COOKING CLASS

RSMH PALEMBANG

TGL.14-JULI-2017

MENU 1
NASI PUTIH

CHICKEN GORDEN BLUE WITH MUSHROOM SC

LOAP TAHU

CAH CHAISIM

TROPIKAL FRUIT

DADAR GULUNG

MENU 2
NASI PUTIH

SOUP KIMLO

IKAN FILLET GORENG KRISPI

TEMPE GORENG MENDOAN

TROPIKAL FRUIT.

FRUIT SALAD

RESEP MASAKAN
CHIKEN GORDEN BLUE

Bahan :

Dada ayam : 500 gr

Keju mozarela : 200 gr

Seledri : 100 gr
Tepung roti : 100 gr

Tepung terigu : 100 gr

Telur : 250 gr

Smoked beef : 250 gr

Bahan sauce :

Chili sauce : 100 gr

Tomato sauce : 100 gr

Onion : 100 gr

Garlick : 50 gr

Jahe : 50 gr

Madu : 50 mlo

Cara membuat :

1.Dada ayam kita Fille Dan di Geprek hinggga Tipis,Kemudian Kita Marinate Dengan Bumbu selam 10
menit

2.Kemudian Ayam Kita gulung dengan posisi ayam,smoked beef,mozarela chesse.

3.Ayam kita Panir Dengan tepung roti,ke tepung teigu,telur baru tepung Roti.

4.Goreng dengan api sedang selama 30 menit dengan suhu 180 c

5.Cara membuat sauce panaskan Butter,lalu tumis bawang Bombay,putih,setelah itu masukan

Chili sauce,tomato,sauce,dan madu serta seasoning untuk menambah rasa.

6.Ayam gulung atau Chicken Goreden Blue siap Di hidangkan.

LOAP TAHU

Bahan :

Tahu : 500 gr

Wortel : 100 gr

Daun sop : 50 gr

Daun bawang : 50 gr

Bawng merah : 50 gr
Bawang putih : 50 gr

Telur : 500 gr

Cara membuat :

1. Tahu kita haluskan setelah itu masukan semua bahan setelah tercampur rata kita cicip.
2. Kemudian kita kukus,,,dan di potong potong.
3. Boleh di goreng atau Cuma di kukus saja.

CAH CHAISIM

Bahan :

Chaisim : 500 gr

Wortel : 100 gr

Jamur kuping : 100 gr

Bombay : 100 gr

Bawang putih : 100 gr

Angciu : 100 ml

Sesame oil : 100 ml

Fish gravy : 100 ml

Oyster sauce : 100 ml

Cara membuat :

1.Caisim di potong Kira kira 3 cm,kemudain kita cuci sampai bersih,wortel di potong sesuai
selera,jamur kita rendam kemudian di potong .

2.Tumis Bawang putih,bawang Bonbay,sampai harum setelah itu masukan caisim dan sayuran lain.

3.masukan angciu,fish gravy,sesame oil,oyster sc,serta seasoning,aduk hingga rata.

4.Caisim siap di hidangkan.

DADAR GULUNG

Tepung cakra : 125 gr

Sagu cap tani : 1,5 sdm

Telur : 1 btr

Santan kental : 1 sdm

Margarin cair : 1.5 sdm

Garam : 0,5 sdt

Air : 300 ml

Cara membuat :

1.Campurkan semua bahan di atas kecuali air,aduk rata.

2.setelah itu baru masukan air,aduk sampai rata,Baru kita buat dadar di teplon.

3.untuk isinya vla vanila

SOP KIMLO

Bahan :

Wortel : 100 gr

Bakso ikan : 100 gr

Dada ayam : 100 gr

Jamur kuping : 50 gr

Telur puyuh : 100 gr

Bawang putih : 100 gr

Tomat : 100 gr

Daun soup : 100 gr

Daun bawang : 100 gr

Jahe : 100 gr

Cara membuat

1.Ayam din potong dadu,Wortel juga dadu,Bakso ikan potong 4,jamur biasa di rendam baru di
potong. Telur puyuh di rebus dan di kupas.

Siap kan Chicken stock atau Prawn stock kalau ada.

2.Tumis semua bumbu,masukan kaldu baru bahan bahan kimlo,stelah itu sajikan dengan daun
seledri,daun bawang,dan tomat.
IKAN FILLET

Bahan :

Gurame fillet : 500 gr

Telur : 2 btr

Bawang putih : 100 gr

Angciu : 100 ml

Sesame oil : 100 ml

Oyster sc : 100 ml

Fish gravy : 100 ml

Lemon : 200 gr

Butter : 100 gr

Kemangi : secukupnya

Cara membuat :

1. Ikan di fille kemudian di marinate selama 15 menit,Masukan telur dan tepung sagu serta
cutard powder,terakhir gulingkan di sagu kering baru di goreng .
2. Cara membuat sauce Panaskan butter,masukan lemon juice,tambahkan cream,dan cicangan
kemangi.

TEMPE GORENG

Bahan :

Tempe : 3 btg

Tepung beras : 200 gr

Tepung terigu : 200 gr

Bwang putih : 100 gr

Bawang merah : 100 gr

Kunyit : 30 gr

Jahe : 30 gr

Sereh : 2 btg
Salam : 5 lembar

Loas : 30 gr

Daun jeruk : 5 lembar

Ketumbar : 100 gr

Cara membuat :

1.Tempe di potong memanjang,dan tipis.

2.campurkan tep beras,dan tep terigu serta semua bumbu jadi satu untuk membuat adonan tempe.

3.Goreng tempe sampai kuning ke coklatan.

FRUIT SALAD

Bahan :

Anggur : 200 gr

Nanas : 1 bh

Pepaya : 200 gr

Melon : 200 gr

Kismis : 100 gr

Keju chedar : 100 gr

Mayonaise : 200 gr

Susu kental manis : 1 can

Youghart plain : 1 can

1.Semua buah di potong dadu,kismis di potong jadi dua.

2.Untuk sauce Campurkan mayonnaise, susu kental manis,youghart,aduk sampai rata.

BAHAN KUE SUS

Bahan Kulit

Water : 250 ml

Mentega : 100 gr
Sugar : 1 Tsp

Garam : 1 Tsp

Tep terigu : 150 gr

Telur : 3 pcs

1.Panas kan air sampai mendidih,kemudian masukan Butter ( margarine ).

2.Campur Tepung terigu,garam,gula,setelah air + mentega mendidih masukan Tepung terigu

Dan bahan bahan Lain,aduk Hingga Rata api di kecilkan.

3.dan bila perlu di turun kan setelah itu masukan telur 1 per satu ( one by one ),aduk sampai rata.

4.ambil pipig bag dan kepala spuit bentuk mawar,masukan adonan sus ( éclair ) cetak sesuai ukuran
yang di inginkan .

5.Oven adonan selama 30 menit dengan suhu 180 c atau selama 15 menit dengan suhu 200 c

6.Dingin kan lalu kita buat Vla.

Bahan Vla

Kuning telur : 3 pcs

Gula pasir Halus : 50 gr

Salt : 1 sdt

Tep maizena : 100 gr

Tep terigu : 2 sdm

Tep kanji 2 : 2 sdm

Fresh milk : 300 ml

Vanila essence secukupnya

Cara membuat :

1.Campurkan kuning telur,garam,gula,maizena,terigu,sagu,vanilla.

2.Panaskan fresh milk,setelah itu masukan semua bahan tadi,jangan lupo tambahkan gula

Aduk hingga benar benar rata.

3.Dinginkan di kulkas ,lalu masukan pipig Bag dan memakai kepala spuit mawar untuk isi éclair.
PASTEL GORENG

Bahan Kulit

Tep terigu : 200 gr

Air Hangat : 70 Ml

Mentega Cair : 3 sdm

Garam : 1 sdt

Gula : 1 sdt

Cara membuat:

1.Cairkan margarine.

2.Campur tepung terigu,margarine,gula,garam,dan air hangat,aduk hinggga rata dan kalis.

3.setelah itu kita diamkan sejenak,lalu kita buat isinya.

3.setelah isinya jadi adonan kita giling sama pengiling kue,dan di bentuk pakai tangan boleh

Pakai garfu juga boleh.

Bahan isi

Kaldu ayam : 100 ml

Mix vegetable : 1 bks

Kentang : 100 gr

Ayam giling : 100 gr

Bombay : 1 bh

Bawang Putih cincang : 100 gr

Sc Tiram : 75 ml

Garam : 1 sdt

Lada halus : 1 sdt

Mentega : 50 gr

Daun bawang : 50 gr

Gula : 1 sdm
Cara membuat :

1. Panaskan margarine kemudian Tumis bawang Bombay,bawang putih,dan ayam cincang,

Serta tambahkan sedikit chicken stock,lalu aduk rata sampai ayamnya masak.
2.Masukan mix vegetable,kentang yang sudah di rebus,tambahkan bumbu.
3.aduk rata terakhir masukan sagu sebagai pengental.
4.isi Pastel siap di masukan.

TOM YAM GUNG

Bahan :

Udang tiger U/35-45 : 100 gr

Cumi cumi : 100 gr

Bakso ikan : 100 gr

Jamur Champignon : 100 gr

Bawang putih : 100 gr

Bawang merah : 50 gr

Sereh : 2 btg

Jahe : 50 gr

Laos : 50 gr

Daun jeruk : 10 lembar

Cabe merah : 100 gr

Sauce Tomat : 100 gr

Asam jawa : 50 gr

Tom yam paste : 2 sdm

Cabe rawit : 100 gr

Cara membuat :

1. semua bumbu dapur di slice kemudian di tumis sampai wangi.

2. Masukan kaldu udang,masukan uadng,cumi,bakso ikan dan jamur.
3. Masukan tomat sc,chili sc,tomyam paste,dan iar asm jawa.
4. Cabe rawit dan seasoning,hidangkan selagi panas.
CHIKEN STOCK

Bahan :

Tulang ayam : 500 gr

Air : 1000 cc

Mirepoix

 Daun bawang : 100 gr

 Seledry : 100 gr
 Bombay : 1 bh
 Wortel : 100 gr


Cara membuat :

1. Tulang ayam di blans dulu,Biar kaldunya bersih

2. Campurkan semua bahan lalu masak dengan api kecil ( Simmer )
3. Untuk semua kaldu sama cara memasaknya,Jangan lupa di skim ya.
4. Masak kurang lebih 30 menit.