Keluarga Marantaceae merupakan kelompok 530 spesies dengan 31 genera (Andersson, 1986;

Kennedy, 1977, 1997). Tentang 80% dari spesies yang dikenal terjadi di Amerika tropis, 9% di Afrika,
dan 11% di Asia (Hammel, 1986). Sebagai bagian dari pesanan Zingiberales (Neves et al., 2005; Vieira
et al., 2012), spesies Marantaceae memiliki distribusi pantropis dan tidak hanya ditemukan di
Australia. Erdman dan Erdman (1984) menyebutkan bahwa spesies Marantaceae ditemukan di
Amerika Selatan, Tenggara Asia, Karibia, Filipina, dan India. Diantaranya tanaman berpati dengan
potensi sebagai bahan baku ekstraksi pati, garut (Maranta arundinacea) dapat dilihat sebagai
highlight. Ini khas hutan hujan tropis dan tumbuh terutama di sepanjang tepi sungai dan
pembukaan, meskipun dapat ditemukan di area lahan basah dengan vegetasi terbuka dan depresi
pinggir jalan (Costa et al., 2008). Beberapa penulis mendiskusikan kemungkinan asal dan daerah
terjadinya tanaman ini. Beberapa penulis menganggapnya asli dari Antilles, Meksiko, atau negara-
negara Amerika Tengah lainnya (Bentley dan Trimen, 1880), tetapi kebanyakan menerima bahwa itu
berasal dari bahasa Latin Amerika (León, 1987). Menurut Arns (2002) M. arundinacea L., spesies
yang menyajikan nilai ekonomi, adalah spesies asli dari Hutan Amazon. Peckolt dan Peckolt (1893)
menyatakan bahwa itu asli Brasil, khusus dari Brasil Tengah, di mana ditemukan dari timur laut ke
selatan negara (MAPA, 2010). Itu juga ditemukan secara asli di hutan Venezuela (Leonel dan Cereda,
2002), dan di daerah tropis Amerika Selatan (MAPA, 2010). Mempertimbangkan distribusi luas ini,
garut secara tradisional diproses di beberapa negara tropis untuk ekstraksi pati, yang digunakan
dalam beberapa persiapan makanan (MAPA, 2010). Karena garut tidak dibudidayakan secara intensif
sulit untuk menemukan catatan produksi reguler; Ada sedikit tersedia literatur dan, karena biasanya
dipasarkan di sekitar lokasi produksi, informasi tentang harga pati yang diekstraksi bahkan lebih
terbatas. Meskipun kurangnya informasi, garut tidak dalam bahaya kepunahan, tetapi PBB
Organisasi Pangan dan Pertanian menempatkannya di antara tanaman terlantar. Penggunaan
makanan pati garut sudah sangat tua, sebagaimana dibuktikan oleh studi tentang makanan nabati
yang diawetkan dalam residu dari labu dan artefak squash. Bukti paling awal untuk konsumsi carob
dan garut ditemukan di Peru, yang memberikan wawasan tentang makanan yang dikonsumsi saat
pesta (Duncan et al., 2009). Mirip dengan tanaman bertali Amerika Selatan lainnya, seperti singkong,
ubi jalar, ubi, dan talas, garut dipertimbangkan tanaman pedesaan, mudah tumbuh, dan murah.
Karakteristik ini sebenarnya terjadi ketika budidaya ditangani pada hortikultura skala dengan tingkat
teknologi rendah, menempati area kecil. Namun, ketika budidaya meninggalkan ceruk ini dan
permintaan untuk produksi yang lebih besar atau produktivitas yang lebih tinggi muncul, serta
garansi produksi dan keseragaman kualitas, tanaman pedesaan ini menyajikan serangkaian masalah
yang tidak ada pada tanaman kecil. Garut telah dibudidayakan secara luas di Brasil, tetapi telah
hilang tanah sejak tahun 1970-an, hampir mencapai kepunahan. Lain pati diproduksi dari berbagai
bahan baku di industri tingkat, seperti singkong dan jagung, secara bertahap menggantikan budidaya
garut. Namun, pati diperoleh dari singkong atau jagung jangan menyajikan karakteristik yang sama
dibandingkan dengan itu diproduksi dari garut, seperti kecernaan mudah dan kemampuan untuk
membuat gelatin (Silva et al., 2000) Ditinggalkannya kultivasi muncul karena, sampai tahun 1940e50
garut adalah tanaman yang ditanam di antaranya garis-garis jagung, yang juga tumbuh tanpa banyak
teknologi. Pengelolaan budaya dilakukan secara manual atau diwujudkan oleh hewan daya tarik.
Namun, sejak 1960-an, produksi jagung ditingkatkan dan kemudian mekanisasi tiba, tidak termasuk
budidaya garut, yang terus dibudidayakan pada a skala kecil, tetapi hampir menghilang. Erdman
(1986) melaporkan itu
Ekstraksi pati garut kemudian dibatasi menjadi kecil perkebunan di Amerika Latin, terutama di
Kolombia. Dalam Karibia dan Indonesia, budaya garut divalidasi oleh budaya garut resistensi
terhadap topan (Malinis dan Pacardo, 2012). Di Filipina budidaya garut telah dihargai sebagai alat
untuk pengembangan oleh kelompok perempuan, di daerah sering terkena angin topan (Ancheta
dan Rosalina, 1988).

Fakta bahwa itu adalah tanaman lama tidak membenarkan masa kini bunga. Banyak tanaman purba
tidak pernah bisa bertahan diri. Dalam kasus garut, perbedaannya adalah minat pada pati, dianggap
sebagai spesialisasi dibandingkan dengan yang lain pati yang merupakan komoditas, seperti jagung,
gandum, kentang, dan bahkan singkong. Perbedaan ini tetap dari waktu ke waktu, meskipun kualitas
khusus pati garut belum meyakinkan terbukti belum. Namun demikian, jumlah penipuan yang
dilakukan di Indonesia pasar Brasil dengan penjualan pati singkong dengan label itu menyiratkan
bahwa itu adalah tepung garut menuntun seseorang untuk menganggap bahwa beberapa kebenaran
ada dalam laporan ini. Di Bahia, negara bagian Brasil terletak di sebelah timur negara itu, ada upaya
komersial untuk memproduksi tepung garut dan menjualnya langsung ke konsumen melalui
Internet, dalam jumlah kecil, dan dengan harga tinggi.

Penulis melaporkan dalam bab ini tentang upaya dan kesulitan yang dihadapi oleh tim multidisiplin
dalam upaya untuk membangun kembali budidaya garut di tingkat pertanian untuk memasok pasar
dengan dua fokus:

• peningkatan skala penanaman;

• bukti perbedaan kualitas pati garut.

VARIASI GENETIK ARROWROOT BRASIL

Menurut Souza dan Lorenzi (2005), di Brasil, keluarga Marantaceae memiliki 150 spesies, di
antaranya Maranta genus adalah yang paling representatif kedua (Costa et al., 2008; MAPA, 2010).
Maranta adalah genus neotropis, yang ditemukan di habitat lembab dan teduh di hutan dan di Brasil
savannah (Cerrado). Empat spesies baru ditemukan dan dijelaskan. Mereka ditemukan di habitat
kering, sering dekat anak sungai atau kadang - kadang di tempat yang lembab dan teduh, dan dua
dari mereka tampaknya endemik ke negara bagian Mato Grosso, Brasil (Vieira dan Souza, 2008).

Di Brazil 12 genera dan 150 spesies terjadi, dengan Maranta genus mendominasi di wilayah tengah
negara itu (Vieira et al., 2012). Karena itu, sangat mungkin untuk membayangkan sejumlah besar
varietas tersedia di seluruh negeri, tetapi karena minat komersial dalam budidaya Garut, sedikit yang
telah dilakukan di Brasil untuk mengevaluasi ini perbedaan. Beberapa varietas disebutkan dalam
literatur, beberapa mereka dengan denominasi populer, seperti Comum, Creoula, dan Pisang.
Varietas lain menerima nama lokal dan tidak penting secara ekonomi, seperti bambu, garut raksasa,
mencari makan, dll. Di Brasil, setidaknya delapan varietas, atau ekotipe, dari garut disebutkan,
menyajikan variasi karakteristik morfologi, tetapi terutama terkait dengan ukuran daun dan rimpang;
varietas ini dikenal sebagai Pisang, Creoula, Guadalupe, Santa Catarina, Seta, Ovo-de-Pata, dan
Komum, yang memiliki kepentingan komersial lebih besar. Antara mereka ada variasi dalam bentuk
rimpang fusiform, yang bulat, panjang, atau berbentuk panah.
Tanaman keluarga Marantaceae mudah diidentifikasi dengan kombinasi daun dengan vena paralel
dan keberadaan a penebalan yang disebut pulvin di persimpangan antara tangkai daun dan daun
pisau (Gbr. 5.1C). Keluarga ini menghadirkan bawah tanah rimpang, kecuali untuk beberapa spesies
di mana rimpang aerial, membentuk perbungaan dengan bunga ganda. Ararut adalah monokotil dari
akar dan daun fasikulasi dengan paralelvena (Costa et al., 2008). Dalam kondisi tropis, ditandai
dengan berbunga sedikit atau tidak sama sekali (Pio Corrêa, 1984).

Pusat Sumber Daya Genetik dan Bioteknologi(CENARGEN) dari Brazilian Research Research
Corporation (EMBRAPA) bertanggung jawab atas materi yang tersediapada perbanyakan M.
arundinacea L., yang tersebar di Indonesiabeberapa wilayah negara dan terus dibudidayakan. Itu
CENARGEN melaporkan empat pengantar untuk ekstraksi pati, yaitu Creoula, Santa Catarina, Banana
dan Comum (Madeira et al., 2013).

Varietas Comum secara komersial lebih luas daripada yang lain dan dianggap menghasilkan pati
kualitas terbaik. Rimpangnya jernih, fusiform, dan ditutupi oleh sisik dan tanaman mencapai hingga
30 cm, tergantung pada kualitas tanah, meskipun ukuran normal bervariasi dari 10 hingga 25 cm. Ini
menyajikan tangkai daun yang dibedakan dengan pulvin, kulit yang cemerlang, sisik, dan rimpang
yang diproduksi dalam berkas yang melekat pada akar. Ini memiliki segmen kecil yang didenominasi
oleh node dan ruas, dipisahkan oleh sedikit hambatan, dan dilengkapi dengan skala (Leonel dan
Cereda, 2002; Monteiro dan Peressin, 2002; Heredia-Zarate dan Vieira, 2005; Madeira et al., 2013).
Varietas Ovo-de-Pata menyajikan rimpang bulat kecil,Panjang 2-3 cm (Madeira et al., 2013). Para
penulis juga menunjukkan bahwa, dalam praktiknya, yang terjadi adalah pemilihan dan
pemeliharaan varietas lokal, dengan identifikasi sistematis varietas garut tidak terjadi.

Varietas Pisang memiliki rimpang yang lebih tebal dan lebih pendek, dengan serat yang relatif lebih
sedikit dibandingkan varietas lainnya, dan menghasilkan antara 3 dan 4 ton pati per hektar; Namun,
itu tidak tetap baik, dan oleh karena itu disarankan untuk mengekstraksi pati 3 hari setelah panen
(Cecil, 1992). Akhirnya, Creoula adalah varietas yang paling tahan, tetapi rimpangnya perlu dicuci
beberapa kali untuk menghilangkan lapisan gelap; jika tidak, mereka menghasilkan pati berkualitas
gelap dan buruk. Rimpangnya muncul dalam rumpun, di permukaan tanah (Leonel dan Cereda,
2002). Meskipun ekstraksi pati dianggap kurang efisien dalam industri, pati yang dihasilkan oleh
varietas ini dapat diekstraksi dalam waktu 1 minggu setelah panen (Cecil, 1992).

Meskipun keragaman dan kemudahan pengakuan, studi yang membedakan dan

mengklasifikasikan varietas ini terbatas. Diketahui bahwa teknik biologi molekuler belum
pernah diterapkan untuk membedakan varietas garut.
Dengan kemajuan teknik molekuler, penanda DNA telah menjadi indikator untuk studi
genetik berbagai organisme, termasuk tanaman. Teknik-teknik ini telah secara rutin
diterapkan dalam penelitian tentang keanekaragaman hayati, studi evolusi, dan bioteknologi.
Penanda molekuler adalah karakteristik yang mengidentifikasi profil molekul DNA (sidik
jari), yang dapat diwariskan dan mampu membedakan antara dua atau lebih individu (Milach,
1998). Informasi yang diperoleh melalui penanda molekuler sangat berguna untuk membantu
mengidentifikasi genotipe yang berbeda dalam program pemuliaan tanaman yang meliputi
standar berbeda untuk memperoleh variabilitas genetik, pemilihan individu yang unggul, dan
evaluasi materi genetik yang menjanjikan untuk perdagangan. Dalam program-program ini,
penanda DNA diterapkan dalam pemantauan dan dalam organisasi variabilitas genetik, suatu
seleksi dibantu oleh penanda molekuler yang mendeteksi genetice
perbedaan molekuler, mewakili masa depan yang menjanjikan dalam pertanian dan
perlindungan varietas tanaman (Fukuda et al., 1994; Lee, 1995; Faraldo et al., 2003).
Reaksi rantai polimerase (PCR) memungkinkan pengembangan beberapa kelas penanda
molekuler
semakin banyak digunakan dalam berbagai spesies tanaman. Di antara penanda-penanda ini,
ada acak DNA polimorfik (RAPD), atau DNA yang diamplifikasi secara acak (Williams et
al., 1990; Baysal et al., 2010). RAPD didasarkan pada amplifikasi DNA acak
fragmen melalui urutan primer tunggal, kecil, dan sewenang-wenang
yang berhibridisasi menjadi DNA dan berfungsi sebagai templat untuk amplifikasi oleh PCR.
RAPD telah banyak digunakan dalam studi genetik untuk menyajikan dalam waktu singkat
penyaringan sejumlah besar sampel. Ini ditandai dengan menjadi teknik sederhana, dapat
diakses dengan biaya yang relatif rendah, tidak memerlukan informasi sebelumnya tentang
urutan nukleotida dari genom spesies, selain digunakan dalam setiap tahap perkembangan
tanaman, karena tanaman tidak terpengaruh oleh lingkungan apa pun. faktor (Bhagyawant et
al., 2015).

Menggunakan teknik ini Pinto (2015) menganalisis empat varietas

dari M. arundinacea yang disediakan oleh EMBRAPA CENARGEN:
Comum, Santa Catarina, Guadalupe, dan Seta. Identifikasi varietas M. arundinacea dilakukan dengan
menggunakan gen kloroplas matK (maturase K) dan rbcL (ribulosa-
1,5-bifosfat karboksilase / oksigenase). Kesamaan genetik antara varietas M. arundinacea juga ditentukan
melalui penanda molekuler RAPD, dengan menggunakan 25 primer. Urutan terpanjang diperkuat dengan primer
OPA01,
OPA02, OPA17, OPA18, OPAF, dan OPF05. Di antara mereka, primer OPA02 menunjukkan pola pita
polimorfik yang dapat direproduksi. Kesamaan genetik diperkirakan menggunakan koefisien Jaccard dengan
metode pasangan kelompok tidak tertimbang dengan uji rata-rata aritmatika. Dimungkinkan untuk membentuk
dua kelompok berbeda di antara variasi: kelompok I (Comum) dan kelompok II (Santa Catarina, Guadalupe, dan
Seta). Untuk mengidentifikasi varietas, dimungkinkan juga untuk menetapkan karakterisasi gen kloroplas rbcL
dan matK, dengan mencari basis data BLAST (GenBank) dan BOLD Systems, menghasilkan 99,66% dan 100%
kesamaan dengan gen matk dan rcbL, masing-masing, dalam empat varietas M. arundinacea. Gen yang
dilakukan oleh tetangga yang bergabung juga digunakan untuk membangun pohon filogenetik dan
memungkinkan seseorang untuk mengamati, setelah pemisahan kelompok luar, kelompok yang berisi akses
Santa Catarina, Guadalupe, dan Seta dan M. arundinacea yang disumbangkan oleh bank ( 3845927560), yang
tidak menghadirkan perbedaan di antara mereka. Kelompok internal lainnya terdiri dari varietas Comum dan
basis data M. arundinacea (JQ592613.1), menunjukkan adanya perbedaan bersama dari varietas Santa Catarina,
Guadalupe, dan Seta. Meskipun ada perbedaan ini, data menunjukkan bahwa semua varietas berada dalam
spesies M. arundinacea.

Hasil memungkinkan seseorang untuk menyimpulkan bahwa akses Comum (varietas) adalah yang paling
berbeda, berbeda dari akses Santa Catarina, Guadalupe, dan Seta, dengan asumsi bahwa perubahan evolusi
mungkin terjadi karena jarak geografis antara lokasi budidaya, yang menurut Slatkin (1987) membatasi proses
evolusi dengan mencegah adaptasi terhadap kondisi lokal dan mendorong evolusi dengan menyebarkan gen baru
dan kombinasi gen di antara populasi spesies tertentu. Akses garut ini dapat menghadirkan variabilitas genetik
yang disebabkan oleh reproduksi seksual dengan populasi lain, oleh mutasi genetik, atau persilangan alami
dengan tanaman dari genotipe berbeda. Karakterisasi genomik dari empat akses menyebabkan tim multidisiplin
untuk melanjutkan penelitian dengan hanya
Varietas komum selama durasi proyek 5 tahun, yang menghindari penyebaran upaya. Selain itu, tiga varietas
lain yang diberikan oleh EMBRAPA CENARGEN, mirip dengan
Ovo-de-Pata, yang diperoleh di wilayah di mana proyek itu dipasang, secara bertahap hilang pada tahun kedua
budidaya di lapangan karena beberapa alasan
Saat ini, film yang dapat dimakan dan biodegradable telah digunakan sebagai strategi baru untuk
mengurangi dampak lingkungan yang parah yang disebabkan oleh penggunaan kemasan minyak
bumi yang tidak biodegradable. Dapat dimakan atau film biodegradable biasanya dibuat dari
senyawa alami, seperti protein, lipid, polisakarida atau campurannya (Genskowsky et al., 2015). Di
antara polisakarida, pati adalah yang memiliki potensi terbesar, karena kapasitasnya yang tinggi
untuk membentuk matriks berkelanjutan, selain itu keuntungan karena biaya rendah, melimpah dan
terbarukan, dan ada dalam banyak hal tergantung pada asal bahan baku (Sartori & Menegalli, 2016).
Pencarian sumber-sumber alami pati baru telah didorong, karena, dengan meningkatnya
pertumbuhan populasi, mungkin ada kekurangan umum pati, seperti jagung, kentang, dan gandum,
untuk aplikasi industri di masa depan. Dalam pengertian ini, the rimpang garut (Maranta
arundinacea Linn) menonjol, karena merupakan sumber yang tidak konvensional pati tanpa
kepentingan sosial ekonomi di banyak negara dan karenanya tidak dianggap sebagai a bahan baku
prioritas tinggi, yang belum diteliti (Gordillo, Valencia, Zapata, & Henao, 2014).

Garut (Maranta arundinaceae L.) milik keluarga Marantaceae dan berukuran besar ramuan abadi
ditemukan di hutan tropis. Tanaman ini dinaturalisasi di Florida, tetapi ditanam terutama di
Indonesia Hindia Barat (Jamaika dan St. Vincent), Australia, Asia Tenggara dan Afrika Selatan dan
Timur (Charles et al., 2016). Di Brasil, ada tiga kultivar penting: umum, kreol, dan pisang (Leonel &
Cereda, 2002). Secara ekonomi, garut telah digunakan terutama untuk ekstraksi pati, karena
kandungan pati yang tinggi dalam rimpangnya. Tepung garut memiliki keunggulan luar biasa
digestibility (Villas-Boas & Franco, 2016), kemampuan pembentuk gel (Charles et al., 2016; Hoover,
2001), dan karakteristik fisikokimia khusus seperti kadar amilosa tinggi (berkisar antara 16 hingga
27%, Moorthy, 2002), yang diinginkan untuk produksi film dengan sifat fungsional yang baik
(Romero-Bastida, Bello-Pérez, Velazquez & Alvarez-Ramirez, 2015; Fakhoury et al., 2012; Li et al.,
2011; Tharanathan, 2003)

Beberapa penelitian yang telah dilaporkan tentang pati garut termasuk pati garut perilaku dalam
pati komposit (Charles et al., 2016), karboksimetilasi pati garut (Kooijman, Ganzeveld, Manurung, &
Heeres, 2003), profil gelatinisasi untuk pati garut (Hoover, 2001) dan Erdman (1986) yang
membandingkan beberapa sifat fisik pati komersial diproduksi di Hindia Barat dengan pati garut
dibudidayakan di Amerika Serikat. Karena jumlah makalah penelitian tentang pati garut langka, itu
penting untuk dilakukan melakukan studi terperinci baru mengenai fisik-kimia, termal dan
mikrostruktur karakterisasi, yang bertujuan untuk memberikan informasi yang berkontribusi
terhadap penerapannya sebagai bahan baku bahan. Karakterisasi ini sangat penting karena pati ini
memiliki potensi besar menggantikan pati konvensional karena fungsinya sebagai hidrokoloid,
penebalan dan pembentuk gel agen, serta enkapsulasi dan pelapis agen dan kemasan makanan
biodegradable dan produk farmasi dan kemasan makanan.

Dengan demikian, tujuan dari penelitian ini adalah untuk mendapatkan dan mengkarakterisasi pati
garut dan untuk mempelajari pengaruh konsentrasi serta plasticizer pada ketebalan, aktivitas air,
kadar air, permeabilitas uap air, kelarutan air dan kekuatan tarik film.