NOTA KEMAHIRAN HIDUP TINGKATAN DUA

MASAKAN

A. Perancangan Menu
1. Maksud
 satu senarai hidangan lengkap untuk sesuatu sajian
2. Tujuan merancang menu

i. Menyediakan sajian yang diperlukan

ii. Menjimatkan masa, tenaga dan bahan
iii. Menyediakan sajian yang enak, menarik dan berkhasiat
iv. Menyediakan sajian yang menepati anggaran belanjawan
2. Faktor penentu Menu
i. Tujuan sajian - tentukan majlis formal atau tidak formal
ii. Kegemaran - tentukan jenis menu yang digemari atau yang dipesan. Kenal pasti pelanggan
iii. Kepelbagaian - hidangan mengandungi variasi dari segi kaedah memasak, bahan yang digunakan ,
warna dan rasa.
iv. Kemudahan fizikal - bergantung kepada peralatan dan kemudahan yang ada
v. Keperluan - bergantung kepada keperluan , keadaan fizikal dan kesihatan tetamu
vi. Sumber tenaga dan masa - makanan dapat disiapkan dengan sempurna seperti yang dirancang
vii. Bilangan tetamu - bilangan tetamu harus diketahui lebih awal mengelakkan makanan yang tidak
mencukupi atau mengelakkan pembaziran
viii. Perbelanjaan - Menu mestilah berdasarkan peruntukkan yang ditentukan
ix. Sumber makanan - boleh didapati dengan mudah , segar dan berkualiti

Cara memasak dan menyediakan makanan

Masak dengan sedikit minyak Masak dengan banyak

Masak Tanpa Minyak
minyak

Mengukus Menggoreng dengan sedikit Menggoreng

Menggril minyak
Membakar
B. Menyedia dan Penyajian Hidangan
1. Hidangan sepinggan lengkap
i. Maksud
Hidangan seimbang yang mengandungi semua nutrien yang diperlukan oleh tubuh
ii. Ciri-ciri hidangan sepinggan lengkap
 a. Mudah
b. Ringkas
c. Berkhasiat
d. Cepat disediakan

iii. Contoh hidangan sepinggan lengkap

a. Bihun goreng
b. Nasi goreng

c. Kuetiau goreng
d. Burger

e. Pizza
f. Sandwich
g. Kebab
 h. Nasi kerabu
i. Lontong
j. Bubur nasi

k. Roti canai dengan kuah dal

2. Alatan dan kelengkapan dapur

Alatan Menyedia

Landas cincang Camca besar

Pisau sayur

Mangkuk adunan
 Pisau daging
Jag Penyukat

Pisau roti

Alatan Memasak

Dapur gas
Periuk

Kuali
Periuk
Pan Penggoreng Periuk Nasi Elektrik

Pengukus

Alatan Menyaji / menghidang

Camca
Mangkuk telur

Garpu
Teko teh
 Pisau mentega

Cawan dan piring

Sudip

i. Dapur yang baik haruslah

a. Mempunyai ruang kerja yang selesa untuk bergerak dan meletakan alatan dan bahan
b. Mengandungi alatan penjimat masa seperti pengisar, ketuhar dan lain-lain
c. Mengandungi alatan makanan seperti pinggan, camca, garpu, cawan dan sebagainya
d. Terdapat alatan pembersih dan kain pembersih
e. Meja kerja dan alatan yang bersih
f. Mengandungi peranggu meja yang bersesuaian dengan jenis sajian
 Dapur mestilah kemas dan bersih

3. Penyediaan Makanan
i. Sediakan semua alatan dan bahan yang diperlukan
ii. Bersihkan bahan mentah yang perlu
iii. Gunakan alat penjimat masa
iv. Gunakan masa dan tenaga sebaik-baiknya
v. Berjimat ketika menggunakan bahan masakan dan bahan api
vi. Aturkan meja kerja dengan menggunakan bekas-bekas yang sesuai
vii. Jangan sepahkan bahan-bahan di atas meja
viii. Gunakan alatan yang betul dengan cara yang betul dan cermat
ix. Pastikan setiap masakan cukup rasa dan menepati cita rasa
x. Tetapkan masa untuk menyediakan masakan

Alat Penjimat Masa

Ketuhar
Pengisar
4. Menghias dan menyajikan makanan
 Hidangan ala barat

5. Membuat pengiraan kos

Pengiraan Kos Untuk Nasi Goreng

A. Pengiraan Kos Bahan

Kos seunit
Bahan Kuantiti Harga
(RM)
Bahan kering
1 2 ulas
Bawang Merah
2 Bawang putih 1 ulas
3 Udang kering 2 Camb.
4 Kicap Secukup rasa
5 Minyak masak 2 Camb.
6 Garam mengikut rasa
7 Serbuk lada sulah Mengikut rasa
Bahan basah
8 2 cawan
Nasi
9 Kacang panjang 4 batang
10 Lobak Merah 1/2 batang
11 Daun bawang 2 helai
 12 Cili Merah 1 biji
13 Timun 3 hiris
JUMLAH

B. Pengiraan Kos Upah

Bilangan pekerja x Masa x Kadar upah sejam

= 1 orang x 1/2 jam x RM3.00

= RM1.50
C. Pengiraan Kos Overhead

i Air RM0.20
ii Gas RM0.40
Jumlah RM0.60

Jumlah Keseluruhan Kos

Kos bahan + Kos Upah + Kos Overhead
RM XX.XX + RM1.50 + RM0.60 = ............

Pelajar digalakkan memasukan angaran kos berdasarkan harga semasa dan jumlahkan.

6. Sanitasi sebelum, semasa dan selepas menyedia dan memasak makanan

Sebelum Semasa Selepas

 Muka dan tangan  Semua alatan yang
mestilah kelihatan digunakan hendaklah dibasuh
bersih dan dikeringkan
 Utama kebersihan diri  Rambut kemas atau  Simpan ditempat yang
 Dapur hendaklah diikat sesuai
kelihatan bersih dan kemas  Ambil makanan  Rebus kain dapur dan
dengan penyepit, sudu basuh dengan pembasmi
atau garpu kuman bila perlu
 Gunakan kain  Sisa makanan hendaklah
bersih untuk mengelap dibungkus dengan kemas dan
dibuang
B. Etika Makan
1. Maksud etika Makan
Adab dan sopan semasa makan
2. Beberapa etika Makan

a. Duduk dengan selesa dan rapatkan kaki

b. jangan menundukkan badan dan meletakkan siku di atas meja
c. Duduk bersimpuh atau bersila jika makan di bawah
d. Tunggu semua orang hadir
e. Jemput tetamu atau orang yang lebih tua makan dahulu
f. Ambil makanan yang paling hampir dahulu
g. Minta orang yang berdekatan dengan makanan untuk menghulurkan makanan
h. Kunyah makanan dengan perlahan
i. Jangan minum minuman dalam keadaan panas
j. Kumpulkan sisa makanan dihujung pinggan atau dalam piring
k. Gunakan kutleri dengan senyap dan betul

Kutleri
l. Minta izin dahulu jika ingin meninggalkan tempat makan
m. Jangan mencungkil gigi dihadapan orang lain

Peranggu Meja

Peranggu meja ialah susun atur meja hidangan

Adab Makan
 Orang Melayu dan India
Orang Inggeris
terkenal dengan makan bersila
terkenal dengan makan dimeja

Menu

Hak Cipta © Muhammad Khairi.2007

SMK Bukit Jana, 34600 Kamunting

Masih dalam pembinaan...

NOTA KEMAHIRAN HIDUP TINGKATAN DUA

MASAKAN

A. Perancangan Menu
1. Maksud
 satu senarai hidangan lengkap untuk sesuatu sajian
2. Tujuan merancang menu

i. Menyediakan sajian yang diperlukan

ii. Menjimatkan masa, tenaga dan bahan
iii. Menyediakan sajian yang enak, menarik dan berkhasiat
iv. Menyediakan sajian yang menepati anggaran belanjawan
2. Faktor penentu Menu
i. Tujuan sajian - tentukan majlis formal atau tidak formal
ii. Kegemaran - tentukan jenis menu yang digemari atau yang dipesan. Kenal pasti pelanggan
iii. Kepelbagaian - hidangan mengandungi variasi dari segi kaedah memasak, bahan yang digunakan ,
warna dan rasa.
iv. Kemudahan fizikal - bergantung kepada peralatan dan kemudahan yang ada
v. Keperluan - bergantung kepada keperluan , keadaan fizikal dan kesihatan tetamu
vi. Sumber tenaga dan masa - makanan dapat disiapkan dengan sempurna seperti yang dirancang
vii. Bilangan tetamu - bilangan tetamu harus diketahui lebih awal mengelakkan makanan yang tidak
mencukupi atau mengelakkan pembaziran
viii. Perbelanjaan - Menu mestilah berdasarkan peruntukkan yang ditentukan
 ix. Sumber makanan - boleh didapati dengan mudah , segar dan berkualiti

Cara memasak dan menyediakan makanan

Masak dengan sedikit minyak Masak dengan banyak

Masak Tanpa Minyak
minyak

Mengukus Menggoreng dengan sedikit Menggoreng

Menggril minyak
Membakar
B. Menyedia dan Penyajian Hidangan
1. Hidangan sepinggan lengkap
i. Maksud
Hidangan seimbang yang mengandungi semua nutrien yang diperlukan oleh tubuh
ii. Ciri-ciri hidangan sepinggan lengkap
a. Mudah
b. Ringkas
c. Berkhasiat
d. Cepat disediakan

. Contoh hidangan sepinggan lengkap

a. Bihun goreng
b. Nasi goreng
 c. Kuetiau goreng
d. Burger

e. Pizza
f. Sandwich
g. Kebab

h. Nasi kerabu
i. Lontong
j. Bubur nasi

k. Roti canai dengan kuah dal

2. Alatan dan kelengkapan dapur

Alatan Menyedia
Landas cincang Camca besar

Pisau sayur

Mangkuk adunan

Pisau daging
Jag Penyukat

Pisau roti

Alatan Memasak
 Dapur gas
Periuk

Kuali
Periuk

Pan Penggoreng Periuk Nasi Elektrik

Pengukus
Alatan Menyaji / menghidang

Camca
Mangkuk telur

Garpu
Teko teh

Pisau mentega

Cawan dan piring

 Sudip

. Dapur yang baik haruslah

a. Mempunyai ruang kerja yang selesa untuk bergerak dan meletakan alatan dan bahan
b. Mengandungi alatan penjimat masa seperti pengisar, ketuhar dan lain-lain
c. Mengandungi alatan makanan seperti pinggan, camca, garpu, cawan dan sebagainya
d. Terdapat alatan pembersih dan kain pembersih
e. Meja kerja dan alatan yang bersih
f. Mengandungi peranggu meja yang bersesuaian dengan jenis sajian

Dapur mestilah kemas dan bersih

3. Penyediaan Makanan
i. Sediakan semua alatan dan bahan yang diperlukan
ii. Bersihkan bahan mentah yang perlu
iii. Gunakan alat penjimat masa
iv. Gunakan masa dan tenaga sebaik-baiknya
v. Berjimat ketika menggunakan bahan masakan dan bahan api
vi. Aturkan meja kerja dengan menggunakan bekas-bekas yang sesuai
vii. Jangan sepahkan bahan-bahan di atas meja
viii. Gunakan alatan yang betul dengan cara yang betul dan cermat
ix. Pastikan setiap masakan cukup rasa dan menepati cita rasa
x. Tetapkan masa untuk menyediakan masakan
 Alat Penjimat Masa

Ketuhar
Pengisar
4. Menghias dan menyajikan makanan

Hidangan ala barat

5. Membuat pengiraan kos

Pengiraan Kos Untuk Nasi Goreng

A. Pengiraan Kos Bahan

Bahan Kuantiti Kos seunit Harga

 (RM)
Bahan kering
1 2 ulas
Bawang Merah
2 Bawang putih 1 ulas
3 Udang kering 2 Camb.
4 Kicap Secukup rasa
5 Minyak masak 2 Camb.
6 Garam mengikut rasa
7 Serbuk lada sulah Mengikut rasa
Bahan basah
8 2 cawan
Nasi
9 Kacang panjang 4 batang
10 Lobak Merah 1/2 batang
11 Daun bawang 2 helai
12 Cili Merah 1 biji
13 Timun 3 hiris
JUMLAH

B. Pengiraan Kos Upah

Bilangan pekerja x Masa x Kadar upah sejam

= 1 orang x 1/2 jam x RM3.00

= RM1.50
C. Pengiraan Kos Overhead

i Air RM0.20
ii Gas RM0.40
Jumlah RM0.60

Jumlah Keseluruhan Kos

Kos bahan + Kos Upah + Kos Overhead
RM XX.XX + RM1.50 + RM0.60 = ............

Pelajar digalakkan memasukan angaran kos berdasarkan harga semasa dan jumlahkan.

6. Sanitasi sebelum, semasa dan selepas menyedia dan memasak makanan

Sebelum Semasa Selepas

  Muka dan tangan  Semua alatan yang
mestilah kelihatan digunakan hendaklah dibasuh
bersih dan dikeringkan
 Utama kebersihan diri  Rambut kemas atau  Simpan ditempat yang
 Dapur hendaklah diikat sesuai
kelihatan bersih dan kemas  Ambil makanan  Rebus kain dapur dan
dengan penyepit, sudu basuh dengan pembasmi
atau garpu kuman bila perlu
 Gunakan kain  Sisa makanan hendaklah
bersih untuk mengelap dibungkus dengan kemas dan
dibuang
B. Etika Makan
1. Maksud etika Makan
Adab dan sopan semasa makan
2. Beberapa etika Makan

a. Duduk dengan selesa dan rapatkan kaki

b. jangan menundukkan badan dan meletakkan siku di atas meja
c. Duduk bersimpuh atau bersila jika makan di bawah
d. Tunggu semua orang hadir
e. Jemput tetamu atau orang yang lebih tua makan dahulu
f. Ambil makanan yang paling hampir dahulu
g. Minta orang yang berdekatan dengan makanan untuk menghulurkan makanan
h. Kunyah makanan dengan perlahan
i. Jangan minum minuman dalam keadaan panas
j. Kumpulkan sisa makanan dihujung pinggan atau dalam piring
k. Gunakan kutleri dengan senyap dan betul

Kutleri
l. Minta izin dahulu jika ingin meninggalkan tempat makan
m. Jangan mencungkil gigi dihadapan orang lain

Peranggu Meja
Peranggu meja ialah susun atur meja hidangan

Adab Makan

Orang Melayu dan India

Orang Inggeris
terkenal dengan makan bersila
terkenal dengan makan dimeja

Menu

Hak Cipta © Muhammad Khairi.2007

SMK Bukit Jana, 34600 Kamunting

Masih dalam pembinaan...