Kunci membuat cake karamel adalah pada proses pembuatan karamelnya, gula harus

dimasak hingga menjadi karamel tetapi tidak boleh terlalu gosong. Terlalu lama gula
terbakar akan membuat karamel menjadi pahit dan merusak rasa cake anda. Bagi yang
belum pernah membuat karamel atau selalu gagal menghasilkan karamel yang pas,
saran saya jangan menggunakan api yang terlalu besar. Masaklah gula secara perlahan
hingga benar-benar mencair dan berubah menjadi coklat keemasan yang cantik, jangan
tergoda menggunakan api besar. Kali ini anda harus mengikuti kata pepatah 'biar
lambat asal selamat'. Jika karamel terlihat telah berwarna kuning coklat keemasan,
tandanya karamel telah jadi, jangan menunggunya hingga berubah menjadi sangat
coklat. Percayalah, cake ini ketika dipanggang akan berwarna coklat sendiri. Selebihnya,
tidak ada yang susah dalam pembuatan kue unik ini. Yuk kita buat saja!

Terima kasih untuk Novie atas kiriman resepnya yang mantap dan manis! ^_^
Cake Karamel Sarang Semut a la Novie
Resep diadaptasikan dari resep keluarga Novie

Menggunakan loyang tulban diameter 23 cm, tinggi 10 cm

Bahan karamel:
- 300 gram gula pasir (2 gelas belimbing)
- 250 ml air panas (1 1/2 gelas belimbing)
- 200 ml air dingin (1 gelas belimbing)

Bahan lainnya:
- 200 gram atau 1/2 kaleng susu kental manis
- 70 gram mentega/margarine (3 1/2 sendok makan)
- 5 butir telur ayam
- 1 sendok teh vanila ekstrak atau 1 sendok teh vanili bubuk
- 1 sendok teh baking powder, saya pakai double acting
- 2 sendok teh baking soda kue (tips Novie: menggunakan bicarbonat of soda agar hasil
kue lebih coklat kehitaman)
- 220 gram tepung terigu serba guna (2 gelas belimbing)

Cara membuat:
Membuat karamel
Siapkan panci, masukkan gula pasir dan 2 sendok makan air. Panaskan gula dengan
menggunakan api kecil hingga gula lumer, larut. Jangan aduk gula dalam kondisi ini,
biarkan gula mencair sendiri secara alami, goyang-goyangkan panci agar lumernya
merata.

Ketika gula telah mencair, dan mulai berwarna kuning kecoklatan, segera masukkan air
panas sedikit semi sedikit. Jangan berlebihan dalam memasak gula, dan jangan
menunggunya hingga berwarna coklat gelap, karamel anda akan terasa pahit.

Hati-hati pada tahap ini, suhu gula yang sangat tinggi dengan kondisi yang pekat ketika
terkena air akan menimbulkan letupan-letupan, jadi gunakan sendok sayur bergagang
panjang saat memasukkan air panas.

Masukkan air panas sedikit demi sedikit dan aduk karamel hingga tercampur rata dan
larut. Matikan api kompor kemudian masukkan air dingin dan aduk rata. Okeh, karamel
anda telah jadi, sisihkan, agar karamel mendingin.

Membuat adonan cake:

Panaskan oven, set disuhu 170'C, api atas dan bawah. Letakkan rak pemanggang di
tengah. Olesi loyang tulban (lubang di tengah) diameter 23 cm dengan margarine,
taburi permukaannya dengan tepung. Sisihkan.

Siapkan mangkuk/wadah yang cukup besar, masukkan susu kental manis. Aduk
menggunakan spatula balon atau garpu hingga berwarna sedikit putih, tidak terlalu
lama hanya sekitar 1 - 2 menit. Tambahkan mentega/margarine, aduk cepat dengan
spatula hingga menjadi adonan yang smooth, pucat.

Tambahkan telur, satu persatu, pastikan adonan tercampur rata sebelum anda
menambahkan telur berikutnya. Aduk rata.
Masukkan vanila ekstrak, aduk rata. Tambahkan baking powder dan baking soda, aduk
cepat hingga rata dan tidak ada baking powder atau baking soda yang bergumpal.
Tambahkan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga menjadi adonan
yang smooth.
Masukkan karamel cair (pada tahap ini karamel kondisinya masih hangat), sedikit demi
sedikit sambil diaduk hingga tercampur baik. Adonan yang terbentuk encer, dan
memang adonan untuk cake karamel encer dan ringan untuk memudahkan gelembung
udara naik dan membentuk lorong-lorong di adonan seperti sarang semut.

Tuangkan adonan ke dalam loyang, panggang dalam oven yang telah dipanaskan
sebelumnya di suhu 170'C selama 50 menit. Test cake dengan tusuk sate, jika tidak ada
adonan yang menempel maka cake telah matang.

Keluarkan dari oven dan biarkan uap panasnya hilang. Balikkan cake ke piring saji,
biarkan mendingin baru potong-potong dengan pisau yang tajam. Cake karamel siap
disantap. Super!