PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Makanan adalah kebutuhan pokok manusia yang diperlukan setiap saat dan
memerlukan pengolahan yang baik dan benar agar bermanfaat bagi tubuh. Produk
makanan atau pangan adalah segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati atau
air, baik yang diolah maupun tidak diolah yang diperuntukkan untuk makanan
atau minuman bagi konsumsi manusia.1 Makanan di Indonesia sangat beraneka
ragam, Salah satu makanan favorit yang sering di jumpai adalah bakso, Bakso
yang dijual sebagai jajanan di lingkungan sekolah serta lingkungan rumah padat
penduduk sangatlah bervariasi dan dapat dilihat dari cara mengkonsumsinya.
biasanya dikonsumsi dengan cara di sajikan dengan kuah digoreng maupun
dibakar.Berbagai jenis bakso di Indonesia ada bakso sapi,bakso malang,bakso
ikan,bakso urat dan juga bakso ayam yang sering di dengar.
Bakso tusuk merupakan sejenis makanan jajanan yang terbuat dari tepung dan
daging yang dibentuk bulat dan direbus atau digoreng hingga matang, memiliki
rasa gurih dan kenyal serta disajikan dengan saus. Karena harganya yang relatif
murah, rasanya enak dan penampilan yang menarik maka jajanan ini sangat
digemari terutama oleh anak- anak, namun perlu diwaspadai akan keamanan
pangan bakso tusuk tersebut, karena biasanya dijual dalam keadaan terbuka di
pinggir jalan dan dibiarkan dalam waktu yang cukup lama. Risiko penularan
infeksi melalui makanan produk hewan juga berhubungan dengan daging yang
terkontaminasi. Daging mentah yang terkontaminasi merupakan salah satu sumber
utama penyakit bawaan makanan. 2
Penjualan makanan bakso tusuk dilakukan secara bebas sehingga dapat
ditemukan banyak yang berjualan di pasar maupun pinggir jalan. Penelitian Jilbi
dkk survei yang dilakukan ditemukan banyak pedagang menjual berbagai macam
jajanan bakso yang masih diragukan tingkat keamanan pangannya. 3 Konsumen
jajanan tersebut adalah anak-anak. Kriteria bakso belum tentu memenuhi syarat
higiene sehingga perlu pengawasan lebih dari para orang tua. Higiene merupakan
upaya pencegahan terjadinya gangguan terhadap kesehatan akibat tidak bersih dan
tidak sehatnya suatu subjek atau zat, yang dilakukan perorang atau lingkungan
fisik. 4
Akan tetapi makanan juga sering terkontaminasi oleh kontaminan kimia dan
kontaminan biologi. Salah satu kontaminan biologi yang paling sering dijumpai
pada makanan adalah bakteri golongan Coliform yaitu Escherichia coli.
Echerichia coli berasal dari tinja manusia dan hewan, tertular ke dalam makanan
karena perilaku penjamah yang tidak higienis, pencucian peralatan yang tidak
bersih, kesehatan para pengolah dan penjamah makanan serta penggunaan air
pencuci yang mengandung coliform, E. coli, dan faecal coliform. 5
2.1 Pangan
Uji Pelengkap
Uji pelengkap dilakukan untuk mengidentifikasi jenis bakteri Coliform
dalam sampel yang menunjukkan tabung positif pada uji penegasan. Tabung
yang menunjukkan hasil positif diambil 1 ose biakkan dan digoreskan di atas
media endo agar dan diinkubasi selama 24 jam pada suhu 37C. 11
Uji pelengkap dilakukan untuk mengidentifikasi jenis bakteri Coliform
dalam sampel yang menunjukkan tabung positif pada uji penegasan. Tabung
yang menunjukkan hasil positif diambil 1 ose biakkan dan digoreskan di atas
media endo agar dan diinkubasi selama 24 jam pada suhu 37C. 11
Variabel kontrol
2.5 Definisi Operasional
A. Dependen
B. Independen
Sampel Sampel bakso ayam tusuk yang dikemas dengan menggunakan plastik
Bakso atau tidak dikalengkan dan dijual oleh 1 pedagang jajanan bakso di SD
N 1 Gunungsindur Bogor