Microencapsulated Ginger Oil and Oleoresin
Microencapsulated extracts are microfine particles
of oils and oleoresins coated with an
envelope of an edible medium such as starch,
maltodextrin, or natural gums so that the
flavor is locked within the tiny capsule. The
encapsulated product is usually prepared
by spray-drying technique. When incorporated in
food, the outer coating dissolves off,
thereby releasing the flavor. Encapsulated oleoresins
can be designed to contain a predetermined
level of the core material.
Ginger oil as well as oleoresin can be
microencapsulated/spray dried to convert to
powder form with an improved shelf life and
application convenience. Microencapsulation
serves the following purposes:
• Controls the release of the core material
• Locks the flavor to ensure against loss on storage
• Offers convenience in handling by converting
liquids and semisolids into freeflowing
powder
• Provides uniform dispersibility in the food matrix
Figure 11.16 gives the flow diagram for the
microencapsulation/spray drying of spice
oils and oleoresins.
Preserved Ginger
Mikroenkapsulasi Minyak jahe dan Oleoresin
Ekstrak mikroenkapsulasi adalah partikel microfine minyak dan
oleoresins yang dilapisi dengan
bahan dari media yang dapat dimakan seperti pati , maltodekstrin ,
atau getah alam sehingga
rasa terkunci dalam kapsul kecil . Produk dikemas biasanya disiapkan
dengan teknik pengeringan semprot . Ketika dimasukkan dalam
makanan , lapisan luar larut dan twrbuka,
sehingga melepaskan rasa . Oleoresin terenkapsulasi dapat
dirancang untuk memuat bahan inti yang telah ditentukan
tingkatanya .
Minyak jahe sebagai oleoresin dapat di mikroenkapsulasi / spray
drying untuk mengkonversi ke
bentuk bubuk dengan umur simpan yang lebih baik dan kenyamanan
aplikasi . mikroenkapsulasi
bertujuan sebagai berikut :
• Mengontrol pelepasan bahan inti
• mengunci rasa untuk mengurangi tingkat keusakan pada
penyimpanan
• Menawarkan kemudahan dalam penanganan dengan mengubah
cairan dan semi padat ke bentuk serbuk halus.
• Memberikan keseragaman sebaran dalam matriks makanan
Gambar 11.16 memberikan diagram alir untuk pengeringan
mikroenkapsulasi / semprot rempah-rempah
minyak dan oleoresin .
diawetkan Jahe