Cara Penyimpanan Bahan Makanan Yang

Tepat dan Aman Dikonsumsi

 Apa itu
penyimpanan
bahan makanan?

Penyimpanan bahan makanan adalah tata cara menata,

menyimpan, memelihara serta memperpanjang umur
bahan bahan makanan kering dan makanan basah

Tujuan penyimpanan bahan makanan

 Memeliharan dan mempertahankan kondisi dan mutu bahan makanan yang

disimpan
 Melindungi bahan makanan yang disimpan dari kerusakan, kebusukan, dan
gangguan lingkungan lain
 Menyediakan persediaan bahan makanan dalam jumlah , macam, dan mutu yang
memadai
 Prinsip penyimpanan bahan makanan

Prinsip
Penyimpanan 5T

Bahan makanan ditempatkan sesuai karakteristiknya, bahan

1. Tepat tempat makanan kering pada ruangan penyimpanan bahan kering
dan bahan segar ditempatkan pada ruang penyimpanan
dengan suhu yang tepat

2. Tepat waktu Lama penyimpanan harus tepat sesuai jenis bahan makanan

3. Tepat mutu Dengan penyimpanan tidak menurunkan mutu makanan

Dengan penyimpanan tidak terjadi penyusutan jumlah akibat

4. Tepat jumlah rusak atau hilang

5. Tepat nilai Akibat penyimpanan tidak terjadi penurunan nilai harga

bahan makanan
 Langkah langkah Penyimpanan Bahan Makanan

Memperhatikan ruang penyimpanan dan peralatan

Pengaturan bahan makanan diletakkan pada tempat yang sesuai

dengan sistematika pemakaian ( disusun sesuai klasifikasi dan
rotasi FIFO , FEFO

Tempat penyimpanan dekat dengan persiapan dan pengolahan

Sanitasi ( dibersihkan secara teratur dan harus bebas binatang

pengerat dan serangga
Tempat Penyimpanan Bahan Makanan

Tingkat Industri Tingkat Rumah Tangga

Karung Toples

Kotak Kotak
kayu plastik
Dapur /
Gudang kulkas /
lemari
Gentong Plastik

Kontainer Keranjang
 Tahan lama
(Rempah-rempah, gula, garam, asam jawa,
kacang-kacangan kering)

Jenis Bahan Makanan

Semi Tahan lama Tidak Tahan lama

(Sereal, tepung, roti, bawang (Daging, ikan, unggas, telur
bombay, minyak, lemak) susu, sayuran)
 Bahan Tidak Tahan Lama

 Bahan yang mudah membusuk dan membutuhkan metode khusus untuk

mencegah pembusukannya

 Contohnya : Daging, ikan, daging unggas, telur, yoghurt, susu dan produk
susu, sayur-sayuran

 Penyebab kerusakan yang umum terjadi : enzimatik dan mikroorganisme

 Bahan-bahan ini harus disimpandalam suhu rendah:

• Didalam kulkas dibawah -5ºC
• Jika disimpan dalam freezer suhunya -16ºC
• Makanan mentah diletakkan di kulkas paling bawah
• Bahan makanan yang sudah dicairkan dari freezer tidak boleh
dibekukan kembali
• Berikan label jika diperlukan
• Terapkan sistem FIFO
  Merupakan bahan yang mampu bertahan
tanpa adanya tanda-tanda pembusukan
selama beberapa minggu hingga bulan
tergantung variasi suhu dan kelembapan
tempat penyimpanan

 Pada musim dingin bahan makanan ini

Bahan Semi Tahan Lama mampu menjadi bahan tahan lama,
namun di iklim basah dan lembab akan
menjadi lebih pendek umur simpannya,
kecuali dengan penangan khusus

 Contohnya : sereal, tepung , roti, bawang

bombay, kentang, bawang putih, apel,
buah jeruk, minyak dan lemak
 Bahan Tahan Lama

 Bahan makanan yang dapat disimpan hingga tahunan

 Contohnya : kacang-kacangan, gula, asam jawa, dan rempah-rempah

 Cara penyimpanan :
• Harus disimpan dalam keadaan kering, tertutup, dan dimasukkan
dalam lemari
• Menghindar konatminasi benda asing
• Sebaiknya disimpan di ruang berbeda dengan dapur (dapur
cenderung lembab dan suhunya tingggo)
 Faktor dan Penyebab Kebusukan Bahan Makanan

Faktor yang mempengaruhi :

Penyebab :
 Suhu
 Kelembapan dan kekeringan  Mikroorganisme
 Udara dan oksigen  Enzim yang dikandung makanan
 Cahaya  Hewan pengerat dan serangga
 Waktu simpan

Pencegahan Kontaminasi

• Memisahkan antara bahan yang mudah rusak (biasanya bahan basah) dan yang tahan
lama (biasanya bahan kering)
• Bahan yang sudah rusak harus dipisahkan dari yang masih bagus dan dibuang secara
higienis
• Bahan disimpan dalam kondisi sebersih mungkin
• Tempat penyimpanan harus diatur sedemikian rupa untuk mencegah kontaminasi ,
contohnya : tidak menyentuh tanah dan dinding (ada jarak dengan tanah dan dinding)
• Kebersihan penyimpanan dijaga pada setiap tahap rantai perjanalan bahan makanan
 Suhu Simpan Bahan Makanan

Jenis Bahan Makanan 3 Hari 1 Minggu > 1 Minggu

Daging, ikan, udang, dan hasil -19ºC hingga -15ºC
-5ºC hingga 0ºC Dibawah -10ºC
olahannya

Telur, susu, dan olahanya -5ºC hingga 7ºC Dibawah -5ºC

-

Sayuran dan minuman 7ºC hingga 10ºC

-

Tepung, biji-bijan dan umbi kering Suhu kamar 25ºC

Frozen food -20ºC