PENYULUHAN DAN KONSULTASI GIZI

MAHASISWA JURUSAN GIZI POLITEKNIK KESEHATAN

DEPKES PALANGKA RAYA

TAHUN 2012

HALAMAN JUDUL

HALAMAN PENGESAHAN

KATA PENGANTAR

DAFTAR ISI

DAFTAR LAMPIRAN
 BAB I

SATPEL PENYULUHAN

A. PENYULUHAN KELOMPOK
1. Topik
Diet Alergi
2. Sasaran
Keluarga Pasien di ruangan Bobo I (anak) RSUD Dr. Soetomo Surabaya
3. Tempat
Ruangan Bobo I (anak) RSUD Dr. Soetomo Surabaya
4. Waktu
± 40 menit
5. TIU
Setelah diberikan penjelasan tentang diet alergi diharapkan sasaran dapat
memahami tentang diet alergi.
6. TIK
Setelah diberikan penjelasan tentang diet alergi diharapkan sasaran dapat :
- Mengetahui dan memahami pengertian diet alergi
- Mengetahui dan memahami tujuan diberikannya diet alergi
- Mengetahui dan menyebutkan hal-hal yang perlu diperhatikan pada diet
alergi
- Menyebutkan bahan makanan yang baik diberikan pada diet alergi
- Menyebutkan menu sehari diet alergi beserta bahan makanan penukarnya
7. Materi
Diet Alergi
8. Penjabaran materi
a. Alergi adalah reaksi abnormal terhadap suatu zat asing yang masuk
kedalam tubuh. Zat asing ini dinamakan allergen. Alergi makanan dapat
terjadi segera atau sesudah beberapa waktu makan makanan yang
mengandung allergen. Reaksi yang timbul dapat terjadi pada anak pada
 semua golongan umur, terutama pada umur dibawah lima tahun (balita).
Setelah umur lima tahun kejadian alergi berkurang.
b. Tujuan Diet
1) Memenuhi kebutuhan anak untuk membantu proses tumbuh kembang
anak secara optimal.
2) Memberikan makanan secukupnya tanpa menimbulkan gejala alergi

c. Hal-hal yang perlu diperhatikan

1. Cukup energi, protein, mineral dan vitamin
2. Tidak menggunkan bahan makanan
tersangka menimbulkan alergi

d. Bahan makanan apakah yang baik diberikan

Allergi B S T I K, allergi terhadap :
1. Buah :
Segala Jenis Buah dilarang
Pantangan (tidak boleh dimakan): Semua buah termasuk bahan
makanan yang mengandung buah misalnya: • sayur asam, rawon,
sayur nangka, gudeg, sayur labu
saos tomat, sambal, santan, cokelat, emping, permen
Pengganti (boleh dimakan): Semua sayur dari daun-daunan & umbi-
umbian: kentang, wortel, ketela pohon, ubi jalar, lobak, bengkoang,
bawang.
2. Susu :
Segala Jenis Susu Dilarang kecuali susu kedele
Pantangan:
Susu sapi dan bahan makanan yang mengandung susu sapi biscuit,
keju, es krim, kue, permen
Pengganti:
Susu formula hidrolisat whey/casein: Nan HA, Nutrilon HA, Enfamil
HA, Pepri Junior Susu formula kedelai: Nutrilon soya, Nursoy,
 Prosoben
3. Telur :
Segala jenis telur dilarang
Pantangan:
Telur ayam/bebek/burung & daging ayam/bebek/burung, termasuk
bahan makanan yang telor: bakmi/mie, indomie, roti/kue
Pengganti:
Tahu, tempe dan produknya Kue tidak mengandung susu sapi dan
telur: kue mangkok, kue lapis, kure bikang
4. Ikan :
Segala Jenis Ikan Dilarang kecuali daging sapi dan hati sapi
Pantangan:
Ikan air lau & tawar, udang, kepiting, kerang, dsb. Termasuk bahan
makanan yang mengandung ikan/udang: petis, terasi, kerupuk
Pengganti:
Daging sapi atau kambing boleh digoreng atau disate dengan bumbu
kecap
5. Kacang-Kacangan :
Segala Jenis kacang-kacangan dilarang kecuali kedele
Pantangan:
Kacang tanah, kacang hijau, termasuk kecambah & bahan makanan
yang mengandung kacang tanah/hijau: hunkwe, su’un, bumbu
pecel/gado-gado
Pengganti:
Kedelai, buncis, kacang panjang, kacang merah, mie berah (bihun)
Selama tiga minggu, hindari makanan pantangan, termasuk
makanan dengan pewarna & pengawet (misal: chiki, cheetos, dsb).

e. Contoh Menu Penderita Alergi

WAKTU SENIN SELASA RABU KAMIS JUMAT SABTU
BANGU Satu Satu Satu gelas susu Satu Satu Satu
N gelas gelas kedel gelas gelas gelas
TIDUR : susu susu susu susu susu
kedele kedel kelede kedele kedele

PUKUL Nasi Mi  Roti tawar Bubur Roti tawar Bubur

08:00 goreng,  goreng /  bakar isi selai daging isi daging menado
paru mi rebus strawberry sapi asap
sapi 
goreng

PUKUL Kue Kue Roti Isi daging Martabak Arem-  Kue

10.00 mangku nagasari tanpa arem lapis
k telor daging tanpa
sapi coklat

SIANG Nasi, Nasi, Nasi, krupuk Nasi,Paru Nasi, Nasi,

HARI hati sapi  Otak kulit sapi, Soto Goreng Siomay, dadar
Goreng, sapi betawi, buah Tempe Sup jagung,
Kripik Goreng, pear goreng, makaroni, Krupuk
Tempe, Sup Soto krupuk kulit
buntut madura, kulit sapi, sapi,
sapi,. jus pepaya Sup
alpokat sayur,
jus
wortel

PUKUL Kolak Bubur Bubur sumsum Bubur Bubur Bubur

16.00 ubi, Beras sumsum Beras sagu
kolang merah merah
kaling

MALAM Nasi, Nasi, Nasi, steak Nasi, Nasi, Hati Nasi,

HARI Sate otak sapi daging sapi, steak sapi, tofu, Sate
Hati goreng, salad lidah , bakmoy Daging
Sapi,  Tahu sayur,                 Sup, sapi ,      Sapi
Tempe bacem, Satu Gelas salad Satu Tahu,
bacem, sup Susu kedele sayur  , Gelas Gulai
Sup sayur, Satu Susu sapi,   
Bayam , Satu Gelas Satu
 Satu Gelas Susu kedele Gelas
Gelas Susu Kedel Susu
Susu kedele kedele
kedele

9. Metode
Ceramah dan tanya Jawab
10. Alat peraga
Leaflet dan Foodmodel

11. Kegiatan belajar

Uraian Pembelajaran
Alokas
N Tahapan Kegiatan Kegiatan Alat
i Metode
o Kegiatan Widyaiswara/Fasi Peserta Bantu
Waktu
litator Diklat

1 Pendahuluan 1. Mengucapkan Memperhatika 5 menit Ceramah

salam dan n, , Tanya
perkenalan diri mendengarka jawab
n, menjawab

2 Penyampaian 1. Menjelaskan Memperhatika 5 Ceramah Leaflet

Isi Pokok Pengertian n, menit Tanya
Bahasan/Mater Diet Alergi mendengarka jawab
Makanan n, menjawab,
 i mencatat.

2. Tujuan Memperhatika 5 Ceramah Leaflet

Pemberian n, menit Tanya
diet alergi mendengarka jawab
n, menjawab,
mencatat.

3. Bahan Memperhatika 5 Ceramah Leaflet

makanan yang n, menit Tanya
boleh mendengarka jawab,
diberikan n, menjawab, dan
mencatat. Roleplay
er.

3 Penutup 1. Membuat Membuat 5 menit Ceramah

kesimpulan dan rangkuman, Tanya
rangkuman menanggapi/b jawab
pembelajaran ertanya.,
2. Penyerahan Membalas
Kenang- salam
kenangan
3. Mengucapkan
terimakasih dan
salam penutup

12. Sumber pustaka

Penuntun Diet Anak Perastuan Ahli Gizi Indonesia 2003
Asuha Gizi Ruang Rawat Instalasi Gizi RSU.Dr Soetomo Surabaya.
13. Evaluasi
a. Evaluasi Struktur
Waktu untuk mulai acara, persiapan alat, persiapan media,
kelengkapan alat yang akan digunakan.
b. Evaluasi Proses
Bagaimana berlangsungnya proses penyuluhan, ada hambatan atau tidak
ada hambatan, keaktifan sasaran saat proses penyuluhan, tanya jawab
ada tidaknya respon dari sasaran yang mengikuti penyuluhan.
c. Evaluasi Hasil
Dengan melakukan Tanya jawab dengan sasaran penyuluhan.
B. KONSULTASI GIZI
1. Topik
Diabetes Mellitus
2. Tempat
Poli Gizi RSUD Dr. Soetomo Surabaya
3. Waktu
± 15 menit
4. TIU
Setelah diberikan penjelasan tentang diet Diabetes Mellitus diharapkan
sasaran dapat memahami tentang diet Diabetes Mellitus.
5. TIK
Setelah diberikan penjelasan tentang diet Diabetes Mellitus diharapkan
sasaran dapat :
- Mengetahui dan memahami pengertian diet Diabetes Mellitus.
- Mengetahui dan memahami tujuan diberikannya diet Diabetes Mellitus.
- Mengetahui dan memahami hal-hal yang perlu diperhatikan pada diet
Diabetes Mellitus.
- Mengetahui bahan makanan yang baik diberikan pada diet Diabetes
Mellitus.
- Mengetahui contoh menu sehari diet Diabetes Mellitus beserta bahan
makanan penukarnya.

6. Sasaran
Ny.SI
7. Materi
Diet Diabetes Mellitus
8. Metode
Ceramah dan tanya jawab
9. Alat peraga
Leaflet, daftar penukar dan food model
10. Evaluasi
a. Evaluasi Struktur
Waktu untuk mulai acara, persiapan alat, persiapan media,
kelengkapan alat yang akan digunakan.
b. Evaluasi Proses
Bagaimana berlangsungnya proses penyuluhan, ada hambatan atau tidak
ada hambatan, keaktifan sasaran saat proses penyuluhan, tanya jawab
ada tidaknya respon dari sasaran yang mengikuti penyuluhan.
c. Evaluasi Hasil
Dengan melakukan Tanya jawab dengan sasaran penyuluhan.
11. Sumber pustaka
Atmatsier, S. 2005. Penuntun Diet. PT Gramedia Pustaka Utama. Jakarta
12. Penjabaran materi
a. Pengertian diet
Meningkatnya kadar gula darah diatas normal untuk waktu yang
lama dan lama-kelamaan menimbulkan kerusakan pada pembuluh nadi
(arteri) dan saraf sehingga menimbulkan keluhan. Batasan kadar gula
darah sewaktu <125 mg/dl dan untuk kadar gula darah puasa <140 mg/dl.
b. Tujuan diet
1) Menurunkan kadar glukosa darah supaya mendekati normal dengan
menyeimbangkan asupan makanan dengan insulin (endogenous atau
exogenous), dengan obat penurun glukosa oral dan aktivitas fisik.
2) Mencapai kadar lipida serum normal.
3) Member cukup energi untuk mempertahankan atau mencapai berat
badan normal.
4) Menghindari atau menangani komplikasi akut pasien yang
menggunakan insulin seperti hipoglikemia, komplikasi jangka pendek
dan jangka lama serta masalah yang berhubungan dengan latihan
jasmani.
5) Membantu menghilangkan retensi garam atau air dalam jaringan
tubuh dan menurunkan tekanan darah pada pasien hipertensi.
 6) Meningkatkan derajat kesehatan secara keseluruhan melalui gizi yang
optimal.
7) Menurunkan asupan kolesterol makanan.
8) Meningkatkan asupan karbohidrat kompleks dan menurunkan asupan
karbohidrat sederhana.
c. Penyeabab DM
Keturunan, gaya hidup, kehamilan, pola makan, usia.
d. Tanda dan Gejala
3P (poliphagi/banyak makanan, poliuri/banyak kencing, polidipsi/banyka
minum). Lemas dan berat badan menurun, Kesemutan gatal mata kabur,
impotensi, luka yang sulit sembuh.
e. Cara Mencegah DM
DM dapat dicegah dengan menerapkan hidup sehat sedini mungkin yaitu
dengan mempertahan kan pola makan sehari-hari yangsehat dan
seimbang dengan meningkatkan konsumsi sayuran, buah dan serat,
membatasi makanan yang tinggi karbohidrat, protein dan lemak,
mempertahan kan berat badan normal,sesuai dengan usia dan tinggi
badan serta olah raga yang teratur sesuai umur dan kemampuan.
f. Penatalaksanaan Diet DM
Diet DM yang sesuai dengan paket-paket yang telah disesuaikan dengan
kandungan kalorinya. Obat-obatan, berolahraga secara teratur dan latihan
atau aktivitas fisik.
g. Makanan yang Dianjurkan
Bahan makanan yang dianjurkan untuk diet DM adalah sebagi berikut :
1. Sumber KH kompleks, seperti nasi, roti, mie, kentang singkong, ubi dan
sagu.
2. Sumber protein rendah lemak, seperti ikan, ayam tanpa kulit, susu
skim, tempe tahu, dan kacang-kacangan.
3. Sumber lemak dalam jumlah terbatas yaitu bentuk makanan yang
mudah dicerna. Makanan terutama diolah dengan cara dipanggang,
dikukus, disetup, direbus, dan dibakar.
 h. Bahan yang tidak dianjurkan
Bahan makanan yang tidak dianjurkan, dibatasi, atau dihindari untuk diet
DM adalah yang:
i. Mengandung banyak gula sederhana, seperti;
1. Gula pasir dan gula jawa.
2. Sirup, jam, seli, buah-buahan yang diawetkan dengan gula, susu kental
manis, minuman botol ringan dan es krim.
3. Kue-kue manis, dodol cake dan tarcis.
j. Mengandung banyak lemak, seperti cake, makanan siap saji (fast Food),
goreng-gorengan.
k. Mengandung banyak natrium, seperti; ikan asin, telur asin, makan yang
diawetkan.

13. NCP (terlampir)

 BAB II

HASIL KEGIATAN

A. Penyuluhan Kelompok
1. Jumlah Sasaran
18 orang
2. Hasil Evaluasi

B. Konsultasi Gizi
1. Jumlah Sasaran
2 orang
2. Hasil Evaluasi
 BAB III

PENUTUP

A. Kesimpulan
i. Penyuluhan kelompok dilakukan di ruangan Bona I (anak) pada tanggal
30 Mei 2014 dengan topik TETP, dilakukan kepada pasien kanker dan
keluarga. Penyuluhan berjalan dengan lancar
ii. Konseling dilakukan di poli gizi dengan topik DM. Konseling dilakukan
kepada Ny. S yang berusia 64 tahun dengan status gizi RBW (Obesitas).
Konseling berjalan dengan lancar, kendalanya yaitu keterbatasan
bahasa. Ny. S juga memberikan feedback yang baik.

B. Saran