Rafha Wowor

8A
1. Adas

Adas (Foeniculum vulgare Miller), berasal dari daerah laut tengah timur merupakan suku dari
adas-adasan yang telah lama dikenal sebagai salah satu komponen pengobatan tradisional.
Sedangkan minyak adas yang terkandung dalam bijinya menjadi salah satu komponen
minyak telon. Tanaman adas berbentuk herba yang berbau harum, berwarna hijau terang,
tegak dan tinggi dapat mencapai dua meter. Aromanya sangat harum dan sedikit pedas.
Orang Indonesia banyak memanfaatkan adas sebagai bumbu dapur dan obat tradisional.
Sangat cocok untuk memberikan aroma harum dan segar pada masakan seperti sup , gulai
atau kari . Untuk mendapatkan aroma yang harum, sangrai biji adas kemudian haluskan
bersama bumbu yang lain.
2. Andaliman

Andaliman merupakan bumbu khas Asia yang berasal dari kulit luar buah beberapa jenis
tumbuhan anggota marga Zanthoxylum. Bumbu ini di Indonesia hanya dikenal untuk
masakan batak, sehingga bumbu ini juga dikenal dengan merica batak. Masakan khas Batak
seperti arsik dan saksang memerlukan andaliman sebagai bumbu yang tak tergantikan.
Andaliman memiliki aroma jeruk yang lembut namun “menggigit” sehingga menimbulkan
sensasi kelu atau mati rasa di lidah, meskipun tidak sepedas cabai atau lada. Rasa kelu di
lidah ini disebabkan adanya kandungan hydroxy-alpha-sanshool pada rempah tersebut. Selain
dalam masakan Batak, penggunaan Andaliman sebagai bumbu masak juga dikenal dalam
masakan Asia Timur dan Asia Selatan. Dalam masakan Batak, andaliman lebih sering
digunakan. Agar dapat digunakan maka andaliman harus dihaluskan lalu dijadikan bumbu
untuk berbagai macam masakan batak seperti sambal na tinombur, arsik (ikan mas bumbu
kuning), saksang (gulai babi), Dengke Mas na Niura, Sambal Tuktuk, Mie Gomak, dan lain-
lain.
3. Kecombrang

Kecombrang (Etilingera elatior) merupakan jenis tumbuhan rempah yang termasuk dalah
tumbuha tahunan berbentuk terna yang bunga, buah serta bijinya dapat bermanfaat sebgai
bahan sayuran. Di Indonesia dikenal dengan beberapa nama seperti Kincung (Medan),
Sambuang (Minangkabau), kecicang (Bali) sedangkan batang mudanya disebut bongkot. Di
Malaysia dikenal dengan Siantan dan di Thailand dikenal dengan daalaa. Kecombrang
berwarna kemerahan seperti jenis tanaman hias pisang-pisangan. Jika batangnya sudah tua,
bentuk tanamannya mirip jahe atau lengkuas. Sedangkan bunga yang muncul berbentuk
dalam karangan seperti gasing.

Kecombrang atau bunga honje terutama dijadikan bahan campuran atau bumbu penyedap
berbagai macam masakan di Nusantara. Kuntum bunga ini sering dijadikan lalap atau direbus
lalu dimakan bersama sambal di Jawa Barat. Kecombrang yang dikukus juga kerap dijadikan
bagian dari pecel di daerah Banyumas. Di Pekalongan, kecombrang yang diiris halus
dijadikan campuran pembuatan megana, sejenis urap berbahan dasar nangka muda. Di
Malaysia dan Singapura, kecombrang menjadi unsur penting dalam masakan laksa.
4. Asam Gelugur

Asam gelugur (Garcinia atroviridis Griffith et Anders) adalah pohon penghasil asam potong
atau asam keping. Asam potong diperoleh dari irisan buah asam gelugur yang dikeringkan
dengan cara dijemur di bawah terik matahari. Asam potong dimanfaatkan untuk bumbu
masak, bahan perasa minuman, bahan dasar pengobatan dan bahan dasar kosmetika. Sebagian
masyarakat Melayu pesisir mengolah buah asam gelugur ini menjadi manisan atau halwa
untuk hidangan di hari raya.
5. Asam Jawa

Asam Jawa (Tamarindus indica) merupakan sejenis buah yang masam rasanya; biasa
digunakan sebagai campuran bumbu dalam banyak masakan Indonesia sebagai perasa atau
penambah rasa asam dalam makanan, misalnya pada sayur asam atau kadang-kadang kuah
pempek. Asam juga digunakan untuk campuran jamu tradisional yaitu jamu gendong.

6. Asam Kandis

Asam kandis (Garcinia xanthochymus) merupakan tumbuhan yang masih sekerabat dengan
manggis dan asam gelugur. Asam kandis dimanfaatkan buahnya. Rasa buah masam,
sedangkan kulit buah rasanya asam kelat dan dijadikan bumbu dapur, selai, campuran kari,
serta buah segar dibuat acar. Asam kandis banyak dipakai dalam masakan dari Sumatera,
seperti Rendang, pindang ikan dan pindang daging. Varietas asam kandis yang lain adalah
kokam, bumbu yang dihasilkan dari tumbuhan sekerabat (G. indica). Pemanfaatan lain adalah
sebagai sumber bahan pewarna.
7. Bangle

Bangle ditemukan di kawasan India selatan yang beriklim tropis dan kawasan Asia Tenggara
seperti : vietnam, thailand, malaysia, indonesia, myanmar, laos dan kamboja. Bangle
(Zingiber montanum) yaitu salah satu tanaman rempah-rempah anggota suku temu-temuan
(Zingiberaceae). Rimpangnya dimanfaatkan sebagai bumbu dapur dan bahan pengobatan.
Tumbuhan ini dikenal diberbagai tempat dengan nama yang bervariasi: mungle (Aceh),
bungle (Tapanuli), kunik bolai (Rana Minang), banglee’iy (Rejang), panglai
(Pasundan/Sunda), pandhiyang (Madura), bale (Makassar), panini (Bugis), unin makei
(Ambon).
8. Bawang Bombai

Bawang bombai (Allium Cepa Linnaeus) adalah jenis bawang yang paling banyak dan luas
dibudidayakan, dipakai sebagai bumbu maupun bahan masakan, berbentuk bulat besar dan
berdaging tebal. Bawang bombai biasa digunakan dalam memasak makanan di Indonesia,
tidak hanya digunakan sebagai hiasan tapi juga bagian dari masakan karena bentuknya yang
besar dan tebal dagingnya.Disebut bawang bombai karena dibawa oleh pedagang-pedagang
yang berasal dari kota Bombai (Mumbai sekarang) di India ke Indonesia.

9. Bawang Merah

Bawang Merah (Allium cepa var ascalonicum) merupakan sejenis tanaman yang menjadi
bumbu berbagai masakan di dunia, berasal dari Iran, Pakistan, dan pegunungan-pegunungan
di sebelah utaranya, kemudian dibudidayakan di daerah dingin, sub-tropis maupun tropis.
Umbi bawang dapat dimakan mentah, untuk bumbu masak, acar, obat tradisional, kulit
umbinya dapat dijadikan zat pewarna dan daunnya dapat pula digunakan untuk campuran
sayur.
10. Bawang Putih

Bawang putih (Allium Satium) merupakan tumbuhan umbi, Umbi dari tanaman bawang putih
merupakan bahan utama untuk bumbu dasar masakan Indonesia. Bawang putih digunakan
sebagai bumbu yang digunakan hampir di setiap makanan dan masakan Indonesia. Sebelum
dipakai sebagai bumbu, bawang putih dihancurkan dengan ditekan dengan sisi pisau
(dikeprek) sebelum dirajang halus dan ditumis di penggorengan dengan sedikit minyak
goreng. Bawang putih bisa juga dihaluskan dengan berbagai jenis bahan bumbu yang
lain.Dan juga dapat digunakan sebagai obat penyakit kutil,caranya : keprek bawang putih (
jangan sampai halus ) lalu tempelkan pada kutil dan ikat yang kuat dengan kain atau plester
tunggu sampai 30 menit,jangan terlalu banyak bergerak,maka kulit akan panas dan kutil akan
menghitam.Besoknya anda terbebas dari kutil.
11. Bawang Lawang (bunga pekak)

Bawang lawang merupakan tanaman asal dari Tiongkok yang merupakan rempah yang
memiliki rasa yang mirip dengan Adas manis. Rempah ini banyak digunakan di dalam
masakan negara-negara Asia. Bunga lawang adalah salah satu bumbu tradisional masakan
Cina yaitu ngo hiong yang terdiri dari lima jenis rempah. Nama Bunga Lawang dalam Bahasa
Tionghoa adalah ba jiao atau bat gok yang memiliki arti “delapan tanduk”, sesuai dengan
bentuknya yang memiliki delapan kelopak. Bunga Lawang mempunyai bau khas yang kuat.
12. Cengkeh

Cengkeh (Syzygium aromaticum) adalah tangkai bunga kering beraroma dari keluarga pohon
Myrtaceae. Cengkih adalah tanaman asli Indonesia, banyak digunakan sebagai bumbu
masakan pedas di negara-negara Eropa, dan sebagai bahan utama rokok kretek khas
Indonesia. Cengkih ditanam terutama di Indonesia (Kepulauan Banda) dan Madagaskar;
selain itu juga dibudidayakan di Zanzibar, India, dan Sri Lanka.
13. Daun Bawang

Daun bawang merupakan jenis sayuran dari kelompok bawang yang banyak digunakan dalam
masakan. Dalam seni masak Indonesia, daun bawang bisa ditemukan misalnya dalam
martabak telur, sebagai bagian dari sop, atau sebagai bumbu tabur seperti pada soto.

Daun bawang sebenarnya istilah umum yang dapat terdiri dari spesies yang berbeda. Jenis
yang paling umum dijumpai adalah bawang daun (Allium fistulosum). Jenis lainnya adalah
A. ascalonicum, yang masih sejenis dengan bawang merah. Kadang-kadang bawang prei juga
disebut sebagai daun bawang.
14. Jahe

Jahe (Zingiber officinale), adalah tanaman rimpang yang sangat populer sebagai rempah-
rempah dan bahan obat. Rimpangnya berbentuk jemari yang menggembung di ruas-ruas
tengah. Rasa dominan pedas disebabkan senyawa keton bernama zingeron.
15. Jeruk nipis

Jeruk nipis (Lat Citrus aurantifolia) merupakan jenis tumbuhan yang masuk kedalam suku
jeruk-jerukan. Jeruk nipis memiliki banyak sekali manfaat untuk kesehatan dan kecantikan,
untuk bumbu masakan perasan jeruk nipis digunakan untuk menghilangkan bau amis pada
ikan dan daging.