Namun, tetap kualitas dan kuantitas karbohidrat yang menentukan respon glukosa untuk

makan (Wolever & Bolognesi, 1996b). Sebuah studi mengevaluasi respon glukosa enam
makanan kaya pati dengan berbagai GI (kacang-kacangan, lentil, beras, spaghetti, kentang dan
roti) baik diuji sendiri atau dalam campuran makanan (Bornet et al. 1987). Semua tes yang
terkandung 50 g karbohidrat, dan makanan yang disesuaikan untuk membawa jumlah yang sama
lemak,protein, air dan energi, tetapi tidak dalam jumlah yang sama serat.
Studi ini menunjukkan bahwa, sehubungan dengan glukosa penggalanganpotensial,
hirarki antara makanan diuji saja (GI pengujian) dihormati sekali makanan yang sama diuji
dimakanan ini. Ini berarti bahwa konsep GI tetap diskriminasi dalam konteks makan (Bornet et
al. 1987).Mengenai respon glikemik untuk makan, beberapa penulis setuju bahwa ini dapat
diprediksi dengan GI masing-masing makanan menyusun makanan ini (Collier et al 1986;.
Wolever & Jenkins, 1986; Chew et al. 1988), sedangkan yang lain berpikir seperti prediksi tidak
dibenarkan (Coulston et al. 1987), bahkan ini meskipun beberapa dari hasil mereka tampaknya
berbeda dari mereka kesimpulan, seperti berkomentar di Augustin et al. (2002).
Baru-baru ini Flint et al. (2004) data yang diterbitkan pada tiga belas makan pagi dan
makan kontrol berbeda komposisi. Dalam studi mereka, mereka tidak bisa menunjukkan bahwa
GI dari campuran makanan sarapan, yang dihitung dengan menggunakan tabel nilai
GI,berkorelasi dengan GI yang diukur in vivo. Sebuah kuat Hubungan diamati baik untuk lemak
atau protein atau energy konten daripada karbohidrat saja. Hasil ini tidak tak terduga karena,
meskipun makanan tes yang terkandung 50 g tersedia karbohidrat, ada berbagai macam lemak
(3-42 g),protein (28/5 g) dan energi (1130-2990 kJ). Di hadapan perbedaan besar seperti lemak
dan protein, nutrisi, yang diketahui mempengaruhi glukosa dan insulin tanggapan (Nuttall et al
1985;.. Ercan et al 1994), diharapkan GI dari komponen makanan saja tidak akan memprediksi
glikemik tanggapan.
Masalah lain adalah bahwa Flint et al. (2004) bertekad makan GI berdasarkan nilai-nilai
GI makanan yang diperoleh dari tabel internasional GI (Foster-Powell & Brand-Miller,1995) dan
tidak jelas apakah nilai GI yang benar adalah dianggap berasal dari makanan yang digunakan.
Misalnya, Finlandia dan Jerman roti yang berasal nilai GI dari 92 (putih roti ¼ 100) berdasarkan
entri 45 hingga 54 dalam tabel, yang adalah untuk roti gandum dengan rentang nilai GI 58-123;
sepuluh roti yang berbeda, hanya satu sebenarnya adalah Jerman roti dan memiliki nilai GI dari
58 (Schauberger et al. 1978). Nilai yang digunakan untuk oatmeal, entri 116 dan 117, yang bukan
untuk oat makan tetapi untuk oat bran baku (ekstrak serat tinggi oat), dll Dengan demikian, data
yang disajikan dalam kertas dengan Flint et al. (2004) sulit untuk menafsirkan dan menjadikan
kesimpulan dari penulis ini bahwa secara umum GI dari campuran makanan tidak dapat
diprediksi tidak valid. Sebaliknya, tersedia bukti menunjukkan bahwa nilai-nilai GI komposit
tinggi-karbohidrat makanan dapat diprediksi dengan baik didasarkan pada komponen makanan.
Rekomendasi. Sebaiknya menghitung GI dari makan dari GI secara terpisah diukur dari individu
makanan. Untuk prediksi paling akurat, dan khususnya di Studi pengujian kegunaan GI dalam
makanan campuran, GI nilai-nilai dari masing-masing makanan harus diukur bukan dari yang
diperkirakan dari tabel GI. Contoh untuk perhitungan indeks glikemik makanan campuran. Tabel
6 dan 7 menunjukkan kontribusi untuk makan GI sarapan dan makan siang makanan.
 Analisis Glukosa
Apa metode standar pengukuran konsentrasi glukosa dalam cairan tubuh yang digunakan dalam
penentuan Indeks Glikemik?

Konsentrasi glukosa dapat ditentukan oleh metode enzimatis seperti yang biasanya digunakan
dalam gluco-meter darah (digunakan untuk penderita diabetes) atau penentuan enzimatik dalam
sampel plasma. Namun, metode yang berbeda untuk pengukuran glukosa mungkin berbeda
dalam presisi mereka. Rekomendasi. Ketepatan metode yang dipilih harus dievaluasi. Idealnya,
metode dengan CV (coefficient of variability) > 3% tidak boleh digunakan untuk tujuan ilmiah.
Metode glukosa harus kembali 98% dari lonjakan glukosa dapat diterima. Ketepatan dan akurasi
metode yang dipilih harus dievaluasi. Metode untuk estimasi glukosa dengan CV > 3% akan
menampilkan variasi analitis signifikan ke dalam pengukuran Indeks Glikemik. Akurasi dapat
diperkirakan dari pembaruan penambahan glukosa ('lonjakan glukosa') dan ini harus 100 ±

Table 6. Sarapan

Menu makanan Karbohidrat(g Total GI Kotribusi terhadap

) Karbohidrat indeks glikemik
% makanan

Biskuit Sarapan (50g) 30 40 52 40% x 52 = 21

Susu + Coklat Bubuk 36 33 38 33% x 38 = 13

(250 ml)

Pisang 25 27 58 27% x 58 = 16

Total 91 100 Meal GI = 50

2% agar tidak membuat GI pengukuran berpotensi tidak akurat.

Table 7. Makan Siang

Makanan Campuran Karbohidrat Total GI Kontribusi terhadap

(g) Karbohidrat indeks glikemik
(%) makanan

Akar buah bit 9 18 64 18% x 64 = 12

Mashed Potatoes 20 39 85 39% x 85 = 33

Beefsteak 0 0 0 0

Yoghurt 6 12 36 12% x 36 = 4
Apel 16 31 32 31% x 32 = 10

Total 51 100 Indeks Glikemik

Makanan = 59