1.

Perhatikan peralatan-peralatan berikut :

1. Tempat cuci tangan
2. Sabun
3. Selang penyemprot
4. Tissue/lap tangan
5. Pengerik/scrapper
6. Air bersih
7. Sikat tangan
Jenis perlengkapan sanitasi pekerja yang minimal harus ada untuk sanitasi pekerja
pada industri pengolahan pangan adalah ….
A. 1,2,3,4,5
B. 1,2,4,5,6
C. 2,3,4,5,6
D. 1,2,4,6,7
E. 1,2,3,5,7
2. Salah satu tahapan dalam pembuatan bakery adalah proses filling. Filling merupakan
tahapan pengisian roti dengan bahan isi antara lain selai dan vla. Potensi bahaya
nyata yang dapat muncul pada tahapan tersebut adalah....
A. Bakteri dan kapang
B. Kotoran
C. Rambut
D. Logam
E. Mikroba
3. Manisan buah adalah buah yang direndam dalam larutan gula pekat sehingga
diperoleh buah yang manis dengan tekstur yang renyah dan awet. Ciri-ciri buah
mangga yang dapat dijadikan manisan buah adalah, ...
A. Kulit dan buah yang berbentuk wajar, tidak terserang penyakit, telah berwarna
hijau pekat, atau kekuningan, daging buah tebal
B. Daging buah warnanya menjadi kuning sedang jenis lainnya warna hijaunya telah
menjadi agak gelap atau bercampur warna hijau tua dengan warna agak kuning
kemerah-merahan.
C. Menimbulkan bunyi nyaring bila buah dipukul-pukul dengan jari, menguningnya
daun pada tangkai buah, buah telah berbentuk sempurna, timbulnya aroma buah
yang khas.
D. Buah dalam tangkai berwarna kuning tanpa ada yang berwarna hjau, dan
timbulnya bintik-bintik coklat pada kulit buah dan menghilangnya daun pada
buah.
E. Buah telah berkembang penuh, tetapi sudut-sudut buah masih sedikit kelihatan,
untuk pengangkutan jarak pendek.
4. Perhatikan langkah-langkah pembuatan susu kedelai berikut ini,...
1. Sortasi
2. Pengemasan
3. Perendaman
4. Penghancuran
5. Pemasakan
6. Penambahan gula
7. Pencucian
 8. Blanching
Urutan pembuatan susu kedelai yang benar adalah,...
A. 1, 7, 3, 4, 6, 5, 2, 8
B. 1, 7, 3, 8, 4, 5, 6, 2
C. 1,7, 8, 3, 4, 6, 5, 2
D. 1, 8, 7, 3, 4, 5, 6, 2
E. 1, 8, 7, 3, 4, 5, 6, 2

5. Berikut ini adalah kriteria mutu bahan pangan sesuai SNI

1. Kadar daging > 40%
2. Kenyal
3. Tanpa pengawet
4. Kadar daging > 50%
5. Kadar lemak maks 20%
6. Kadar lemak maks 10%
Kriterian bakso sesuai standar SNI adalah....
A. 1, 2, 3, 4
B. 1, 2, 4, 5
C. 1,3, 5, 6
D. 2,3, 4, 5
E. 2,3, 4, 6