TUGAS PENGEMBANGAN RESEP DAN FORMULA

Tentang
FORMULA PMT-AS ( CAKE BANANA)

OLEH :
KELAS III A
S1 TERAPAN GIZI

ASTIKA CITRA UTAMI

MUTIA AMATULLAH
RAHMAH NADHRATIL FITRI

DOSEN PEMBIMBING :
Sri Darningsih, S.Pd, M.Si
M. Husni Thamrin, S.TP, MP
Hasneli, DCN, M. Biomed

KEMENTRIAN KESEHATAN RI
POLITEKNIK KESEHATAN PADANG
PRODI S1 TERAPAN JURUSAN GIZI
2017/2018
A. LATAR BELAKANG

Program gizi pada kelompok anak sekolah memiliki dampak luas yang tidak saja
pada aspek kesehatan, gizi dan pendidikan masa kini tetapi juga secara langsung
mempengaruhi kualitas sumber daya manusia dimasa mendatang. Anak sekolah
merupakan sasaran strategis dalam perbaikan gizi masyarakat.
Hal ini menjadi penting karena :
 Anak sekolah sedang mengalami pertumbuhan secara fisik dan mental yang
sangat diperlukan guna menunjang kehidupannya dimasa mendatang
 Guna mendukung keadaan tersebut anak sekolah memerlukan kondisi tubuh yang
optimal dan bugar sehingga memerlukan status gizi yang baik
 Anak sekolah dapat dijadikan perantara dalam penyuluhan gizi pada keluarga dan
masyarakat sekitarnya.
Dampak dari anak sekolah KEP (Kurang Energi Protein) adalah anak menjadi
lemah daya tahan tubuhnya, yang pada akhirnya bisa menurunkan konsentrasi belajar.
Kegiatan PMT-AS (Pemberian Makanan Tambahan Anak Sekolah) diharapkan dapat
meningkatkan status gizi pada anak sekolah sehingga kegiatan belajar anak berjalan
normal dan pada akhirnya dapat meningkatkan prestasi belajar anak.
Tujuan PMT-AS adalah untuk meningkatkan ketahanan fisik anak sekolah melalui
perbaikan gizi dan kesehatan sehingga dapat mendorong minat kemampuan belajar siswa
untuk meningkatkan prestasi.
Pisang merupakan buah yang padat akan nutrisi dan energi. Dr.Ir. Sobir yang
merupakan Pusat Kajian Buah-buahan Tropika IPB menerangkan sebuah penelitian
mengenai pisang yang dilakukan di 200 pelajar disekolah Twickehnham di Middlesex,
Inggris. Mereka diberikan makanan tambahan berupa pisang saat sarapan dan istirahat,
dan juga makan siang. Penelitian dilakukan menjelang waktu ujian, dan hasilnya menurut
Dr.Sobir konsumsi pisang tersebut bisa membantu proses belajar mereka. Kalium yang
terdapat pada pisang inilah yang berperan meningkatkan konsentrasi belajar anak.
Kandungan vitamin B pada pisang yang cukup tinggi bisa mempertahan ]kan
aktivitas kerj sistem saraf. Hal inilah yang mendorong pelajar bisa berkonsentrasi lebih
lama. Dalam satu pisang terkandung banyak gizi, “ Kandungan vitamin dan mineralnya
lebih unggul dibandingkan dengan buah dan sayur lain, terutama untuk vitamin B6, C,
serat, dan mangan”.
 Buah pisang juga dikenal sebagai buah yang tinggi akan kandungan potasium atau
kalium serta magnesium. Kedua kandungan mineral ini sangat berguna terutama bagi
sistem kardiovaskuler dan kesehatan otot saraf.

B. RESEP ASLI

BOLU KUKUS SEDERHANA

(1 resep)

Bahan-bahan
 Tepung terigu 200 gram
 Gula Pasir 200 gram
 Susu bubuk vanilla 5 sdm
 Baking soda sdt
 Air 100 ml
 Margarine

Langkah
1. Siapkan cetakan yang hendak dipakai olesi dengan margarine, sisihkan.
2. Buat karamel dari 100 gram. Setelah jadi tambahkan air 100 ml. Masak hingga
mendidih. Dinginkan
3. Ayak tepung terigu, baking soda, dan susu bubuk
4. Kocok telur dan gula pasir dengan mixer berkecepatan tinggi hingga mengembang
5. Masukkan ayakan dalam wadah (mangkuk). Lalu campurkan dengan karamel. Aduk
hingga rata.
6. Tuang kocokan telur dan gula pasir. Kocok dengan mixer berkecepatan sedang
 7. Tuang adonan pada adonan yang telah diolesi margarine
8. Kukus selama 20 menit atau hingga mengembang sempurna
9. Dinginkan pada suhu ruangan selama 5 menit lalu keluarkan kue dari cetakan

Nilai gizi (1 resep) :

C. PENGEMBANGAN RESEP

BANANA CAKE
(1 resep)
Bahan-bahan
 Tepung terigu 200 gram
 Pisang 200 gram
 Gula Pasir 200 gram
 Susu bubuk vanilla 5 sdm
 Baking soda sdt
 Air 100 ml
 Margarine

Langkah
1. Siapkan cetakan yang hendak dipakai olesi dengan margarine, sisihkan.
2. Buat karamel dari 100 gram. Setelah jadi tambahkan air 100 ml. Masak hingga
mendidih. Dinginkan
3. Ayak tepung terigu, baking soda, dan susu bubuk
4. Kocok telur dan gula pasir dengan mixer berkecepatan tinggi hingga mengembang
5. Masukkan ayakan dalam wadah (mangkuk). Lalu campurkan dengan karamel dan
pisang sedikit sedikit. Aduk hingga rata.
6. Tuang kocokan telur dan gula pasir. Kocok dengan mixer berkecepatan sedang
 7. Tuang adonan pada adonan yang telah diolesi margarine
8. Kukus selama 20 menit atau hingga mengembang sempurna
9. Dinginkan pada suhu ruangan selama 5 menit lalu keluarkan kue dari cetakan

Nilai gizi (1 resep):

Jadi, dengan adanya penambahan