KOMPOSISI KIMIA MEBRAN SEL DAN FAKTOR YANG MEMPENGARUHI

PERMEABILITAS

Hafizah Zakiyah
1710421024
1B
Zakiah.hafizah@gmail.com

ABSTRAK
Komposisi Kimia Membran Sel dan Faktor yang Mempengaruhi Permeabilitas. Praktikum
dilaksanakan pada hari Jum’at, 14 September 2018, di Laboratorium Teaching IV, Universitas
Andalas, Padang. Tujuan dilaksanakannya praktikum ini adalah untuk Melihat pengaruh berbagai
perlakuan fisik dan kimia terhadap permeabilitas membran. Metoda yang digunakan pada
praktikum ini adalah metoda eksperimen dan pengamatan langsung. Hasil yang didapatkan
adalah membran sel akan mengalami kerusakan jika diberikan perlakuan suhu yang ekstrim.
Pengaruh permeabilitas membran berbeda-beda untuk setiap perlakuan panas, perlakuan dingin,
dan perlakuan dengan senyawa kimia ditunjukan dengan perbedaan nilai absorban masing-
masing perlakuan. Semakin banyak ikatan rantai karbon semakin rendah nilai absorbansinya.
Kata kunci: Komposisi, Membran, Permeabilitas, Sel, Solanum tuberosum.

PENDAHULUAN
Sel adalah unit terkecil, Organel-organel sel seperti nukleus,
fungsional, struktural, hereditas, kloroplas, mitokondria, dan retikulum
produksi, dan kehidupan yang terdiri endoplasma juga diselubungi membran.
atas tiga komponen utama yaitu Berdasarkan komposisi kimianya
membran, sitoplasma, dan inti sel. Sel membran dan pemeabilitasnya terhadap
dibagi menjadi dua macam, yaitu sel solut maka dapat disimpulkan bahwa
prokariotik dan sel eukariotik. Semua membran sel terdiri atas lipid dan protein.
sel eukariotik memiliki sistem membran Membran memiliki lapisan ganda dan
yang kompleks yang banyak berperan molekul-molekul fosfolipid yang letaknya
untuk kelangsungan hidup dan aktifitas teratur sedemikian rupa sehingga ujung
sel tersebut. Membran atau plasmalema karbon yang hidropobik terbungkus
menyelubungi sel dengan fungsi sedemikian rupa di dalam sebuah
mengatur keluar masuknya zat lapisan amorf dalam senyawa lipid.
menyampaikan atau menerima Komponen protein membran
rangsang, dan memiliki struktur yang digambarkan sebagai suatu selaput
terdiri atas dua lipoprotein yang diantara yang menutupi kedua belah permukaan
molekulnya terdapat pori. (Yatim, 1987) dan lapisa biomolekul posfolipid.
Peranan membran dalam (Prawiranata, 1981)
aktivitas seluler yaitu mengatur keluar Membran plasma merupakan
masuknya bahan antara sel dengan batas kehidupan, batas yang
lingkungannya, antara sel dengan memisahkan sel hidup dari sekelilingnya
organel-organelnya. Selain itu membran yang mati. Berdasarkan dari komposisi
juga berperan dalam metabolisme sel. kimia membran dan pemeabilitasnya
terhadap solut maka dapat disimpulkan
bahwa membran sel terdiri atas lipid dan
protein. Tiga macam lipida polar yang
utama adalah fosfolipida, glukolipida dan
sedikit sulfolipida. Pada lipida polar,
asam lemak yang hidrofobik berorientasi
ke bagian dalam membran. Variasi
antara panjang dan tingkat
ketidakjenuhan (jumlah ikatan rangkap)
dari rantai asam lemak berpengaruh
terhadap titik cair. Membran sel terdiri
atas dua lapis molekul fosfolipid. Bagian
ekor dengan asam lemak yang bersifat
hidrofobik (non polar), kedua lapis
molekul tersebut saling berorientasi
kedalam, sedangkan bagian kepala
bersifat hidrofilik (polar), mengarah ke
lingkungan yang berair. Pada membran
terdapat lapisan ganda dan molekul-
molekul posfolipid yang letaknya teratur
sedemikian rupa sehingga ujung karbon
yang hidropobik terbungkus sedemikian
rupa di dalam sebuah lapisan amorf
dalam senyawa lipid. (Prawiranata,
1981).
Membran plasma memiliki
permeabilitas selektif, yakni membran ini
memungkinkan beberapa substansi
dapat melintasinya dengannya lebih
mudah dari pada substansi yang lainnya.
Kemampuan sel untuk membedakan
pertukaran kimiawinya ini dengan
lingkungannya merupakan hal
yang mendasar bagi kehidupan, dan
membran plasma inilah yang membuat
keselektifan ini bisa terjadi. (Campbell,
dkk, 2002). Adanya sifat hidrofobik di
bagian tengah lapisan lipid membran
plasma menyebabkan membran
tersebut tidak mudah ditembus oleh
molekul polar, sehingga membran sel
mencegah keluarnya komponen-
komponen dalam sel yang larut dalam
air. Namun, sel juga memerlukan bahan-
bahan nutrisi dan membuang limbahnya
ke luar sel. Untuk memenuhi kebutuhan
ini, sel harus mengembangkan suatu
sistem/mekanisme khusus untuk
transpor melintasi membran sel. Namun,
sel juga memerlukan bahan-bahan
nutrisi dan membuang limbahnya ke
luar sel. Untuk memenuhi kebutuhan ini,
sel harus mengembangkan suatu
sistem/mekanisme khusus untuk
transpor melintasi membran sel.
(Subowo, 1995).
Membran sangat beragam, tapi
osmosis terjadi tanpa menghiraukan
bagaimana fungsi membran, sepanjang
pergerakan pergerakan linarut lebih
dibatasi dibandingkan dengan
pergerakan air. Membran berupa satu
lapis bahan yang lebih mampu
melarutkanpelarut daripada partikel lina
rut, sehingga melewatkan lebih banyak
molekul pelarut daripada partikel linarut.
Selapis udara diantara dua larutan air
merupakan pembatas yang menahan
sama sekalim perpindahan linarut yang
tidak menguap, yang ketiga berupa
saringan (tapis) dengan sejumlah lubang
berukuran tertentu sehingga molekul air
dapat melaluinya, tapi partikel linarut
yang lebih besar tidak. (Salisbury dan
Ross, 1995).
Perbedaan permeabilitas sangat
bergantung pada besar kecilnya molekul
yang lewat dan ditentukan dengan
besarnya pori-pori membran. Tapi pada
membran plasma sel hidup besarnya
molekul tidak berpengaruh, hal ini
disebabkan adanya kaitan antara
kelarutan zat dalam salah satu
komponen membran (Tomi, 2009).
Selain itu, permeabilitas membran sel
dipengaruhi oleh ukuran solut, kelarutan
Cara Kerja
lemak, derajat ionisasi, pH, dan
temperatur. Ukuran solut yang
a. Perlakuan panas
cenderung semakin besar, serta derajat
ionisasi yang semakin tinggi Disiapkan penangas air dengan mengisi
menyebabkan kemampuan 2/3 bagian dari gelas piala yang
permeabilitas membran cenderung berukuran 1000 ml dengan air, dan di
menurun, sedangkan pengaruh panaskan di atas api atau hot plate.
temperature dan pH yang tinggi Dengan pinset atau jarum panjang, di
masukkan potongan umbi kentang ke
membuat membran sel menjadi lebih
dalam gelas piala yang telah
mudah mengalami denaturasi (Puspa,
dipanaskan sampai suhu 70℃
2011).
(diletakkan termometer dalam gelas
Adapun tujuan dari praktikum
piala) selama 1 menit. Kemudian di
yaitu, untuk melihat pengaruh berbagai pindahkan potongan umbi kentang
perlakuan fisik dan kimia terhadap dari gelas piala ke dalam suatu
permeabilitas membran jaringan. tabung reaksi yang berisi 15 ml air pada
suhu kamar. Dibiarkan air dalam gelas
METODA PRAKTIKUM
piala berangsur-angsur menjadi dingin,
Waktu dan Tempat lalu dimasukkan potongan umbi kentang
masing-masing sepotong pada suhu
Praktikum Komposisi Kimia 65℃, 60℃, 50℃, dan 45℃ selama 1
Membran Sel dan Faktor yang menit.
Mempengaruhi Permeabilitas ini Dipindahkan potongan-potongan
dilaksanakan pada Jum’at, 14 umbi kentang yang direndam dalam air
September 2018 di Laboratorium panas kedalam tabung reaksi yang
Teaching IV, Jurusan Biologi, Fakultas
berisi air destilata pada suhu kamar.
Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Sebagai kontrol, diletakkan satu potong
Universitas Andalas, Padang. umbi kentang kedalam tabung berisi 15
Alat dan Bahan ml air destilata. Setelah diinkubasi
selama 1 jam , dikocok tabung reaksi
Alat yang digunakan dalam dan dituangkan rendaman tadi ke dalam
percobaan ini adalah gelas piala 1000 ml, kuvet dan diukur absorbannya pada
bor, spektrofotometer, kuvet, panjang gelombang 525 nm pada
termometer, freezer, tabung reaksi, dan spektrofotometer. Dilakukan kembali
pisau silet. untuk masing-masing air rendaman (7
Bahan yang digunakan dalam perlakuan panas). Apabila larutan
percobaan ini adalah Solanum setelah perendaman 1 jam terlalu
tuberosum, air destilata, metanol, pekat (konsentrasi pigmen tinggi), di
aseton dan tertiary butyl alcohol. encerkan semua sampel dengan air
destilata (1 : 1) dan di ulangi lagi
pengukuran.
b. Perlakuan dingin
 Potongan umbi pada permulaan
percobaan dimasukkan ke dalam freezer
sehingga beku. Umbi yang sudah
membeku kemudian dicuci dengan
cepat dengan air kran dan masukkan
ke dalam tabung reaksi yang berisi 15 ml
air. Sebagai kontrol, diletakkan satu
potongan umbi kentang yang tidak
didinginkan dalam tabung reaksi dengan
15 ml air. Setelah diinkubasi selama 1
jam, di ukur jumlah pigmen relatif di
dalam suatu larutan perendam dengan
spektrofotometer. Apabila pada bagian
A dilakukan pengenceran, maka ada
bagian B juga dilakukan pengenceran.

HASIL DAN PEMBAHASAN

Dari praktikum Komposisi Kimia Membran Sel dan Faktor yang Mempengaruhi Permeabilitas
yang telah dilaksanakan, didapat hasil sebagai berikut :
Tabel 1. Pengaruh Suhu terhadap Permeabilitas Membran Sel
No. Suhu Kentang Wortel Ubi Bengkuang
1. 40℃ 0,01 0,002 0,019 0,016
2. 55℃ 0,02 0,009 0,01 0,01
3. 70℃ 0,001 0,001 0,018 0,001
4. 85℃ 0 0,001 0,001 0,001
5. Suhu dingin 0,05 0,01 0,011 0,05
2℃
6. Suhu Kamar 0,025 0 0,1 0,03

Dari pengamatan yang dilakukan, semakin besar. Karena semakin tinggi

dapat dilihat bahwasanya nilai absorban
terbesar pada kentang didapat pada
suhu 85℃ yaitu, sedangkan pada wortel,
ubi dan bengkuang nilai absorban
terbesar terdapat pada suhu kamar.
Menurut Dwijoseputro (1994),
perbedaan permeabilitas sangat
bergantung pada besar kecilnya molekul
yang lewat dan ditentukan dengan
besarnya pori-pori membran. Tapi pada
membran plasma sel hidup besarnya
molekul tidak berpengaruh, hal ini
disebabkan adanya kaitan antara
kelarutan zat dalam salah satu
komponen membran.
Pada perlakuan panas,
seharusnya semakin tinggi suhu yang
diberikan maka nilai absorban akan
suhu, menyebabkan membran semakin
rusak akibatnya semakin banyak pula isi
sel yang keluar. Seperti diketahui bahwa
komponen membran tersusun atas lipid
dan protein. Jika suhunya terlalu tinggi,
protein akan mengalami denaturasi
kemudian meyebabkan isi di dalam sel
ke luar karena protein penyusun
membran selnya rusak.
Akan tetapi pada percobaan
didapatkan hasil yang tidak sesuai
dengan literatur. Kesalahan dalam
percobaan ini disebabkan oleh beberapa
hal antara lain jaringan yang dipotong
tidak sama besar. Kemudian pada waktu
pemanasan, waktu yang digunakan
tidak efisien karena setiap kelompok
menggunakan penangas air yang
sama. Jadi saat pengambilan jaringan
tidak tepat waktunya 1 menit,
kebanyakan sudah lewat dari waktu
semestinya karena praktikan harus antri.
Menurut Bonner (1961),
perbedaan permeabilitas sangat
bergantung pada besar kecilnya molekul
yang lewat dan ditentukan oleh besar-
kecilnya pori-pori membran. Tapi pada
membran plasma sel hidup, besarnya
molekul tidak berpengaruh, hal ini
disebabkan oleh adanya kaitan antara
kelarutan zat dalam salah satu
komponen membran.
Menurut Yatim (2000)
Pembekuan telah menyebabkan
permeabilitas membran sel tinggi.
Karena air yang berada di sekeliling bit
gula yg telah dibekukan berubah
menjadi kristal-kristal tajam dan kristal-
kristal tersebut mengoyak dinding
membran sel sehingga menyebabkan
pigmen dan isi sel lainnya keluar.
Akibat perlakuan beku terhadap
permeabilitas membran, di dapat nilai
absorbans 0,05 pada kentang dan
bengkuang. Hal ini berarti ketika bit gula
pada suhu -2°C, membran mengalami
kerusakan yang lebih parah. Karena
suhu terlalu ekstrim bagi ketahanan
membran. Akibatnya membran tidak
tahan terhadap suhu yang terlalu tinggi
atau terlalu rendah. Dari data diatas,
perlakuan 70°C memiliki nilai absorbans
yang tinggi dibandingkan perlakuan
lainnya. Pada perlakuan panas, semakin
tinggi suhu, mengakibatkan yang
diberikan maka nilai absorbans akan
semakin besar. Karena semakin tinggi
suhu, mengakibatkan membran semakin
rusak. Akibatnya semakin banyak isi sel
yang keluar.
Jika suhu terlalu tinggi, protein
akan mengalami denaturasi dan
menyebabkan isi dalam sel keluar
karena protein penyusun membran sel
rusak. Percobaan yang di dapat, sesuai
dengan literatur. Perbedaan
permeabilitas bergantung pada besar
kecilnya molekul yang melewati dan
ditentukan dengan besarnya pori-pori
membran. Denaturasi diartikan suatu
perubahan atau modifikasi terhadap
susunan ruang atau rantai polipeptida.
Denaturasi protein dapat terjadi
dikarenakan pengaruh panas, pH,
bahan kimia, mekanik. Hal ini pun
dikarenakan pecahnya ikatan hidrogen,
interaksi hidrofobik, ikatan garam dan
terbukanya lipatan molekul ( Niemietz
2006).
KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan
Dari hasil percobaan yang didapatkan,
dapat disimpulkan bahwa :
1. Membran sel akan mengalami
kerusakan jika diberikan
perlakuan suhu yang ekstrim.
Semakin tinggi suhu yang
diberikan, maka kerusakan pada
membran akan semakin parah
karena membran sel tidak tahan
terhadap keadaan yang terlalu
panas ataupun terlalu dingin.
2. Pengaruh permeabilitas
membran berbeda-beda untuk
setiap perlakuan panas,
perlakuan dingin, dan perlakuan
dengan senyawa kimia
3. Zat terlarut ada yang dapat
melewati membran, dan ada
yang tidak tergantung dari sifat
membran yang dilaluinya.
Saran Lovelles.1991.Prinsip-Prinsip Biologi
Tumbuhan Untuk Daerah Tropika.
Berdasarkan praktikum yang telah
Bandung:Gramedia
dilaksanakan sebaiknya praktikan telah
Niemietz Christa. 2006. Plasma
mengetahui cara kerja dari
Membrane of Beta
objek praktikum dengan baik dan meny
vulgaris storage roots shows high
ediakan alat dan bahan yang
water channel activity regulated by
representatif
pH. Journal of Experimental
DAFTAR PUSTAKA Botany. 57:3.

Bonner, J. 1961. Priciples of Plant Prawiranata, W. 1981. Dasar -dasar

Physiology. Canada : Pasadena.
Campbell, dkk. 2002. Biologi Edisi
Kelima Jilid 1. Jakarta : Erlangga.
Dwijoseputro, A. 1994. Pengantar
Fisiologi Tumbuhan.
Jakarta:Gramedia.
Lambers, H.F.S Chapia and T.L
Pons. 1998. Physiology. New
York : Ecology Springer
Fisiologi Tumbuhan.Bandung :
ITB
Salisbury, J.W. dan Ross. 1995.
Fisiologi Tumbuhan Jilid I.
Bandung : ITB.
Subowo.1995. Biologi Sel. Bandung
:Angkasa
Willking. 1989. Fisiologi Tanaman II.
Bandung : Bina Angkasa
Yatim, W. 2000. Embriologi.
Semarang : CV. Tarsito.