5a Suharyati - JCI PDF
5a Suharyati - JCI PDF
Suharyati
18 Nopember 2014
1
Rencana Strategis Kemenkes RI
10
BAGAIMANA MENCEGAH
DAN MENGENDALIKAN INFEKSI ?
a. Segi Pengaturan
14
2. Penyimpanan Bahan Makanan
16
2. Penyimpanan Bahan Makanan
Penyimpanan Dingin:
Sesuai bahan makanan
Sesuai suhunya
Isi lemari pendingin tidak penuh
sesak dan tidak sering
buka/tutup
18
Suhu Penyimpanan
3. Telur
4°C – 10°C
Tidak lebih dari 10 minggu
19
3. Persiapan-Pengolahan Makanan
- E. coli : negatif
23
UJI ORGANOLEPTIK,LABORATORIUM
& SAMPEL CONTOH MAKANAN
24
4. Transportasi -Distribusi Makanan
25
4. Transportasi - Distribusi Makanan
26
5. Personil
Kebersihan Perorangan:
Cuci tangan, pada saat akan,
selama, setelah bekerja
Hindari batuk atau bersin di
depan makanan
Tidak bercakap-cakap pada saat
mengolah
Rambut tidak terurai
27
5. Personil
Kebersihan Perorangan
Dilarang merokok
Gunakan APD
Tidak memakai perhiasan
Kuku jari tangan harus
pendek
Menggunakan sarung tangan
28
APD
Urutan Memakai Urutan Melepas
1. Sepatu 1. Sarung tangan
2. Apron 2. Apron
3. Masker 3. Topi
4. Topi 4. Masker
5. Sarung tangan 5. Sepatu
c.Komponen dinding.
• Dinding harus keras dan kokoh, tidak
porous, kedap air, tidak berjamur, mudah
dibersihkan.
• Keramik/porselin tidak boleh retak
dan/atau patah.
35
PERALATAN
36
PERALATAN
• Lapisan permukaan peralatan
tidak larut dalam suasana
asam/basa
• Talenan terbuat dari bahan
selain kayu dan ada
pembedaan talenan berdasar
jenis bahan makanan.
37
PERALATAN
38
Pencucian Peralatan
• Peralatan harus dalam keadaan bersih
sebelum digunakan
• Pencucian peralatan harus menggunakan
sabun/detergen , air panas sampai bersih
• Peralatan yang sudah didesinfeksi harus
ditiriskan pada rak-rak anti karat sampai
kering tidak disarankan dilap dengan kain
• Angka kuman pada peralatan : 0 (nol)
3. Ada indikator sanitasi dapur yang 1. Tidak ada bukti dilakukan pemeriksaan usap
digunakan untuk mencegah risiko tangan-dubur, pemeriksaan samonella.
kontaminasi 2. Tidak dilakukan audit kepatuhan kebersihan
tangan dan APD
42