Hasil dan pembahasan

A. Hasil
a. Uji organoleptik tepung bubur bayi pisang

Bahan Warna Aroma Tekstur rasa Berat

Tepung Putih sedikit Aroma Halus Manis 95
bubur kecoklatan tepung
pisang sedikit ada
bau pisang
b. Uji organoleptik produk olahan bubur bayi pisang

Bahan Warna Aroma Tekstur rasa

Tepung Coklat muda Aroma bubur Halus dan lembut Manis
bubur tepung
pisang
c. Komposisi bahan makanan
Sasaran : bayi usia 6-12 bulan
No Bahan makanan Berat(gram) Persentase
1. Tepung beras 35 35%
2. Susu skim bubuk 40 40%
3. Tepung pisang 10 10%
4. Minyak nabati 10 10%
5. Gula halus 5 5%
Total 100 100%
Perhitungan :

35
Tepung beras : 100 x 100 = 35%

40
Susu skim bubuk : 100 x 100 = 40%

10
Tepung pisang : 100 x 100 = 10%

10
Minyak nabati : 100 x 100 = 10%

5
Gula halus : 100 x 100 = 5%
 B. Pembahasan

Bahan Makanan campuran (BMC) adalah campuran bahan makanan dalam

perbandingantertentu, yang kadar zat gizinya tinggi (Departemen Kesehatan,
1979). Bahan Makanan Campuran dapat digunakan sebagai bahan makanan
tambahan dalam menghidangkan makanan yang dikonsumsi sehari-hari, agar
kecukupan zat gizi yang dianjurkan dapat terpenuhi. Untuk melengkapi kekurangan
zat gizi yang terdapat dalam hidangan sehari-hari tersebut, Bahan Makanan
Campuran harus diberikan dalam jumlah yang telah diperhitungkan
(Hermana,1976).

Pembuatan bubur bayi instan yang diproses secara higienis dan sangat
memperhatikan keseimbangan kandungan gizinya juga menjadi alasan lebih memilih
bubur bayi instan. Pada umumnya, bubur bayi instan terbuat dari campuran tepung
beras, susu skim, gula halus, dan minyak nabati. Untuk meningkatkan kandungan
gizinya, bahan-bahan tersebut dapat disubstitusi dengan bahan pangan lain tetapi
tetap memperhatikan agar jumlah kandungan protein dan energi yang terkandung.
Menurut SNI 01- 7111.4-2005, persyaratan kandungan gizi yang harus dipenuhi
dalam 100 g bubur bayi instan antara lain kandungan energi minimal 80 kkal dan
kandungan protein sebesar 8-22 g. Protein dan karbohidrat sangat penting untuk
pertumbuhan dan perkembangan bayi.

Tujuan pemberian makanan tambahan pada bayi diantaranya untuk

melengkapi zat-zat gizi yang kurang karena kebutuhan zat gizi akan semakin
meningkat sejalan dengan bertambahnya usia bayi, mengembangkan kemampuan
bayi untuk menerima bermacam-macam makanan dengan berbagai bentuk, tekstur
dan rasa. Serta mengembangkan kemampuan bayi untuk menelan, mengunyah bayi
(Depkes RI, 1992).

Pada praktikum kali ini kami membuat produk bubur pisang untuk bayi berumur
6–12 bulan, tahap proses pembuatan bubur bayi pisang yang pertama dilakukan
yaitu mempersiapkan semua bahan: tepung beras berfungsi sebagai bahan
makanan bayi adalah sebagai medium pemberian vitamin, tepung pisang sebagai
penambah rasa dan serat,susu skim sebagai untuk memberikan flavor, dan untuk
menambah kegurihan produk dengan adanya laktosa, gula halus sebagai
memberikan pengaruh terhadap tekstur dan warna pada makanan selain itu untuk
meningkatkan nilai gizi.

kemudian mengayak tepung beras,tepung pisang,susu skim dan gula halus

tujuannya agar kotoran,krikel,batu yang ada pada bahan tidak ikut masuk dalam
proses pembuatan bubur bayi pisang,selanjutnya bahan yang sudah diayak tadi
dimasukkan kedalam wadah untuk dimexir tujuannya agar semua bahan tercampur
rata,selama proses pencampuran tambahkan minyak nabati sedikit demi sedikit
,pencampuran selama 15 menit.selanjutnya setelah bahan tercampur masukkan
dioven dengan suhu 60oC selama 90 menit. Setelah itu dikeluarkan dari oven dan
ditimbang,berat bubur bayi pisang 95 gr. Pembuatan bubur bayi pisang bisa
dilakukan dengan cara membuat bubur pada umumnya yaitu dengan perbandingan
BMC dan air 1 : 4.

Dari hasil pengamatan yang kami lakukan pada produk akhir bubur bayi
pisang memiliki warna coklat, tekstur yang halus dan lembut, aroma bubur pada
umumnya dan rasanya manis, tetapi kami juga menemukan pada produk yang
kami buat ada bahan yang tidak hancur yang kemungkinan itu adalah karena
berasal dari tepung pisang yang kurang halus jadi menyebabkan ada benda seperti
kerikil hitam didalam bubur bayi pisang tersebut.