LEMBAR PRAKTIKUM SEREALIA DAN KACANG-KACANGAN

Pengamatan Struktur dan Sifat Fisik

1. Warna

NO NAMA BAHAN WARNA GAMBAR

1. Kacang merah Merah

2. Kacang hijau Hijau

3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.

2. Ukuran sample dari 50 gr bahan. ( satuan: mm)

NO. NAMA BAHAN PANJANG LEBAR TEBAL

1. Kacang merah 15 cm 9 mm 6 mm
2. Kacang hijau 6 mm 4 mm 5 mm

3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
3. Benda Asing
BERAT BERAT
NO. NAMA BAHAN PERSENTASE
AWAL BENDA ASING
1. Kacang merah 50 gr -
2. Kacang hijau 50 gr -
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.

4. Butir Rusak
BERAT BERAT BUTIR
NO. NAMA BAHAN PERSENTASE
AWAL RUSAK
1. Kacang merah 50 gr 10 gr
2. Kacang hijau 50 gr -
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
5. Beras Patah
BERAT BERAT BERAS
NO. NAMA BAHAN PERSENTASE
AWAL PATAH
1. Kacang merah 50 gr -
2. Kacang hijau 50 gr -

3.
4.
5.
6.
7.
8.

6. Butir Beras Menguning

BERAT Berat Beras
NO. NAMA BAHAN PERSENTASE
AWAL Menguning
1. Kacang merah 50 gr -
2. Kacang hijau 50 gr -
3. 50 gr
4. 50 gr
5. 50 gr
6. 50 gr
7. 50 gr
8. 50 gr
7. Rasio Pengembangan
PANJANG (cm) LEBAR (cm)
NO. ...................................
AWAL MASAK AWAL MASAK
1. Kacang merah 1.5 cm 1.8 cm 0.9 cm 3 cm
2. Kacang hijau 0.6 cm 0.7 cm 0.4 cm 0.5 cm
3.
4.
5.

8. Daya Serap Air

Berat (gram) Berat (%)
NO. ................................... SETELAH
AWAL
PERENDAMAN
1. Kacang merah 2 gr 5 gr
2. Kacang hijau 2 gr 3 gr
3.
4.
5.
 LEMBAR PRAKTIKUM PANGAN ½ JADI

1. PENGAMATAN FISIK

PENGAMATAN HASIL PENGAMATAN

Nama bahan pangan Bakso ikan

Warna
Putih

Tekstur
Kenyal

Aroma Ikan

Penggolongan kelas mutu

2. PENYERAPAN MINYAK

PENGAMATAN HASIL PENGAMATAN

Nama bahan pangan Bakso ikan

Berat bahan pangan mentah

54 gr
Berat minyak sebelum
62 gr
digunakan
Lama menggoreng 15 menit
Berat minyak sesudah 40 gr
digunakan
Hasil Analisis dan Pengamatan
terhadap penyerapan minyak
 LEMBAR PRAKTIKUM LEMAK DAN MINYAK

1. Pengamatan Warna, Aroma , suhu Turbldty Point dan Suhu Titik Asap
Warna
Jenis Lemak / Minyak Aroma Suhu Turbidity Point Suhu Titik Asap
(Termasuk pigmen warna)

Mentega Kunging pucat Asin 175°c

Margarin Kuning pekat Asam