PENYIAPAN MAKANAN DAN DISTRIBUSI

MAKANANMENCERMINKAN UPAYA
MENGURANGI RISIKO TERHADAP
KONTAMINASI DAN PEMBUSUKAN
No. Dokumen : SOP/UKP/GZ/105
Tgl Terbit : 23 Mei 2018
SOP
Halaman :1/2

UPT. PUSKESMAS drg. Endang Kurniawan, MM

BENDA BARU NIP.19760219 200801 1 004

1. Pengertian 1. Penyiapan makanan adalah serangkaian kegiatan dalammempersiapkan

bahan makanan yang siap diolah, sesuai dengan menu, standar resep, standar
porsi, standar bumbu dan jumlah pasien yang akan dilayani
2. Distribusi makanan adalah serangkaian proses kegiatan penyampaian
makanan yang sesuai dengan jenis makanan dan jumlah porsi pasien yang
dilayani
Sebagai acuan penerapan langkah langkah untuk penyiapan makanan dan
2. Tujuan distribusi makanan mencerminkan upaya mengurangi risikoterhadap
kontaminasi dan pembusukan.
SK Kepala Puskesmas No. 445.4/085/UKP Benda Baru Tentang Kewajiban
3. Kebijakan
Tenaga Klinis Dalam Peningkatan Mutu Klinis dan Keselamatan Pasien
4. Referensi Pedoman Pelayanan Gizi di Puskesmas, Kemenkes RI Dirjen Bina Gizi dan
KIA, 2014
5. Alat dan Bahan
1. Alat :
a. Baskom d. Kompor g. Baki j. Sendok
b. Pisau e. Panci h. Piring
c. Talenan f. Sodet i. Mangkuk
2. Bahan :
a. Beras
b. Protein hewani
c. Protein nabati
d. Sayur mayur

6. Prosedur 1. Petugas Gizi melakukan koordinasi dengan juru masak dalam hal
penyiapan dan pendistribusian makanan agar tidak terjadi kontaminasi dan
pembusukan
2. Petugas Gizi mengarahkan kepada juru masak untuk melakukan
pencucian, pemotongan, penyiangan, peracikan bahan makanan secara
baik dan benar sesuai dengan standar yang ditetapkan
3. Petugas Gizi mengarahkan kepada juru masak untuk melakukan
pemasakan bahan makanan mentah menjadi makanan yang siap dimakan,
berkualitas dan aman untuk dikonsumsi
4. Petugas menggunakan alat penyaji makanan yang baik dan kuat
 PENYIAPAN MAKANAN DAN DISTRIBUSI
MAKANANMENCERMINKAN UPAYA
MENGURANGI RISIKO TERHADAP
KONTAMINASI DAN PEMBUSUKAN
No. Dokumen : SOP/UKP/GZ/105
Tgl Terbit : 23 Mei 2018
SOP
Halaman :1/2

UPT. PUSKESMAS drg. Endang Kurniawan, MM

BENDA BARU NIP.19760219 200801 1 004

5. Petugas menyajikan makanan sesuai dengan waktu penyajian

7. Unit Terkait
1. Petugas Gizi
2. Juru Masak

8.Dokumen Terkait
1. Alur Membersihkan Bahan Makanan

9.Rekaman Histori Diberlakukan

No Halaman Yang dirubah Perubahan
Perubahan Tgl.