HUBUNGAN POLA KONSUMSI MAKANAN DAN KONSUMSI SUSU

DENGAN TINGGI BADAN ANAK USIA 6-12 TAHUN DI SDN 173538

BALIGE

SKRIPSI

Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat

Untuk Memperoleh Gelar Sarjana
Kesehatan Masyarakat

Oleh :

RIA SOLIA NAINGGOLAN

101000229

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

2014
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
 ABSTRAK

Anak sekolah dasar adalah investasi bangsa karena anak usia tersebut
merupakan generasi penerus bangsa. Gizi menjadi penting bagi anak sekolah karena
dapat menunjang pertumbuhan secara fisik. Konsumsi makanan dan konsumsi susu
pada anak usia 6-12 tahun dapat membantu memenuhi gizi secara optimal sehingga
mendukung pertumbuhan tinggi badan anak.

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan konsumsi makanan dan

konsumsi susu dengan tinggi badan pada anak 6-12 tahun di SDN 173538 Balige
(terdiri dari 60 sampel). Desain penelitian menggunakan desain ​cross sectional​.
Penelitian ini dilakukan dengan menghitung kecukupan energi, protein, dan kalsium
dari konsumsi makanan dan susu pada anak dengan menggunakan metode ​food recall
24 jam. Tinggi badan anak diukur dengan alat bantu microtoise.

Hasil penelitian menunjukkan secara umum, berdasarkan tinggi badan anak

menurut umur ada 81,7% anak yang kategori normal, 16,7% anak pendek, dan 1,7 %
anak sangat pendek. Terdapat hubungan antara kecukupan protein dari makanan,
kecukupan protein dan kalsium dari susu dengan tinggi badan. Sedangkan tidak
terdapat hubungan antara energi dan kalsium dari makanan dengan tinggi badan, dan
energi dari konsumsi susu dengan tinggi badan anak.

Pihak sekolah disarankan bekerjasama dengan Puskesmas Balige memberikan

penyuluhan kepada anak sekolah mengenai asupan gizi harian dan manfaat minum
susu bagi pertumbuhan anak. Orang tua juga sebaiknya lebih memperhatikan asupan
makanan anak dari segi kuantitas.

Kata Kunci: Konsumsi makanan, konsumsi susu, tinggi badan, anak sekolah dasar
ii

Universitas Sumatera Utara

 ABSTRACT

Primary student is an investment the nation because children that age are the
future generation. Nutrition becomes important for primary student because it can
support the growth physically. Consumption of food and milk of children 6-12 years
old can help the nutritional optimally to support the child's growth in height.

The objective of this study was to know the relationship between food and
milk consumption with body height of children 6-12 years old in SDN 173538 Balige
(consist of 60 children as samples). Design of study was cross sectional study. The
study was conducted by calculating the adequacy of energy, protein, and calcium
from food and milk consumption of children using 24 hour food recall method.

Child’s body height was measured by microtoise instrument.

The result of study showed that in general, child's body height by age is
81.7% in normal category, 16,7% in short category, and 1,7% in stunting category.
There was a significant relationship between the adequacy protein of food, the
adequacy protein and calcium of milk with body height. While there was no
relationship the adequacy energy and calcium of food and the adequacy energy of
milk with body height.

The school suggested to cooperate with Balige Health Center provide

education to primary student about daily nutrition and benefits of drink milk for
height growth. Parents should also pay more attention to children’s food consumption
in terms of quantity.

Keywords: Food consumption, milk consumption, body height, primary student

iii

Universitas Sumatera Utara

 DAFTAR RIWAYAT HIDUP

Nama : Ria Solia Nainggolan

Tempat/Tanggal Lahir : Pematang Siantar, 2 Januari 1992

Jenis Kelamin : Perempuan

Agama : Kristen Protestan

Status Perkawinan : Belum Kawin

Alamat Rumah : RT 04/RW 06 Dwi Warga Tunggal Jaya, Banjar

Agung, Tulang Bawang, Lampung

RIWAYAT PENDIDIKAN
1. 1996-1998 : TK PGRI Bunga Mayang, Kotabumi

2. 1998-2001 : SD PGRI Bunga Mayang, Kotabumi

3. 2001-2004 : SD Negeri 1 Banjar Agung

4. 2004-2007 : SMP Negeri 1 Banjar Agung

5. 2007-2010 : SMA Lentera Harapan Banjar Agung

6. 2010-2014 : Fakultas Kesehatan Masyarakat USU

Medan

iv
Universitas Sumatera Utara
 KATA PENGANTAR

Puji dan syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas segala berkat dan

penyertaan-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan penelitian dan penyusunan

skripsi ini dengan judul “​Hubungan Pola Konsumsi Makanan dan Konsumsi Susu

dengan Tinggi Badan Anak Usia 6-12 Tahun di SDN 173538 Balige​”. Skripsi ini

merupakan salah satu syarat yang ditetapkan untuk memperoleh gelar Sarjana

Kesehatan Masyarakat di Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera

Utara.

Skripsi ini penulis persembahkan kepada orang tua tercinta, Ayahanda

Mangatur Nainggolan dan Ibunda Rugun Napitupulu yang menjadi penyemangat

dalam menjalani dan menyelesaikan kuliah. Dan juga untuk saudara laki-laki penulis

yaitu Holandres Nainggolan.

Selama penyusunan skripsi mulai dari awal hingga akhir selesainya skripsi ini

penulis banyak mendapat bimbingan, dukungan, dan bantuan dari berbagai pihak,

oleh karena itu dalam kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada:

1. Bapak Dr. Drs. Surya Utama, M.S, selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat

Universitas Sumatera Utara.

2. Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, M.Si selaku ketua Departemen Gizi Kesehatan

Masyarakat Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.

3. Ibu Dr. Ir. Evawany Y Aritonang, M.Si, selaku Dosen Pembimbing I skripsi

sekaligus sebagai Ketua Penguji yang telah banyak meluangkan waktu dalam
v

Universitas Sumatera Utara

 membantu penulis dengan memberikan ilmu dan saran dalam menyelesaikan

skripsi ini.

4. Ibu Fitri Ardiani, SKM, MPH, selaku Dosen Pembimbing II skripsi sekaligus

sebagai yang juga telah banyak meluangkan waktu dalam membantu penulis

dengan memberikan ilmu dan saran dalam menyelesaikan skripsi ini.

5. Bapak dr. Muhammad Arifin, MS, selaku Dosen Penguji I yang telah memberikan

banyak masukan yang bermanfaat dalam skripsi ini.

6. Ibu Ir. Etti Sudaryati, MKM,Ph.D, selaku Dosen Penguji II yang telah

memberikan banyak masukan yang berguna dalam skripsi ini.

7. Ibu Umi Salmah, SKM, M.Kes, selaku dosen pembimbing akademik penulis.

8. Bapak Marihot Oloan Samosir, ST yang telah banyak membantu dalam segala

urusan administrasi di Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat dan atas masukan

serta saran yang diberikan.

9. Bapak Drs. Lalo Hartono Simanjuntak, selaku Kepala Dinas Pendidikan

Kabupaten Toba Samosir yang telah memberikan izin penelitian.

10. Ibu Rosintan Pasaribu selaku Kepala Sekolah SDN 173538 Balige yang telah

memberikan izin melalukan penelitian dan memberi data yang mendukung

penyelesaian skripsi ini.

11. Guru-guru di SDN 173538 Balige yang telah banyak membantu peneliti dalam

melakukan penelitian.
12. Namboru Albert, Amangboru Sara dan Namboru Sara yang telah memberi tempat

tinggal selama penelitian di Balige, menemani dan membantu penulis melakukan

penelitian di lapangan.

vi

Universitas Sumatera Utara

13. Jev Boris yang selalu mendukung dan terus memberi semangat kepada penulis

dalam menyelesaikan skripsi ini.

14. Teman-teman tercinta Rosmawati, Bernike, Chatrina, Kak Arsika, Efrida, Riska,

Mentari yang telah memberikan semangat kepada penulis dalam menyelesaikan

skripsi ini.

15. Teman-teman seperjuangan di peminatan Gizi Kesehatan Masyarakat kepada

Adel, Ima, Afri, Kak Yunita, Tresa, Olive, Silvina, Putri, Ria Sutiani, Ranika,

Pipit, Tasya, Tia, Nadia, dan Mutia yang terus memberi semangat dan

dukungannya.

16. Teman-teman PBL Bukit Lawang Ira, Fandi, Kak Ima, Bang Sehat, Lisa, Reni,

Kak Ecil, Kak Merry, dan Bu Tince.

17. Teman-teman seperjuangan stambuk 2010 FKM USU yang tidak dapat

disebutkan satu persatu.

Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih ada kekurangan, baik dari segi isi

maupun bahasanya. Untuk itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang

membangun dari semua pihak dalam rangka penyempurnaan skripsi ini. Akhir kata

penulis berharap agar skripsi ini dapat bermanfaat bagi kita semua.

Medan, Juli 2014

Penulis
vii

Universitas Sumatera Utara

 DAFTAR ISI
Halaman

HALAMAN i
PENGESAHAN.............................................................................
ABSTRAK ................................................................................................... ii
.......
ABSTRACT iii
.........................................................................................................
DAFTAR RIWAYAT HIDUP iv
...........................................................................
KATA PENGANTAR v
.........................................................................................
DAFTAR vii
ISI........................................................................................................ i
DAFTAR TABEL xii
...............................................................................................
DAFTAR GAMBAR xiv
...........................................................................................
BAB I 1
PENDAHULUAN....................................................................................
1.1. Latar 1
Belakang............................................................................................
1.2. Perumusan Masalah 6
....................................................................................
1.3. Tujuan Penelitian 7
........................................................................................
1.3.1. Tujuan Umum 7
..................................................................................
1.3.2. Tujuan Khusus 7
.................................................................................
1.4. Manfaat Penelitian 7
......................................................................................
BAB II TINJAUAN 9
PUSTAKA.........................................................................
2.1. Pola Konsumsi Susu 9
...................................................................................
2.2. Susu 10
............................................................................................................
2.2.1. Definisi 10
Susu....................................................................................
2.2.2. Kandungan Zat Gizi Susu ................................................................ 10
2.2.3. Jenis 14
Susu.........................................................................................
2.2.4. Manfaat Susu 18
...................................................................................
2.3. Tinggi Badan 20
..............................................................................................
2.3.1 Faktor yang Mempengaruhi Tinggi Badan ...................................... 20
 2.4. Anak Usia Sekolah 21
.....................................................................................
2.4.1. Kebutuhan Gizi Anak Usia Sekolah ................................................ 22
2.4.2. Masalah Gizi Anak Usia Sekolah .................................................... 24
2.5. Peranan Susu terhadap Pertumbuhan Tinggi Badan 25
Anak.........................
2.6. Kerangka Teori 27
...........................................................................................
2.7. Kerangka Konsep 28
.......................................................................................
BAB III METODE PENELITIAN 28
..............................................................
3.1. Jenis Penelitian 28
...........................................................................................

viii

Universitas Sumatera Utara

 3.2. Lokasi dan Waktu Penelitian...................................................................... 28
3.2.1. Lokasi............................................................................................... 28
3.2.2. Waktu Penelitian.............................................................................. 29
3.3. Populasi dan sampel ................................................................................... 29
3.3.1. Populasi............................................................................................ 29
3.3.2. Sampel ............................................................................................. 29
3.4. Teknik Pengumpulan Data ......................................................................... 31
3.4.1. Data Primer ...................................................................................... 31
3.4.2. Data Sekunder.................................................................................. 31
3.5. Defenisi Operasional .................................................................................. 31
3.6. Aspek Pengukuran Instrumen .................................................................... 32
3.6.1. Aspek pengukuran ........................................................................... 32
3.6.2. Instrumen ......................................................................................... 33
3.7. Teknik Analisa Data dan Pengolahan Data ............................................... 33
3.7.1. Analisa Data..................................................................................... 33
3.7.2. Pengolahan Data .............................................................................. 34
BAB IV HASIL PENELITIAN.......................................................................... 35

4.1. Gambaran Umum Lokasi Penelitian .......................................................... 35

4.2. Gambaran Karakteristik Responden........................................................... 36
4.2.1. Jenis Kelamin................................................................................... 36
4.2.2. Umur ................................................................................................ 36
4.2.3. Tinggi Badan Menurut Umur (TB/U).............................................. 37
4.3. Gambaran Karakteristik Orang Tua Responden ........................................ 37
4.3.1. Pendidikan ....................................................................................... 37
4.3.2. Pekerjaan.......................................................................................... 38
4.3.3. Penghasilan ...................................................................................... 38
4.3.4. Tinggi Badan.................................................................................... 39
4.4. Gambaran Kecukupan Energi, Protein, dan Kalsium dari Konsumsi
Makanan ......................................................................................................... 39
4.4.1. Kecukupan Energi dari Konsumsi Makanan ................................... 40
4.4.2. Kecukupan Protein dari Konsumsi Makanan .................................. 40
4.4.3. Kecukupan Kalsium dari Konsumsi Makanan ................................ 41
4.5. Gambaran Kecukupan Energi, Protein, dan Kalsium dari Konsumsi Susu 41
4.5.1. Kecukupan Energi dari Konsumsi Susu .......................................... 42
4.5.2. Kecukupan Protein dari Konsumsi Susu ......................................... 42
4.5.3. Kecukupan Kalsium dari Konsumsi Susu ....................................... 43
4.6. Hubungan Tinggi Badan Orang Tua Dengan Tinggi Badan Responden .... 43

ix

Universitas Sumatera Utara

 4.7. Hubungan Kecukupan Energi, Protein, dan Kalsium dari Konsumsi

Makanan Dengan Tinggi Badan 44

4.7.1. Hubungan Kecukupan Energi dari Konsumsi Makanan Dengan

Tinggi Badan 45

4.7.2. Hubungan Kecukupan Protein dari Konsumsi Makanan Dengan

Tinggi Badan 45

4.7.3. Hubungan Kecukupan Kalsium dari Konsumsi Makanan Dengan

Tinggi Badan 46

4.8. Hubungan Kecukupan Energi, Protein, dan Kalsium dari Konsumsi Susu

Dengan Tinggi Badan 47

4.8.1. Hubungan Kecukupan Energi dari Konsumsi Susu Dengan Tinggi

Badan 47

4.8.2. Hubungan Kecukupan Protein dari Konsumsi Susu Dengan Tinggi

Badan 48

4.8.3. Hubungan Kecukupan Kalsium dari Konsumsi Susu Dengan Tinggi

Badan 49

BAB V PEMBAHASAN 50

5.1. Gambaran Kecukupan Energi, Protein, dan Kalsium dari Konsumsi

Makanan 50

5.1.1. Kecukupan Energi dari Konsumsi Makanan 50

5.1.2. Kecukupan Protein dari Konsumsi Makanan 51

5.1.3. Kecukupan Kalsium dari Konsumsi Makanan 52

5.2. Gambaran Kecukupan Energi, Protein, dan Kalsium dari Konsumsi Susu 53

5.2.1. Kecukupan Energi dari Konsumsi Susu 53

5.2.2. Kecukupan Protein dari Konsumsi Susu 54

5.2.3. Kecukupan Kalsium dari Konsumsi Susu 54

5.3. Hubungan Tinggi Badan Orang Tua Dengan Tinggi Badan Responden 55
5.4. Hubungan Kecukupan Energi, Protein, Kalsium dari Konsumsi Makanan

Dengan Tinggi Badan Responden 57

5.4.1. Hubungan Kecukupan Energi dari Konsumsi Makanan Dengan

Tinggi Badan 57

5.4.2. Hubungan Kecukupan Protein dari Konsumsi Makanan Dengan

Tinggi Badan 59

5.4.3. Hubungan Kecukupan Kalsium dari Konsumsi Makanan Dengan

Tinggi Badan 60

5.5. Hubungan Kecukupan Energi, Protein, Kalsium dari Konsumsi Susu

Dengan Tinggi Badan Responden 61

Universitas Sumatera Utara

 5.5.1. Hubungan Kecukupan Energi dari Konsumsi Susu Dengan Tinggi

Badan 62

5.5.2. Hubungan Kecukupan Protein dari Konsumsi Susu Dengan Tinggi

Badan 62

5.5.3. Hubungan Kecukupan Kalsium dari Konsumsi Susu Dengan Tinggi

Badan 63

BAB V PENUTUP 65

6.1. Kesimpulan 65

6.2. Saran 66

DAFTAR PUSTAKA 67

LAMPIRAN

Formulir Identitas Responden

Formulir ​Food Recall​ 24 Jam Konsumsi Makanan dan Susu
Surat Izin Melakukan Penelitian
Surat Keterangan Selesai Penelitian
Master Data
Output Data
xi

Universitas Sumatera Utara

 DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 2.1 Perbedaan Komposisi Zat Gizi Beberapa Jenis Susu per 100
gram………………………………................. 14

Tabel 2.2 Angka Kecukupan Gizi Rata-rata yang Dianjurkan untuk Anak Usia
Sekolah…………………………………………………………...........​24

Tabel 4.1 Distribusi Siswa Berdasarkan Kelas dan Jenis Kelamin

di SDN 173538 Balige…..……………………………………………..35

Tabel 4.2 Distribusi Responden Berdasarkan Jenis Kelamin di SDN 173538

Balige 36

Tabel 4.3 Distribusi Responden Berdasarkan Umur di SDN 173538 Balige…….​36

Tabel 4.4 Distribusi Responden Berdasarkan TB/U di SDN 173538 Balige……​.37

Tabel 4.5 Distribusi Orang Tua Responden Berdasarkan Pendidikan

di SDN 173538 Balige……………………………………………........37

Tabel 4.6 Distribusi Orang Tua Responden Berdasarkan Pekerjaan

di SDN 173538 Balige​…………………………………………………38

Tabel 4.7 Distribusi Orang Tua Responden Berdasarkan Penghasilan

di SDN 173538 Balige…………………………………………………38

Tabel 4.8 Distribusi Ayah Responden Berdasarkan Tinggi Badan

di SDN 173538 Balige………………………………………………....​39

Tabel 4.9 Distribusi Ibu Responden Berdasarkan Tinggi Badan

di SDN 173538 Balige…………………………………………………​39

Tabel 4.10 Distribusi Responden Berdasarkan Kecukupan Energi dari

Konsumsi Makanan di SDN 173538 Balige…………………………..40

Tabel 4.11 Distribusi Responden Berdasarkan Kecukupan Protein dari

Konsumsi Makanan di SDN 173538 Balige…………………………...​40

Tabel 4.12 Distribusi Responden Berdasarkan Kecukupan Kalsium dari

Konsumsi Makanan di SDN 173538 Balige​……………… 41

Tabel 4.13 Distribusi Responden Berdasarkan Kecukupan Energi dari

Konsumsi Susu di SDN 173538 Balige…………………. 42

xii

Universitas Sumatera Utara

Tabel 4.14 Distribusi Responden Berdasarkan Kecukupan Protein dari
Konsumsi Susu di SDN 173538 Balige………………………………..42

Tabel 4.15 Distribusi Responden Berdasarkan Kecukupan Kalsium dari

Konsumsi Susu di SDN 173538 Balige……………………………….43

Tabel 4.16 Distribusi Tinggi Badan Ayah Responden Berdasarkan Tinggi

Badan Pada Anak 6 – 12 Tahun di SDN 173538 Balige………………43

Tabel 4.17 Distribusi Tinggi Badan Ibu Responden Berdasarkan Tinggi

Badan Pada Anak 6 – 12 Tahun di SDN 173538 Balige………………44

Tabel 4.18 Distribusi Kecukupan Energi dari Konsumsi Makanan

Berdasarkan Tinggi Badan Pada Anak 6 – 12 Tahun

di SDN 173538 Balige…………………………………………………45

Tabel 4.19 Distribusi Kecukupan Protein dari Konsumsi Makanan

Berdasarkan Tinggi Badan Pada Anak 6 – 12 Tahun

di SDN 173538 Balige…………………………………………………46

Tabel 4.20 Distribusi Kecukupan Kalsium dari Konsumsi Makanan

Berdasarkan Tinggi Badan Anak 6 – 12 Tahun

di SDN 173538 Balige…………………………………………………46

Tabel 4.21 Distribusi Kecukupan Energi dari Konsumsi Susu Berdasarkan

Tinggi Badan Anak 6 – 12 Tahun di SDN 173538 Balige…………….47

Tabel 4.22 Distribusi Kecukupan Protein dari Konsumsi Susu Berdasarkan

Tinggi Badan Anak 6 – 12 Tahun di SDN 173538 Balige…………….48

Tabel 4.23 Distribusi Kecukupan Kalsium dari Konsumsi Susu Berdasarkan

Tinggi Badan Anak 6 – 12 Tahun di SDN 173538 Balige…………….49
xiii

Universitas Sumatera Utara

 DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar 2.1 Kerangka Teori Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Tinggi

Badan……………………………………………………. .................26

Gambar 2.2 Kerangka Konsep Penelitian…………………………………............​27

xiv

Universitas Sumatera Utara