Kursus Sembelihan

Objektif

 Melalui program ini, peserta dapat :

 Memahami Konsep Penyembelihan Halal

dalam Islam.
 Dapat membezakan antara sembelihan
yang Halal dan yang tidak Halal
 Takrif azZabaih

Menghilangkan nyawa binatang yang

halal dimakan dengan memutuskan urat
halkum dan urat merih menggunakan alat
yang tajam dengan niat kerana Allah.
 Hukum Sembelihan

• Hukum sembelihan adalah wajib kecuali

ikan dan belalang.
• Semua daging haiwan yang halal adalah
haram dimakan kecuali dengan
penyembelihan yang mengikut syara’.
• Daging haiwan yang halal tidak disembelih
mengikut syara’, ia akan menjadi bangkai
dan haram memakan bangkai haiwan.
Kecuali hidupan laut dan belalang.
 Dalil azZabaih

Al-Maidah 5: ayat 3 :‫ىىىىىىىىىىىىىى‬

Maksudnya: Diharamkan kepada kamu memakan
bangkai binatang yang tidak disembelih dan
darah yang keluar mengalir dan daging babi
termasuk semuanya,dan binatang yang
disembelih selain dari Allah. (1)
 Persoalanan non Muslim terhadap
sembelihan.

1. Adakah sembelihan itu zalim dan kejam?

2. Kenapa Islam mengsyaratkan sembelihan?
3. Apakah Hikmat sembelihan didalam Islam
(2)
 Hikmat sembelihan

1) Darah adalah bahan atara kuman dan bakteria

– darah-darah yang mengandungi toksin-
toksin beracun ini bakal dibuang jika
disembelih dengan cara penyembelihan cara
ISLAM .

2) Daging kekal segar untuk tempoh masa lebih

lama – berikutan pengurangan darah pada
daging berbanding cara sembelihan lain .
 Hikmat sembelihan

3) Haiwan tidak merasai kesakitan disembelih –

Keratan pantas salur darah pada leher
menghentikan pengaliran darah ke saraf otak yang
menyebabkan kesakitan . Oleh itu , haiwan
tersebut tidak merasai kesakitan . Ketika hampir
mati , haiwan itu meronta , menggeliang-geliut ,
menggeletar dan menendang , bukan kerana sakit
tetapi akibat penegangan dan pengenduran otot
yang kekurangan darah dan akibat pengaliran
keluar darah daripada badan .
 Adakah perempuan di benarkan
untuk menyembelih?

Di dalam sebuah hadith yang diriwayatkan oleh

Ubaidullah, bahawa Naafi' telah mendengar Ka'ab
Ibn Malik meriwayatkan dari bapanya:

“Bahawa mereka pernah mempunyai kambing

dan binatang tersebut dilepaskan merayap di
Bukit Sila', di kota Madinah. Salah seorang dari
hamba wanita menyedari bahawa seekor
kambingnya berada didalam keadaan kematian,
lalu dia memecahkan batu dan
menyembelihnya..”
 Adakah perempuan di benarkan
untuk menyembelih?

Kata beliau : 'Jangan makan sehingga aku

bertanyakan kepada Nabi atau Aku menghantar
seseorang untuk bertanya kepada baginda.' Maka
dia bertanya kepada Nabi , atau menghantar
seseorang untuk bertanya, dan baginda
memberitahunya agar memakan daging tersebut

**Ubaidullah menegaskan bahawa si-penyembelih

merupakan seorang hamba wanita dan dia
berupaya menyembelihnya.
 Jenis sembelihan
Menyembelih dengan cara memotong di
halqum bagi haiwan seperti kambing dan
lembu
(Al-Zabh)
Menyembelih dengan cara memotong di
‫ىى‬ labbah bagi haiwan berleher panjang
seperti unta, ostrich
‫ى‬
(Al-Nahr) Menyembelih dengan cara melukai di
mana-mana bahagian haiwan.
(Al-’Aqru)
14
Sembelihlah saya di
sini, barulah darah
keluar dengan sempurna
dan saya lekas mati
How
about me?
Rukun Sembelihan
1. Penyembelih

1. Muslim
2. Berakal
3. Niat menyembelih, tidak sah sembelihan
yang tidak disengajakan
4. Tidak berada didalam ihram
Sembelihan boleh dilakukan dengan sebarang
alat tajam yang boleh mengalirkan darah,
kecuali yang diperbuat dari tulang, kuku dan
gigi. (3)
Sabda Rasulullah yang direkodkan di dalam Sahih Muslim daripada
Rafi’ Bin Khadij:

Maknanya: Sembelihlah dengan sesuatu yang dapat

mengalirkan darah, sebutlah nama Allah lalu makanlah,
kecuali dengan gigi dan kuku. Aku jelaskan kepada kamu
semua; gigi itu sejenis tulang, sedangkan kuku adalah alat
yang biasa digunakan oleh bangsa Habsyah (untuk
menyembelih). (Riwayat Muslim)
3- PROSES PENYEMBELIHAN - DEFINISI

Bahasa - pembersihan dari sebarang kekotoran

dan najis
Syarak - menyembelih binatang yang mampu
dikuasai dan harus dimakan dengan memutuskan
urat halkum (penafasan), urat mari’ (saluran
makanan) dan dua urat darah di kiri dan kanan
leher binatang (urat karotid dan jugular (wadajain)
dengan menggunakan alatan tertentu yang tajam
dengan niat kerana Allah s.w.t
1. Niat penyembelihan hanya kerana Allah
2. Sembelihan hendaklah di leher, kerana di
situlah urat-urat berkumpul.
3. Hendaklah binatang itu mati semata-mata
disebabkan oleh penyembelihan
4. Hendaklah menyembelih dengan segera
dan bersungguh-sungguh. (5)
 *Contoh kalimah adalah

(Bismillahi Allahuakbar)

yang bermaksud:
“Dengan nama ALLAH, ALLAH yang Maha Besar”
 Saluran penafasan TM

(halqum) Karotid vena

Halal Industry Development Corporation (HDC)

5.02, Level 5,
TM
KPMG Tower, First Avenue, Persiaran Bandar Utama,
47800 Petaling Jaya, Selangor Darul Ehsan,
Malaysia.

Tel : +603 - 7965 5555

Fax : +603 - 7965 5500

Hotline : 1800 - 880 - 555 (within Malaysia)

+603 7965 5400 (outside Malaysia)

Jugular Arteri

Saluran makanan (mari’) www.hdcglobal.com

 TM

Halal Industry Development Corporation (HDC)

5.02, Level 5,
TM
KPMG Tower, First Avenue, Persiaran Bandar Utama,
47800 Petaling Jaya, Selangor Darul Ehsan,
Malaysia.

Tel : +603 - 7965 5555

Fax : +603 - 7965 5500

Hotline : 1800 - 880 - 555 (within Malaysia)

+603 7965 5400 (outside Malaysia)

Kawasan
Sembelihan
www.hdcglobal.com
 TM

Halal Industry Development Corporation (HDC)

5.02, Level 5,
TM
KPMG Tower, First Avenue, Persiaran Bandar Utama,
47800 Petaling Jaya, Selangor Darul Ehsan,
Malaysia.

Tel : +603 - 7965 5555

Fax : +603 - 7965 5500

Hotline : 1800 - 880 - 555 (within Malaysia)

+603 7965 5400 (outside Malaysia)

26
www.hdcglobal.com
Gambarajah menunjukkan
kawasan penyembelihan
lembu yang betul*
Trachea – respiratory
tract (from the posterior
oral cavity to the lungs)

Esophagus – a tube
runs from the larynx via
diaphragm and enter the
stomach

Carotid arteries – O2
blood supply from the
heart to the brain

Jugular veins – non O2

or CO2 blood supply from
the brain to the heart
 Atas Tulang leher

Kulit leher

Saluran
makanan
Carotid Jugular Vein
Artery
Salur nafas

Bawah
 TM

Halal Industry Development Corporation (HDC)

5.02, Level 5,
TM
KPMG Tower, First Avenue, Persiaran Bandar Utama,
47800 Petaling Jaya, Selangor Darul Ehsan,
Malaysia.

Tel : +603 - 7965 5555

Fax : +603 - 7965 5500

Hotline : 1800 - 880 - 555 (within Malaysia)

+603 7965 5400 (outside Malaysia)

30
www.hdcglobal.com
31
1. Haiwan yang halal dan mampu dikuasai
2. Haiwan tersebut masih hidup dan berkeadaan Hayat
Mustaqirrah*
3. Wajib memutuskan Halkum (saluran pernafasan) dan
Mari’(saluran makanan dan minuman)

* Hayat al-Mustaqirrah boleh dikenalpasti apabila darah

terpancut semasa penyembelihan dan adanya
pergerakan setelah disembelih
Sembelihan dapat dilaksanakan dalam dua
keadaan iaitu :
1.Haiwan yang mampu dikuasai : caranya -
memutuskan halqum (saluran pernafasan) dan
mari’ (saluran makanan dan minuman) (6)
2. Haiwan yang tidak mampu dikuasai :

Haiwan buruan (Kancil, Kijang), juga haiwan yang

asalnya jinak telah menjadi liar dan juga yang
terperosok atau tersepit dalam lurah dan
sebagainya - dengan cara melukai pada mana-
mana bahagian yang boleh menyebabkan
kematian.
 Situasi sembelihan

Jika ditinggalkan haiwan yang telah disembelih mati dalam

keadaan tidak terputus dengan sempurna urat mari’ dan
halkum maka haiwan tersebut adalah Tidak Halal dimakan
(Bangkai)

Jika telah berhenti gerakan haiwan yang disembelih dalam

keadaan urat mari’ dan urat halkumnya tidak terputus,
kemudian dipotong semula baki urat tadi, maka haiwan
tersebut juga dikira Bangkai dan Tidak Halal (7)
 EHSAN DALAM PENYEMBELIHAN

"Sesungguhnya Allah telah mewajibkan berbuat

ihsan ke atas tiap-tiap sesuatu, maka apabila kamu
membunuh elokkanlah pembunuhan itu, dan apabila
kamu menyembelih maka elokkanlah penyembelihan
itu, dan hendaklah salah seorang kamu menajamkan
pisaunya dan hendaklah dia memberi keselesaan
kepada binatang sembelihannya.” (Hadits riwayat Muslim) (4)
 Perkara sunat,
makruh dan haram
dalam sembelihan
 Perkara sunat dalam sembelihan

1. Menyebut nama Allah

2. Menyembelih disiang hari
3. Mengadap kiblat
4. Membaringkan binatang di atas
rusuk kirinya dengan cermat dan
diangkat sedikit kepala haiwan
tersebut
5. Mengendalikan haiwan tersebut
 Perkara sunat dalam sembelihan

1. Menajamkan mata pisau

2. Tidak mengasah pisau di hadapan
binatang yang hendak disembelih
3. Tidak menyembelih di hadapan
binatang yang lain.
4. Memberi minum haiwan sebelum
disembelih
5. Selawat
6. Lelaki yang baligh dan berakal
Perkara makruh dalam sembelihan

1. Tidak menyebut nama ALLAH ketika

sembelihan
2. Tidak menghadap kiblat
3. Memperlakukan haiwan dengan
kekasaran yang tidak munasabah
4. Mengasah pisau dan menyembelih di
hadapan haiwan lain
 Perkara makruh dalam sembelihan

5. Melakukan proses seterusnya sebelum

haiwan benar-benar mati.
6. Menyembelih sehingga putus kepala
7. Penyembelihan orang buta ke atas
haiwan yang mampu dikuasai
8. Berhadas besar, haidh atau junub
 Perkara haram dalam sembelihan

1. Menyembelih untuk selain daripada

kerana ALLAH SWT
2. Bertujuan menyekutukan selain dari
nama Allah
3. Berada dalam Ihram
4. Pisau yang tumpul
 Hukum Janin

Jika terdapat janin dalam kandungan haiwan yang

disembelih dan ia mati setelah ibunya disembelih
maka janin itu halal dimakan kerana kematiannya
itu disebabkan kematian ibunya yang disembelih.

Sabda Rasulullah SAW yang direkodkan di dalam

Sunan Abu Dawud dari Abu Said Al-Khudri :
 Hukum Janin

Ertinya: Wahai Rasulullah, kami menyembelih unta, lembu

dan kambing, kemudian kami dapati janin dalam perutnya,
apakah kami membuangnya atau kami boleh
memakannya? Beliau berkata: "Makanlah jika kamu
mahu! Sesungguhnya penyembelihannya adalah dengan
menyembelih ibunya“ (Abu Dawud)
 Hukum pisau terangkat

Jika orang yang menyembelih terangkat tangan dan •

pisau sebelum sempurna penyembelihan dan kemudian
ia kembali menyempurnakan penyembelihannya , maka
hal seperti ini adalah harus kerana ia telah melukainya
dan segera menyempurnakan penyembelihan.Lagi pun
ketika itu binatang tersebut masih hidup.Maka ia
:termasuk dalam firman Allah swt surah al-Maidah : 3 •

“…..kecuali yang sempat kamu sembelih.(sebelum habis

nyawa)……” dengan syarat tidak sengaja
 Hukum pisau terangkat

Sekiranya binatang itu mati sebelum sempat si •

penyembelih menyempurnakan
sembelihannya , maka binatang itu tidak harus
…dimakan

Dalam mazhab Imam Syafie , disyaratkan cepat- •

cepat menyembelih dan dengan cara
sekaligus.jika terlambat sehingga haiwan
berkenaan sampai ke tahap harakah mazbuh
sebelum sempat memotong urat halqum dan
juga marih , maka batallah penyembelihan
HUKUM PENGGUNAAN STUNNING

KEPUTUSAN FATWA KEBANGSAAN

Bersidang pada 13 Mac 2006 dan memutuskan
bahawa “Penggunaan Pneumatic Percussive
Stunning dalam penyembelihan lembu dan
binatang halal seumpamanya adalah
dibenarkan dengan syarat tengkorak haiwan
sembelihan yang dikenakan stunning dalam
keadaan tidak retak tengkorak dan matinya
adalah kerana sembelihan.
HUKUM PENGGUNAAN STUNNING
BIL. PERKARA FATWA
1. Penggunaan 24 November 1988
elektrikal - Penggunaan elektrikal
stunning dalam stunning dalam
penyembelihan penyembelihan lembu
lembu adalah harus

2. 24 November 1988
Penyembelihan - Penggunaan water
ayam stunner dalam proses
menggunakan penyembelihan ayam
Water Stunner adalah harus
 Kesimpulan

Sembelihan cara Islam adalah yang terbaik dan

merupakan cara yang penuh penghormatan
kepada haiwan dan ihsan dalam penyembelihan.
Pengusaha-pengusaha rumah sembelih perlulah
membangunkan tata cara pengendalian yang
sesuai dengan jumlah sembelihan haiwan dan
dalam masa yang sama hendaklah memastikan
syarat-syarat dan adab-adab sembelihan
dipatuhi.
SEKIAN
TERIMA KASIH