PENCEMARAN MAKANAN oleh

mikroba
 Fisik, seperti tanah, karet,
plastik, rambut, dll

Kimia (bahan kimia yang

Bahan seharusnya tidak boleh
ditambahkan dalam makanan)
Berbahaya seperti borax, pewarna textil,
formalin

Biologis, disebabkan oleh bakteri

(akibat kesalahan saat pemasakan,
penyimpanan)atau binatang
 FOOD POISONING :

JIKA SESEORANG MEMAKAN MAKANAN YANG

MENGANDUNG BENDA ASING BAIK ORGANIK
MAUPUN ANORGANIK YANG BERSIFAT RACUN,
SEHINGGA MENGUBAH SIFAT ASLI MAKANAN
TERSEBUT DAN MENYEBABKAN PENYAKIT ATAU
GANGGUAN KESEHATAN BAGI YANG MEMAKANNYA
 KERACUNAN OLEH mikrobia

• keracunan yang disebabkan oleh mikrobiologi atau

terkontaminasinya makanan oleh bakteri dan
jamur.
 FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI PERTUMBUHAN
MIKROBA DALAM BAHAN PANGAN

• Faktor intrinsik, merupakan sifat fisik, kimia dan struktur

yang dimiliki oleh bahan pangan tersebut, seperti
kandungan nutrisi, pH, senyawa mikroba.
• Faktor ekstrinsik, yaitu kondisi lingkungan pada penganan
dan penyimpanan bahan pangan seperti suhu,
kelembaban, susunan gas di atmosfer.
• Faktor implisit, merupakan sifat-sifat yang dimiliki oleh
mikroba itu sendiri.
• Faktor pengolahan, karena perubahan mikroba awal
sebagai akibat pengolahan bahan pangan, misalnya
pemansan, pendingan, radiasi dan penambahan bahan
pengawet.
 CONTOH KERACUNAN MAKANAN SECARA
BIOLOGIS :
• Tahun 1946 di Banyumas, Jateng, kasus keracunan
makanan terjadi hanya karena makan tempe
bongkrek. Dalam tempo dua hari 40 jiwa
meninggal.
• Bahkan belum lama berselang, kita dikejutkan
kembali oleh peristiwa yang sama. Kejadian yang
terjadi di Klaten, pasca gempa yang mengguncang
DIY & Jateng itu disebabkan oleh nasi bungkus yang
dimakan oleh para pengungsi yang telah tercemar
oleh bakteri.
 Kasus keracunan makanan sumber
BPOM RI
• Selama periode 2010-2014 angka keracunan makanan
di Indonesia mencapai 1.218 kasus
• Berdasarkan penyebab 855 kasus (2015)
• Keracunan Pangan di Kabupaten Batang Provinsi Jawa
Tengah sebanyak 51 kasus tanpa kematian. Faktor
risiko KLB diduga diduga karena menkonsumsi nasi
bungkus.
• KLB keracunan pangan terjadi di Kabupaten Batang,
Provinsi Jawa Tengah sebanyak 7 kasus
• KLB diare terjadi di Kabupaten Langkat, Provinsi
Sumatera Utara sebanyak 18 kasus
• Klb sampang 159 kasus (mei 2015)
• KLB Pasaman Sumbar acara syukuran Bupati
terpilih 17 ribu bungkus
• OKU 41 anak (3-12 tahun) keracunan bakso
bakar
• 53 santri pondok pesantren nurani insani,
Balecatur Gamping Sleman keracunan ikan
tongkol (12 Februari 2016)
• PT Aqua Nusantara 200 karyawan keracunan
makanan Selasa 15 Maret 2016 malam.
 1. Jenis MO dalam makanan
(Bakteri,Amuba,Kapang,&Virus)
2. Peranan MO dalam menimbulkan
kerusakan makanan.
3. Bentuk-Bentuk Kerusakan pada
makanan.
 • Jenis MO Dalam makanan
Makanan yg disukai manusia,umumx disukai
MO. Mikroorganisme itu saingan bg manusia.
Banyak Virus,Bakteri,Jamur menyerang
makanan msh berupa bahan mentah seperti:
Sayuran,Buah-
buahan,susu,Daging,Nasi,Roti,dan Buah-
buahan.
 Makanan yg telah dihinggapi MO mengalami
penguraian, shgga berkurang nilai Gizi dan
kelezatannya, bahkan dapat menyebabkan
keracunan.
Keracunan karena makanan dapat terjadi dimana-
mana sampai jumlah keracunan mknan dpt terjadi
relatif tinggi.
 b. Bakteri Sebagai Perusak makanan
Bakteri yg tumbuh dlm makanan 
mengubah makanan menjadi zat2 organik
yang berkurang energinya.
Penyakit bawaan makanan disebabkan ol Bakteri 
- Demam typoid dan para typus
- Kholera, disentri, dan penyebab infeksi lainnya.
 1.Penyebab Infeksi:
Penyebab penyakit typus adalah: bakteri salmonella
typi  sanitasi yg kurang.
2. Sumber Penularan,  manusia
3. cara pemindahan  melalui makanan/air yg tercemar
tinja,au air seni penderita....pemindahan terjadi melalui
kontak dgn jari tangan yg kotor.
4. Masa tunas --. 1-3 minggu.
5. Pencegahan:
dari segi Penyehatan makanan, maka tindakan
pencegahannya:
- Memelihara kebersihan tempat , alat olahan &
penghidangan makanan
- Memelihara kebersihan perorangan pd penjamah
makanan.
- penderita au karier dilarang bekerja didapur &
menghidangkan makanan.

- Penjamah makanan sebaikx difaksinasi.