: Grafindo (Media Pratama)
Bahadoran, et al. 2015. Associations
between Dietary Acid-Base Load
and Cardiometabolic Risk Factors
in Adults: The Tehran Lipid and
Glucose Study. Article
Endocrinologi and Metabolism.
30:201-207
Balitbangkes RI. 2008, Riset Kesehatan
Dasar (RISKESDAS) 2007,
http//www.litbang.depkes.go.id/La
poranNasional. pdf diakses tanggal
5 september 2015
Balitbangkes RI. 2013, Riset Kesehatan
Dasar (RISKESDAS) 2013,
http//www.litbang.depkes.go.id/La
poranNasional. pdf diakses tanggal
5 september 2015
Bodhy, W. dkk. 2011. Prevalensi Remaja
Pada Sindrom Metabolik Pada
Remaja di Kota Tomohon. Laporan
Penelitian. Universitas SAM
Ratulanggi
Dinas Kesehatan Kab. Agam. 2015. Profil
Kesehatan Kabupaten Agam
Effendi, H.Y. dkk . 2013. Nutrigenmik
Resistensi Insulin Sindrom
Metabolik Prediabetes. Bogor: PT.
Penerbit IPB Press
Effendi, H.Y. dkk . 2013. Patofisiologi
Gizi. Bogor : PT. Penerbit IPB
Press
Engberink, et al. 2012. Dietary acid load
and risk of hypertension: the
Rotterdam Study. Am J Clin Nutr.
95:1438-44
106
 SCIENTIA VOL. 6 NO. 2, AGUSTUS 2016

Gunawan A. 2011. Food Combining. Metabolik Pada Laki – Laki

Jakarta: PT Gramedia Pustaka Dewasa. Jurnal Gizi Indonesia.
Utama 34:7-13
Jafar N. 2011. Sindroma Metabolik di Widiantini, 2013. Aktifitas Fisik, Stres, dan
Indonesia: Potret Gaya Hidup Obesitas pada Pegawai Negeri
Masyarakat Perkotaan. Sipil. Jurnal Kesehatan Masyarakat
Yogyakarta: Penerbit Ombak Nasional. 8 : 330-336
Jaffe R. 2013. The Alkaline Way in
Digestive Health. In : Watson RR
and Preedy VR (eds.) Bioactive
Food as Dietary Interventions for
Liver and Gastrointestinal Disease,
pp. 1-21. San Diego:Academic
Press
Maurer, et al. 2003. Neutralization of
Western diet inhibits bone
resorption independently of K
intake and reduces cortisol
secretion in humans. Am J Physiol
Renal Physiol. 284:F32-F40
Price, Anderson. 2005. Patofisiologi
Konsep Klinis Proses – Proses
Penyakit. Penerbit Buku
Kedokteran. Jakarta
Remer T, Manz F. 1994. Estimation of the
renal net acid excretion by adults
consuming diets containing
variable amounts of protein. Am J
Clin Nutr. 59:1356-61
Sargowo dan Andarini, 2011. Pengaruh
Komposisi Asupan Makanan
terhadap Sindrom Metabolik pada
Remaja. Jurnal Kardiologi
Indonesia. 32:14-23
Sherman and Gettler, 1912. The Balance of
Acid Forming and Base-Forming
Elements in Food, and its Relation
to Ammonia Metabolism. J Biol
Chem. 11:323-338
Sutadarma, dkk. 2011. Hubungan Stres
Kerja Status Gizi dan Sindrom

ISSN : 2087-5045 107