PENUTUP
3.1 Kesimpulan
Roti merupakan produk pangan berbahan dasar tepung terigu yang di fermentasi
dengan ragi roti atau bahan pengembang lainnya yang diolah dengan cara
dipanggang.
Ragi merupakan sediaan mikroorganisme hidup yang diperlukan dalam proses
fermentasi/peragian produk pangan.
Jenis-jenis ragi roti yaitu ragi basah atau padat (compressed yeast), ragi kering aktif
atau koral (active dry yeast), dan ragi instan (Instant Yeast).
Pembuatan ragi dengan cara modern yaitu menggunakan metode perbenihan tetes
dengan aerasi. Tujuan dari aerasi ini ialah untuk mengalihkan aktivitas metabolisme
ragi itu pada perbanyakan selnya, bukan produksi alkohol.