TUGAS TEKNOLOGI BUAH DAN SAYUR

Buah tropis yang hamper punah di maluku

(BUAH SIRSAK)

DISUSUN

OLEH :

DIANA M. UMASUGI

2015-57-018

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS PATTIMURA

2018
 KATA PENGANTAR

Puji Syukur saya panjatkanke-hadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena atas berkat rahmat dan
karunia-Nyalah, tugas ini dapat terselesaikan dengan baik dengan judul
Dengan membuat tugas ini saya sebagai penulis harap kita semua mampu mengetahui lebih jauh
lagi.
Saya sadar, sebagai seorang Mahasiswa yang masih dalam proses pembelajaran, penulisan
tugas ini masih banyak kekurangannya.
Oleh karena itu, saya sangat mengharapkan adanya kritik dan saran yang bersifat positif, guna
penulisan tugas yang lebih baik lagi di masa yang akan datang.
Harapan saya , semoga laporan praktikum yang sederhana ini, dapat menambah pengetahuan
kita sendiri .
 pendahuluan

Latar belakang

Sirsak (Annona muricata L.) adalah tanaman buah yang berasal dari Karibia, Amerika
Selatan dan Amerika Tengah. Sirsak atau yang dikenal dengan durian belanda atau nangka
belanda ini memiliki buah yang bukan buah sejati karena yang dimaksud dengan buah pada
sirsak adalah buah agregat atau kumpulan buah-buah yang memiliki biji tunggal berhimpit dan
kehilangan batas antar masing-masing buah. Buahnya dapat mencapai ukuran 20 hingga 30 cm
dengan berat bisa mencapai 2,5 kilogram. Daging buah pada sirsak berwarna putih dengan
jumlah biji yang cukup banyak berwarna hitam.

Di berbagai daerah Indonesia dikenal sebagai nangka sebrang, nangka landa (Jawa), nangka
walanda, sirsak (Sunda), nangka buris, nangkelan (Madura), srikaya jawa (Bali), boh lôna
(Aceh), durio ulondro (Nias), durian betawi (Minangkabau), serta jambu landa (di Lampung,
"Nangko Belando" (Palembang). Penyebutan "belanda" dan variasinya menunjukkan bahwa
sirsak (dari bahasa Belanda: zuurzak, berarti "kantung asam") didatangkan oleh pemerintah
kolonial Hindia Belanda ke Nusantara, yaitu pada abad ke-19, meskipun bukan berasal dari
Eropa.

Tanaman ini ditanam secara komersial untuk diambil daging buahnya. Tumbuhan ini dapat
tumbuh di sembarang tempat, paling baik ditanam di daerah yang cukup berair. Nama sirsak
sendiri berasal dari bahasa Belanda. Zuurzak. yang berarti "kantung yang asam".

Tanaman ini ditanam secara komersial atau sambilan untuk diambil buahnya. Pohon sirsak bisa
mencapai tinggi 9 meter. Di Indonesia sirsak dapat tumbuh dengan baik pada ketinggian 1000 m
dari permukaan laut.

Buah sirsak bukan buah sejati, yang ukurannya cukup besar hingga 20–30 cm dengan berat
mencapai 2,5 kg. Yang dinamakan "buah" sebenarnya adalah kumpulan buah-buah (buah
agregat) dengan biji tunggal yang saling berhimpitan dan kehilangan batas antar buah. Daging
buah sirsak berwarna putih dan memiliki biji berwarna hitam. Buah ini sering digunakan untuk
bahan baku jus minuman serta es krim. Buah sirsak mengandung banyak karbohidrat, terutama
fruktosa. Kandungan gizi lainnya adalah vitamin C, vitamin B1 dan vitamin B2 yang cukup
banyak. Bijinya beracun, dan dapat digunakan sebagai insektisida alami,

Kandungan Gizi Buah Sirsak (Soursop)

Berikut ini adalah Kandungan Gizi Buah Sirsak dalam setiap 100gramnya.

Jenis Nutrisi / Gizi Kandungan AKG%

Kalori 66kcal –

Karbohidrat 16,4g –

Air 81,16g –

Protein 1g –

Gula 13,54g –

Serat 3,3g –

Lemak 0,3g –

Vitamin C 20,6mg 25%

Vitamin B1 (Thiamine) 0,07mg 6%

Vitamin B2 (Riboflavin) 0,05mg 4%

Vitamin B3 (Niacin) 0,9mg 6%

Vitamin B5 (Panthothenic acid) 0,253mg 5%

Vitamin B9 (Folat) 14µg 4%

Kalsium 14mg 1%

Zat Besi 0,6mg 5%

Magnesium 21mg 6%
 Fosfor 27mg 4%

Potassium (Kalium) 278mg 6%

Sodium 14mg 1%

Seng (Zinc) 0,1mg 1%

Bahan-bahan

1. 1 buah sirsak masak

2. 500 g Tepung ketan
3. 500 g gula pasir
4. 250 g gula merah
5. 2 sachet santan kara
6. 1/2 sendok teh garam
 DIAGRAM ALIR PROSES PEMBUATAN DODOL SIRSAK

Sirsak di cuci bersih

dikupas kemudian di buang bijinya dan empelurnya

didilender buah sirsak yang sudah di bersihkan bijinya.

Tuangkan gula pasir, gula merah, dan santan ke dalam wajan dengan api sedang.

Lalu masukkan buah sirsak yang sudah d haluskan beserta tepung ketan.

Aduk sampai rata. Tambahkan garam.

Aduk terus menerus sampai matang.

 DAFTAR PUSTAKA

id.wikipedia.org/wiki/Sirsak

www.faunadanflora.com/penjelasan-klasifikasi-kandungan-gizi-jenis-dan-manfaat-sirsak/

http://bbppketindan.bppsdmp.pertanian.go.id/blog/pengolahan-aneka-buah-sirsak

cookpad.com/id/resep/3782138-dodol-buah-sirsak