Hal pertama yang dilakukan dalam pembuatan nugget yaitu persiapan alat dn bahan yang

akan digunakan. Setelah alat dan bahan sudah siap, pertama kacang merah atau kacang tolo
masing-masing dicuci untuk menghilangkan kotoran yang melekat, misalnya saja debu atau
tanah yang mengering. Pencucian dapat dilakukan berulang kali sampai bersih. Lalu kacang
tolo dan kacang merah dikukus selama 30 menit. Pengukusan ini bertujuan untuk
menghilangkan bau langu pada kacang dan melunakkan daging kacang merah dan kacang
tolo. Kemudian setelah dikukus dilakukan penggilingan hingga kacang tolo atau kacang
merah menjadi halus. Penggilingan ini dimaksud agar saat pencampuran dengan adonan dan
bumbu dan tercampur secara menyeluruh. Setelah itu tepung tapioka ditambahkan. Fungsi
penambahan tepung tapioka yaitu untuk membentuk adonan atau menyatukan semua bahan,
membentuk tekstur dan sebagai pengemulsi dan mengikat air pada adonan (Winarno,2001).
Lalu daging ayam yang sudah di iris kecil-kecil dihaluskan menggunakan food processor dan
adonan (kacang tolo atau kacang merah+tepung tapioka) ditambahkan, dan digiling bersama
didalam food processor. Lalu bumbu-bumbu yang sudah dihaluskan juga dimasukkan
bersamaan dengan adonan tersebut. Penggilingan semua bahan-bahan dalam pembuatan
nugget dilakukan sampai halus dhingga tercampur rata untuk menghasilkan adonan yang
homogen, bila tidak homogen akan menghasilkan tekstur adonan yang kurang kompak dan
memungkinkan bumbu yang kurang halus sehingga menyebabkan rasa nugget menjadi
kurang merata. Lalu ditambahkan telur, minyak dan air agar adonan yang dihasilkan lebih
kalis sehingga mudah untuk proses pencetakan. Setelah adonan kalis, adonan dicetak
berbentuk kotak. Proses pencetakan nugget ke dalam cetakan harus benar-benar rata, dalam
arti terisi penuh setiap sudut-sudut loyang dan padat sehingga pada saat dipotong-potong
tidak menyebabkan tekstur nugget tidak mudah hancur karena kurang kompak. Setelah itu
adonan dikukus selama 30 menit. Proses pengukusan dilakukan setelah adonan dituang
kedalam loyang. Proses ini sangat berpengaruh terhadap kualitas nugget. Pengukusan adonan
harus dilakukan sampai benar-benar matang atau tanak dengan waktu 30 menit, sehingga
semua campuran bahan yang digunakan akan matang dan menyebabkan rasa nugget menjadi
gurih dan tekstur menjadi kenyal. Apabila pengukusan dilakukan hanya sebentar maka
campuran adonan belum matang atau tanak sehingga menyebabkan rasa nugget masih terasa
mentah dan tekstur dalam masih lembek yang akibatnya adonan terlihat basah. Setelah
adonan nugget matang, diangkat dan didinginkan, nugget dapat segera dipotong-potong
kotak-kotak atau sesuai selera dan siap untuk dipanir. Pemotongan nugget harus memiliki
ketebalan yang sama karena apabila digoreng secara bersama-sama akan memperoleh
kematangan dan warna yang sama. Setelah itu dilakukan pemaniran dengan menggunkan
tepung panir dan telur. Pada saat proses pemaniran yang harus diperhatikan adalah cara yang
digunakan dalam memanir. Pemaniran ganda akan menghasilkan panir yang melekat pada
nugget menjadi lebih tebal dibandingkan pemaniran yang dilakukan secara tunggal. Sehingga
proses pemaniran sebaiknya menggunakan pemaniran tunggal karena pemaniran ganda akan
membuat tekstur luar nugget menjadi keras. Terakhir proses penggorengan nugget. Proses
penggorengan nugget harus menggunakan minyak dalam jumlah yang banyak dan dalam
keadaan panas agar tekstur luar nugget menjadi renyah, rata matangnya dan warnanya
menarik yaitu kuning kecoklatan, jika menggunakan minyak sedikit dan kurang panas selain
akan menyebabkan kematangan dan warnanya yang kurang merata juga akan menyebabkan
nugget mengisap banyak minyak goreng sehingga penampilan nugget kurang menarik karena
terlihat banyak minyak.