Resep Kulit Martabak
 300 g daging giling
Bahan Adonan Dasar Kulit Martabak :
 tepung terigu protein sedang 250 gram
 margarin kurang lebih 100 gram, untuk
olesan
 telur ayam 1 butir
 garam secukupnya
 air 125 ml
Cara Membuat Adonan Dasar Kulit
Martabak :
1. Campur terigu dan garam, aduk rata.
2. Masukkan telur, aduk rata.
3. Tuangi air sedikit demi sedikit sambil
diuleni hingga kalis.
4. Potong/timbang adonan sesuai selera,
bulatkan.
5. Lumuri adonan dengan margarin.
Diamkan selama kurang lebih 3 jam.
6. Adonan kulit siap dicetak.
Resep Martabak Telur
Spesial
Bahan Kulit Martabak :
 100 gram tepung terigu
 air matang secukupnya
 2 sdm telur kocok lepas (diambil dari telur
untuk adonan isi)
 1 sdm minyak/margarine cair
 garam secukupnya
Bahan Isi Martabak :
 1 batang daun bawang iris, dicampurkan
saat menumis daging giling
 4 batang daun bawang iris
 6 sdm bawang bombay iris
 4 bawang putih, haluskan
 1 sdt curry powder
 6 butir telur
 merica dan garam secukupnya.
Saus Martabak :
 2 sdm kecap asin
 1 sdt air asam jawa
 garam & gula pasir secukupnya (sesuai
selera)
 1 sdm saus tomat
 1 sdm sambal botol (bisa diganti irisan
cabai rawit hijau)
 irisan ketimun
 2 sdm air matang
Cara Membuat Kulit Martabak :
1. Campur tepung terigu dengan
minyak/margarine cair, telur dan garam,
tambahkan air sedikit demi sedikit
sambil diuleni hingga adonan kalis.
2. Bagi adonan menjadi 2 bagian, bulatkan
dan rendam dengan minyak goreng.
3. Diamkan selama 1-2 jam. Untuk 1 jam
pertama adonan harus terendam semua
dalam minyak goreng, untuk 1 jam
berikutnya angkat adonan yang masih
terlumuri dengan minyak tempatkan
dalam wadah/mangkok, dan tutup
dengan kain/serbet
Cara Membuat Isi Martabak :
1. Tumis bawang bombay, bawang putih,
hingga harum, masukkan daging giling,
curry powder,merica, irisan dari 1
batang daun bawang dan garam.
2. Aduk-aduk hingga daging matang dan
air yang keluar dari daging giling
menyusut. Angkat. Sisihkan, bagi
menjadi 2 bagian.
3. Kocok 4 butir telur (sebelumnya sudah
diambil 2 sdm untuk campuran bikin
adonan kulit), buat orak-arik setengah
matang. Sisihkan., bagi menjadi 2
bagian.
Cara Membuat Saus Martabak :
Campur semua bahan kuah menjadi satu.
Penyelesaian :
1. Ambil 1 bagian adonan kulit, pipihkan
dengan telapak tangan bawah jempol
arah melingkar sehingga agak melebar.
Pegang kedua ujung adonan, putar dari
sisi kiri kekanan kembali ditempat
semula berulang-ulang sehingga adonan
menjadi tipis (bisa juga dengan digilas-
gilas).
2. Ambil mangkok, isi dengan 1 buah telur
kocok, daging giling,orak-arik telur,
irisan 2 batang daun bawang,garam,
merica. Aduk-aduk. Untuk adonan kulit
yang kedua, kerjakan cara yang sama
dengan adonan kulit yg pertama, begitu
juga untuk isinya.
3. Panaskan minyak di wajan ceper yang
agak besar, masukkan adonan kulit yang
sudah ditipiskan. Isi bagian tengahnya
dengan adonan dalam mangkok tadi,
lipat bagian pinggir kulit kearah tengah,
hingga tertutup rapat, goreng sampai
matang. Angkat. Sajikan selagi
panas/hangat dengan kuahnya.
Resep untuk : 2 buah martabak Telur Spesial (6
iris/buah)
Resep Masakan – Martabak
Shanghai
Bahan Kulit Martabak :
 200 gram tepung terigu protein sedang
 1 sendok teh garam
 1/2 sendok teh baking powder
 2 butir telur
 350 ml santan dari 1/4 butir kelapa
 1 sendok makan daun seledri cincang
halus, diperas airnya
 1 sendok makan margarin, dilelehkan
Bahan Isi Martabak :
 2 siung bawang putih, dicincang halus
 2 butir bawang merah, dicincang halus
 100 gram daging giling
 50 gram wortel, dipotong bentuk
dadu/kotak kecil persegi
 100 gram kentang, dipotong bentuk dadu,
digoreng asal berkulit
 1 sendok teh kari bubuk
 3/4 sendok teh garam
 1/4 sendok teh merica bubuk
 1 sendok teh gula pasir
 1 batang daun bawang, diiris halus
 50 ml air
 1 sendok makan minyak untuk menumis
 minyak untuk menggoreng
Cara Membuat Martabak Shanghai :
1. Untuk Isi : tumis bawang putih dan bawang
merah sampai beraroma harum. Masukkan
daging giling. Aduk sampai berubah warna.
2. Masukkan wortel dan kentang. Aduk rata.
Tambahkan kari bubuk, garam, merica
bubuk, dan gula pasir. Aduk sampai rata
benar.
3. Tambahkan daun bawang dan air. Masak
sampai meresap dan kering.
4. Untuk Kulit : jadikan satu terigu, garam,
dan baking powder. Masukkan telur dan
santan. Aduk sampai licin. Tambahkan
daun seledri dan margarin leleh. Aduk
sampai licin.
5. Panaskan cetakan martabak shanghai
dalam minyak yang sudah dipanaskan di
atas api sedang. Angkat.
6. Tuang adonan setinggi setengah cetakan.
Sendokkan isi diatasnya. Tutup lagi dengan
adonan. Goreng sampai matang.
Untuk 20 buah
Resep Martabak Tahu
Bahan-Bahan Martabak Tahu :
Bahan adonan kulit :
 2 butir telur
 50 gram tepung terigu
 1/3 sendok teh merica bubuk
 

500 cc air
1 sendok makan minyak sayur atau Mie Telur
mentega cair
 Garam secukupnya

Bahan isi :

 2 potong tahu putih, cincang kasar

 250 gram daging giling
 3 batang daun bawang, iris halus
 2 sendok makan minyak goreng untuk
menumis
 1 sendok teh bumbu kari bubuk Bahan Mie Telur :
 1/2 sendok teh merica bubuk
 250 gram tepung terigu protein tinggi
 4 siung bawang putih, haluskan
 50 gram tepung sagu
 4 butir bawang merah, haluskan
 2 butir telur bebek
 4 buah cabai hijau, iris halus
 1 sendok teh garam
Cara Mengolah :
Bahan taburan (ayak):
Cara membuat isi :
 50 gram tepung terigu protein tinggi
 1 sendok makan tepung sagu
1. Panaskan minyak, tumis bawang merah
dan bawang putih halus sampai harum.
2. Masukkan daging giling, aduk-aduk sampai Cara membuat Mie Telur :
daging berubah warna.
3. Masukkan bumbu kari dan merica bubuk, 1. Campur dan aduk semua bahan sampai
tuang 1/2 gelas air/kaldu. menggumpal. Diamkan selama 15 menit.
4. Masak sampai bumbu meresap. 2. Giling tipis di gilingan mie dengan
5. Tambahkan tahu, daun bawang dan cabai ketebalan no. 8 (paling tebal no. 1).
hijau iris, aduk rata. 3. Potong dengan pemotong mie. Taburkan
6. Setelah semua bahan matang, matikan bahan taburan.
apinya, sisihkan. 4. Didihkan 1.000 ml air dan 1 sendok teh
minyak goreng. Masukkan mi. Rebus
hingga matang. Angkat dan tiriskan. Siram
Cara membuat Martabak :
dengan air dingin.
1. Campur bahan untuk adonan dadar, aduk
rata.
2. Panaskan wajan dadar (gunakan anti Resep Masakan – Mie Ayam
lengket), olesi sedikit minyak goreng.
3. Masukkan 2-3 sendok makan adonan telur,
buat dadar sampai matang, angkat.
4. Siapkan selembar dadar, beri bahan isi,
kemudian lipat seperti amplop, atau gulung
sesuai selera.
5. Kerjakan untuk sisa bahan sampai habis.
6. Lumuri dengan telur kocok, kemudian
goreng di atas api sedang sampai kulit
kecokelatan. Angkat, tiriskan. Bahan Masakan :
7. Hidangkan bersama saus tomat atau saus - 1/2 kg mie ayam (mie basah)
sambal, sesuai selera.
- 100 ml Minyak ayam
- 100 ml Kecap asin
- 300 gr Daging ayam direbus dan dipotong
kotak
- 3 sdm Kecap manis
- 2 sdm Kecap Ingris
- 2 batang Daun bawang dirajang
- Caisin, penyedap dan bawang goreng
secukupnya.
Bumbu Yang Dihaluskan :
- 3 siung Bawang putih
- 5 buah Bawang merah
- 1 sdt Ketumbar
- 3 cm Kunyit
- 3 cm Jahe
- 4 butir Kemiri
Bahan Kaldu :
- 2 liter Air
- 1/2 kg Tulang ayam
- 1 sdt Garam
- 1/2 sdt Lada bubuk
Cara Memasak Mie Ayam :
1. KALDU : air direbus hingga mendidih,
masukkan tulang ayam, rebus dengan api kecil
hingga kaldu beraroma harum. Tambahkan lada
bubuk dan garam.
2. Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum
dan matang, masukkan ayam, tumis hingga
bumbu menyerap ke dalam ayam,tambahkan
penyedap, tumis sebentar, angkat, sisihkan.
3. Masukkan 2 sdm minyak ayam ke dalam
mangkok, 1/4 sdt penyedap.
4. Rebus mie dan caisin yang telah dirajang
hingga matang, angkat dan letakkan di dalam
mangkuk yang telah terisi dengan bumbu,
masukkan mie ayam.
5. Taburkan bawang goreng dan daun bawang
yang telah dirajang.
Catatan :
Kunci kelezatan mie ayam ada pada minyak
ayamnya.
Cara membuat : ambil kulit ayam dan
lemaknya, panaskan dengan api kecil diatas
penggorengan, tambahkan 2 siung bawang
putih digeprak, panaskan hingga seluruh
minyak keluar dari kulit dan lemak ayam,
minyak siap untuk digunakan.
Kwetiau Siram Ayam
Bahan Kwetiau Siram Ayam :
 Kwetiau 50 gram, rebus, potong-potong
 Ayam cincang 100 gram
 Wortel 1 buah, potong dadu
 Kacang polong 2 sendok makan
 Air kaldu ayam 100 ml
 Minyak goreng 2 sendok makan
 Daun bawang 2 tangkai, potong kasar
 Margarin 2 sendok teh
Bumbu :
 Bawang bombay cincang 2 sendok makan
 Bawang putih cincang 1 sendok teh
 Saus tomat 2 sendok makan
 Saus sambal 1 sendok makan
 Merica bubuk 1 sendok teh
 Minyak wijen 1 sendok teh
 Kecap manis 1 sendok teh
 Garam secukupnya
 Gula pasir secukupnya
 Kecap asin 1 sendok makan
Cara memasak Kwetiau Siram Ayam :
1. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan
bawang bombay hingga harum.
2. Masukkan daging ayam, aduk hingga
berubah warna.
3. Tambahkan saus tomat, saus sambal,
merica bubuk, minyak wijen, kecap manis,
garam dan gula pasir. Aduk rata.
4. Tuang air, didihkan.
5. Masukkan margarin, tumis kwetiau hingga
hangat. Tambahkan kecap asin, aduk rata.
Angkat dan tuang dalam piring saji.
6. Tuang campuran daging di atas kwetiau,
taburi daun bawang. Sajikan hangat.
Untuk 4 porsi
Mie Aceh
Mie Aceh, satu jenis kuliner yang menggoda
dari Aceh, dapat dicicipi dengan dua cara,
yakni digoreng atau direbus alias menggunakan
kuah. Untuk rasa bisa memilih sendiri, apakah
ingin pedas atau tidak. Sebagai variasi bisa
menggunakan kepiting, udang, daging atau
seafood. Variasi inilah yang nantinya
menentukan nama mienya.
Bahan Mie Aceh :
  200 gram daging kambing
 300 gram mie basah besar, diseduh air
panas
 4 siung bawang putih, diiris tipis
 3 butir bawang merah, diiris tipis
 1 buah tomat, dipotong-potong
 750 ml air
 300 ml kaldu sapi
 50 gram taoge
 50 gram kol, diiris
 1 1/2 sendok makan kecap manis
 1/2 sendok makan garam
 1 sendok teh gula pasir
 3 sendok makan minyak untuk menumis
 1/2 sendok teh cuka
 1 batang daun bawang, dipotong 1 cm
 1 lembar daun salam

Bumbu yang dihaluskan :

 6 butir bawang merah

 1 butir kapulaga
 4 siung bawang putih
 4 buah cabai merah besar, dibuang biji
 2 cm kunyit, dibakar
 1/4 sendok teh jintan
 1/2 sendok teh merica

Bahan Acar Mentimun:

 3 buah mentimun, dibuang biji, dipotong-

potong
 1 sendok teh gula pasir
 1 sendok teh cuka
 1/2 sendok teh garam

Pelengkap Mie Aceh :

100 gram emping goreng

Cara memasak Mie Aceh :

1. Rebus daging kambing dan daun salam

dalam air. Setelah matang buang airnya.
Potong-potong. Sisihkan.
2. Tumis bawang putih, bawang merah, dan
bumbu yang telah dihaluskan sampai
beraroma harum. Tambahkan daging
kambing tadi. Aduk sampai rata.
3. Tambahkan tomat, taoge, dan kol. Aduk
hingga layu.
4. Masukkan kecap manis, garam, gula pasir,
kaldu sapi, dan cuka. Masak sampai
meresap.
5. Masukkan mie. Masak sampai matang.
Menjelang diangkat, taburkan daun
bawang. Aduk sampai rata.
6. Sajikan mi aceh dengan acar mentimun dan
emping goreng.

Untuk 3 porsi