UJI REDUKTASE!!!!!

Hasil:
P0: > 6 Jam
P1: > 6 Jam
P2: < 1,5 Jam
Pembahasan:
Dari hasil uji reduktase, dapat diketahui bahwa susu segar dan susu dingin memiliki perubahan
waktu lebih lama (diatas 6 jam) di banding susu basi (dibawah 1,5 jam). Hal ini dapat
menunjukkan bahwa kualitas dari pada mikrobiologis susu basi (P3) kurang bagus. Susu basi
memiliki waktu reduktase yang cenderung cepat karena sudah adanya aktifitas bakteri akibat
penyimpanan yang kurang baik. Enzim reduktase dihasilkan oleh bakteri yang ada didalam susu,
semakin cepat warna biru berubah menjadi putih maka semakin banyak bakteri yang ada didalam
susu (Hidayat, 2006). Riyadh (2003) menyatakan bahwa daya reduktasi dari susu disebabkan
oleh aktivitas enzim tertentu dan juga adanya aktifitaas bakteri. Terdapat hubungan antara jumlah
bakteri dalam susu dengan kecepatan daya reduktasi.
Perubahan warna biru menjadi warna putih di sebabkan kemampuan bakteri didalam susu untuk
tumbuh dan menggunakan oksigen yang terlarut sehingga menyebabkan penurunan kekuatan
oksidasi-reduksi dari campuran tersebut. Akibatnya metylen blue akan direduksi menjadi warna
putih. Semakin cepat terjadinya perubahan biru menjadi putih semkain tinggi jumlah bakteri
didalam lsusu pasteurisasi. Semakin cepat waktu (<2 jam ) yang dibutuhkan untuk menetralkan
warna biriu, semakin buruk kualitas mikrobiologis susu segar (Anderson et al., 2011).
Sedangkan pada susu P0 dan P1 menunjukkan sangat sedikit perubahan menjadi warna
putih pada ± 1cm dari permukaan susu dalam tabung reaksinya. Hal ini dapat dipengaruhi
oleh karena aktivitas bakteri lebih sedikit dibanding susu P0 dan juga penyimpanan susu
yang baik, yang menghambat pertumbuhan bakteri (P1), selain itu waktu pemeriksaan yang
dilakukan segera mungkin terhadap susu P0 dapat mengurangi banyaknya kontaminan yang
masuk ke dalam susu.

Tidak ada perubahan warna biru menjadi putih jernih juga dapat terjadi karena kemungkinan
terlalu banyak dalam pemberian methylene blue yaitu 2 ml dan waktu pemanasan dengan
autoklaf terlalu cepat. Menurut Soeparno et al, (2011) menyatakan bahwa penggunaan susu
sebanyak 10 ml dimasukan kedalam tabung reaksi steril kemudian ditambahkan 2 tetes
methylene blue yang dicampurkan secara baik baik sampai homogen lalu di masukan kedalam
penangas air dengan suhu 36OC dan dilakukan pengamatan dalam satuan jam.
Hidayat, H. 2006. Pengaruh Berbagai Konsentrasi Benzaklin Untuk Dipping Terhadap Total
Bakteri Dan H Susu. Skripsi. Fakultas Peternakan Undip
Soeparno, R.A. Rihastuti, Indratiningsih, S. Triatmojo. 2011. Dasar Teknologi Hasil Ternak.
Gadjah Mada University Press. Yogyakarta
 Anderson M, Hurditt S, Miller P, McGrowder D, Alexander-Lindo R. 2011. The microbial
content of unexpired pasteurized milk from selected supermarkets in a developing country. Asian
PacJ Trop Biomed. 1: 205-211.

Hasil uji reduktase sampel susu P1 Hasil uji reduktase sampel susu
Hasil ujiP0
reduktase sampel susu P2