RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER

Program studi D IV Gizi

Semester VI (Enam) TA : 2018/2019
Kelas Reguler Angkatan : III
Mata Kuliah Manajemen Mutu Penyelenggaraan Makanan
Kode Mata Kuliah Gz.D442576
Semester VI (Enam)
Beban kredit 2 SKS (1 Teori , 1 Praktik )
Dosen Pengampu dan Tim ResnaMaulia.,S.Si.,M.KL
Mars Khendra K., STP.,M.Si
Capaian pembelajaran lulusan Setelah menyelesaikan mata kuliah ini peserta didik mampu
yang dibebankan pada mata melakukan manajemen mutu penyelenggaraan makanan
kuliah
Deskripsi Mata Kuliah Penerapan manajemen mutu penyelenggaraan makanan yang
meliputi : Quality Asurance (QA), Quality Control (QC), Total
Quality Management (TQM), Gugus Kendali Mutu (GKM) dan ISO
dan penerapannya dalam penyelenggaraan makanan.
Metode Penilaian Penilaian
Bobot
No KomponenPenilaian
(%)
1 UjianAkhir Semester 35%
2 Ujian Tengah Semester 35%
3 Kuis/Tugas 25%
4 KehadirandanSikap (75) 5%
TOTAL 100%

BahanKajian
JUMLAH
MATA BAHAN BOBOT PERTEMUAN
KULIA KAJIAN (%) Teori
H
Quality 3
Assurance
Quality Control 3
TQM 3
Statistical Quality 1
MMPM
Control
GKM 2
ISO 2
UTS 1
UAS 1
Total 100 16
Pertemuan Kemampuan Akhir Bahan Kajian Metode Pembelajaran Media Waktu Indikator penilaian Bobot Dosen
Ke./Tgl Mahasiswa (Materi Ajar) Pembelajaran penilaian pengajar
1 Mampu menilai quality 1. Pengertian QA 1. Ceramahdandiskusi LCD-PPT Teori (50 Kemampuan Mars
SELASA asurance (QA) pada 2. Elemen QA 2. Presentasi menit) menjelaskandanmener Khendra
15/01/2019 penyelenggaraan makanan 3. QA plan 3. Penugasan : Praktik apkandalampenyeleng
13.00 s.d 4. Praktikumdi kelas (1x100 garaanmakanan K.,
15.30 WIB menit) STP.,M.Si
2 Mampu menilai quality 1. Prosedur QA 1. Ceramahdandiskusi LCD-PPT Teori (50 Kemampuan Mars
SELASA asurance (QA) pada 2. Kategori spesifikasi 2. Presentasi menit) menjelaskandanmener Khendra
22/01/2019 penyelenggaraan makanan QA 3. Penugasan : Praktik apkandalampenyeleng
13.00 s.d 3. Verifikasi data QA 4. Praktikum di kelas (1x100 garaanmakanan K.,
15.30 WIB menit) STP.,M.Si

3 Mampu menilai quality 1. Dokumentasi, arsip 1. Ceramahdandiskusi LCD-PPT Teori (50 Kemampuan Mars
SELASA asurance (QA) pada & pelaporan QA 2. Presentasi menit) menjelaskandanmener Khendra
29/01/2019 penyelenggaraan makanan 2. Peraturan QA pada 3. Penugasan : Praktik apkandalampenyeleng
13.00 s.d FS 4. Praktikum di kelas (1x100 garaanmakanan K.,
15.30 WIB 3. QA Tools menit) STP.,M.Si

4 Mampu melakukan quality 1. Pengertian QC 1. Ceramahdandiskusi LCD-PPT Teori (50 Kemampuan Mars
SELASA control (QC) pada 2. Elemen QC 2. Presentasi menit) menjelaskandanmener Khendra
05/02/2019 penyelenggaraan makanan 3. QC plan 3. Penugasan : Praktik apkandalampenyeleng
13.00 s.d 4. Praktikumdi kelas (1x100 garaanmakanan K.,
15.30 WIB menit) STP.,M.Si
5 Mampu melakukan quality 1. Prosedur QC 1. Ceramahdandiskusi LCD-PPT Teori (50 Kemampuan Mars
SELASA control (QC) pada 2. Kategori spesifikasi 2. Presentasi menit) menjelaskandanmener Khendra
12/02/2019 penyelenggaraan makanan QC 3. Penugasan : Praktik apkandalampenyeleng
13.00 s.d 3. Verifikasi data QC 4. Praktikum di kelas (1x100 garaanmakanan K.,
15.30 WIB menit) STP.,M.Si

6 Mampu melakukan quality 1. Dokumentasi, 1. Ceramahdandiskusi LCD-PPT Teori (50 Kemampuan Mars
SELASA control (QC) pada arsip&pelaporan QC 2. Presentasi menit) menjelaskandanmener Khendra
19/02/2019 penyelenggaraan makanan 2. Peraturan QC pada 3. Penugasan : Praktik apkandalampenyeleng
13.00 s.d FS 4. Praktikum di kelas (1x100 garaanmakanan K.,
15.30 WIB 3. QC Tools menit) STP.,M.Si

7 Mampu menilai total quality 1. Pengertian TQM 1. Ceramahdandiskusi LCD-PPT Teori (50 Kemampuan Mars
SELASA management (TQM) pada 2. Manajemen TQM 2. Presentasi menit) menjelaskandanmener Khendra
26/02/2019 penyelenggaraan makanan 3. Penugasan : Praktik apkandalampenyeleng K.,
13.00 s.d 4. Praktikum di kelas (1x100 garaanmakanan STP.,M.Si
15.30 WIB menit)

8 UTS ( 04 s.d 09 Maret 2019)

9 Mampu menilai total quality 1. Jenis TQM 1. Ceramahdandiskusi LCD-PPT Teori (50 Kemampuan Mars
SELASA management (TQM) pada 2. SDM TQM 2. Presentasi menit) menjelaskandanmener Khendra
12/03/2019 penyelenggaraan makanan 3. Penugasan : Praktik apkandalampenyeleng
13.00 s.d 4. Praktikum di kelas (1x100 garaanmakanan K.,
15.30 WIB menit) STP.,M.Si

10 Mampu menilai total quality Statistical proses kontrol 1. Ceramahdandiskusi LCD-PPT Teori (50 Kemampuan Mars
SELASA management (TQM) pada dan statistical quality 2. Presentasi menit) menjelaskandanmener Khendra
19/03/2019 penyelenggaraan makanan control 3. Penugasan : Praktik apkandalampenyeleng
13.00 s.d 4. Praktikum di kelas (1x100 garaanmakanan K.,
15.30 WIB menit) STP.,M.Si

11 Mampu menerapkan gugus 1. Pengertian, 1. Ceramahdandiskusi LCD-PPT Teori (50 Kemampuan ResnaMaulia
SELASA kendali mutu (GKM) pada tujuandansasaran 2. Presentasi menit) menjelaskandanmener
26/03/2019 penyelenggaraan makanan GKM 3. Penugasan : Praktik apkandalampenyeleng
13.00 s.d 2. Manfaat GKM 4. Praktikum di kelas (1x100 garaanmakanan
15.30 WIB 3. Ciri-ciri GKM menit)

12 Mampu menerapkan gugus 1. Azaz GKM 1. Ceramahdandiskusi LCD-PPT Teori (50 Kemampuan ResnaMaulia
SELASA kendali mutu (GKM) pada 2. Cara membentuk 2. Presentasi menit) menjelaskandanmener
02/04/2019 penyelenggaraan makanan GKM 3. Penugasan : Praktik apkandalampenyeleng
13.00 s.d 3. Proses kegiatan GKM 4. Praktikum di kelas (1x100 garaanmakanan
15.30 WIB menit)

13 Mampu menerapkan gugus 1. Langkah-langkah 1. Ceramahdandiskusi LCD-PPT Teori (50 Kemampuan ResnaMaulia
SELASA kendali mutu (GKM) pada pelaksanaan GKM 2. Presentasi menit) menjelaskandanmener
09/04/2019 penyelenggaraan makanan 2. Langkah 3. Penugasan : Praktik apkandalampenyeleng
13.00 s.d pengendalian GKM 4. Praktikum di kelas (1x100 garaanmakanan
15.30 WIB menit)

14 Mampu menilai ISO dan 1. Pengertian dan jenis 1. Ceramahdandiskusi LCD-PPT Teori (50 Kemampuan ResnaMaulia
SELASA penerapannya pada ISO 2. Presentasi menit) menjelaskandanmener
16/04/2019 penyelenggaraan makanan 2. Panduan pengukuran 3. Penugasan : Praktik apkandalampenyeleng
13.00 s.d ISO 4. Praktikum di kelas (1x100 garaanmakanan
15.30 WIB menit)
 15 Mampu menilai ISO dan 1. Hubungan ISO 1. Ceramahdandiskusi LCD-PPT Teori (50 Kemampuan ResnaMaulia
SELASA penerapannya pada dengan Quality 2. Presentasi menit) menjelaskandanmener
23/04/2019 penyelenggaraan makanan Management System 3. Penugasan : Praktik apkandalampenyeleng
13.00 s.d 2. Kekurangan dan 4. Praktikum di kelas (1x100 garaanmakanan
15.30 WIB kelebihan ISO menit)
16 UJIAN AKHIR SEMESTER (13 s.d 24 Mei 2019)

Palangka Raya, Januari2019

Mengetahui, Koordinator Mata Kuliah MMPM
Kaprodi DIV Gizi

Sugiyanto, S.Gz, M.Pd ResnaMaulia.,S.Si.,M.KL

NIP. 197502052000122004 NIP.198701192009122002