1.Karbohidrat
Pengertian : Karbohidrat adalah polihidroksi aldehid atau polihidroksi keton dan meliputi
kondensat polimer-polimer yang terbentuk. Nama karbohidrat dipakai dalam senyawa tersebut
karena rumus empirisnya yang berupa CnH2nOn atau Cn(H2O)n yaitu karbon yang mengalami
hidratasi.
Fungsi :
Sumber Energi
Fungsi utama karbohidrat adalah menyediakan energi bagi tubuh. Karbohidrat merupakan sumber
utama energi bagi penduduk di seluruh dunia, karena banyakdi dapat di alam dan harganya relatif
murah. Satu gram karbohidrat menghasilkan 4 kkalori. Sebagian karbohidrat di dalam tubuh
berada dalam sirkulasi darah sebagai glukosa untuk keperluan energi segera; sebagian disimpan
sebagai glikogen dalam hati dan jaringan otot, dan sebagian diubah menjadi lemak untuk
kemudian disimpan sebagai cadangan energi di dalam jaringan lemak. Seseorang yang memakan
karbohidrat dalam jumlah berlebihan akan menjadi gemuk.
Penghemat Protein
Bila karbohidrat makanan tidak mencukupi, maka protein akan digunakan untuk memenuhi
kebutuhan energi, dengan mengalahkan fungsi utamanya sebagai zat pembangun. Sebaliknya,
bila karbohidrat makanan mencukupi, protein terutama akan digunakan sebagai zat pembangun.
Laktosa dalam susu membantu absorpsi kalsium. Laktosa lebih lama tinggal dalam saluran cerna,
sehingga menyebabkan pertumbuhan bakteri yang menguntungkan.
Sumber :
1.Ada 3 macam sumber yang pertama adalah sumber karbohidrat yang berasal dari makanan
berserat yaitu buah – buahan dan sayur sayuran,kemudian simple karbohidrat yang di dapat dari
konsumsi gula dan yang terakhir adalah kompleks karbohidrat yang didapat dari
nasi,kentang,jagung,roti dan lain lain
2.Karbohidrat yang penting dalam ilmu gizi di bagi dalam 2 golongan yaitu karbohidrat
sederhana dan karbohidrat kompleks
3.Karbohidrat sederhana terdiri atas monosakarida,disakarida,gula,alkohol dan oliogosakarida
4.Karbohidrat kompleks terdiri atas polisakarida dan serat
Kelebihan Karbohidrat :
Ada beberapa penyakit yang di alami oleh orang yang mengalami kelebihan karbohidrat.
1.Overwiegh (Kelebihan Berat Badan)
2.Diabetes
3.Jantung koroner
Kekurangan Karbohidrat :
Penyakit orang yang mengalami kekurangan karbohidrat
1.Marmus
Penyakit marmus sering menyerang anak balita ( di bawah lima tahun )Penyakit marmus sangat
berbahaya dan bisa menyebabkan kematian apabila tidak ditangani secara serius.Penyakit
marmus akan mengakibatkan tumbuh kembang anak menjadi terhambat.Perkembangan
kecerdasannya menjadi lambat dan tidak menutup kemungkinan akan berdampak pada
perkembangan pisikologisnya
2.Protein
Pengertian : Protein adalah senyawa organic yang berbobot molekul tinggi berkisar
beberapa ribu sampai jutaan. Protein tersusun dari atom C, H, O, dan N serta unsure lain seperti P
dan S yang membentuk unit-unit asam amino. Protein berasal dari bahasa yunani kuno “proteos”
artinya yang utama. Protein terdapat pada semua sel hidup, kira-kira 50% dari berat keringnya
dan berfungsi sebagai pembangun struktur, biokatalis, hormon, sumber energy, penyangga racun,
pengatur pH, dan sebagai pembawa sifat turunan dari generasi ke generasi
Fungsi :
1. Protein adalah bahan yang digunakan untuk pertumbuhan dan perbaikan jaringan
tubuh.
2. Protein juga sebagai bahan pembentuk senyawa kimia seperti enzim yang
berperan penting dalam mengatur berbagai proses yang terjadi di dalam tubuh.
3. Protein dapat menjadi sumber energi
4. Pengatur keseimbangan kadar asam basa dalam sel
5. Protein berfungsi sebagai Media perambatan impuls syaraf. Protein yang
mempunyai fungsi ini biasanya berbentuk reseptor, misalnya rodopsin, suatu protein yang
bertindak sebagai reseptor penerima warna atau cahaya pada sel-sel mata.
Sumber :
Protein terdiri dari beberapa asam amino, yang mana sebagian dapat diproduksi oleh tubuh dan
sebagian lagi tidak. Asam amino yang tidak dapat diproduksi oleh tubuh atau disebut dengan asam
amino essensial dapat kita peroleh dari makanan. Dibandingkan dengan protein dari tumbuhan,
protein hewani seperti daging, ikan, susu, keju, dan telur mengandung semua 9 asam amino essensial
yang diperlukan tubuh.
Protein Hewani
1. Red Meat Konsumsi red meat seperti daging sapi, kambing dan domba baik untuk tubuh. Selain
sebagai sumber protein, red meatjuga penting sebagai sumber vitamin B12 and zat besi heme.
Vitamin B12 merupakan vitamin yang sulit ditemui pada tumbuhan.
2. White Meat Ayam merupakan salah satu contoh sumber protein dari white meat. Sama halnya
dengan red meat, ayam juga mengandung lemak dan kolesterol.
3. Fish kandungan lemak pada ikan. Beberapa jenis ikan, seperti gindara memiliki kadar lemak yang
sangat rendah. Ikan lainnya seperti salmon dan tuna memiliki kandungan lemak yang cukup
banyak, namun jangan kuatir karena lemak yang terkandung di dalamnya merupakan lemak baik
Omega 3.
4. Susu dan produk olahannya 80% protein pada whole milk merupakan protein kasein, sedangkan
20% sisanya adalah protein whey
5. Telur protein semakin mudah protein terserap dalam tubuh. Dibandingkan dengan sumber protein
lainnya, nilai BV (whole eggs) adalah yang paling tinggi, yaitu 100.
Protein Nabati
1.Beans Susu kedelai juga mempunyai manfaat bagi orang yang memiliki lactose
intolerance atau alergi terhadap susu sapi. Selain itu, kacang kedelai juga mengandung
antioksidan yang dapat menangkal radikal bebas.
2.Grains ( Gandum ) Biji-bijian atau grains, seperti misalnya gandum, memang lebih banyak
dikenal sebagai sumber karbohidrat kandungan protein bisa mencapai sekitar 9%.konsumsi
grains sebaiknya dibatasi, terutama bagi Anda yang sedang menjalani diet rendah karbo.
Kelebihan Protein :
Mengonsumsi lebih dari 30 persen protein sehari bisa menyebabkan terbentuknya keton, dan
membuat ginjal bekerja keras, membuangnya keluar tubuh. Hali ni selain membebani ginjal juga
bisa mengganggu jantung akibat dehidrasi, tulang kehilangan kalsium, dan massa otot malah bisa
hilang.
Kekurangan Protein :
Kekurangan protein bisa menyebabkan penyakit busung lapar karena protein itu berfungsi
sebagai sumber energi,hormon,enzim,dan sebagainya,jika kita kekurangan itu semua kita akan
terjangkit penyakit busung lapar
3.Lemak
Pengertian : Lemak adalah sekelompok ikatan organik yang terdiri atas unsurunsurCarbon
(C), Hidrogen (H), Oksigen(O) yang mempunyai sifat dapatlarut dalam zat-zat pelarut tertentu
(zat pelarut lemak).
Fungsi : sumber energi,bahan baku hormon ,membantu tranport vitamin yang larut lemak
,sebagai bahan insulin terhadap perubahan suhu,serta pelindung organ organ tubuh bagian dalam
Sumber :
ada tiga macam sumber utama lemak dalam makanan yaitu :
- Lemak yang tidak kelihatan adalah ; lemak yang secara alamiah terdapat dalam bahan makanan.
Bahan makanan yang mengandung tinggi lemak tidak kelihatan adalah : daging, telust, biji-bijian
dan kacang-kacangan.
Kolesterol adalah satu turunan lemak. Bila kadar kolesterol dalam tubuh cukup, maka zat ini
sangat berguna bagi tubuh untuk menjalankan fungsi beberapa organ tubuh seperti empedu,
hormin, prekursor vitamin D, dan menggerakan fungsi beberapa organ lainnya. Kolesterol sendiri
dapat dibuat oleh tubuh manusia, zat ini juga terdapat dalam beberapa bahan makanan. Apabila
mengkomsumsi bahan makanan mengandung kolesterol dalam darah cenderung akan meningkat.
Dan kolesterol berlebihan akan mengakibatkan penyempitan dan penyumbatan pembuluh darah.
Yang dapat menyebabkan penyakit jantung.
Bahan makanan yang memiliki kadar kolesterol tinggi adalah : kuning telur, hati, otak, paru, usus,
kepiting, kerang-kerangan.
Kelebihan Lemak : Kelebihan lemak tubuh dikaitkan dengan ancaman fisik yang besar
seperti penyakit jantung,obesitas, kanker, dan diabetes.orang gemuk juga cenderung
memiliki kadar kolesterol tinggi, membuat mereka lebih rentan
terhadap arteriosklerosis, penyempitan arteri oleh endapan plak. Ini menjadi ancaman nyawa
ketika pembuluh darah menjadi begitu sempit atau tersumbat bahwa organ-organ vital
seperti otak, jantung atau ginjal kekurangan darah. Selain itu, penyempitan pembuluh
darah memaksa jantung untuk memompa lebih keras, dan tekanan darah akan meningkat.
Tekanan darah tinggi itu sendiri menimbulkan beberapa risiko kesehatan, termasuk serangan
jantung, gagal ginjal, dan stroke. Sekitar 25 persen dari semua masalah jantung dan pembuluh
darah yang berhubungan dengan obesitas.
Kelebihan Vitamin :
Vitamin A
Vitamin A (retinol) penting bagi perubahan cahaya, menjaga kesehatan kulit, tulang, dan gigi,
membantu memelihara membran mukosa pada sistem pernapasan dan organ pencernaan, serta
menangkal serangan infeksi sehingga kerap disebut vitamin antiinfeksi. Vitamin A juga bersifat
antioksidan yang mampu menetralkan radikal bebas sehingga mencegah jaringan dan sel dari
kerusakan.
Vitamin A banyak kita dapatkan dari makanan hewani, sedangkan dari produk nabati kita bisa
memperoleh betakaroten yang nantinya akan diubah menjadi vitamin A di dalam tubuh.
Kebutuhan terhadap vitamin A yang direkomendasikan ialah 800 mikrogram per hari (mkg/hari)
untuk wanita dan 1.000 mkg/hari untuk pria. Kelebihan vitamin A dapat menyebabkan mual,
pandangan kabur, kelainan pertumbuhan, rambut rontok, lever dan limfa bengkak, cacat bawaan
pada bayi, serta rapuh tulang hingga mudah patah.
Vitamin B3
Niasin (vitamin B3) diperlukan untuk mengubah protesin, lemak, dan karbohidrat menjadi energi,
membantu fungsi sistem pencernaan, serta mendukung kesehatan kulit dan saraf. Dosis terbesar
niasin yang sering kali lebih dari 1.000 miligram per hari (mg/hari) dapat menurunkan kolesterol
jahat LDL dan trigliserida, sekaligus menaikkan kolesterol baik HDL. Namun, konsumsi niasin
dosis tinggi sebaiknya dengan pengawasan dokter.
Perempuan normalnya mendapatkan 15 mg niasin per hari, sementara pria 15-19 mg/hari.
Triptofan adalah asam amino yang berperan seperti niasin, dan 60 mg triptofan setara dengan 1
mg niasin. Mengonsumsi kelebihan niasin dapat mengarah pada masalah jantung, timbul ruam,
gatal-gatal, baal, kulit terasa panas tetapi bukan demam, sakit perut, kerusakan hati, gangguan
otot, kembung, kulit kering, sakit kepala, sesak napas, dan lain-lain.
Vitamin B6
Vitamin B6 (piridoksin) berguna untuk membantu fungsi otak, mengubah protein menjadi energi.
Sinergi antara vitamin B6, B12, dan asam folat dapat mengurangi kadar homosistein (asam
amino) di dalam darah. Tingginya homosistein dapat meningkatkan risiko serangan jantung.
Kebutuhan vitamin B6 bagi perempuan sekitar 1,6 mg/hari, sedangkan bagi pria 2 mg/hari.
Konsumsi vitamin B6 dosis tinggi, misalnya lebih dari 250 mg/hari, dapat menyebabkan
kerusakan saraf, seperti kaki mati rasa, sehingga sulit berjalan. Pada ibu hamil, kelebihan ini
dapat mengganggu pertumbuhan janin.
Kekurangan Vitamin :
Mereka yang tidak mendapatkan cukup vitamin A, B1, dan B2 misalnya, selalu akan merasa
lelah, disertai dengan hilangnya nafsu makan. Gejala lain termasuk diantaranya stres mental dan
emosional, bibir pecah-pecah, dan kebiasaan yang mengganggu atau menyakitkan lainnya.
Yang paling umum menyebabkan kekurangan vitamin diantaranya termasuk pola makan yang
buruk, alkoholisme, stres, kurangnya asupan vitamin, atau konsumsi obat-obatan yang
mengganggu asupan vitamin Anda. Jika Anda selalu merasa lelah atau merasa kurang energi,
Anda mungkin kekurangan vitamin yang dibutuhkan tubuh setiap harinya. Jika Anda
mengunjungi dokter Anda dan mengatakan masalah Anda kepadanya, ia mungkin akan
merekomendasikan vitamin dan suplemen yang akan memberikan apa yang anda butuhkan. Apa
pun yang Anda lakukan, Anda tidak boleh berlebihan dan mencoba untuk mengganti apa yang
telah hilang - karena hal ini akan menambah bahaya daripada kebaikan bagi tubuh anda.
5.Mineral
Pengertian : Mineral adalah senyawa alami yang terbentuk melalui proses geologis. Istilah
mineral termasuk tidak hanya bahan komposisi kimia tetapi juga struktur mineral. Mineral
termasuk dalam komposisi unsur murni dan garam sederhana sampai silikat yang sangat
kompleks dengan ribuan bentuk yang diketahui (senyawaan organik biasanya tidak termasuk).
Ilmu yang mempelajari mineral disebut mineralogi.
Fungsi :
* Kalsium
Fungsi o: penting untuk kesehatan tulang dan gigi, mengatur tindakan otot, fungsi saraf,
pembekuan darah
o Sumber: produk susu, jus jeruk yang diperkaya kalsium, sayuran berdaun hijau
* Kromium
Fungsi o: penting untuk metabolisme glukosa, meningkatkan efektivitas insulin, fungsi otot
o Sumber: keju, gandum, daging, kacang polong, kacang-kacangan
* Tembaga
o Fungsi: pembentukan sel darah merah, pigmen, penting untuk kesehatan tulang
o Sumber: kacang-kacangan, kacang kering, tiram, kakao
* Fluorida
Fungsi o: mengeras enamel gigi, gigi berlubang berkurang
o Sumber: air fluoride, pasta gigi
* Yodium
o Fungsi: penting untuk fungsi kelenjar tiroid
o Sumber: makanan laut, garam beryodium
* Besi
o Fungsi: pembentukan hemoglobin
o Sumber: daging, ikan, unggas, daging, kacang-kacangan, biji-bijian dan diperkaya, sayuran
berdaun hijau
* Magnesium
o Fungsi: enzim aktivasi, saraf dan fungsi otot, pertumbuhan tulang
o Sumber: kacang-kacangan, sayuran hijau, biji-bijian, kacang-kacangan
Mangan *
o Fungsi: pertumbuhan tulang dan pengembangan, produksi hormon seks, fungsi sel
o Sumber: kacang-kacangan, biji-bijian, sayuran, buah-buahan, teh, kopi, dedak
* Molibdenum
o Fungsi: ginjal dan fungsi hati, yang penting dalam penyimpanan besi, pertumbuhan
o Sumber: daging, gandum, kacang polong, kacang-kacangan, sayuran berdaun hijau
* Fosfor
Fungsi o: perkembangan tulang, karbohidrat, lemak dan protein pemanfaatan
o Sumber: daging, unggas, ikan, telur, produk susu, kacang, biji-bijian
* Selenium
o Fungsi: perkelahian kerusakan sel
o Sumber: makanan laut, daging tanpa lemak, biji-bijian, telur, ayam, bawang putih
* Seng
o Fungsi: pengaturan metabolisme, membantu dalam penyembuhan
o Sumber: daging, telur, seafood, biji-bijian, produk susu
* Kalium
Fungsi o: keseimbangan cairan, mengontrol aktivitas dari fungsi, jantung sistem saraf
o Sumber: sayuran dan buah-buahan, kacang-kacangan, dedak, produk susu
* Natrium
Fungsi o: keseimbangan cairan, transmisi impuls saraf
o Sumber: garam
Sumber :
Air kelapa
Air kelapa merupakan minuman yang sangat baik untuk tubuh. Air kelapa adalah murni alamiah
dan aman dikonsumsi kapanpun sepanjang hari. Selain memiliki efek menyegarkan, air kelapa
mengandung banyak mineral seperti kalium, kalsium, natrium, belerang, fosfor, dan klorida.
Minuman ini juga kaya akan vitamin yang bekerja seperti diuretik, yang secara efektif dapat
menyembuhkan sembelit juga menyehatkan jantung.
Susu rendah lemak sangat disarankan bagi penderita lambung, sebagai pembersih perut dan
pendingin alternatif. Susu kadar lemak merupakan sumber kalsium, riboflavin, kalsium, dan
vitamin.
Segelas jus lemon segar adalah minuman terbaik untuk energi instan. Minuman ini berisi bulir
jeruk dan glukosa yang tidak hanya terasa tajam di lidah, tetapi juga menjaga perut kosong.
Selain itu, minuman sari jeruk mengandung banyak vitamin dan antioksidan yang memperkaya
dan menyegarkan tubuh lelah.
Sup
Semangkuk sup hangat merupakan alternatif terbaik lainnya untuk mendapatkan sepaket jumbo
vitamin, mineral, dan pemberi energi. Semangkuk sup berisikan sayuran rebus akan semakin
memperkaya kandungan nilai gizi dan juga mengisi perut.
Popsicles adalah air jus yang dibekukan dan bisa dijadikan alternatif untuk mendapatkan manfaat
mineral yang bervitamin. Segarnya es buah mampu meningkatkan energi dan membantu Anda
menyingkirkan rasa lapar.
Kelebihan Mineral :
Berikut adalah beberapa mineral yang harus diwaspadai jika berlebihan dan berusahalah anda
untuk membatasi asupannya:
Aluminium
Terlalu banyak asupan aluminium dapat memberikan efek negatif yang dapat merusak otak
(menyebabkan Alzheimer), menyebabkan kerusakkan DNA, disfungsi ginjal, serta diduga dapat
memicu kanker payudara.
Sumber alumunium yang bisa dikhawatirkan antara lain kandungannya di dalam obat-obatan,
seperti antacids, aspirin, obat anti diarrhea, bedak bayi dan lipsticks. Selain itu agar waspada
terhadap alat masak yang terbuat dari bahan aluminium atau aluminium foil karena alat ini dapat
bereaksi kimia bila terkena asam cuka, asam tomat, asam jawa, asam jeruk, dan sebagainya.
Aluminium terakumulasi di berbagai jaringan di dalam tubuh, termasuk otak, ginjal, hati, paru-
paru, dan tiroid. Aluminium bersaing dengan kalsium dalam proses absorpsi sehingga dapat
mengakibatkan mineralisasi tulang berkurang. Pada bayi hal ini menghambat pertumbuhan. Hal
ini juga mengganggu penyerapan fosfor, seng dan selenium oleh tubuh.
Potensi bahaya dari keracunan alumunium antara lain: dapat menyebabkan kerusakan otak, luka
usu dan lambung, penyakit gastrointestinal, Parkinson's Disease, masalah kulit, retardasi mental
pada bayi, gangguan belajar pada anak, penyakit hati, sakit kepala, mual mulas, sembelit,
kurangnya energi dan perut kembung.
Arsenik
Percaya atau tidak, sebenarnya tubuh sangat membutuhkan arsen ini meski dalam jumlah yang
sangat kecil. Kebanyakan orang mendapatkan sekitar 140 mcg sehari dari makanan mereka.
Dosis yang lebih besar dari 250 mcg sehari bersifat racun.
Arsen (As) atau sering disebut arsenik adalah suatu zat kimia yang ditemukan sekitar abad-13.
Sebagian besar arsen di alam merupakan bentuk senyawa dasar yang berupa substansi inorganik.
Arsen inorganik dapat larut dalam air atau berbentuk gas dan terpapar pada manusia. Arsen
inorganik bertanggung jawab terhadap berbagai gangguan kesehatan kronis, terutama kanker.
Arsen juga dapat merusak ginjal dan bersifat racun yang sangat kuat.
Arsen terkandung dalam ikan dan makanan laut lainnya, seperti udang, cumi-cumi, dan kerang.
Kandungan arsen dalam makanan laut mencapai angka lebih dari 4,5 mikrogram arsen/g berat
basah. Arsen juga terdapat dalam daging dan sayur-sayuran, namun jumlahnya amat kecil.
Potensi bahaya kelebihan asupan arsenik antara lain: dapat menimbulkan kekeracunan dengan
gejala mulai dari sakit kepala, kebingungan dan rasa kantuk. Selanjutnya menyebabkan kejang
dan perubahan pigmentasi pada kuku. Ketika keracunan menjadi akut, gejala dapat mencakup
diare, muntah, darah dalam urine, kram otot, rambut rontok, sakit perut, dan kejang-kejang lagi.
Organ-organ tubuh yang biasanya dipengaruhi oleh keracunan arsenik adalah paru-paru, kulit,
ginjal, dan hati. Hasil akhir dari keracunan arsenik adalah koma sampai mati.
Paparan jangka panjang akan arsenik berhubungan dengan kekurangan vitamin A yang
berhubungan dengan penyakit jantung dan kebutaan malam (nyctalopia).
Tembaga
Tembaga (Cu) merupakan mikroelemen esensial untuk semua tanaman dan hewan, termasuk
manusia. Logam Cu diperlukan oleh berbagai sistem enzim di dalam tubuh manusia. Oleh karena
itu, Cu harus selalu ada di dalam makanan. Yang perlu diperhatikan adalah menjaga agar kadar
Cu di dalam tubuh tidak kekurangan dan juga tidak berlebihan.
Tembaga terlibat dalam berbagai reaksi biokimia di dalam sel manusia. Tembaga merupakan
komponen beberapa enzim, yang terlibat dengan regulasi ekspresi gen, fungsi mitokondria /
metabolisme sel, pembentukan jaringan ikat, serta penyerapan, penyimpanan, dan metabolisme
dari zat besi.
Bahan makanan yang secara alami mengandung tembaga antara lain sayur-sayuran, kacang,
kacang, biji-bijian, dan buah-buahan, serta kerang, alpukat, dan daging sapi (organ seperti hati).
Karena tembaga ditemukan di kerak bumi, sebagian besar air permukaan dan air tanah yang
digunakan untuk keperluan minum mengandung sejumlah kecil tembaga.
Cemaran tembaga (Cu) terdapat pada sayuran dan buah-buahan yang disemprot dengan pestisida
secara berlebihan. Penyemprotan pestisida banyak dilakukan untuk membasmi siput dan cacing
pada tanaman sayur dan buah.
Kebutuhan tubuh per hari akan Cu adalah 0,05 mg/kg berat badan. Pada kadar tersebut tidak
terjadi akumulasi Cu pada tubuh manusia normal. Konsumsi Cu dalam jumlah yang besar dapat
menyebabkan keracunan dan bahkan dihubungkan dengan dengan penyakit Wilson yaitu
gangguan genetik di mana tubuh tidak dapat melepaskan diri dari tembaga, mengakibatkan
deposisi pada organ-organ dan konsekuensi serius seperti gagal hati dan kerusakan neurologis.
Potensi bahaya lainnya termasuk obstruksi aliran empedu, kontaminasi cairan dialisis (pada
pasien yang menerima hemodialisis untuk gagal ginjal), dan sirosis anak.
Kekurangan Mineral :
Dampaknya :
Akibat kelebihan natrium dapat menimbulkan keracunan yang dalam keadaan akut
menyebabkan edema dan hipertensi.
Kekurangan Air :
- Akan mengakibatkan dehidrasi,bibir kering dan kulit menjadi kering