DIAGRAM ALIR

1. Persiapan Sampel
Sampel

Ditimbang sebanyak 1,5 gram dalam erlenmeyer

40 ml Petroleum eter
Di shaker selama 15 menit pada suhu kamar

Disaring menggunakan pompa vakum

Filtrat

Residu

Dimasukkan 1 gram ke dalam erlenmeyer lain

25 ml buffer phosphate
(pH 7) 0.1 M
Diaduk secara merata

Erlenmeyer ditutup dengan alumunium foil

Dipanaskan 100ᵒC selama 15 menit

Didinginkan hingga suhu 37ᵒC

0,1 ml enzim
α-amilase
Diinkubasi dalam waterbath suhu 37oC selama 15 menit
20 ml akuades
Dibiarkan dingin
20 ml akuades HCl 4M hingga pH=1,5

0,1 ml enzim pepsin

Ditutup erlenmeyer dan diinkubasi dalam waterbath suhu 37OC selama 60 menit
20 ml akuades NaOH 4M hingga pH=6,8

100 mg enzim pankreatin

Ditutup erlenmeyer dan diinkubasi dalam shaker waterbath suhu 37OC selama 60 menit
HCl 4M hingga pH=4,5

Disaring dan dibilas dengan 2x10 ml akuades

Residu (Serat Tak Larut) Filtrat (Serat Larut)

2. Analisis Serat Pangan Tak Larut
Residu
2x10 ml Etanol 78%

2x10 ml Aseton 95%

Dikeringkan pada suhu 105oC selama 12 jam

Didinginkan dalam desikator selama 15 menit

Ditimbang dengan timbangan analitik (K1)

Diabukan pada suhu 550oC selama 5jam

Dioven suhu 105oC selama 1 jam

Didinginkan dalam desikator selama 15 menit

Ditimbang (A1)

Hasil

3. Analisis Serat pangan Larut

Filtrat

Diencerkan hingga 100 ml

200 ml etanol 78% hangat 60oC
Dibiarkan mengendap selama 1 jam

Disaring
Filtrat
Residu
2x10 ml Etanol 78%

2x10 ml Aseton 95%

Dikeringkan pada suhu 105oC selama 12 jam

Didinginkan dalam desikator selama 15 menit

Ditimbang dengan timbangan analitik (K2)

Diabukan pada suhu 550oC selama 5 jam

Dioven suhu 105oC selama 1 jam

Didinginkan dalam desikator selama 15 menit

Ditimbang (A2)
Hasil