I.

Makanan khas daerah Makassar

1. Pallu butung

a. Bahan-bahan :

 3-5 buah pisang Raja

 Secukupnya syrup cocopandan merah
 Secukupnya Susu Kental Manis
 Secukupnya Es batu
 ▪ Bahan bubur sumsum :
 ±100 gram Tepung beras
 ±500 ml santan (aku pakai santan bubuk + air)
 Secukupnya garam
 2 lbr daun pandan

b. Langkah pembuatan :

 Kukus pisang raja terlebih dahulu, kemudian potong-potong

 Bubur sumsum : Campurkan tepung beras, santan, daun pandan dan secukupnya
garam. Masak dengan api kecil sambil diaduk hingga menjadi bubur
 Sajikan dalam wadah : bubur sumsum, potongan pisang yang sudah dikukus, syrup
cocopandan, susu kental manis dan es batu (bila ingin dingin)
2. Pisang epe

1. Bahan-bahan :

 3 buah pisang
 secukupnya gula merah
 beberapa daun pandan
 secukupnya kacang (sangrai)
 2 sdt maizena

2. Langkah pembuatan :

 Bakar pisang di teflon

 Masak gula merah dengan air secukupnya beri pandan biarkan hingga mendidih
 Campur maizena dengan air, aduk lalu campur ke masakan air gula tadi
 Geprek pisang
 Siram geprekan pisang dengan gula merah yang telah dimasak
 Beri toping kacang sangrai yang sudah ditumbuk kasar
 Hidangkan
3. Pisang ijo

a. Bahan-bahan :

 200 g tepung beras

 50 g tepung terigu
 100 ml santan kental
 100 ml air
 5 tetes pewarna makanan
 8 buah pisang raja
 Bahan saus
 500 ml santan
 100 g gula pasir
 150 g tepung terigu
 50 g tepung maizena
 Es batu secukupnya
 Sirup cocopandan secukupnya

b. Langkah pembuatan :

 Campurkan tepung beras, tepung terigu, dan santan kental, aduk hingga rata
 Masukkan air sambil diaduk sampai menyatu
 Teteskan pewarna makanan, aduk hingga merata
 Gulung pisang dengan adonan
 Kukus hingga matang
 Rebus santan, masukkan gula pasir, tepung terigu, dan tepung maizena, aduk hingga
mengental
 Potong-potong kecil pisang di mangkuk saji, tuangkan es batu, sirup cocopandan, dan
bahan saus
 Sajikan
4. Pallu ma’ra

a. Bahan-bahan :

 1 ekor ikan Bandeng, potong menjadi 3 bagian

 2 siung bawang merah, iris tipis
 Sejumput kunyit
 4 bh cabe rawit
 1 bh serai, memarkan
 3 sdm air asam jawa
 secukupnya Air
 Garam
 Penyedap Rasa (jika suka)
 Minyak untuk menumis

b. Langkah pembuatan :

 Tumis bawang merah hingga harum, masukkan serai yang telah dimemarkan.
 Diwadah yang lain masukkan air, ikan bandeng, bawang merah dan serai yang telah
ditumis sebelumnya, kunyit, cabe rawit, garam dan penyedap rasa. Masak dan koreksi
rasa.
 Siap disajikan
II. Makanan khas daerah Sidrap

1. Nasu Palekko

a. Bahan-bahan :

 1 ekor itik
 5 lembar daun jeruk
 2 lembar daun salam
 1 sendok makan kunyit bubuk
 secukupnya garam dan gula
 100 cc air asam jawa
 10 siung bawang merah dan putih
 5 buah cabe merah besar
 250 gram cabe rawit
 3 butir kemiri
 1 sendok teh merica
 1 sendok makan ketumbar
 3 cm jahe dan lengkuas
 10 batang sereh

b. Langkah pembuatan :

 bersihkan itik dan potong kecil-kecil, beri air asam jawa

 tumis bumbu sampai harum, tambahkan daun jeruk, daun salam, kunyit bubuk, garam
dan gula
 masukkan itik , aduk dan tambahkan air sedikit, masak hingga airnya menyusut dan
kering
 angkat dan siap dihidangkan dengam nasi panas
2. Cawiwi

a. Bahan-bahan :

 1 ekor belibis
 250 gr cabai rawit
 3 siung bawang putih
 3 siung bawang merah
 Secukupnya penyedap rasa
 Secukupnya garam
 Secukupnya minyak goreng

b. Langkah pembuatan :

 Bersihkan belibis dan potong per bagian

 Goreng belibis sampai matang
 Tumis bawang merah, bawang putih dan cabai sampai harum lalu tambahkan garam
dan penyedap rasa
 Hidangkan belibis yang telah di goring dengan sambal yang telah ditumis
3. Sokko bolong

a. Bahan-bahan :

 750 gram Beras Ketan Hitam

 150 ml Santan kental, rebus

b. Langkah pembuatan :

 Rendam beras selama 1 jam lalu cuci bersih kemudian kukus kurang lebih 20-30
menit.
 Setelah itu angkat ketannya kemudian beri santan yang sudah dimasak bersama
garam, aduk sampai tercampur rata lalu masukkan kembali kedandang dan kuras
selama 10-15 menit. Sisihkan
 Siap disajikan
4. Roti berre

a. Bahan-bahan :

 5 bj Pisang yg sangat matang

 4 gls Tepung beras yg fresh
 1/2 st Fermipan
 1 gls Tepung ketan rose brand
 3 gls Air hangat
 Gula pasir 1/2gls,boleh lebih jika suka manis atau tanpa palopo
 1 st Garam
 Untuk saus gulmer (palopo):
 Gula merah serut 300gram
 2 gls Santan
 2 butir Telur

b. Langkah pembuatan :

 Blender pisang dgn air hingga lembut

 Campur tepung beras,tepung ketan,gula,garam dan fermipan,kemudian +kan pisang yg
sdh diblender,aduk rata
 Diamkan adonan hingga mengembang-+3jam
 Panaskan wajan kecil,oles dgn minyak. Panaskan pula tutup panci yg terbuat dari
tanah liat.
 Tuang 1sendok sayur adonan kedalam wajan yg sdh panas,panggang dgn api
kecil.kemudian tutup dgn tutup panci yg terbuat dari tanah liat yg sdh dipanaskan.
 Roti berre' siap dinikmati bersama saus gulmer (palopo),lebih enak selagi masih
hangat.
 Untuk membuat saus gulmer (palopo): Campur semua bahan,masak diatas api kecil
sambil terus diaduk hingga mengental
III. Makanan khas daerah Jeneponto

1. Gogoso

a. Bahan-bahan :

 ketan
 250 gram beras ketan
 250 ml santan kental dari 1 butir kelapa
 2 lembar daun salam
 1 batang serai memarkan
 1/2 sdt garam
 Abon Sapi atau daging ayam, sesuai selera untuk Isian
 Pembungkus gogoso : daun pisang muda secukupnya untuk dalaman leko atau daun
pisang setengah tua untuk luaran, tusuk gigi atau lidi

b. Langkah pembuatan :

 Ketan rendam selama 2 jam, cuci bersih, tiriskan dan kukus selama 15 menit, angkat.
 Rebus santan bersama daun salam, serai dan garam, masukkan ketan yang telah
dikukus dan aroni hingga seluruh santan dihisap oleh ketan, biarkan hingga setengah
matang, angkat.
 Bungkus adonan ketan dengan daun pisang muda jangan lupa masukkan isian abonya.
kemudaian isi lagi dengan daun pisang yang agak tua bungkus menyerupai permen. dan
ujungnya tusuk dengan tusuk gigi.
 Panggang diatas bara api hingga matang. Angkat dan dinginkan.
 Gogoso’ siap dihidangkan
2. Jipang

a. Bahan-bahan :

 Bahan rice crispy :

 250 gram ketan putih
 secukupnya air untuk merendam dan mengukus serta minyak goreng
 Bahan caramel :
 1 gelas gula pasir dan air asam

b. Langkah pembuatan :

 Rice crispy:
 Rendam ketan putih semalaman, buang airnya lalu bilas dengan air bersih.
 Kukus ketan selama 30 menit. Angkat dan biarkan dingin.
 Setelah dingin, tata ketan disebuah wadah untuk kemudian dijemur. Usahakan ketan
tidak menumpuk. Jemur di bawah sinar matahari sambil sesekali dipisahkan ketan
yang masih menggumpal. Penjemuran biasanya berlangsung hingga 2 hari untuk
mendapatkan ketan yang benar2 kering.
 Panaskan minyak yang banyak dalam penggorengan (minyak harus benar2 amat sangat
panas). Letakkan ketan putih kedalam serok (alat untuk meniriskan gorengan)
/saringan kawat tahan panas.
 Secara perlahan, celupkan serok/saringan kawat kedalam minyak panas sambil
sedikit digoyang. Maka setelah 2-3 detik ketan akan merekah. Angkat.
 Letakkan ketan putih yang telah digoreng kedalam wadah beralas tisu untuk
menyerap minyak. Sisihkan
 Caramel: :
 Masukkan gula pasir dalam penggorengan, ratakan dan usahakan gula tidak
'menggunung'. Tuang air asam perlahan disekeliling gula, nyalakan api yang paling
kecil, masak tanpa diaduk hingga mengental. Pastikan seluruh gula telah larut dengan
cara mencelupkan (bukan mengaduk) sendok dan merasakan apakah masih ada/tidak
butir2 gula didalamnya (nasib nggak punya candy thermometer :p) Matikan api.
 Aduk rata sebentar, lalu tuang rice crispy secukupnya. Aduk rata
 Segera masukkan kedalam cetakan yang telah diolesi mentega. Ratakan.
 Gilas permukaannya dengan gelas hingga menjadi lebih padat.Lakukan proses ini
dengan cepat. Potong2 bipang saat hangat. Biarkan dingin. .
 Sajikan.
3. Coto Kuda

a. Bahan-bahan :

 2 kg Daging Kuda
 Usus, hati dan otak
 2 batang sereh
 5 cm laos
 250 ml Santan
 10 Bawang merah dan 5 Bawang putih
 Garam secukupnya
 3 buah Daun salam dan 2 buah Jeruk nipis
 3 cm jahe, dan 5cm lengkuas

b. Langkah pembuatan :

 Rebus daging kuda, usus, dan hati. Saat merebus masukkan lengkuas, jahe, dan
salam.
 Setelah matang, angkat dan tiriskan bahan tersebut setelah ditiriskan potong
jeroan kuda menjadi dadu-dadu kecil.
 Siapkan wajan, kemudian panaskan minyak. Tumis bumbu-bumbu yang sudah
dihaluskan hingga matang dan berbau harum.
 Masukkan bumbu tersebut ke dalam panci yang berisikan daging serta jeroan daging
kuda.
 Panasakan
 sampai mendidih kemudian masukan santan. Diamkan beberapa saat
 setelah benar-benar matang matikan kompor, coto daging kuda pun siap
 dihidangkan, agar lebih nikmat sajikan coto dengan ketupat
4. Gantala jarang

a. Bahan-bahan :

 Daging kuda
 Air
 Vetsin
 Kunyit
 Garam

b. Langkah pembuatan :

 Rebus daging kuda tanpa bumbu

 Lalu masukkan daging dalam air yang dicampur garam, vetsin, dan kunyit
 Aduk hingga rata dan sajikan
IV. Makanan khas daerah Maros

1. Roti maros

a. Bahan-bahan :

 bahan roti:
 500 gr terigu dan 100 gr gula halus
 11 gr ragi instan dan 2 butir kuning telur
 40 gr margarin dan 250 gr air (kurang lebih 👉 masukkan air sedikit demi sedikit)
 bahan isi:
 200 gr gula merah dan 200 ml air
 1 kara kemasan kecil + air hingga 150 ml
 1 telur dan 4 sdm terigu
 3 sdm gula pasir (tambahkan sesuai selera kalau dirasa kurang manis)
 seujung sendok garam dan secubit vanili

b. Langkah pembuatan :

 Buat isinya dulu.. rebus gula merah dg air lalu saring. Tuang lagi ke panci. Di wadah
lain, campurkan kara, air, telur, garam, vanili dan terigu aduk rata masukkan ke air
gula merah masak sampai mendidih sambil terus diaduk. Aduk terus biarkan
mendidih beberapa saat supaya benar2 tanak 👉
 Buat rotinya.. campurkan semua bahan kecuali margarin. Uleni sampai tercampur.
Tambahkan margarin. Uleni lagi sampai kalis. Saya lanjutkan pakai mixer kaki spiral
5menit sj sampai kalis elastis. Istirahatkan adonan hingga mengembang 2x lipat.
 Poles talam dg margarin, bentuk roti sesuai selera. Roti maros biasanya dibentuk
seperti roti kasur. Biarkan mengembang 2x lipat.
 Panggang hinggga matang.Sudah matang keluarkan dr cetakan poles margarin
atasnya selagi panas. Biarkan dingin
 Belah roti lalu beri isi selai kaya gula merah. Tutup lagi dan sajikan
2. Konro

a. Bahan-bahan :

 1 kg iga sapi/tulang rusuk sapi

 Air untuk merebus
 Bahan bumbu halus
 10 siung Bawang merah dan bawang putih
 1 sdt ketumbar halus sangria dan 1 sdt merica halus
 1/2 sdt jintan hitam halus
 5 butir kemiri haluskan
 1 ruas lengkuas giling haluskan dan 1 ruas jahe haluskan
 4 btg serai putihnya dihaluskan
 5 bh kluwek, isinya direndam air panas
 1 btr pala.belah 2
 Jeruk nipis, Bawang goreng
 Daun bawang, Daun sup, Cabai halus
 Penyedap:
 Garam dan Kaldu sapi

b. Langkah pembuatan :

 Pertama tama, haluskan semua bumbu halus.bisa menggunakan penggiling bumbu atau
blender.lalu tumis kemudian sisihkan
 Iga/tulang sapi dibersihkan dengan cara dicuci di air mengalir lalu di masak sebentar
untuk menghilangkan kotoran yg menempel (kalau dikeluarga saya bilangnya di masak
salah dulu) lalu airnya dibuang lalu diganti yg bersih kmudian di masak lagi
 Supaya cepat empuk, iga dan daging sapi di presto selama krg lebih 30 menit.
 Setelah 30 menit, pisahkan air kaldu dengan iga sapi yg sdh d presto ke panci lain
 Siapkan panci rebusan kaldu untuk merebus kaldu dan masukkan bumbu yg sdh di
tumis tadi. Beri garam dan penyedap rasa ke dalam kuah kaldu.lalu koreksi rasa
 Tata iga sapi dan daging ke dalam mangkuk lalu siram dengan kuah kaldu. Lalu beri
bawang goreng, daun bawang,jeruk nipis sesuai selera.
3. Sop ubi

a. Bahan-bahan :

 1/2 kg ayam ( ambil dada fillet)

 3 liter Air
 Tauge (rebus tiriskan)
 Kacang tanah (goreng utk taburan)
 Telur (rebus)
 Singkong (dibumbui lalu goreng)
 8 siung Bawang merah
 4 siung Bawang putih
 3-4 butir Kemiri
 sesuai selera Merica bubuk

b. Langkah pembuatan :

 Tumis bumbu halus hingga harum dan sedikit menguning

 Rebus air hingga mendidih masukkan ayam sampai ayam matang dan bs di
suwir2.Tiriskan
 Masukkan bumbu yg telah ditumis kedalam air rebusan ayam tadi
 Masukkan kaldu non msg,kaldu jamur,gula garam sesuai selera.Test rasa
 Lalu racik dalam mangkok bihun,tauge rebus,singkong goreng yg sudah dipotong dadu
dan ayam suwiran.Siram kuah taburi kacang dan bawang goreng diatasnya
 Hidangkan
4. Burasa

a. Bahan-bahan :

 35 porsi
 1 kg beras(cuci bersih)
 1000 ml santan
 1 batang sereh (ambil putihnya,geprek)
 2 lembar daun salam
 secukupnya garam
 daun pisang secukup nya
 tali raffia

b. Langkah pembuatan :

 Aron beras seperti memasak nasi pd umum.cara masak nya yaitu masak beras
beserta santan dan masukan daun salam serta sereh.tambahkan garam
secukupnya.boleh di tambah kaldu bubuk ato penyedap ya.lalu tes rasa
 Masak beras,sambil terus di aduk2 tunggu sampe santan terserap dan
kering.matikan api.
 Siapkan daun pisang.ambil beras sekitar 2 sendok mkan munjung.agak di tekan2
supaya padat. lalu lipat ujung daun nya.lakukan sampe habis
 Ikat bungkus buras dengan tali rafia.tumpuk 2 ato boleh satu2 aja
 Rebus buras sekitar 2 jam.lalu angkat dan tunggu dingin dan mengeras.
 Sajikan